1、 论坛 | 部落 | 博客 | 相册 | 来吧 | 问答 | 城市 | 分类信息 | 爱墙聚焦 | 社会 | 人文 | 经济 | 时尚 | 娱乐 | 体育 | 旅游 | 企业登录 | 注册新手上路论坛 主版 创业家园 本帖共4页 1 2 3 4 下一页 末页 回复此帖 直接到页 只看楼主 高亮楼主 只看某人回复 关注此帖 邀请好友 专为中长篇设计，阅读更方便！ 复制本帖地址创业家园 经验交流小饭店开办经营实战手册作者：段神一 提交日期：2007-6-7 10:37:00 访问：71118 回复：1124 本人在上海金沙江路附近开了家小饭店.基本情况:面积72平方米.其中厨房11米,包房12米,
2、卫生间3米.共10张桌.44个餐位.人员配置:厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小工一名(600/月).营业状况:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天.欢迎对饭店这行有爱好的人进来交流.我会把饭店每天发生的琐碎事记在里面,供大家讨论.作者： xie 小窗 回复日期：2007-6-7 11:01:24 投了多少钱开的小饭店。？作者： xie 小窗 回复日期：2007-6-7 11:09:26 投资了多少钱开的小饭店？在你那边房租多少。？半年交一次还是一
3、年交？作者：段神一 回复日期：2007-6-7 11:13:02 流动成本:房租4000元/月 人工:5200元/月,水电另算.固定成本:装修4万元;灶具脱排3600元(全新),卧式冰柜1350元(全新);冰箱400元(二手);冷鲜柜480元(二手);空调2台2500元(二手包括安装费,包房2P 大厅3P);桌椅4000元(全新);餐具厨具2200元;牌匾3500元;备料款4000元;流动资金1500元;作者：段神一 回复日期：2007-6-7 11:22:40 房租付三压一,员工第一个月的工资50%做为押金.作者：cdll8002 回复日期：2007-6-7 12:25:26 位置好，租金这
4、么便宜，营业额很高。真假？楼主好运气！作者：段神一 回复日期：2007-6-7 15:14:07 这个小区在金沙雅苑附近,因为是去年10月刚交的房,所以以前民工很多,但是从3月开始装修的都完成了,住户开始入住，所以生意比较好,这里居民档次比较高,周围只有这一条街有饭店,大概有10家饭店开在一起,所以人气比较旺盛.我的装修档次算比较好的,所以比较吸引人.作者：段神一 回复日期：2007-6-7 15:42:39 周六准备换厨师了,现在这个厨师年龄太小,情绪不稳定,干事不稳当,所以上个星期下决心换个岁数大的厨师.终于在这周二找到了一位厨师 ,35岁,做了10年厨师,在上海呆了9年,会上海本帮菜 ,
5、主做川菜,妻子在大酒店里做服务员的,因为他父亲一月份去世,家里欠了不少钱,所以急着找工作.另外中年人比较有责任感,做起事来不会那么冲动,懂得与老板沟通.作者：ly000451 回复日期：2007-6-7 16:44:22 加我啊，很想和你聊聊。msn:QQ:439868049作者：段神一 回复日期：2007-6-7 22:51:04 刚从店里回来!今天生意不好!只做了900多,客人反映菜太单一.缺少特色菜.明天上午和新厨师商量增加特色菜.另外把菜的档次调上去些,现在发现有些客人点了很多菜 ,但是都是便宜菜,一桌子只有80几元,浪费资源.服务员反映切配太懒,老板不在的时候就睡觉,饭口过后厨房卫生
6、不打算,托到5点再做.吃晚饭的时候我点了一下切配关于厨房卫生的问题,没深说,打算周六新厨师来了以后让老厨师来调教这个年轻的切配,如果还不改,就得再一次骑驴找马了.作者： xie 小窗 回复日期：2007-6-8 8:21:49 看来做得很不错作者：段神一 回复日期：2007-6-8 8:29:02 谢谢夸奖,我也是第一次做, 没什么经验,一点点摸索着做.还好我朋友的父亲是位老法师,在国营大饭店做了35年餐饮,从他那学到不少管理经验和做饭店的窍门,希望能与朋友们分享开店的辛酸和喜悦.因为我也是上班族,白天要在公司上班,晚上去店里打理生意,天天忙的不亦乐乎,辛苦是很辛苦的,但是很有成就感,感觉生活
7、很有方向.希望有志从事这行的人赶紧行动起来,很多事不是看能不能做,而是敢不敢做.我没开的时候顾虑也非常多,怕这个怕那个的,真开起来什么都不怕了.呵呵作者： 恭喜发财_ 回复日期：2007-6-8 9:00:41 呵呵 真好 天涯应该多一些这样讨论性质的帖子 少一些广告。给你消息了。加个好友 认识一下 互相鼓励的说。作者：鲁肉哥 回复日期：2007-6-8 09:44:00 租金很便宜啊,只做堂吃么?周边有新楼盘,年青小白领叫外买么?加油!作者：段神一 回复日期：2007-6-8 9:48:30 谢谢朋友们的关注,我已经加你为好友了.怎么说呢? 我是80出生的人,空想大于实践,先从基础做起吧,饭
8、店随小,但只要用心经营,相信会慢慢好起来的.提供窍门一个:盒装豆腐用完后,盒不要扔掉,让切配把配好的菜做成一份一份的,放在豆腐盒里,然后用保鲜膜封上,放在冰箱里,和超市卖的半成品差不多,有人点这个菜,直接从冰箱里拿出来给厨师就可以了，节省时间,加快出菜速度,更有利于厨房管理和食物保鲜存放.作者： 海盗3 回复日期：2007-6-8 9:52:25 欢迎这种实质的贴子,一个想开饭店的家伙想您致敬!作者：段神一 回复日期：2007-6-8 9:52:24 周围有2个新开的楼盘,目前都已经装修完了,开始入住了,白领很多,经常有客人开车过来吃.目前我饭店已经有差不多8批这样的客人,差不多2天就开车来吃
9、一次,三天前有个 PLMM 开部道奇公羊来我这吃水煮鱼,把我激动的好几天没睡好!哈哈!作者： 海盗3 回复日期：2007-6-8 10:01:18 噢.想了解下 LZ 的70平方 11平方厨房.12平方包间.3平卫生间是总72平方?还是有72平方的店面,另外的分开来算的?作者： 海盗3 回复日期：2007-6-8 10:39:32 您的员工您包住宿吗？您是怎么安排的嘿嘿，问题比较多，期待您的答复，万分感谢！作者：chengzhouyun 回复日期：2007-6-8 11:14:36 我花了18600元转了一个饭店,所有的设施都是新的,可惜太小,只能放下8张桌子,厨师去培训还没回来,打算这个月底
10、开业.LZ,我们是老乡咧 QQ584055643作者：段神一 回复日期：2007-6-8 12:19:09 总面积72个平方. 员工是包食宿的,但目前我家服务员和厨师都不住,我现在只在附近租了一个700元的民房,只有两张桌,厨师家离饭店比较远,如果有当时间比较晚,可以在宿舍住住. 房子是必须要租的,因为民房比电铺的水电费都便宜,所以我买了个二手冰柜,放在宿舍里,把常用的肉类多买些放在里面,这样可以节省采买费用,也省时间.作者： 海盗3 回复日期：2007-6-9 06:28:03 :刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到20
11、00元/天.?想问下的店里电费是交的商业用电吗？还有就是您接手的时候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？不然的话应该有转让费用支出的吧新手，问题比较多， ，西西愿生意兴隆财源滚滚！作者：段神一 回复日期：2007-6-9 8:56:09 作者：海盗3 回复日期：2007-6-9 06:28:03 :刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天.?想问下的店里电费是交的商业用电吗？还有就是您接手的时候，房子是新建的？还是以前有做过什么生意？不然的话应该有转让费用支出的吧新手，问题比较多， ，西西电是是使用的商业用电
12、,价格较民用电贵不少,所以要尽量节省.我的铺面以前是做酒吧的,因为生意不好已经停业4个月了,也拖欠房东3个月的租金了,因为房东只有35岁,贷款买的铺面,几个月租不出去房东比较心急,当时与我一起看店面的还有位做水果的老板,房东担心水果生意做不长,所以以更低的价钱让我来做,就是希望我能把生意做长,可以说是拣了个便宜.酒吧里装修还是不错的,但是我什么多没有要,一是因为基本上都是用不上的,二是和一个生意失败的人讨价还价,我忍不下心去砍价,索性都不要了.作者：dstxp 回复日期：2007-6-9 9:16:45 照这样的计算,开家餐饮店,应该是个不错的选择哦.作者：段神一 回复日期：2007-6-9
13、9:23:10 昨天经历了一次大的考验,终于把厨师炒掉了.周五晚上生意不错,做差不多1900块,很高兴,包房的客人一桌就消费了400块,这对我这样的小店来说绝对是笔大生意.9点半后服务员,切配都走了,我找了厨师单独聊,没有提过去的不愉快,只是说：“目前的生意不是很好,客人也反映菜太单一,真好有位朋友的哥哥是做厨师的,急着找工作,我已经答应他让他过来做,钱我一分不少你的,宿舍你可以继续住,我在多给你开3天的工资,让你有时间去找工作.” 厨师很不满意，说我做事太绝情了，招呼都不打就找厨师了，还放狠话说把他惹急了要烧我的店。反正没人，既然他说这话了，我就把过去的事都摊开说了。第一：你想烧店你就烧，你
14、身份证复印件在我这，你老家地址我也知道，想找到你应该不困难。烧了店我大不了损失点钱，你才25岁，为了这事进去呆几年没意思的。第二：一个巴掌拍不响，辞你难道都是老板的原因吗？我不在店里的时候你说过什么做过什么你不要以为我不知道！跟服务员叫号不上菜？因为上个月没给你加钱你在厨房里放烟，弄的一屋子都是烟，做了一点点小事就没完没了的要求加工资，你可以问问这条街的饭店，我给你的工资是不是最高的？最后说一句我不用你的真正原因：你太不谦虚，太狂妄，你才25岁，你学厨师才几年？难道你就完美了？什么都会？客人挑菜的毛病你是怎么回答客人的？一个人不虚心是不会有进步的，你的水平也不会有提高的。第三：好聚好散，钱我一
15、分没少你的，宿舍你也可以住，我对你已经很宽容了，如果你还想不开，拿烧店吓唬我？你就试试。我搭8万块钱，你搭5年班房，看看咱两谁合适？软硬兼施终于让厨师服软了，我心里的一块石头也落地了，周六下午召集全体人员再开个会，严肃纪律，明确分工，赏罚分明。总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是很危险的，如果我镇不住这个厨师，别的
16、人慢慢的也就不听我的了。作者：yuekedong 回复日期：2007-6-9 09:47:00 hao ,wo dingyi xia作者：potti111 回复日期：2007-6-9 10:43:40 漂亮的软硬兼施,领教;)希望楼主交流下面的问题:1.营业之前，在与工商、税务、消防协调方面有没值得借鉴的，请谈谈 ：）2.营业期间，进菜进料这块有没专门的人员配备、运输工具等，在这方面的管理方面 ，楼主如何安排的 ：）作者：lyh2988 回复日期：2007-6-9 10:44:34 不错，留个记号。我会每天来看看，祝生意兴隆。作者：飞哥与飞鸟 回复日期：2007-6-9 11:27:12 楼主
17、好样的,希望加我425774668作者：梦回水声满城 回复日期：2007-6-9 12:00:12 记号作者：段神一 回复日期：2007-6-10 0:20:11 谢谢各位支持！11点半刚从店里回来,今天生意不错,包房做了两单生意,共550元.营业额1800左右,基本和昨天持平.只不过中午因为换厨师，停了几档生意没有做，厨师在没有准备好的情况下仓促做出来的菜肯定是不好吃的，这样会影响饭店的生意，所以我认可停做几单生意，让师傅有时间充分了解厨房。今天是换厨师的第一天,厨师刚来不是很习惯厨房,上菜的速度稍微慢了些,好在服务跟得上,才没让老顾客发彪,呵呵!突然想到菜品、服务相辅相成，如果菜品不太好，
18、那么服务就一定要跟上，我的服务理念就是真诚，不要瞒顾客什么，大家谁都不是傻子，上菜慢，就直接说今天换新厨师不太习惯，99%的顾客都会理解。现在才感觉到，如果老板为人好，很多顾客都是冲着老板来的。所以我要先会做人！晚上原来那个厨师在饭店对面向店里张望，服务员提醒我他会不会来捣乱？我笑笑没说话，我相信他是后悔了，现在已经6月了，已经过了饭店用人的高峰期，没有一个饭店再会出我这个工资请他了。但是后悔也晚了。朋友说的对：厨师不是在和我过不去，而是在和钱过不去。看他站在对面，我挺无奈，我现在体会到做为老板，炒掉自己的员工是件挺难过的事。作者：段神一 回复日期：2007-6-10 0:29:07 作者：p
19、otti111 回复日期：2007-6-9 10:43:40 希望楼主交流下面的问题:1.营业之前，在与工商、税务、消防协调方面有没值得借鉴的，请谈谈 ：）2.营业期间，进菜进料这块有没专门的人员配备、运输工具等，在这方面的管理方面 ，楼主如何安排的 ：）实话说，目前我饭店的执照还没有办下来，因为上海现在对饭店管的特别严格，环保这关是难中之难，我是在居民区开的，如果环保肯给我批，我必须要拿到我楼上全部住户的同意签字，这基本上是不可能的，所以我耍了个小聪明，先在工商那里要来申请表格，把员工的健康证办了，然后我就停下来不办了，在花点钱找在工商局找了点路子，和他们上面说我目前正在申请办执照，但在环保
20、那里卡住了，正在想办法，因为我还在办，不是没有办，至于什么时候办下来，那就不好说了。工商拿我也没办法。但这不是长久之计，我现在也在联系物业，想办法把执照办下来，毕竟拿到执照以后把这个店兑出去价钱也要涨上好多，现在上海餐饮牌照很值钱的。其他消防，税务都不是什么大问题，有钱能使鬼推磨嘛！采买是重中之重，要说的可太多了！我会找一天专门就采买详细说说。作者：淮海 回复日期：2007-6-10 1:41:51 楼主饭店的具体位置在哪里？有空去品尝楼主的饭菜。作者：段神一 回复日期：2007-6-10 8:20:56 作者：淮海 回复日期：2007-6-10 1:41:51 楼主饭店的具体位置在哪里？有空
21、去品尝楼主的饭菜。谢谢这位朋友!不过不好意思,我只是想和大家交流开饭店的感受,希望通过我给志做餐饮的朋友提供些实战经验,帮大家解决些实际问题.并不是为店里做广告.所以不能在这里提饭店的位置.所以请你谅解!作者：含晖 回复日期：2007-6-10 11:02:03 向楼主学习，觉得楼主控制最好的就是人工成本。偶也刚入餐饮业，以送快餐为主，人工工资成本高得吓人，杂工的月工资就要1000元，服务员1200，每月工资近1.5万，现在一直在亏损。作者：含晖 回复日期：2007-6-10 11:16:51 我的店在浦东陆家嘴地区作者： 海盗3 回复日期：2007-6-10 16:41:10 BS 楼上的做
22、广告!期待 LZ 的更多经历,谢谢您与大家分享.相信努力总有回报,再一次祝福 LZ作者：potti111 回复日期：2007-6-10 21:27:54 谢谢楼主的详细解答,又受教了;)会继续关注楼主有关采、买方面的体会心得：）作者：段神一 回复日期：2007-6-10 22:37:46 今天真的很累!早上9点多到店里,接过新厨师开的单子,开始置办新的东西,对于老板来说,花钱总归是一件非常痛苦的事:( 特别是买些设备类的东西,厨师有事提的东西是他喜欢用的,但是这事要有自己的想法,因为厨师不会考虑到老板的成本,他只要顺手就好,但是有些东西是没有必要买的,比如厨师说要买个不锈钢的工作台,下面带保鲜
23、冰箱的,说用起来比较省事,我跑了2家二手厨具市场,尺寸在1米3的最便宜的也要1300元,新的要1900到2200.但是工作台我是有的,无非就是在买个冷鲜柜,夏天用来保存蔬菜和一些半成品,所以我又回到第一家二手店里,死缠烂打,买了件玻璃门的冷鲜柜,只要600元,包修三个月,感觉还是很划算的.交了定金,买了些其他必要的东西就飞奔回店,因为今天有非常重要的事要做.今天最重要的事就要按定人心,和每个员工单独聊会,了解他对我换厨师是什么想法,别人对这事是怎么看的,然后就是安抚他们,对他们这段时间的工作进行肯定表扬,如果有想不通的,还要进行解释舒服.刚换了新厨师,我心里总是不塌实,真的怕以前很多老顾客口味
24、突然变了接受不了,但我觉得冒这个险是值得的,总比店里一盘散沙,生意一天不如一天最后关门好,小不忍则乱大谋,狠狠心对自己说:你是老板,不是慈善家!晚上原来那个厨师又在店附近转了半天,弄的我心里很不舒服,如果是我被老板炒掉了,我一辈子不会在回到这个地方,丢不起这人.作者：段神一 回复日期：2007-6-10 22:50:28 作者：含晖 回复日期：2007-6-10 11:02:03 向楼主学习，觉得楼主控制最好的就是人工成本。偶也刚入餐饮业，以送快餐为主，人工工资成本高得吓人，杂工的月工资就要1000元，服务员1200，每月工资近1.5万，现在一直在亏损。我不知道你做多大的店,不过就快餐而言,利
25、润应该不很高,因为你没有高档菜,没有酒,再说快餐都是死价钱,你更应该控制成本.人工费是蛮高了,你还有店面的费用,加起来差不多要2万了.快餐周末生意不会太好,按20天算你们天的成本就得1000元,按毛利6成算的话,你每天至少要做到1600左右才够本,按平均10元一份,你得做160份,从份数上看并不是很多,陆家嘴这个地方160份应该不难卖吧,就是亏也应该亏不了太多.做生意赚钱无非是开源节流,人工费如果不好降,你就得从原料上降成本,但这是很难的,因为你买的菜不好,油不好,饭菜的整体质量就会下降.再说现在副产品价格又老是涨价.劝君还是广开销路吧,辛苦点,陆家嘴繁荣地带,多跑跑写字楼,多拿定单,把精力放
26、在这个上面力气应该不会白出.因为具体情况也不是很了解,也只能说这么多,坚持住兄弟,没有过不去的坎,在你最难的时候也是别人最难的时候,你挺住了,别人没挺住,那你就赢了!作者：kilinjiajie 回复日期：2007-6-11 09:38:08 急救：第一次做小生意，在东莞一家小学门口小吃店，请问有什么好办法吸引人气和有什么东西是小学生喜欢吃的？作者：段神一 回复日期：2007-6-11 10:00:48 小学生比较爱吃炸鸡腿,鸡翅,油炸火腿肠.门口卖些珍珠奶茶.另外教你个我们北方的特色,把葱和香菜切成段用豆腐皮卷起来放在油里炸一下,然后抹上调料酱,辣椒油,味道非常好,一串卖5毛,利润很大的.作
27、者：kilinjiajie 回复日期：2007-6-11 10:12:15 谢谢指教，北方所指的豆腐皮是指豆腐干吗？还是什么？文化差异，不太理解，不好意思！作者：fatbabe 回复日期：2007-6-11 10:41:59 TO kilinjiajie：豆腐皮就是腐皮，腐竹，做豆浆上面捞的那层膜作者：canyangbai 回复日期：2007-6-11 10:48:03 记号!我也是上班族.最近想自己做!先来吸取经验.呵呵.多谢楼主!作者：段神一 回复日期：2007-6-11 11:04:08 作者：kilinjiajie 回复日期：2007-6-11 10:12:15 谢谢指教，北方所指的豆
28、腐皮是指豆腐干吗？还是什么？文化差异，不太理解，不好意思！豆腐皮在北方俗称干豆腐,在上海叫百叶,就是很薄的一层豆腐,厚度差不多在3毫米左右吧.是黄颜色的.作者：段神一 回复日期：2007-6-11 15:45:46 自己顶一下吧 呵呵 要不就沉下去了.马上要开从单位开溜去店里.新换了厨师,不知道老顾客是否接受,另外抓紧时间教新厨师做北方菜.毕竟我是东北人,饭店里怎么能没有东北菜呢.我特意从老家朋友那进了些农村小酒厂出的纯高粱的土烧酒,开始是给老顾客免费品尝(一两),受到广泛好评.打算多进些,价钱定在8元一杯(3两3),毕竟这是本店特色,在上海没有几家饭店卖我这种东北土烧酒的.作者：烟草泡咖啡
29、回复日期：2007-6-11 17:06:33 不错 学习了 我也正准备开个餐饮小店 可能以后还有问题要向你请教 先道声多谢作者：含晖 回复日期：2007-6-12 20:37:05 谢谢，我会一直关注这个贴子，感觉我是走了弯路了。快餐包装费用也比较高，所以毛利率只有40%，所以真是比较坚难了。原来想快餐不受场地限制，但现在看来业务的拓展也是很有难度的。作者：xiaoyi0902 回复日期：2007-6-13 2:30:09 关注中作者： 晴天1982 回复日期：2007-6-13 13:09:30 关注中作者：chengzhouyun 回复日期：2007-6-13 18:40:44 留个记号
30、。我会每天来看看作者：lww0078 回复日期：2007-6-14 15:06:02 呵呵，支持作者：goler 回复日期：2007-6-14 15:28:43 关注中。 。 。 。希望楼主生意越做越好。作者：goler 回复日期：2007-6-14 15:40:19 以前在天涯创业板块有为叫做“志向广大”的兄台，也写了好些帖子，讲的是他的创业过程，也是餐饮业，链接我找到了，大家可以看看，帖子里面很多天涯的牛人的评价和分析都很中肯，我觉得比较适合做餐饮业的朋友看看，因为我觉得大家能来这里点击这些帖子来看，一个是比较创业故事很感兴趣，再就是自己想创业的，所以拔这个链接发上来，大家可以看看。我的奋
31、斗（兼创业日记）http:/ 回复日期：2007-6-14 15:53:55 祝福 LZ 我要帮顶一下作者：段神一 回复日期：2007-6-14 16:02:21 我这几天公司事特别多,晚上又得去饭点帮忙,整个人都快累死了.那么点时间就打算睡觉,也没心情写东西.今天简单说说采买.1.菜场是我分三级的.第一级的价钱最便宜的批发市场,我选的曹安批发市场.猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可选择的摊贩比较多，可以选择两家到三家比较有诚信的摊贩做长期客户，这样既方便采购，品质也有保障。一次买的量很大，所以一周去两次就可以。第二级：饭店附近20分钟路程左右的最大
32、菜场，在这里选择采购量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料（比如百合，西芹等） 。在这里买不用跑那么远，东西也比较全，一些特殊用料或是用的比较少的原料都可以在这买，一样是选择三家到四家有诚信的店，买的时候只需在这几家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点，所以每天一次。第三级：离饭店最近的菜场或地摊，路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的蔬菜，河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的，但是用量非常少，每次只买一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。 （一般都是用20元的来换零钱）另外很很重要的一点：不要在周五 周六 周日 这三天采买大宗的肉类，因为综合来看这三天的批发价格
33、要高于平时很多。切记！酒类：一般酒类都有自己的供货商。上海啤酒卖的好的就是三得利和力波。所以我只卖这两个牌子的酒，走的量快，不压钱！啤酒选择供酒商也是有说道的：一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家。一是防止有些酒商不讲商业信用，该送的时候不送，二是防止酒商隐瞒反利消息，私自把本该发给零售商的东西据为己有（已被我发现多次） 。白酒我店里是不卖品牌酒的，我发现上海人喝白酒的很少，偶尔几个人想喝，也多大自带白酒，所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来，大概有15样左右，然后列一个单，如果客人自己不带想喝酒，把单子给他看，价钱一般是超市的价钱乘1
34、50%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。这样既不压钱，还能马上从酒上赚到钱，只不过是多跑一点路，这点辛苦还是很值得的。我店里有自己备的东北纯粮食酒，这也是我的主打特色产品，已经有不少客人对我店的酒情有独钟，经常带朋友来我这喝上一杯。3两3的杯子，我一杯可以卖上8元，价钱也不贵，有一次6个客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈！而这酒的利润嘛。 。 。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，谁让我这是特色呢！日常用品：例如肥皂、抹布、细洁精等常用物品，我都去附近的大超市买，一般一个月买一次就足够了，办好会员卡，这样会省不少钱，我和附近两个饭店使一个会员卡，这样积分更多了，回报的条件
35、是他们两家使用我电里的有线电视。这样我的便宜占的多一些！嘿嘿！另外说说油：我豆油开始的时候在麦得龙买，那里有一桶149。9的油，品质很好，价钱也不贵，我一次都是买4到5桶，一个星期就足够了，如果偶尔有油不够的时候，就在附近小超市买一小桶临时用用，也不会太心疼，但这样的情况尽量要避免。现在油涨的很厉害，我也无奈选择了大市场的桶装油，不要怪开饭店的心狠，这也是没办法，菜价不能涨，原料都在飞涨，我们也是迫不得已！哎！有的时候真的是很无奈！大米是送货上门，比较省事，50斤米大概68元左右。因为我这是饭店，饭的用量不是很多，所以大概3天左右进一袋。暂时就想到这么多。以后想起来在补充吧！谢谢朋友们的关注，
36、希望你们能通过我学到些经验，让你们创业少走些弯路：）作者：梦回水声满城 回复日期：2007-6-14 16:10:39 新厨师来了祝 LZ 生意越做越好你的证还没办下来？作者：段神一 回复日期：2007-6-14 16:54:47 作者：含晖 回复日期：2007-6-12 20:37:05 谢谢，我会一直关注这个贴子，感觉我是走了弯路了。快餐包装费用也比较高，所以毛利率只有40%，所以真是比较坚难了。原来想快餐不受场地限制，但现在看来业务的拓展也是很有难度的。我不知道你说的40%毛利是什么意思?是指扣掉原材料成本后剩40%?还是指扣处原材料成本+房租水电后毛利是40%?我没做过快餐,但是40%
37、的毛利根本就是在亏钱. 劝朋友你赶紧压缩成本,节约人员,毛利最少也要50%以上,否则你就是在搞福利舍.作者：wulovell 回复日期：2007-6-14 17:44:34 楼主写得很好,希望坚持下去,能让我们学到更多宝贵的经验!作者：段神一 回复日期：2007-6-14 23:45:44 今天下雨,生意不好!全天只做了760块!这该死的雨天什么时候会过去?切配弄错了菜,把铁板牛蛙看成了盐局的,居然用盘子上给客人,客人发火了,亏了我在,好顿道歉,又给打折的,才免过一难!晚上把切配痛批了一顿,扣他一天工资。心里已经决定换切配了！切配七宗罪：1、人太懒，眼睛里没活。2、老板说话不听，不能按照老板的
38、要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。4、经常配错菜。5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面强表现出不满。7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！今天打电话找朋友给安排切配，争取一周内敲定人选。作者：淮海 回复日期：2007-6-15 0:42:05 楼主，你采购用什么运输工具？黄鱼车？卡车？公交车？出租车？你从哪里知道供货商的信息？作者：提着裤子上网 回复日期：2007-6-15 1:17:14 楼主,我不知道你说的炒掉切配是在跟他谈过以后呢,还是怎么样,我相信应该
39、是谈过他的工作以后再决定炒掉他的.炒人还是要慎重一点,毕竟会让别的员工人心惶惶的.作者：liulaowan 回复日期：2007-6-15 7:56:59 关注！作者：含晖 回复日期：2007-6-15 11:06:40 楼主请帮帮偶，你在那里请的工资那么低的工人，我这里工资不低，员工队伍还不稳定，急死了。另外在进酒等渠道的建立上，还要向你多请教。作者：扬起羽毛的光 回复日期：2007-6-15 15:42:41 多向楼主学习呀作者：ironhand 回复日期：2007-6-15 15:50:37 3作者：wmjcn 回复日期：2007-6-15 16:39:17 很羡慕楼主的成绩，向楼主学习。
40、作者：kitted 回复日期：2007-6-15 17:01:01 出来冒个泡!作者：含晖 回复日期：2007-6-16 14:40:28 楼主，如有可能请加一下我的 QQ 号：360410639，有较多问题要请教。进入餐饮业已疲累不堪，真想不干了，但无奈损失太巨，现在只能硬撑，衷心地希望你能指教一二。作者： 海盗3 回复日期：2007-6-16 17:13:09 继续关注，感觉做这个很成熟，以前做过？如果是新手上路，那就更要关注 ，因为 我新手都不是哈再祝愿生意兴隆，同时也麻烦将所遇见的不好解决的问题拿上来，不定还好的主意呢：作者：段神一 回复日期：2007-6-16 22:26:23 求助
41、，您请的工人的工资比我店里工人的工资低得多，我那里的小工月工资要1000元，切配1500，服务员10001200，而且还比较不稳定。而我是一个管得很宽松的老板.请问有人可以介绍下。另外我以前做快餐，没考虑过进酒类饮料的渠道，您能帮我介绍一下吗？还有淘二手货都去哪些市场比较好呀？如有指教，不胜感激！很同情你的遭遇,人工工资确实太高了,但是现在也没什么好办法能把工资降下来,你也看见了,现在只要开饭店的门口都在招聘.所以只要高工资才能留住人,特别是象你开店的地方又是繁华地带,人工成本自然要高出我这许多.现在最难请的不是切配,自然是你给的工资高了.小工和服务员比较难请,特别是好的服务员,真是难上加难.
42、既然工资你已经定到这个价格了,想调整下去是不太可能了,我的意见是维持现有工资水平,不断和员工强调店里不赚钱,现在是亏损,如果再有店员提涨工资,那么你只有让他走人,但是前提是没人替他他就不能走,(压工资的道理也就在这)说到人员稳定,其实我也挺头疼的,餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质较差,目光短浅,不懂唇亡齿寒的道理,基本上都是只顾自己眼前的这点利益.加钱或是其他好处才能够稳定人心，但这不是永远的良药，加工资不可能无限加上去，以前有位朋友给我个建议很好：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。我觉得这个奖励还是比较切实可行的，也能
43、调动员工的积极性，老板也不必为加工资而提高成本发愁。快餐还需要进酒吗？ 我觉得不需要吧？二手货去真南路二手市场掏，那里有二手的厨房用品，别的地方我还在找。作者：HOWZOO 回复日期：2007-6-17 0:19:55 下次去上海一定去一下你那 也学习下看看你是怎么个装修法还有如果开个奶茶店 冬天那卖什么饮料 热的?作者：淮海 回复日期：2007-6-17 00:36:10 听说中华路有餐具二手货。作者：paul207 回复日期：2007-6-17 14:44:39 顶楼主。 。 。 。 。我马上就会辞职，进军餐饮业了。这个帖子我得认真学习。作者：段神一 回复日期：2007-6-17 23:4
44、4:35 作者：提着裤子上网 回复日期：2007-6-15 1:17:14 楼主,我不知道你说的炒掉切配是在跟他谈过以后呢,还是怎么样,我相信应该是谈过他的工作以后再决定炒掉他的.炒人还是要慎重一点,毕竟会让别的员工人心惶惶的.炒人是得慎重,人心不稳生暗祸,但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥,那就必须得炒掉,因为一个餐饮店就是一个整体,只要有一个人不能力,让别人分担他的工作,哪怕是一点点,都会引发工资大战,最终吃亏的还是老板.作者：段神一 回复日期：2007-6-18 0:01:48 作者：HOWZOO 回复日期：2007-6-17 0:19:55 下次去上海一定去一下你那 也学习下看看你是怎么个装
45、修法还有如果开个奶茶店 冬天那卖什么饮料 热的上海冬天很短,冬天可以卖热奶茶嘛 还可以卖热果珍,还可以卖热的炸鸡腿 .作者： 风中之花2006 回复日期：2007-6-18 9:54:21 记号,关注楼主!祝楼主财源广进.另:请教一个问题,我在深圳,想在工业区做快餐店,请问楼主有什么好的建议?作者：dhunter 回复日期：2007-6-18 11:00:35 关注中！楼主厉害啊，找个不错的地理位置，看起来性价比很高啊！作者：cherry_wgh 回复日期：2007-6-18 16:37:47 非常佩服楼主，一切都想得做得很周到，看了这个贴子觉得对我很有帮助，我马上也要开一定自己的餐厅了，所以
46、希望和楼主成为朋友，可以多向楼主学习，多交流，我的联系方式如下：cherry_ QQ:419664178 也希望关注这个贴子的朋友们大家互相交流多互相学习。作者：Giortto 回复日期：2007-6-18 18:09:31 写的不错,LZ 新手能够做到这个程度很不错了,只要不亏钱一定可以很好的发展下去的,以后再开分店.小店还是很不容易的很操心的,人力的管理是一个很大的问题,这个一定要不断调整,直至达到一个稳定上升的状态.LZ 加油 !作者：段神一 回复日期：2007-6-18 18:15:52 作者：风中之花2006 回复日期：2007-6-18 9:54:21 记号,关注楼主!祝楼主财源广
47、进.另:请教一个问题,我在深圳,想在工业区做快餐店,请问楼主有什么好的建议?快餐店我没做过,呵呵!不太有权利发言.回帖的人中有个叫“含晖“的 也是做快餐的,他的经验比我多,你可以找她咨询. 不过工业区开快餐,还是要以快,干净为主,价格应该是低价,跑量为主,做快餐是很蛮辛苦的,比开饭店要难很多,朋友你要多当心,开餐饮的,只要不是大饭店,一般赚的都是辛苦钱,这样你得先有吃苦的准备,不是一般的苦,是很苦的,还要受人欺压,看人脸色,真的蛮难做的.作者： 海盗3 回复日期：2007-6-19 21:41:23 看了这么久，竟然还没有发现的饭店是主做什么菜系的？川菜，上海本帮菜？还是一般的经济小炒？作者：段神一 回复日期：2007-6-19 23:12:28 作者：海盗3 回复日期：2007-6-19 21:41:23 看了这么久，竟然还没有发现的饭店是主做什么菜系的？川菜，上海本帮菜？还是一般的经济小炒？主做川菜,但有一部分是上海本帮菜
