1、*大 学食品工厂设计题 目： 年产 600 吨腰果梨酒厂的厂址选择报告 学 院： * 专 业： * 成 员： 指导教师： * 完成日期： 年 月 日 食品工厂设计1目录一、 前言 3二、 建厂概况简介 3三、 厂址方案 3（一）洋浦开发区 31、 厂址地点及四周情况 42、 建厂地区考察因素 4(1) 自然条件 4(2) 社会因素 5(3) 原料供应情况 5(4) 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 5(5) “三废”排放 6（二） 定安农产品加工出口区 62、建厂地区考察因素 6（1）自然条件 6（2）社会因素 7（3）原料供应情况 7（4） 水、电、燃料、交通运输及员工福利设
2、施的供应和处理 7（5） “三废”排放 8（三） 桂林洋开发区 81、 厂址地点及四周情况 82、建厂地区考察因素 8（1）自然条件 9（2） 社会因素 9（3） 原料供应情况 9（4） 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 9（5） “三废”排放 9四、 厂址比较 9五、 结语 13参考文献： 13食品工厂设计21、前言腰果树为一种常绿热带乔木，在我国海南与云南有大量种植。果实由膨大的肉质花托（果梨，即假果）和着生在花托上的坚果（种籽，即真果）组成。坚果营养价值高，经加工后成为果仁，深受人们喜爱，被称为世界四大坚果之一 1。其果梨含有丰富的水果汁和维生素 C，可作为水果生吃，但味
3、道不佳 2，更多的是生产发酵或不发酵果汁饮料，酿造腰果梨酒及制作果脯。其制作的腰果梨酒清澈透明、澄清度高、色泽美丽、果香显著、风格典型、酸甜适口,是一种保健型果酒，含有丰富的维生素 C 以及少量钙、磷、铁和维生素 A、B 、B 2 ,是现代社会及消费者都喜爱的时尚产品，市场潜力很大。在本文讨论的工厂就是用腰果梨生产酒类及其他相关食品。2、建厂概况简介海南有三大腰果带：昌江县西北沿海腰果优势带、 陵水县东南沿海腰果优势带、海南南部乐东东方沿海腰果优势带。但是处于海南省乐东尖峰岭与莺歌海之间的广阔丘陵地带的乐东腰果场，占地 3000 余公顷，是我国第一个腰果场种植园。虽然近年来因其种植技术落后，管
4、理不善，产量有所下降，但是其现在仍有 2 万多亩的种植量。考虑到乐东腰果种植比较集中，历史悠久，因此本厂所用原料腰果梨仍从乐东腰果场引进。乐东腰果种植为 2.4 万亩，壳腰果产量为 834t,根据形态，查资料得，腰果梨大概为壳腰果重量 1.8 倍，因此每年产腰果梨大概为 1500t，查相关资料得腰果梨的出汁率大概为 80%因此腰果梨原汁为 1200t，其中 300t 用于生产腰果梨果汁，900t 生产腰果梨酒，参照葡萄酒等其他果酒生产 3，腰果梨汁出原酒率为 68%，因此能生产腰果梨酒大约为612t，考虑到损耗，大概能生产腰果梨酒 600 吨 4。除了腰果梨原酒，本厂还生产部分腰果梨汁、椰香腰
5、果梨酒、菠萝腰果梨酒，利用榨汁后残渣生产果酱等附加产品。根据年产量估算本次建厂征地大约为 5 亩左右。3、厂址方案本次建厂初步选定了三个建厂方案，通过比较确定最终结果。（一）洋浦开发区食品工厂设计31、厂址地点及四周情况选址地点：海南省儋州市洋浦开发区洋浦五路笔坡村四周情况：周围为大量的村落，靠近海岸，洋浦半岛内有小学、医院、住宅区等居民设施。2、建厂地区考察因素(1)自然条件位于海南省西北部的洋浦半岛上的洋浦开发区，占地面积为 30 平方公里。海湾洋浦半岛三面环海，海域面积辽阔，且水域较深，东南 24 公里的海岸线上，分布着大小 20 多个海湾。气候洋浦属热带岛屿季风气候，常年主导风向为东风
6、和东 北 风 ，6 级以上大风率仅为0.06%。区内年均降雨量约为 1100 毫米。相对湿度介于 82%（夏季）与 26%（冬季）之间。这里气候温和，年平均气温 24.7C。地质地貌开发区由海拔 100 米以下的台地和阶地平原组成，呈现西北稍高、东南稍低、平坦开阔的地形。地质基础由“湛江群“粘土、砂质垆姆、玄武岩和石英砂构成，具有较高的建筑承载力。食品工厂设计4(2)社会因素洋浦经济开发区是经我国改革开放总设计师邓小平同志亲自批示，国务院于 1992 年 3月批准设立的国家级开发区，也是我国唯一享受保税区政策的国家级开发区。享有产业政策优惠、土地政策优惠、投资政策优惠、财税政策优惠、海关政策优
7、惠和金融政策优惠等。为建厂提供了巨大的社会优惠条件。(3)原料供应情况本腰果梨酒厂的原料主要来源于定安腰果场，来源集中，产量大，原料品质稳定，可通过西部环岛公路较为方便的运输。(4)水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理开发区初期用水主要靠地下水，现已建成日供水量 3 万吨的地下水供应系统。开发区永久性的水源由海南省松涛水库直接提供，它不仅可保证洋浦开发区内 50 万吨/日的工业和生活用水，还可以保证开发区外围未来发展的用水需求开发区现已建成一座装机容量为 44 万 KW 的发电厂，并与海南省电网并网发电，可完全满足开发区工业，商业和生活的用电需求。现已探明的南海天然气资源主要分布在
8、莺歌海盆地、距洋浦 2-3 百公里。洋浦开发区其交通运输方便。港口方面，洋浦港为一天然避风良港，现有 3 个 3.5 万吨级深水泊位,2 个 2 万吨级多用途泊位和 1 个 3 千吨级泊位,年吞吐能力为 250 万吨，并拥有海 南 唯一的标准化的集装箱码头。 公路方面，开发区原有一条 26.85 公里的二级疏港公路与海南西线高速公路连接，目前，总投资 1.5 亿元的疏港公路提级（由二级提高至一级）改造工程已于 2000 年 8 月完工。洋浦至海口的车程仅为 80 分钟。 铁路方面，海南西线铁路已由三 亚 西出向北延伸至洋浦外围的儋 州 境内，由海口经琼 州 海 峡 火车轮渡与广 东 省 铁路衔
9、接的粤海铁路已建成通车。空运方面，洋浦至海 口 美 兰 国 际 机 场 145 公里。邮电通讯方面，开发区设有邮政局和电信局，开办了国内、国际函件、汇兑、特快专递等业务。已建成一套现代化的总体通讯网络，寻呼台及微波和光纤通信线路，以及沿区内骨干道路铺设的通信管道。程控电话可直拔 150 多个国家和地区。在开发区内还有大量的医院、小学、酒店、住宅区等居民设施，为员工生活提供了方便。食品工厂设计5(5)“三废”排放洋浦开发区建有环境监测站，重视环境保护，对企业排放严格进行把关，但是洋浦开发区集中了很多重工业，如中国石化、浆纸厂，对环境不可避免的有一定污染。（2）定安农产品加工出口区1、厂 1、址地
10、点及四周情况厂址地点：海南省定安县塔岭工业园区乐崧路四周情况：附近有药业有限公司，距离定安县农业局与气象局很近，附近有旅游区海南热带飞禽世界。2、建厂地区考察因素（1）自然条件 定安县属热带季风海洋性气候，其特点是：气候温和，热量丰富，阳光充足，雨量充沛。年平均气温 24 摄氏度，年平均日照 1880 小时，年平均降水量 1953 毫米。在季节气候上，冬春雨水少，夏秋多风雨，干湿季分明，且雨热同季。地形南北长东西狭，南高北低，南部为丘陵山地，北部为平缓的台阶地，坡度较小。定安县的主导风向各月有异，48 月盛行东南偏南风，出现频率较大；9 月至次年 2 月多吹东北风，出现频率略大；3 月主吹东食
11、品工厂设计6南风。年中通常风风速变化不大，月平均 23 米/秒，只有在夏天的雷雨时，偶尔出现大风。（2）社会因素 海南省塔岭农产品加工产业园是塔岭工业园的主体园之一， 是海南省政府工业集中布局战略中唯一的省级农产品加工示范园区；2005 年 12 月，农业部又审定批准该园区为“全国农产品加工业示范基地” ；2006 年 1 月海南省国民经济和社会发展“十一五”规划纲要将其列为全省新农村建设的 10 项重点工程之一。园区得到了海南省委、省政府的高度重视和支持。省政府专门成立了塔岭农产品加工业产业园建设协调领导小组，专门研究制定促进塔岭农产品加工业发展的重大政策措施。重点引导发展领域为水果、瓜菜为
12、原料的食品深加工。建立农产品安全检测体系和农产品加工信息平台；发展农副产品加工包装行业等。企业除享受定安县投资优优惠政策外，还享受海南省农业产业化资金、国家开发银行的中小企业信贷资金、省工业发展资金、扶贫贴息贷款等多项扶持。（3）原料供应情况原料主要从乐东腰果场通过 224 国道经过公路运输，还是比较方便的，且原料来源稳定集中。（4）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理 定 安 县 水 资 源 十 分 丰 富 ， 集 雨 面 积 100 平 方 公 里 以 上 的 河 流 有 10 条 ， 呈 网 状 分布 ， 水 能 蕴 藏 量 大 ， 可 开 发 量 11216 千 瓦 。 中
13、 二 型 水 库 2 宗 （ 100 立 方 米 以 上 库 容 ） ，小 型 66 宗 （ 10-100 立 方 米 库 容 ） ， 山 塘 36 宗 （ 10 立 方 米 以 下 库 容 ） 。 园 区 内 建成日产量 5 万吨自来水厂一座，铺设供水管网 9.1 公里。建 有 110KV(容 量 23.15万 KVA)变 电 站 ， 并 已 全 部 沿 “三 纵 五 横 ”道 路 架 设 6公里 10KV 供 电 线 路 。定 安 县 为 省 会 海 口 市 的 卫 星 城 ， 北 距 海 口 秀 英 港 40公 里 ； 东 北 距 海 口 美 兰 国 际 机场 36公 里 ； 东 距 文
14、 昌 市 清 澜 港 48公 里 ； 西 距 洋 浦 港 113公 里 。 具 有 临 空 型 、 临 海 型 地理 位 置 ， 是 发 展 热 带 高 效 农 业 、 高 科 技 产 业 、 仓 储 业 、 商 住 业 和 贸 易 项 目 的 风 水 宝地 。食品工厂设计7海 南 环 岛 东 线 高 速 公 路 在 本 县 境 内 通 过 ， 沿 途 开 设 三 个 分 道 口 与 县 内 各 公 路 、 塔 岭工 业 开 发 区 、 文 笔 峰 和 南 丽 湖 风 景 名 胜 区 相 连 。 国 道 海 （ 海 口 ） 榆 （ 三 亚 榆 林 ） 东线 、 海 榆 中 线 和 两 横 干
15、线 公 路 贯 穿 定 安 县 东 南 西 北 地 区 ， 正 在 修 建 中 的 海 （ 海 口 ） 屯（ 屯 昌 ） 高 速 公 路 经 过 西 北 部 的 新 竹 镇 ， 以 上 诸 多 公 路 形 成 良 好 的 交 通 网 络 ， 交 通 十 分便 利 。园 区 位 于 县 城 的 城 区 繁 华 地 段 ， 紧 邻 县 行 政 大 楼 及 生 活 区 ， 安 全 便 捷 。 园 区 内 行 政服 务 、 通 讯 、 商 业 等 各 项 服 务 功 能 设 施 正 在 完 善 ， 将 建 成 七 通 一 平 的 新 型 工 业 园 区 。（5） “三废”排放 定安塔岭工业园区建有日处
16、理能力达到 1.5 万吨的污水处理厂，铺设了排污管网，注重生态保护，拥有众多的生态风景区。（3）桂林洋开发区1、厂址地点及四周情况厂址：海南省海口市美兰区美仑村附近四周情况：工业区位于开发区下侧，四周为农村，周围有大量食品加工企业、制药厂等，开发区上侧有幼儿园、中学、超市等相关许多配套生活设施。食品工厂设计82、建厂地区考察因素（1）自然条件桂林洋地形为海沉积物开成的桂林洋平原，四周略高，中间低平，平原面积广大，平易海拔在 10 米以下。属热带季雨林气候，气候温暖，光照多，年均气温为 24.1，年均降雨量为 1760 毫米。（2）社会因素海口桂林洋开发区是经国家发改委、国士资源部、建设部三部委
17、核准的省级开发区。海口市进行新的 20 年发展规划编制，制定海口市东海岸城市设计方案，桂林洋开发区被纳入规划对象。保留住了桂林洋开发区原有的工、农、旅三大功能规划，而且增加了文化知识教育功能。积极搞好项目跟踪服务，为投资者提供项目报批等“一条龙”服务。（3）原料供应情况本次生产原料来自于乐东腰果场，原料来源稳定，质量有保证。但是从乐东腰果厂到桂林洋开发区要通过 314 省道和 G98，几乎跨越了整个海南省，交通运输距离相对较远。（4）水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理桂林洋开发区拥有 11 万伏变电站和配套工程，一万门程控电话及配套设施，一条 8 公里的自流引水渠，18 口深层水
18、井以及供电网和排污管道。桂林洋地处省会海口市近郊。全长 12 公里、横贯开发区的高级水泥公路与海榆东干线相连，贯通开发区南北走向的第二条水泥公里和旅游区主干公路已全面动工，分别连接海基开发区和东营开发区。海文高速公路从边缘穿过，公路网四通八达。这里距海口市中心区 10 公 里，距美兰国际机场 4 公里，距海口新港 18 公里，距秀英港 22 公里。工业区位于开发区的西部，规划发展水产加工、农副产品加工、机械、制药、电子、食品、印刷、工艺品、饮料等无污染工业，同时配套发展居民住宅、商贸、房产、服务业以及文化教育等设施，将建成综合功能和外向型的工业小城镇。（5） “三废”排放铺设了排污管网，实施开
19、发环境治理整顿方案。食品工厂设计94、厂址比较本次建厂三个方案将通过评分法比较，下列主要判断因素按照其重要程度给予一定的比重因子和评价值，将各方案所有比重因子和评价值相乘，得出指标评分，其中评价分最高者为最佳方案。1、自然条件评价 评分值洋浦开发区三面环海，热带岛屿季风气候,气候温和，年平均气温24.7C,土地较为平坦，土质建筑承载能力较强，全年无大风，有一定大气与水污染。75定安农产品加工出口区热带季风海洋性气候，气候温和，热量丰富，阳光充足，雨量充沛，地势平坦，水源充足，农田设施基本完善。 78桂林洋开发区热带季雨林气候，气候温暖，光照多，年均气温为 24.1，地处海口，台风较多，有一定水
20、污染.652、周围环境（卫生条件、环境保护）评价 评分值洋浦开发区 开发区内重工业较多，空气、水污染比较严重 60定安农产品加工出口区处于定安县郊区，四周多为农产品加工企业，潜在污染较小 90桂林洋开发区 四周拥有污染较小的食品、药业等、电子企业，但是位于海 74食品工厂设计10口，人口众多，空气污染相较比较严重。3、交通运输评价 评分值洋浦开发区有完善交通设施，水运、陆运、空运都极其便利，距离原料地较近，但离海口、三亚等主要市场有一定距离。 70定安农产品加工出口区距离海口、文昌都很近，诸多公路形成良好的交通网络，距离美兰机场、秀英港都很近，距离乐东腰果场也比较近90桂林洋开发区距离海口市很
21、近，水运、铁路、公路、空运便捷，但离原料地很远804、建设成本评价 评分值洋浦开发区地处开发区，可征用建厂面积大，土地政策优惠，初期建设所用土地证收费较为便宜82定安农产品加工出口区位于定安县郊区，地价便宜，可建成较大工厂，有扩建余地 85桂林洋开发区 地处省会海口，地价相对较贵 725、基础设施食品工厂设计11评价 评分值洋浦开发区由于政府的支持，基础设施高度完善，有便利的交通，水资源及电力都可以支持大型企业的运行。90定安农产品加工出口区交通较为方便，有丰富的土地和水资源，电力设施较为完善，基础设施仍在不断完善中。78桂林洋开发区 水电方便，有一定的基础设施，但是开发区仍在完善中 836、
22、协作条件评价 评分值洋浦开发区 周围有居民区、小学、医院等便利服务，但是并不繁华 65定安农产品加工出口区靠近定安县，各项公共设施完善，生活便利 78桂林洋开发区 地靠海口市，各企业可相互协作，生活设施也完善 827、劳动力来源评价 评分值洋浦开发区 四周众多村落，劳动力主要来自于当地农村 72定安农产品加工出口区靠近定安县，劳动力来自于当地农村及县里市民 86食品工厂设计12桂林洋开发区四周高校林立，且靠近农村，既有高校等技术人员，也有来自农村的大量劳动力90汇总评价因素自然条件周围环境交通运输建设成本基础建设协作条件劳动力来源总评价分比重因子 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1
23、 0.1 1洋浦开发区75 60 70 82 90 65 72 72.6定安农产品加工出口区78 90 90 85 78 78 86 85评价值桂林洋开发区65 74 80 72 83 82 90 77.2根据上表以及厂址选择的基本原则，和投资经济效果等多方面因素的综合考虑，我们选择了方案二。方案一主要发展的工业是重工业，环境污染较为严重，而酿酒厂由于发酵的需要，对卫生的要求很高。方案三的桂林洋开发区位于海口市区内，地价高，卫生条件略次于方案二中的定安塔岭工业开发区，但距离原料产地远，运输成本高。方案二中的定安塔岭工业开发区气候宜人，农业发展迅速，为腰果梨酒生产提供丰富的原料资源。该开发区依托
24、海口的区位优势，交通便利，通讯发达，水电充足，地价便宜，规划合理。食品工厂设计135、结语以上厂址选择报告，首先对三个开发区进行了相关建厂因素考察结果的阐述，然后参照考察结果，对三个开发区在判断因素上比较详细、具体的评价了各自的优劣势，利用评分法选出了生产腰果梨酒最合适的厂址定安农产品加工出口区，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。参考文献：1 邓穗生，张秀娟.腰果梨形态特征和养分含量研究初报J.1999,(02):31-36.2 李从发，李枚秋，彭黎旭.腰果梨酒的果香保持作用研究J.1999,20(03):21-24.3 杨少海，刘爱国等. 赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究J.2011,(03):17-19.4 黄发新，王在中等. 腰果梨酒的研制J.酿酒科技.1996,(06):59-62.
