1、让小朋友胃口大开的 16 道营养菜一、 珍珠丸子： 主料：瘦肉 250克，玉米粒 50克，胡萝卜 50克，糯米 100克； 配料：鸡蛋一个，葱、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各适量 ； 做法： 1、糯米淘洗干 净后用水浸 泡两小时以 上； 瘦肉剁成肉末，加入适量生 粉抓匀(生粉的用量 可比平时稍 微多一些)，再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一个鸡蛋朝一个方向拌匀后腌制十分钟；胡萝卜切成 丁，葱切花，姜切成末； 2、将胡萝卜与玉米粒放入 沸水中焯 2分钟左右捞 出沥干； 3、将葱花、姜末、焯好的胡萝卜与玉米粒一起放入肉 末中，继续朝一个 方向拌匀； 4、将泡好的糯 米沥干后平
2、铺在一个比 较宽的盘子里；5、将拌好的肉 馅捏成丸子后放在糯米 上滚动，使其沾满糯 米； 6、蒸锅内放水 ，摆入蒸盘，将糯米丸子直接放在蒸 盘上，盖好锅盖，大火蒸二十 分钟即可。二、 五彩鸡丁： 主料：鸡腿 2 个(重 330 克 )，胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各 50 克，鲜香菇 70克； 配料：生姜、葱、鸡粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各适 量； 做法：1、将生姜洗净 后切末； 鸡腿剔去骨 头后切成小丁，加入姜末、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制 20 分钟； 豌豆与玉米粒洗净，香菇与胡萝 卜洗净后切 成小丁； 2、将豌豆与玉米粒放入沸水中煮熟后 捞出沥干； 3、热锅放油，下入鸡肉大 火
3、爆炒至变 色后舀出； 4、锅内余油，下入胡萝卜 翻炒两分钟 ； 5、再放入香菇 ，炒匀； 6、再放入先前 炒好的鸡肉、豌豆、玉米粒炒匀 ； 7、放入适量的 盐炒匀，再放入葱花与生抽炒匀 ； 8、倒入少许水淀粉炒匀勾薄芡即可。三、 回锅鹌鹑蛋：主料：鹌鹑蛋 15个，青瓜半条；配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许 ； 做法：1、鹌鹑蛋洗净 放入锅中，加入适量的 冷水，中火烧开后煮两分钟左 右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水 中，待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时 将其捞出剥 去壳； 2、将剥去壳的 鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片 ，姜切丝，葱切成花； 3、平底锅内放 油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将
4、其煎 黄； 4、再将鹌鹑蛋翻面，稍稍煎一会儿，放入青瓜片 、少许剁辣椒炒一分钟左 右； 5、放入适量的 盐、葱花、生抽炒匀即 可出锅。四、糯米豆腐肉 饼：主料：嫩豆腐 300 克，瘦肉 250克，糯米 100克，胡萝卜 50克；配料：鸡蛋一个，生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适 量； 模具一个(没有也可)； 做法：准备工作：1、先将糯米煮 熟成糯米饭 （煮糯米饭时 要比平时煮 饭的用水量略少一些），熟后舀出待 用； 2、瘦肉洗净剁 成肉末，加入少许生粉抓匀，再加入适量 的盐、少许芝麻油 、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡 蛋后将其顺 一个方向搅拌上劲，盖上保鲜膜 腌制半小时 ； 3、
5、胡萝卜洗净 切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块 ； 4、将豆腐与胡 萝卜分别放入沸水中焯 烫两分钟左 右，捞出沥干； 5、再将焯烫好的豆腐用刀 背压成泥； 6、将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米 饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性 手套，将其拌匀； 此时，前期的准备工作就做好 啦！ 7、蒸锅中放入适量的水，将拌好的肉 馅揉成丸子 后放在蒸盘上，大火蒸十五 分钟，香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出 锅啦! 另外一种吃 法*煎豆腐糯米 肉饼： 8、 平底锅内放 少许油，放入模具，用勺子将适 量肉馅舀入模具内；（如果没有模 具，可将肉馅先 揉圆再按成 小圆饼、我一开始用两个模具轮 着煎
6、，后来偷懒懒 得用模具 一个个地煎 ，把剩下的馅料随便揉了 揉全扔进锅 里一锅子煎 了出来，省时间呐！反正自家吃 的，卖相差点就 不计较啦，但是味道一 定要好哈！） 9、用勺子将模 具内的肉馅 压紧实，开小火，待肉饼煎至定型后小心地将模具取 下； 10、盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间 熟透即可，外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!五、 鲜橙蒸蛋：用料：鲜橙 1 个，鸡蛋一个，白糖 5 克；做法：1、将橙子洗净擦干，放在桌上用 手轻揉两分 钟，感觉外皮变 软后用刀在 离橙子顶端 约 2 厘米处 ，以橙脐为圆心用刀划一 个圆圈(可以先划浅 一些，再
7、慢慢加深，小心不要割 破橙肉)，然后慢慢将上方的橙子皮完整地取 下； 2、再用牙签将剩下未剥离的橙皮的上部与橙肉小心地分开，然后用大姆指将底部的橙皮与橙肉完全的剥离，小心地取出 橙肉； 3、将剥出的橙肉榨成橙汁，加入白糖待 用； 4、鸡蛋打散，倒入橙汁，充分地搅匀 后用细网过 滤； 5、将过滤后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中，盖上橙皮盖子，放入蒸锅中 蒸十五分钟 左右关火，焖两分钟后 打开锅盖取 出即可。； 六、 茶树菇腐竹 炖鸡肉：主料：三黄鸡半只 (重约 500克)，腐竹 50 克 ，干茶树菇 30 克； 配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量 ； 做法：1、腐竹洗净用冷水稍稍泡
8、 软，捞出将水分 挤干切成约 3 厘米长的 段； 鸡肉洗净斩 件； 茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗 干净，剪成约 5 厘 米长的段，再用开水浸 泡 15 分钟 左右； 姜切片，葱切花，干辣椒洗净 剪成两截，去籽； 2、热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至 鸡肉变色； 3、下入两小勺 料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀 ； 4、放入两小勺老抽，炒匀上色后 将茶树菇与 泡茶树菇的水一起倒入 锅内，再加入适量的水，最后水要没 过所有材料 ； 5、盖上锅盖，煮开后小火 煮约 15 分 钟； 6、下入腐竹与 适量的盐，炒匀后盖上 锅盖再小火 煮 3 分钟左 右； 7、揭开锅盖，大火将汤汁稍稍
9、收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。七、 胡萝卜炒腐竹：主料：胡萝卜 100 克，腐竹 50 克 ，瘦肉 50 克 ； 配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量 ； 做法： 1、腐竹提前两 小时左右用 温水泡发，泡发后捞出 沥干先切成 约 5 厘米长 的段，再切成丝待 用； 瘦肉切成丝 ，加入少许生 粉抓匀； 胡萝卜切成 丝； 生姜切成丝 ； 葱切花； 2、起油锅烧热 ，下入瘦肉丝 滑炒至变色后舀出待用 ； 3、锅内再加入 一些油，下入胡萝卜 丝与姜丝，翻炒两分钟 左右； 4、放入腐竹与先前炒好的 瘦肉丝，将其炒匀； 5、加入适量的 盐与剁辣椒 ，翻炒一分钟左右使其入 味； 6、放入葱花
10、与生抽炒匀即 可出锅。八、 白萝卜烧带 鱼：主料：带鱼 300克，白萝卜 250 克； 调料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽各适量 ； 做法：1、带鱼收拾干 净，切成约 5 厘 米长的段，加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌 制 20 分钟 ； 2、白萝卜洗净削去表皮后 切成丝，生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花； 3、热锅放油，用筷子将带 鱼一块块地放入，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金 黄； 4、下入姜蒜爆 香，再放入白萝 卜丝与适量 剁辣椒小心 地炒匀； 5、加入适量的 水，盖上锅盖，大火烧开后 转中火煮 5分钟； 6、加入适量的 盐与少许胡 椒粉，炒匀； 7、放入葱花与生
11、抽，炒匀即可。九、 金针菜脊骨 粉丝汤：用料：猪脊骨 400 克（或大骨排骨 都可），干金针菜 30 克，粉丝一把( 约 40 克 )，姜、葱、香菜、胡椒粉各少 许； 做法：1、干金针菜提 前两小时用 水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干； 粉丝用水泡 软； 脊骨洗净放 入沸水中氽 烫两分钟左 右，捞出洗去血沫；姜切片，葱切花，香菜切段； 2、将处理好的脊骨与姜片 放入砂煲中，一次性加入 适量的水(水要没过脊骨并高出一 些)，小火将砂煲 预热后中火 将其煮开，再转小火煲 30 分钟； 3、加入金针菜 ，继续煲 30分钟左右； 4、加入粉丝与 适量的盐，煲一到两分 钟至粉丝熟 软后加入葱花、香菜，撒入少许
12、胡椒粉即可。十、自制番茄辣 酱蒸排骨：材料：番茄 3 个(重约 400克)，红尖椒0 克，排骨 300克，生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许； 做法： （一）自制番茄辣 酱：1、先将红尖椒 洗净沥干剁碎（我用的是以 前做好的剁辣椒，也是自制的 哦，现做也是一 样的）； 2、番茄放入沸 水中烫至表 皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜 切成末； 3、将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的 番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的 白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后 小火熬 20分钟； 4、放入适量的 盐（如果是用剁辣椒做可要 谨慎加盐哦 ）
13、，加入少许生抽与芝麻油 拌匀即可、（二）蒸排骨：1、排骨斩件洗 净沥干水分，加入少许的 生粉抓匀； 2、再加入适量 的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌 制一小时左 右； 3、将自制的番 茄辣酱浇在腌制好的排 骨上； 4、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个 碗，以免过多的汽水倒入排 骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸 10 分钟，待高压锅内的蒸汽排完 之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。十一、黑木耳炒腐竹：主料：腐竹 100克，黑木耳 4 朵 ； 配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉（用生粉加少许水搅匀即 可）各少许、做法：1、
14、黑木耳提前 3 小时左右 用冷水泡发，腐竹提前 2小时左右用 温水泡发； 2、将泡发的腐 竹沥干后切 成约 5 厘米 长的段，黑木耳择洗 干净后撕成 小朵，生姜切成丝 ，大蒜切片，葱切成段； 3、热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几 下后加入剁辣椒与适量 的蚝油； 4、加入少许水 焖约 3 分钟，使之更好地 入味； 5、放入适量的 盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。十二、 爆炒鹌鹑：用料：鹌鹑 3 只(已宰杀好，重约 300克)，辣椒 2 个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量 ； 做法：1、将鹌鹑洗净 后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成 小片，
15、葱切成约 3厘米长的段 ； 2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒 干，鹌鹑肉有些 微微发黄； 3、撒入少许胡椒粉，下入适量的 炒酒炒匀； 4、下入辣椒，放入适量的 盐，翻炒两分钟 左右； 5、下入葱段，加入少许生 抽，炒匀后装盘即可。十三、西芹炒腐竹 ： 主料：西芹 200克，腐竹 60 克 ； 配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量 ； 1、腐竹提前泡 发后捞出沥 干先切成约 5 厘米长的 段，再切成丝待用； 芹菜洗净撕 去老筋，也切成长 5厘米左右的 丝； 生姜切丝，大蒜去皮切 粒，葱切花； 2、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐 竹翻炒约一 分钟； 3、下入西芹，翻炒两分钟 左
16、右； 4、放入适量的 剁辣椒炒匀 ； 5、放入适量的 盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。十四、 五彩金针菇：材料：金针菇 150 克，胡萝卜 50克，红辣椒半个 (如不能吃辣可改为柿子 椒) ，瘦肉 50 克 ，姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许 ； 做法：1、先将瘦肉切 成丝，加入少许生 粉、盐拌匀腌制 15 分钟； 2、金针菇切去 根部后洗净 沥干，胡萝卜、红辣椒切成 丝，葱切花，姜切丝，大蒜切碎； 3、锅内放油，待油烧热后放入腌制好 的瘦肉丝，大火炒至瘦 肉丝变色后 舀出待用； 4、锅内余油，放入胡萝卜 丝、金针菇、红辣椒丝、姜、蒜，大火翻炒两 分钟后放入 适量的盐炒 匀； 十五、 金针菇枸杞炖猪肚
17、：主料：猪肚半个(重约 400克)，金针菇 150 克，枸杞 20 克 ； 配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适 量； 做法：1、清洗猪肚：先将猪肚表面的油脂除去，用清水把猪肚内外都冲 洗一遍，再用盐及醋反复将猪肚揉搓，内外都要搓 到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来，用清水将粘 液冲洗干净 ； 再将猪肚放 入沸水中氽 烫(不需加盖)至猪肚发白 后捞出，放入冷水中，用刀刮去上 面的脏物，内外都要刮 洗干净，最后用清水将猪肚内外 冲洗干净沥 干； (清洗猪肚的照片看起来不是那么雅 观，所以就没有放上来了哈 !) 2、将清洗干净的猪肚切成 长约 5 厘米 ，宽约 0、5 厘米的条 状； 生
18、姜切片，金针菇切去 有杂质的根 部，择洗干净； 葱切花，枸杞洗净待用； 3、将猪肚与姜 片放入高压 锅内，再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约 600 亳升水，扣上锅盖，大火烧开后 转小火煮二 十分钟左右关火； 4、待高压锅内多余的空气 排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量 的盐，大火煮 5 分 钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。5、倒入炒好的 瘦肉丝，炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。十六、 莴笋炒鸡肉：主料：莴笋 250克，鸡腿 2 个（重约 280克）； 配料：剁辣椒、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、生抽、生姜、葱各适量； 做法：1、鸡腿剔去骨 头，将肉切成条，加入适量的 淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉拌匀 后腌制 20分钟； 2、莴笋去皮后 切成小条，生姜切丝，葱切花； 3、热锅放油，下入生姜与 鸡肉，大火爆炒至 鸡肉变色； 4、放入莴笋翻 炒两分钟左 右； 5、加入适量的 剁辣椒炒匀 ； 6、放入适量的 盐、生抽、葱花炒匀即 可。
