1、食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无 QS 标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪
2、造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。（3 ）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含
3、有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4 ）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7 ）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10 ）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11 ）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者
4、农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。 伪劣食品防范“ 七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范 “七字法” ：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳” 。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白” 。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”
5、。尽量少吃保质期过长的食品，3 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌 的，保质期一般为 730 天。四防“反” 。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小” 。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“ 低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“ 猫腻” 。七防“散” 。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。五、食品储存应注意哪些问题 ?应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到
6、“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。六、如何清洗果蔬上的残留农药？（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍。（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污
7、物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般 500m1 水中加入碱面 5g-10g）5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5 遍。（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放 15 天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜
8、、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲洗 1-2 遍。（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股” 。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。
9、有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。8.如何采购食用油,应索取哪些证件 ?采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告” 复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。八、怎样健康饮用桶装水？桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能
10、久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由 PC 材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶” ，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无
11、异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70。（4 ）由病原携带者或感染者加工食品。（5 ）使用受污染的生食品或原辅料。（6）生熟食品交叉污染。（7）在室温条件下解冻食物。（8 ）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。（9）使用了来源不安全的食物。（10）加工制备后的食物受污染。十、预防食源性
12、疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4 、不食用在室温条件下放置超过 2 小时的熟食和剩余食品；5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如
13、果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。十一、八种常见的
14、饮食卫生误区如下：1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆 “撮一顿” ，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样
15、可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫
16、生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因
17、此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。宣传标语1 、国以民为本，民以食为天，食以安为先2 、群众利益无小事，食品安全是大事3 、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展4 、关注食品安全，关爱健康人生5 、建立诚信体系，保障食品安全6 、加强农村食品监管，建设社会主义新农村7
18、、提高食品安全意识，创造幸福美好生活8、以人为本，确保饮食安全9 、从源头抓质量，确保食品安全10、食品安全，人人有责食 品 安 全 宣 传 科 普 知 识1、世 界 卫 生 组 织(WHO)公 布 的 全 球 十 大 垃 圾 食 物 是 哪 些 ？油 炸 类 食 品 、腌 制 类 食 品 、加 工 类 肉 食 品 、饼 干 类 食 品 （不含 低温 烘 烤 和 全 麦 饼 干 ）、汽 水 可 乐 类 食 品 、方 便 类 食 品（主 要 指 方 便 面 和膨 化 食 品 ）、罐 头 类 食 品 （包 括 鱼 肉 类 和 水 果 类 ）、话 梅 蜜 饯 类 食 品 、冷 冻 甜 品 类 食 品
19、 、烧 烤 类 食 品 。2、“三 无 ”食 品 是 指 什 么 ？无 厂 名 厂 址 、无 出 厂 合 格 证 、无 保 质 期 的 食 品 。3、妨 碍 青 少 年 发 育 的 饮 食 习 惯 有 哪 些? 不 定 时 定 量 进 食 ，偏 食 ，吃 高 糖 、高 盐 、高 脂 肪 的 食 物 ，迷恋 快餐 食 品 ，滥 服 补 药 。4、科 学 喝 奶 方 法? 喝 袋 奶 必 须 煮 开 了 再 喝 ；最 好 与 馒 头 、面 包 、玉 米 粥 、豆 类等 同食 ；不 宜 与 含 鞣 酸 的 饮 食 同 吃 ，如 浓 茶 、柿 子 等 ；以 每 天 早 、晚 为 宜 。5、哪 些 人
20、不 宜 饮 牛 奶? 经 常 接 触 铅 的 人 、牛 奶 过 敏 者 、返 流 性 食 管 炎 患 者 、腹 腔和 胃 切除 手 术 后 病 人 、肠 道 易 激 综 合 征 患 者 。6、纯 牛 奶 中 能 否 添 加 食 品 添 加 剂 ？不 能 添 加 任 何 食 品 添 加 剂 。7、如 何 鉴 别 变 质 酸 奶 ？变 质 的 酸 奶 ，有 的 不 凝 块 ，呈 流 质 状 态 ；有 的 酸 味 过 浓 或有 酒 精发 醇 味 ；有 的 冒 气 泡 ，有 一 股 霉 味 ；有 的 颜 色 变 深 黄 或 发 绿 。变 质 的酸 奶 都 不 可 食 用 。8、儿 童 不 宜 多 吃
21、的 食 物 有 哪 些? 儿 童 不 宜 多 食 以 下 食 物 ：糖 果 、甜 食 、巧 克 力 、果 冻 、方 便面 、纯 净 水 、洋 快 餐 、冷 饮 、银 杏 果 。9、孩 子 如 果 缺 乏 维 生 素A易 得 什 么 病 ？夜 盲 症 。10、孩 子 如 果 缺 乏 维 生 素C易 得 什 么 病 ？缺 乏 维 生 素C易 患 坏 血 症 。2 11、儿 童 吃 无 铅 皮 蛋 有 害 吗? “无 铅 皮 蛋 ”只 是 铅 的 含 量 比 传 统 腌 制 的 皮 蛋 要 低 得 多 。微 量 的 铅对 成 年 人 的 健 康 影 响 不 大 ，但 对 儿 童 来 说 ，无 铅 皮
22、 蛋 也 应 少吃 或 不 吃为 好 。12、青 少 年 应 养 成 哪 些 合 理 的 膳 食 习 惯 ？多 吃 谷 类 ，供 给 充 足 的 能 量 ；保 证 足 量 的 鱼 、禽 、肉 、奶 、豆 类 、蛋 和 新 鲜 蔬 菜 水 果 的 摄 入 ；参 加 体 力 活 动 ，避 免 盲 目 节 食 。13、要 让 孩 子 认 识 到 食 品 安 全 的 重 要 性 ，让 他 们 掌 握 一 些 食品 安 全 知识 。养 成 良 好 的 卫 生 习 惯 ，生 吃 的 瓜 果 和 蔬 菜 要 洗 净 ，尽 量 少吃 时 间过 长 的 剩 饭 和 剩 菜 。14、不 宜 搭 配 的 蔬 菜 水
23、 果 有 哪 些 ？波 菜 和 豆 腐 ，柿 子 和 红 薯 ，马 铃 薯 和 香 蕉 ，萝 卜 和 水 果 等 。15、不 宜 空 腹 食 用 的 水 果 有 哪 些? 柑 橘 、香 蕉 、柿 子 。16、柿 子 如 果 一 次 食 量 过 大 ，或 者 是 食 用 未 成 熟 的 柿 子 时 ，容易 引 起什 么 症 状 ？胃 柿 石 。17、哪 些 水 果 蔬 菜 的 皮 不 宜 食 用? 红 薯 皮 、马 铃 薯 皮 、荸 荠 皮 、柿 子 皮 。18、喝 豆 浆 要 注 意 做 到 哪 五 不 ？不 喝 没 有 煮 沸 的 豆 浆 ；豆 浆 中 不 能 冲 入 鸡 蛋 ；不 要 空
24、腹 饮豆 浆 ；不 用 保 温 瓶 储 存 豆 浆 ；不 要 过 量 饮 豆 浆 。19、蔬 菜 为 什 么 不 易 久 存 ？将 蔬 菜 存 放 数 日 后 再 食 用 是 非 常 危 险 的 ，危 险 来 自 蔬 菜 含有 的 硝酸 盐 。亚 硝 酸 盐 在 人 体 内 与 蛋 白 质 类 物 质 结 合 ，可 生 成 致 癌性 的 亚 硝胺 类 物 质 。20、为 什 么 七 八 分 熟 的 涮 羊 肉 不 宜 吃 ？易 感 染 上 旋 毛 虫 病 。21、世 界 公 认 的 食 品 中 三 大 致 癌 物 质 是 什 么 ？ 主 要 存 在 于 哪些 地 方 ？苯 并 芘 、亚 硝 胺
25、 和 黄 曲 霉 毒 素 都 是 世 界 公 认 的 在 食 品 中 可产 生 的三 大 致 癌 物 质 ，其 中 ，苯 并 芘 的 污 染 主 要 发 生 在 烟 熏 和 烘 烤食 品 中 ，3 某 些 洋 快 餐 如 炸 薯 条 、薄 脆 饼 、烤 猪 肉 、水 果 甜 品 上 的 棕 色脆 皮 等 煎炸 食 品 中 也 存 在 苯 并 芘 ；亚 非 拉 硝 胺 则 主 要 来 自 于 肉 类 及其 制 品 添 加的 亚 硝 酸 盐 和 硝 酸 盐 ；黄 曲 霉 毒 素 多 存 在 于 发 霉 的 玉 米 中 。22、什 么 是 雕 白 块 ？ 其 对 人 体 有 何 危 害 ？雕 白 块
26、 又 叫“吊 白 块 ”，其 化 学 名 称 是 甲 醛 合 次 硫 酸 氢 钠 。人 食 用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次 可 能 感觉 不 到 。23、食品中是否可以加入药物？食品卫生法规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。 25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？按加入先后顺序投料。26、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的 物 质是 什 么
27、 ？甲醇。28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？废水、废气、废渣。29、哪些水产品不宜吃？死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复 冻 化 的 水产 品 应 少 吃 。 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？老年痴呆症。31、保健食品广告必须标明哪些内容？必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批 准 文 号 、保 健 食 品 标 识 、 保 健 食 品 不 适 宜 人 群 ； 必 须 说 明 或 者 标 明 “本 品 不能 代 替 药 物 ”的 忠 告 语 ；电 视 广 告 中 保 健 食 品 标 识 和 忠 告 语
