1、1食品质量与安全专业本科人才培养方案一、培养目标与基本要求（一）培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。（二）培养要求1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2、具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4
2、、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；7、具有信息获取和职业发展学习能力；8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10、具有应对危机与突发事件的初步能力；11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。二、主干学科 食品科学与工程、生命科学、管理学三、主干课程有机化学、生物化学、微生物
3、学、免疫学、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量控制技术、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学、食品标准与法规四、主要实践环节1、课程实验（1）公共基础实验：有机化学、无机及分析化学、大学物理、计算机基本操作实验等。（2）专业基础实验：生物化学实验、微生物实验、微生物检验实验、食品化学实验、食品分析实验、食品仪器分析实验等。（3）专业实验：专业综合实验。2、集中性实践环节（1）军训（2）实习：课程教学实习、生产实习、毕业实习（3）公益劳动、社会实践（4）专业综合实验23、 社会调查（1）生产企业和食品检测部门关于食品质量安全问题调查（2）消费者关于食品质量安全问题调查4、 综合素质教育（1）人文
4、素质教育（2）创新能力教育5、 毕业实习五、学制四年六、课程设置、学分分配和毕业学分要求本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。课程设置、学分分配和毕业学分表课 程 类 别 学 时 学 分 百分比(%) 备 注公共课（必修） 432 27 18.95基础课、学科基础课（必修） 1088 68 48.75专业课（必修） 312 19.5 13.98公共选修课（任选，含公共艺术课） 48 3(4) 2.15学科基础选修课（学科内限选） 160 10 7.17专业选修课（专业内限选） 192 12 8.6小 计 2232 139.5 100实践教学课程（含政治理论） 20.75毕
5、业设计（论文） 10思想政治素质教育课程 7.5合 计 177.75七、授予学位工学学士学位八、本科专业指导性教学进程计划表一至表五3表一 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课）专业: 食品质量与安全课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课程类别课程编码 课 程 名 称学分总学时讲课实验 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式A24010100大学英语精读 2 32 32 2 考试A24010110大学英语精读 2 32 32 2 考试A24010200大学英语高级选修课程 2 32 32 2 考试A24010210大学英语高级选修课程 2 32
6、32 2 考试A18010080思想道德修养和法律基础 2 32 32 (16) 2 考试A18010470毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 (上 ) 2 32 32 2 考试A18010470毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（下） 2 32 32 2 考试A18010090中国近现代史纲要 1.5 24 24 (8) 1.5 考试A18010480马克思主义基本原理 2 32 32 (16) 2 考试A12010010体育 2 32 32 2 考试A11010090计算机基础 1.5 24 24 1.5 考试B11010040计算机基础实验 1.5 24 24 1.5 考试A
7、11010140Visual Basic 2.25 36 36 2.25 考试B11010080Visual Basic实验 2.25 36 36 2.25 考试公 共 课小 计 27 432 372 6029 8.5 3.5 4 2A07010150 高等数学 2 5.5 88 88 5.5 考试A07010030 线性代数 1 2 32 32 2 考试A07010610 概率论与数理统计 1 3 48 48 3 考试A07030390 无机及分析化学 2 4 64 64 4 考试B07030420 无机及分析化学 2 实验 3 48 48 3 考查A07030270 有机化学 3 3.5
8、56 56 3.5 考试B07030160 有机化学 3 实验 2 32 32 2 考查A08040250 食品生物化学 3 3 48 48 3 考试B08040230 食品生物化学 3 实验 1 16 16 1 考查A14020090 现代仪器分析 5 2.5 40 40 2.5 考试B14020090 现代仪器分析 5 实验 1 16 16 1 考查A14010310 食品微生物学 2.5 40 40 2.5 考试B14010310 食品微生物学实验 1 16 16 1 考查A14010500 食品科学导论（双语） 3 48 48 3 考试A14020050 食品标准与法规 2 32 32
9、 2 考试A14010570 食品物性学 2 2.5 40 40 2.5 考试B14010570 食品物性学 2 实验 1 16 16 1 考查基 础 课小计 42.5 680 536 144 12.5 12.5 13.5 44课程类别课程编码 课 程 名 称学分课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考核方式总学时讲课实验一学年 二学年 三学年 四学年一 二 三 四 五 六 七 八A14010430 食品化学 2 32 32 2 考试B14010430 食品化学实验 1 16 16 1 考查A14020130 食品微生物检验学 1.5 24 24 1.5 考试B14020100 食品微生物
10、检验学实验 1.5 24 24 1.5 考查A14020120 食品免疫学 1 1.5 24 24 1.5 考试B14020080 食品免疫学 1 实验 1 16 16 1 考查A14020010 动植物检验检疫学 1 1.5 24 24 1.5 考试B14020020 动植物检验检疫学 1 实验 1 16 16 1 考查A14010270 食品生物技术 2 1.5 24 24 1.5 考查B14010270 食品生物技术 2 实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010230 食品技术原理 3 48 48 3 考试B14010240 食品技术原理实验 1 16 16 1 考查A140205
11、60 食品感官科学 1 1.5 24 24 1.5 考试B14020560 食品感官科学 1 实验 0.5 8 8 0.5 考查A14020080 食品分析 2 32 32 2 考试B14020050 食品分析实验 1.5 24 24 1.5 考查A14020180 食品营养学(双语) 2 32 32 2 考试B14020140 食品营养学(双语)实验 1 16 16 1 考查学 科 基 础 课小 计 68 1088 800 288 12.5 12.5 15.5 19 8.5A14020150 食品安全学 1 2 32 32 2 考试A14020070 食品毒理学 2 2 32 32 2 考试
12、B14020040 食品毒理学 2 实验 1 16 16 1 考查A14010240 食品工艺学 2.5 40 40 2.5 考试B14010260 食品工艺学实验 1.5 24 24 1.5 考查A14020190 食品质量管理学 1 2 32 32 2 考试B14020170 食品质量管理学 1 实验 1 16 16 1 考查A14020230 食品安全控制技术 2 32 32 2 考试B14020230 食品安全控制技术实验 1 16 16 1 考查A14020240 现代食品检测技术 1.5 24 24 1.5 考试B14020210 现代食品检测技术实验 1 16 16 1 考查A1
13、4020210 食品质量与安全专业英语全)2 32 32 2 考查专 业 课小 计 19.5 312 224 88 2 5 12.5合 计 114.5 1832 1396 436 21.5 21 19 25 13.5 14.55表二 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课）专业: 食品质量与安全课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课程类别 课程编码 课 程名 称学分总学时讲课实验 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式公共选修课 3 48 48 1 1 1 考查小 计 3 48 48 1 1 1A14010180 食品工厂设计与环境保护 1 2 3
14、2 32 2 考查A14020090 计算机在食品质量管理中的应用 2 32 32 2 考查A14010170 食品机械与设备 2 32 32 2 考查A14010280 食品试验设计与分析 1.5 24 24 1.5 考查B14010290 食品试验设计与分析实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010520 食品添加剂 2 1.5 24 24 1.5 考查B14010520 食品添加剂 2实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010530 食品贮运保鲜学 1.5 24 24 1.5 考查B14010530 食品贮运保鲜学实验 0.5 8 8 0.5 考查A14020060 食品掺伪检测
15、 2 32 32 2 考查A14010380 现代食品加工新技术 1 1.5 24 24 1.5 考查B14010380 现代食品加工新技术 1实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010420 食品原料学 1 1.5 24 24 1.5 考查B14010420 食品原料学 1实验 0.5 8 8 0.5 考查学科基础选修课小计 (需选课程 ) 10 160 128 32 10A01070450 环境质量评价 2 32 32 2 考查A14010580 食品包装学 2 1.5 24 24 1.5 考查B14010580 食品包装学 2实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010310 食品
16、营销学 2 32 32 2 考查A14020110 食品酶学 2 1.5 24 24 1.5 考查B14020070 食品酶学 2实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010130 食品功能性评价 2 32 32 2 考查A14010360 天然产物提取技术 1.5 24 24 1.5 考查B14020011 天然产物提取技术实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010090 森林食品概论 2 32 32 2 考查A14010790 食品新资源开发利用 2 32 32 2 考查B14010790 食品新资源开发利用实验 0.5 8 8 0.5 考查A14010010 保健食品原理及设计 2
17、 1.5 24 24 1.5 考查B14010010 保健食品原理及设计实验 2 0.5 8 8 0.5 考查专业选修课A14020170 食品风味化学 2 2 32 32 2 考查6课程类别课程编码课 程名 称学分课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考核方式总学时讲课实验一学年 二学年 三学年 四学年一 二 三 四 五 六 七 八A1410800 创业教育 1 16 16 1 考查A14010410 食品科技论文写作 1 16 16 1 考查小计(需选课程) 12 192 11 1合计 25 400 1 11 1 11 1表三 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（实践教学环节）
18、专业：食品质量与安全各学年、学期计划学分安排一学年 二学年 三学年 四学年课程编码 课程名称学时或周数学分 一 二 三 四 五 六 七 八考核方式A12010020体育 选项课 32 1 1 考查A12010030体育 选项课 32 1 1 考查A12010040体育 选项课 32 1 1 考查B18010030政治理论实践课 (基础 ) 16 0.5 0.5 考查B18010040政治理论实践课 (原理 ) 16 0.5 0.5 考查B18010130政治理论实践课 (纲要 ) 8 0.25 0.25 考查B18010010政治理论实践课(概论)（上）16 0.5 0.5 考查B180100
19、10政治理论实践课(概论)（下）16 0.5 0.5 考查B24010050大 学 英 语 自主 学习 听 说训练课 32 0.5 0.5 考查B24010060大 学 英 语 自主 学习 听 说训练课 32 0.5 0.5 考查B24010070大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 0.5 考查B24010080大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 0.5 考查B24010010大 学 英 语 听 说辅导课 16 0.5 0.5 考查B24010020大 学 英 语 听 说辅导课 16 0.5 0.5 考查B14020150食品营养与安全课程实习 1 1.5周 1.5 1.5 考查B
20、14010230食品工艺学课程实习 2周 2 2 考查B14020160食品质量管理学 1课程实习 1周 1 1 考查B14020180食品安全控制技术课程实习 2周 2 2 考查B14020200现代食品检测技术课程实习 2周 2 2 考查B14020090专业综合实习 (食品质量与安全 ) 4周 4 4 考查7B14020240毕业设计 (论文 )(食品质量与安全 ) 10周 10 10 考查合 计 30.75 1.5 2.5 1.75 2 1.511.50 108表四 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（思想政治素质教育课程） 专业：食品质量与安全课程名称 理论课时 实践课时 学
21、时总计 学分 开课学期 课程归口形势与政策 24 24 48 1.5 1-4 思政部军事理论 16 20 36 1 2 武装部军事训练 2 周 1 1 武装部、学工部公益劳动 1 周 1 1-7 学工部、各学院心理健康教育 16 16 32 2 1-2 学工部大学生职业发展与就业指导 16 22(8+14) 38 1 1,6,8 招生就业处、各学院总 计 72 3 周（82） 7.5 考核方式 学习心得表五 中南林业科技大学本科专业学期学分分配表专业：食品质量与安全理论教学学分学 年 学 期必修学分 选修学分实践学分 思想政治素质教育学分 小 计第一学期 21.5 1.5 3.875 26.875第一学年第二学期 21 2.5 2.375 25.875第三学期 19 1.75 0.375 21.125第二学年第四学期 25 1 2 0.375 28.375第五学期 13.5 11 1.5 26第三学年第六学期 14.5 1 11.5 0.5 27.5 第七学期 11 0 11第四学年第八学期 1 10 11合 计 114.5 25 30.75 7.5 177.75
