1、国门满洲里的俄式美食情缘满 洲 里 原 称 “霍 勒 津 布 拉 格 ”， 蒙 语 意 为 “旺 盛 的 泉 水 ”。 历 史 上 曾 经 归属 于 黑 龙 江 省 ， 现 在 属 于 内 蒙 古 呼 伦 贝 尔 市 。 这 一 个 完 全 因 为 铁 路 而 兴 起 的 城 市 。直 到 今 日 ， 北 京 至 莫 斯 科 的 国 际 列 车 仍 旧 往 返 于 此 。 铁 路 ， 是 这 里 的 标 签 ， 铁 路 给满 洲 里 带 来 独 特 的 文 化 。 火 车 的 汽 笛 声 是 这 个 城 市 昼 夜 不 息 的 旋 律 。通 路 意 味 着 这 里 是 一 个 边 贸 城 市
2、， 意 味 着 有 中 俄 蒙 各 国 朋 友 在 这 里 生 活 ， 既 有中 俄 蒙 三 种 文 字 的 招 牌 ， 也 有 最 正 宗 的 俄 国 大 菜 ， 来 一 场 中 国 人 特 有 的 俄 式 情 结 溯源 ， 到 挺 适 合 满 洲 里 。在 中 国 ， 没 有 人 不 知 道 列 宁 和 斯 大 林 ， 没 有 十 月 革 命 ， 估 计 也 没 有 今 天 的 中 国 。刨 除 政 治 因 素 之 外 ， 俄 国 的 文 学 、 建 筑 、 音 乐 对 我 们 的 影 响 直 至 今 日 。 头 发 已 经 斑白 的 父 辈 至 今 仍 能 将 高 尔 基 的 海 燕 的
3、 段 落 背 的 朗 朗 上 口 ， 一 本 名 叫 钢 铁是 怎 样 炼 成 充 斥 着 所 有 中 国 人 的 童 年 ， 从 托 尔 斯 泰 到 普 希 金 的 诗 歌 ， 即 使 不 是 中文 系 的 学 生 也 都 有 所 涉 猎 ； 哈 尔 滨 的 俄 罗 斯 式 建 筑 已 经 成 为 这 个 城 市 的 名 片 ； 三 套车 、 喀 秋 莎 、 莫 斯 科 郊 外 的 晚 上 人 人 会 唱 这 样 的 无 孔 不 入 ， 在 近 代 中 国 独 树一 帜 ， 真 可 以 说 得 上 “刻 骨 铭 心 ”， 能 与 之 相 比 肩 的 也 就 是 后 来 的 可 口 可 乐 、
4、 牛 肉汉 堡 。 但 是 中 国 人 对 于 美 式 文 化 的 接 纳 远 远 比 不 上 当 年 全 方 位 的 俄 式 文 化 侵 染 。 如果 说 这 是 中 国 人 心 里 的 “俄 式 情 结 ”， 到 不 如 说 是 “俄 式 文 化 情 结 ”， 是 我 们 对这 些 俄 式 生 活 曾 经 发 自 心 底 的 尊 重 和 热 爱 。除 了 精 神 上 的 满 足 ， 还 有 味 道 上 的 追 随 。北 京 出 名 的 “老 莫 儿 ”餐 厅 并 不 是 国 内 第 一 家 俄 式 餐 厅 ， 1905 年 ， 第 一 家俄 式 餐 厅 在 哈 尔 滨 诞 生 ， 是 中
5、西 饮 食 文 化 融 合 的 结 果 。 俄 式 西 餐 的 菜 品 以 酸 辣 咸 为主 ， 与 我 国 北 方 口 味 相 近 。 俄 国 幅 员 辽 阔 ， 地 处 严 寒 之 地 ， 所 以 饮 食 以 大 量 高 热 量摄 取 的 肉 类 奶 类 食 物 和 最 高 度 的 烈 性 白 酒 而 闻 名 世 界 。 最 主 要 的 食 品 是 面 包 、 牛 奶 、土 豆 、 奶 酪 和 香 肠 ， 被 人 们 戏 谑 的 称 为 “五 大 领 袖 ”， 除 了 “五 大 领 袖 ”之 外 ，还 有 “四 大 金 刚 ”， 分 别 是 圆 白 菜 、 洋 葱 头 、 胡 萝 卜 和
6、甜 菜 ； 外 加 被 称 为 “三剑 客 ”的 黑 面 包 、 鱼 子 酱 和 伏 特 加 ， 就 构 成 了 我 们 熟 知 的 俄 式 大 餐 。在 俄 罗 斯 ， 通 常 有 客 人 远 道 而 来 的 时 候 ， 人 们 都 会 端 出 醮 盐 的 面 包 来 表 示 对 客人 的 欢 迎 。 俄 罗 斯 的 面 包 分 为 白 面 包 和 黑 面 包 。 其 中 黑 面 包 营 养 价 值 高 ， 含 有 丰 富维 生 素 ， 受 到 大 多 数 人 的 喜 爱 ， 也 就 是 我 们 熟 知 的 大 列 巴 。 欧 洲 人 喜 欢 把 面 包 放 在汤 里 吃 ， 汤 ， 当 然
7、 是 红 菜 汤 。 除 了 味 道 更 为 丰 富 之 外 ， 也 由 于 在 中 世 纪 酵 母 技 术 远不 如 今 天 成 熟 ， 做 出 的 面 包 又 干 又 硬 。红 菜 汤 的 标 准 叫 法 是 罗 宋 汤 ， 罗 宋 是 上 海 的 文 人 对 俄 罗 斯 英 语 名 RUSSIA 的直 译 ， 意 为 罗 宋 人 喝 的 汤 ， 更 标 准 的 叫 法 是 苏 波 汤 ， 是 俄 语 “汤 ”的 音 译 名 称 。这 道 菜 由 新 鲜 的 卷 心 菜 、 土 豆 、 西 红 柿 、 香 苏 叶 ， 配 牛 肉 或 牛 骨 煮 制 而 成 ， 制 作 方法 简 单 方 便
8、 ， 俄 国 人 家 家 会 做 ， 而 红 菜 汤 做 的 好 坏 ， 是 品 评 俄 式 大 菜 最 重 要 环 节 ，鉴 定 一 个 俄 罗 斯 厨 师 或 是 学 习 俄 罗 斯 厨 艺 的 人 最 直 接 的 方 式 ， 就 是 做 一 份 红 菜 汤 。中 学 时 代 ， 我 们 几 个 要 好 的 同 学 经 常 在 一 起 聚 餐 ， 由 于 人 多 ， 方 便 制 作 的 红 菜汤 就 成 了 我 们 的 首 选 。 家 常 的 做 法 是 把 圆 白 菜 、 洋 葱 头 和 土 豆 分 别 过 油 炒 制 ， 倒 入高 压 锅 里 ， 放 入 生 牛 肉 和 大 量 的 西
9、 红 柿 ， 最 后 放 一 把 炒 面 调 整 汤 的 粘 稠 度 ， 加 适 量的 水 ， 两 片 香 叶 ， 40 分 钟 以 后 开 锅 盛 出 ， 和 烙 饼 一 起 食 用 ， 美 味 又 经 济 。 我 们 的 做法 俨 然 已 经 背 离 了 俄 式 西 餐 的 标 准 制 作 ， 但 是 把 一 道 西 餐 简 化 成 家 常 美 味 ， 无 疑 是俄 国 美 食 文 化 走 进 千 家 万 户 的 最 好 代 表 。北 方 很 多 人 家 都 常 做 土 豆 炖 牛 肉 这 道 菜 ， 每 次 吃 饭 的 时 候 ， 长 辈 们 都 会 用 开 玩笑 的 口 吻 说 “今
10、天 晚 上 咱 们 共 产 主 义 一 下 ”。 这 样 的 说 法 源 于 上 世 纪 50 年 代 末 ，当 时 苏 共 总 书 记 赫 鲁 晓 夫 访 问 匈 牙 利 时 ， 在 一 次 群 众 集 会 上 的 讲 话 中 说 ， 到 了 共 产主 义 匈 牙 利 就 经 常 可 以 吃 “古 拉 希 ”了 。 “古 拉 希 ”是 匈 牙 利 饭 菜 中 一 道 颇 具 代表 性 的 家 常 名 菜 ， 据 说 时 新 华 社 参 考 消 息 编 辑 部 的 翻 译 们 在 翻 译 赫 鲁 晓 夫 这个 讲 话 时 ， 颇 费 了 一 番 周 折 ， 不 过 思 来 想 去 最 后 还
11、是 将 其 翻 译 为 土 豆 烧 牛 肉 。 这 道菜 把 牛 肉 、 土 豆 加 上 红 辣 椒 和 其 他 调 料 用 小 陶 罐 子 炖 得 烂 熟 ， 汁 水 浓 郁 ， 喷 香 下 饭 。所 以 这 道 菜 准 确 的 来 说 起 源 于 匈 牙 利 ， 此 后 ， 传 入 前 苏 联 ， 成 为 “共 产 主 义 ”生 活 典 范 ， 也 被 人 们 戏 谑 成 为 进 入 共 产 主 义 的 最 简 便 的 方 式 。 现 在 已 经 进 入 了 中 国普 通 百 姓 家 庭 ， 成 为 我 们 的 一 道 平 常 的 家 常 菜 。除 了 这 些 为 人 熟 知 的 “横 菜
12、 ”之 外 ， 俄 罗 斯 美 食 里 的 鱼 子 酱 是 不 能 不 提 的 稀罕 物 ， 尽 管 鱼 子 酱 不 是 一 道 菜 ， 而 是 一 种 特 产 。 人 们 公 认 的 世 界 三 大 顶 级 美 食 是 鹅肝 、 松 露 、 鱼 子 酱 ， 其 中 的 黑 鱼 子 酱 一 向 是 俄 罗 斯 特 有 的 珍 品 。 从 前 出 国 旅 行 的 苏联 旅 客 们 ， 行 李 中 除 了 伏 特 加 白 酒 以 外 ， 一 定 还 有 几 瓶 黑 鱼 子 酱 ， 这 些 珍 品 可 以 为他 们 在 国 外 换 得 一 笔 可 观 的 当 地 货 币 。 黑 鱼 子 酱 素 有
13、“黑 黄 金 ”之 称 ， 按 照 国 际鱼 籽 酱 的 交 易 惯 例 ， 它 们 通 常 被 分 装 在 1.8 公 斤 总 重 的 罐 头 内 ， 用 罐 体 颜 色 来 区分 种 类 和 级 别 ， 其 中 有 一 种 鱼 子 酱 中 的 极 品 被 俄 国 人 称 为 钻 石 ， 装 在 24K的 纯 金 罐 中 ， 成 为 世 界 上 最 名 贵 的 鱼 籽 酱 。 现 在 鲟 鱼 的 数 量 日 渐 减 少 ， 部 分 国 际 组织 对 鱼 子 酱 出 口 国 提 出 警 告 ， 要 求 这 些 国 家 限 制 鲟 鱼 捞 捕 数 量 。 除 了 鲟 鱼 稀 少 ， 环境 保 护
14、 的 因 素 ， 更 因 为 它 从 鱼 卵 被 加 工 成 鱼 子 酱 的 过 程 非 常 繁 复 ， 使 得 今 天 的 鱼 子酱 越 来 越 珍 贵 。 品 级 越 高 ， 鱼 子 酱 里 的 鱼 脂 含 量 越 少 ， 含 盐 量 越 小 ， 口 感 更 黏 稠 。越 是 高 级 的 鱼 子 酱 ， 颗 粒 越 是 肥 硕 饱 满 圆 润 ， 色 泽 越 发 透 明 清 亮 、 甚 至 微 微 闪 烁 著金 黄 辉 光 。 鱼 子 酱 绝 对 不 能 接 触 金 属 器 皿 ， 因 为 金 属 会 严 重 破 坏 鱼 子 酱 的 香 气 ， 一般 食 用 时 是 以 水 晶 盘 配 以
15、 贝 壳 匙 。 黑 鱼 子 酱 抹 在 加 鲜 奶 油 的 面 包 上 ， 吃 一 口 然 后 饮一 杯 伏 特 加 被 视 为 传 统 的 俄 罗 斯 吃 法 ， 被 视 为 人 间 美 味 。同 样 都 是 和 面 包 搭 配 在 一 起 的 事 物 ， 相 比 这 种 大 多 数 人 食 用 不 起 的 珍 贵 的 食 材 ，西 米 丹 就 显 得 平 民 的 多 。 西 米 丹 说 白 了 就 是 奶 油 ， 但 绝 不 是 普 普 通 通 的 奶 油 ， 而 是奶 油 再 提 纯 的 高 度 浓 缩 的 牛 乳 制 品 ， 纯 度 非 常 高 ， 口 感 极 好 ， 滑 而 不 腻
16、 ， 抹 到 面 包上 吃 是 最 佳 组 合 。 如 果 西 米 丹 再 提 炼 加 工 就 是 上 好 的 黄 油 。 就 这 样 一 个 简 单 的 东 西现 在 很 难 寻 找 到 ， 除 了 室 韦 的 俄 罗 斯 人 家 之 外 ， 需 要 到 正 规 的 俄 式 餐 厅 里 才 能 品 尝到 正 宗 的 西 米 丹 。在 满 洲 里 ， 我 遇 到 了 卢 布 里 西 餐 厅 的 老 板 。 厨 师 出 身 的 老 板 ， 在 十 几 年 前 怀 揣着 对 美 食 无 限 的 追 求 和 俄 餐 极 大 的 热 爱 ， 辞 掉 了 稳 定 的 工 作 ， 毅 然 决 然 去 俄
17、罗 斯 学艺 ， 同 时 在 俄 国 民 间 遍 访 美 食 ， 和 俄 国 老 人 学 习 最 正 宗 的 俄 式 家 庭 味 道 。 同 时 学 会了 烤 制 列 巴 ， 酿 制 一 种 叫 做 格 瓦 斯 的 饮 料 和 酿 酒 的 方 法 。 回 国 以 后 在 满 洲 里 开 办 了一 家 以 俄 式 风 味 为 主 的 餐 厅 ， 我 们 去 的 时 候 已 经 过 了 吃 晚 饭 的 时 间 ， 餐 厅 里 却 仍 旧座 无 虚 席 。 由 于 价 钱 便 宜 ， 味 道 正 宗 ， 这 个 由 中 国 老 板 经 营 的 俄 式 西 餐 饭 馆 ， 每 天吃 饭 的 人 群 里
18、 有 百 分 之 六 十 以 上 是 居 然 是 俄 罗 斯 人 ， 让 人 惊 叹 。 他 们 无 疑 在 这 里 找到 了 家 乡 的 味 道 。百 味 杂 陈 ， 饮 食 男 女 ， 往 往 能 够 勾 勒 出 最 诗 意 的 似 水 年 华 ， 同 时 也 衍 生 出 最 美丽 的 文 化 吃 的 文 化 ， 吃 出 情 ， 吃 出 美 。 而 食 欲 ， 可 能 是 人 类 拥 有 最 美 好 的 欲 望类 型 。 美 食 是 最 容 易 治 愈 空 虚 的 良 药 ， 食 品 除 了 可 以 维 系 生 存 之 外 ， 还 可 以 带 给 人们 各 种 满 足 感 。 据 说 食
19、品 中 富 含 的 脂 肪 和 糖 分 ， 可 以 刺 激 神 经 释 放 出 令 人 愉 快 的 物质 ， 从 而 带 来 生 理 上 的 愉 悦 。 在 各 国 电 视 上 最 受 欢 迎 、 受 众 最 多 的 节 目 ， 始 终 都 是美 食 节 目 。 而 吃 ， 也 是 人 类 文 化 中 唯 一 被 允 许 的 奢 侈 。 中 西 方 在 长 久 的 吃 中 ， 产 生了 两 种 完 全 不 同 的 饮 食 观 念 ， 形 成 了 不 同 的 饮 食 习 惯 ， 但 终 其 根 本 ， 人 类 对 美 食 的向 往 是 没 有 区 别 的 ， 我 们 都 是 美 食 的 奴 隶
20、。俄 罗 斯 拥 有 世 界 第 一 大 国 土 面 积 ， 有 着 丰 富 多 彩 而 又 独 具 特 色 的 文 化 历 史 习 俗 。而 饮 食 是 各 国 民 族 性 格 的 最 直 接 的 反 映 ， 传 统 的 俄 餐 简 单 粗 放 ， 不 像 其 他 西 餐 那 样繁 复 。 俄 国 传 统 农 家 吃 饭 ， 右 手 握 一 把 大 木 勺 ， 左 手 拿 一 大 片 面 包 兼 作 餐 盘 ， 杯 盘刀 叉 直 到 19 世 纪 才 从 西 欧 传 进 来 。 俄 国 人 性 格 粗 犷 豪 放 还 体 现 在 化 繁 为 简 ， 饱 腹 为先 ， “从 善 如 流 ”，
21、外 面 的 美 食 ， 无 一 排 斥 ， 法 国 的 牛 排 ， 德 国 的 香 肠 ， 乌 克 兰 的红 菜 汤 ， 匈 牙 利 的 土 豆 炖 牛 肉 ， 纷 纷 进 入 俄 餐 队 伍 ， 摇 身 一 变 俄 国 美 食 ， 除 此 以 外 ，更 由 于 俄 国 大 部 分 地 区 地 处 寒 冷 之 地 ， 冬 季 漫 长 ， 俄 罗 斯 菜 品 口 味 浓 郁 ， 用 油 较 重 ，以 奶 油 ， 肉 类 等 高 脂 、 高 热 量 荤 食 为 主 体 。现 如 今 ， 我 们 走 进 这 些 俄 式 餐 厅 ， 品 尝 的 早 已 不 单 单 是 俄 国 餐 点 的 味 道 。
22、坐 在四 面 都 是 俄 罗 斯 人 的 餐 厅 里 ， 耳 朵 里 听 着 俄 语 交 谈 的 细 碎 声 音 ， 看 着 玻 璃 窗 外 的 俄式 建 筑 ， 胸 前 围 着 漂 白 的 洁 净 餐 巾 ， 手 中 持 着 刀 叉 ， 慢 条 斯 理 地 切 割 喷 香 的 小 牛 肉 ，喝 一 口 红 菜 汤 ， 咬 一 口 大 列 巴 ， 回 味 杯 中 的 杜 松 子 酒 或 伏 特 加 ， 与 其 说 我 们 吃 的 是美 食 ， 倒 不 如 说 是 找 寻 一 种 味 道 ， 找 寻 父 辈 们 念 念 不 忘 的 旧 日 回 忆 。古今名言敏而好学，不耻下问孔子业精于勤，荒于嬉
23、；行成于思，毁于随韩愈兴于诗，立于礼，成于乐孔子己所不欲，勿施于人孔子读书破万卷，下笔如有神杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到朱熹立身以立学为先，立学以读书为本欧阳修读万卷书，行万里路刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲于谦书犹药也，善读之可以医愚刘向莫等闲，白了少年头，空悲切岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书苏轼鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志宜思真品格，读书须尽苦功夫阮元非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟孙洙唐诗三百首序书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。谢谢合作！
