1、教你做正宗永平黄焖鸡你听说过或吃过云南大理永平的“黄焖鸡”吗？既营养又好吃，那香香辣辣的口感你喜欢吗？想学做吗？其实做起来很简单，在我们永平普通家庭妇女都会做这道菜。现在就让我来教你做正宗永平“黄闷鸡”吧。原料：三斤左右刚学打鸣的土鸡公鸡或刚下蛋的母鸡（若没有土鸡，一般的饲料鸡也可以，只是口感稍差一点） ，生姜 100 克左右，干辣椒 100 克左右，香葱 50 克，草果 4 个，花椒 10 克，料酒 100 克，大蒜 100 克，白糖 50 克，清油 250 克（最好是纯菜子油）食盐。准备工作：1.将宰杀好的鸡洗净，切成核桃大小那么大的块。倒上料酒，食盐（食盐的多少根据自己吃盐咸淡而定）腌制
2、 30 分钟左右。2.将干辣椒用剪刀剪成寸长，去籽。 （干辣椒的多少，也可根据个人口味而定，喜欢辣的可多放点）3.将生姜去皮，洗净切成厚块，拍松。4.香葱去根须黄页，洗净，切成寸长。5.大蒜去皮，洗净置小碗里。制作步骤：1.将一汤匙纯菜子油，倒入锅中， （冷锅冷油，不易将干辣椒炒焦）倒入干辣椒炒至黄， （千万别炒焦！否则会有点苦）起锅，用大碗盛好，再把姜片倒进去炒一炒，连同油一起起锅，盛拢炒好的干辣椒。2.在锅里重新倒入 200 克左右的纯菜子油，中火烧制5 成热，放入草果 4 个，白糖 50 克，不停的搅拌，炒至起咖啡色泡沫。 （此步骤使黄焖鸡色泽鲜美，也有的不放白糖，将由烧制 7 成热，放入草果炒黄，直接倒入黄焖鸡炒，在最后起锅前，倒入少许酱油。两种方法，口感稍有不同，你可以根据自己口味选择）3.倒入腌制好的鸡肉，大火炒，不停搅拌，同时，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒。待鸡肉色泽大致均匀后，盖上锅盖，改成中火焖。感觉 7 成熟，打开锅盖翻一下，再盖上锅焖几分钟至 90%的水分干。（如果水份干了，鸡肉还不熟，可加少许水，用小火再焖几分钟，至加入的水份干）4 当闻到香喷喷的鸡肉味时，尝尝是否熟了，若熟了，（若你放的眼食盐有点淡，现在可放上少许酱油）放上葱段翻炒几下，就可以起锅了。香喷喷的黄焖鸡就做好了。3
