1、1第一讲 概述油茶，茶科，油茶属常绿小乔木。因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油 ；也可作为润滑油、防锈油用于工业。茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。叶部含有花黄素、茶碱等，是医药工业的原料，木材可做小型农具。基本信息中文学名 油茶 别称 茶子树、茶油树、白花茶拉丁学名 Camellia oleiferaAbel 科 山茶科油茶在我国栽培利用历史愈 2000 年,现在世界上把油茶作为食用油料树种栽培的也只有中国。茶籽油是我国的特产,它是一种营养价值高,具有一定的保健功能的木本植物食用油。它的物理,化学特性
2、与橄榄油极为相似,其成分是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,含量在 90%以上,不含芥酸,山愈酸等难以消化吸收的组分,绝不含黄曲霉毒素( 致癌性很强) 。茶籽油易于人体吸收,消化,对防止血管硬化,治疗高血压大有好处。由于茶籽油不含亚麻酸,2不易氧化变质,油质稳定,具有耐储存和耐高温的良好性能。茶籽油可以加工成人造奶油,粉末油,色拉油,起酥油及人造蛋黄酱等。茶籽油还可用于化妆品,毛纺洗涤,机械润滑和防锈以及医药等领域。第二讲 形态特征油茶树高达 46 米，一般 23 米。树皮淡褐色 ，光滑。单叶互生，革质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，长 3-10 厘米，宽 1.5-4.5 厘米。花顶生或腋
3、生，两性花，白色，直径 6-9厘米，花瓣倒卵形，顶端常二裂。蒴果球形、扁圆形、橄榄形，直径 3-4 厘米，果瓣厚而木质化，内含种子。种子茶褐色或黑色，三角状，有光泽。茶树每年的春季还会长出一种果实“茶苞“ ，未成熟时是红 色或者是绿色，成熟后会脱一层皮， 里面的肉质呈银白色或者白色。根 据不同的果实味道各有不同，肉薄 的吃起来香，肉厚的吃起来水份很 多，而且脆，把这种果实串起来晾 在家里一段时间后有点蔫的时候吃 起来味道更好。也叫木子苞，山茶苞. 叶子在春季长嫩叶的时候会变异, 变厚为茶耳，也叫“ 狗耳朵 “，木子耳 ,凉耳朵. 味道和茶苞一样。3灌木或中乔木;嫩枝有粗毛。叶革质，椭圆形，长圆
4、形或倒卵形，先端尖而有钝头，有时渐尖或钝，基部楔形，长 5-7 厘米，宽 2-4 厘米，有时较长，上面深绿色，发亮，中脉有粗毛或柔毛，下面浅绿色，无毛或中脉有长毛，侧脉在上面能见，在下面不很明显，边缘有细锯齿，有时具钝齿，叶柄长 4-8 毫米，有粗毛。花顶生，近于无柄，苞片与萼片约 10 片，由外向内逐渐增大，阔卵形，长 3-12 毫米，背面有贴紧柔毛或绢毛，花后脱落，花瓣白色，5-7 片，倒卵形，长2.5-3 厘米，宽 1-2 厘米，有时较短或更长，先端凹入或 2 裂，基部狭窄，近于离生，背面有丝毛，至少在最外侧的有丝毛; 雄蕊长 1-1.5 厘米，外侧雄蕊仅基部略连生，偶有花丝管长达 7
5、毫米的，无毛，花药黄色，背部着生;子房有黄长毛，3-5 室，花柱长约 1 厘米，无毛，先端不同程度 3 裂。蒴果球形或卵圆形，直径 2-4 厘米，3 室或 1 室，3 爿或 2 爿裂开，每室有种子 1 粒或 2 粒，果爿厚 3-5 毫米，木质，中轴粗厚;苞片及萼片脱落后留下的果柄长 3-5 毫米，粗大，有环状短节。花期冬春间。油茶是茶科茶属常绿小乔木，种子可榨油供食用。茶油色清味香、营养丰富、耐贮藏，是优质食用油;也可作为润滑油、防锈4油用于工业。进入 21 世纪以来，我国油茶产业发展较快，基地建设逐步扩大，油茶产品深加工方法不断改进。中央和地方政府对油茶产业发展予以充分重视，出台多项优惠、扶
6、持政策，极大地调动了各方发展油茶产业的积极性。中国油茶产业迎来发展新契机，进入快速发展阶段。第三讲 分布范围油茶树是世界四大木本油料之一，它生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料。主要集中在浙江、江西、湖南、广西四省全国年产量仅为 20 万吨左右。从长江流域到华南各地广泛栽培，是主要木本油料作物。长期栽培，变化较多，花大小不一，蒴果 3 室或 5 室，花丝亦出现连生的现象。海南省 800 米以上的原生森林有野生种，呈中等乔木状。我国油茶面积在上世纪八十年代末开始有所减少，但仍是我国南方重要的经济5林树种之一。2000 年以来，以江西、安徽、浙江等省快速发展，总
7、体面积呈缓慢上升。第四讲 生存习性油茶喜温暖，怕寒冷，要求年平均气温 1618，花期平均气温为 1213。突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在 1000 毫米以上，但花期连续降雨，影响授粉。要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。第五讲 繁殖方式油茶以种子、插条或嫁接繁殖。为保持亲本的优良性状，多采用插条或嫁接育苗，然后进行栽植造林，最适造林季节是立春到惊蛰，也有在 10 月份进行的。直播造林以冬季最好。第六讲 嫁接方法用油茶树作砧嫁接山茶花
8、方法很多 ，目前应用较多的是断砧拉皮接和不断砧皮下枝接。应用断砧拉皮接时，要保留原树冠的一部分营养枝 ，视砧木的大小每砧应对称接 24 个接穗。两种方法具体操作步骤如下 :6断砧拉皮接1. 断砧 每株树选择砧木 24 个分枝角度适当，干直光滑，无病虫为害的主枝，离地面 50-80em 处锯断，除保留 23 个作营养枝，其余枝条全部清除;2. 洗砧 用清水擦洗接口和接口以下 5-7em 的树皮;3. 削砧 用嫁接刀削平锯口，削面里高外低;4. 削穗 在芽的反面或侧面平削接口，稍见木质部 ，削面长1.52em，在其反面斜削短接口，削成 30的斜面，呈马耳形。一般接穗一叶一芽，叶片剪去 1/31/2
9、;5. 切砧 视接穗大小、长短用嫁接刀在砧木上直割两刀，深度仅达木质部表面，然后将皮挑开;6. 接入 接穗长削面对砧木切口木质部，对齐直边，稍露白，用砧木皮条包封接穗短接口;7. 包扎 用具有一定弹力的塑料薄膜带自下而上包扎接口，注意防止接穗移位;8. 保湿遮荫 在砧木上套上适中的塑料袋保湿，用笋壳或废牛皮纸按东西向扎在保湿袋外层遮荫;9. 管理 接后在 1 个月内注意保护保湿袋，防止人畜危害和害虫咬破保湿袋，当新梢触及保湿袋时，可以解去保湿袋(宜在傍7晚或阴雨天进行)。遮荫材料继续保留，用蜡涂封切口，及时除去萌条，当发现新梢徒长时，可摘除顶心，及时设置支架，防止风折和病虫为害新梢。不断砧皮下
10、枝接1. 削穗 将穗削成长 23em，两端成马耳形的一叶一芽的短穗，然后在叶柄的对面一侧用刀削平，深度稍带木质部，剪去叶片 1/3 或 1/2;2. 削砧 在离地面 5080em 树干处用清水洗净嫁接部位，再用刀尖刻成“n“ 或“H“形; 深达木质部，长同接穗，宽视接穗粗度而定，自上而下撕开皮层;3. 嵌穗 包扎将削好的接穗嵌入砧木皮槽内，把砧木的皮条盖在接穗上，用有弹力薄膜带包扎。第七讲 植物用途种子含油 30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达 90%，远远高于菜油、花生油和豆油，
11、与橄榄油比维生素 E 含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用8价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌 和抗氧化作用。此外，油茶还是优良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季节，10 月上旬至 12 月，蜜粉极其丰富。在生物质能源中油茶也有很高的应用价值 。同时，油茶又是一个抗污染能力极强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很强。因此科学经营油茶林具有保持水土、涵养水源、调节气候的生态效益。茶树的灰，洗头
12、可杀死虱子包括虫卵。记得九几年上中学的时候，班上有人头上长虱子，因为是寄宿在学校，我是日防夜防，还是防不慎防，回家后用杀蚊子的喷在了头上用塑料袋包起来都只是治标不治本，虱子是死一大半，但过两天又出来好多。老妈熬夜打开台灯帮我清理头上的虱子及虫卵，也未能消灭干净，真的很强悍啊。农历九月初是茶子采收的季节，我周末就帮忙上山摘茶子，在树上爬上爬下，头上掉了很多茶树杆上的灰，晚上回家再洗干净，如此两天后，突然发现洗头再也不掉虱子了，而且妈妈帮我再检查时虫卵也全空壳了。从油茶树叶中提取的天然抗氧化剂茶多酚，其抗氧化能力高于 VF10 20 倍，表现出天然，低毒，高效等优良的抗氧化效能。茶多酚还具有降低血
13、脂，抑制动脉粥样硬化，降低血糖，抗氧化，9抗衰老，杀菌消炎，抗癌等多种药用功效。 第八讲 种植技术选种油茶采种要把好片选、株选、果选、籽选这四关，选取粒大、饱满、种壳黑褐色、无病斑、有光泽的新鲜优质种子。注意种子贮藏方法:茶果采回后，不能堆沤，不能曝晒，应薄薄地摊在空气流通、干燥的地方，让其自然开裂脱粒，种子室内阴干贮藏。一般多用湿沙在地面上层积贮藏，也可采用窑藏。细致整地在造林前一年的夏、秋季节进行整地，在山区，整地一年前要进行砍山、炼山，整地方式有全面整地、带状整地、块状整地等，要因地制宜地采用合适的整地方式。备耕在适宜种植的地方，按 23.3 米的株行距开穴备耕，先将直播地方整理成 40
14、40cm 的平台，再在平台内侧开一个 10-15cm深的长形小穴，目的是利于蓄水，防止干旱。点播在平台内的小穴内放置种子 3 粒，成三角形散放，注意种子一定要贴紧实土，利于种子吸水发芽，播后覆土宜浅，盖土要细，10防止人畜为害和水分蒸发。另外为防止兽、鼠为害，可用药剂拌种。管理种子发芽后，生长到 20 厘米高时，可以简苗，在 3 种苗中留下最壮实的一株，其它两株去掉或另种到其它地方，以备后用,或者移栽其他地方。第九讲 选苗技术一、确认苗木是良种 按照XX 省油茶造林工程管理办法(试行) 规定 :油茶良种是指经过国家或省级林木品种审( 认)定委员会审定的优良品种、优良无性系和优良家系。二、确认苗
15、木身份合法正规的油茶良种壮苗是有“四证一签“合法身份证的。即良种苗木生产许可证，由省林木种苗管理站发放;良种苗木经营许可证，由省林木种苗管理站发放; 良种苗木质量合格证，由省林木种苗管理站授权的良种苗木所在地的林业行政主管部门发放;林木良种植物检疫证 ，省森林植物检疫管理站授权的良种苗木所在地的林业行政主管部门发放; 种子(苗木) 标签，其嫁接穗条标签由省林木种苗管理站审定的油茶采穗圃发放;嫁接苗木标签由省林木种苗管理站审定的油茶育苗苗圃发放。11三、确认接穗是良种目前普遍推广的是油茶芽苗砧嫁接技术，这个技术的关键在于它的接穗是否是良种。一些不法苗木商贩用非良种油茶穗条进行嫁接繁殖油茶苗，购苗
16、者上当多数是在这个方面。四、要选购合格苗XX 省油茶造林工程管理办法( 试行)规定:油茶造林必须使用、级合格良种壮苗，提倡容器苗造林。级合格良种嫁接苗: 顶芽饱满，苗木无病虫害; 嫁接口完整，无砧木萌芽。一年生苗，苗龄 0(0.5)-0.5 0 代表芽苗嫁接后栽植的苗龄;(0.5) 代表芽苗砧的年龄 ;0.5 代表芽苗砧嫁接苗移栽的苗龄，以下类似;地径 0.25 厘米; 苗高 11 厘米;根系长度 15 厘米。二年生苗，苗龄 0(0.5)-1.5;地径 0.40 厘米;苗高 40 厘米;根系长度 20厘米。级合格良种嫁接苗: 顶芽饱满，苗木无病虫害; 嫁接口完整，无砧木萌芽。一年生苗，苗龄 0
17、(0.5)-0.5;地径 0.2 厘米;苗高 7 厘米;根系长度 12 厘米。二年生苗，苗龄 0(0.5)-1.5;地径 0.3 厘米;苗高 30 厘米 ;根系长度 15 厘米芽苗砧嫁接容器苗的合格苗: 苗龄 0.2-0.5-0.3 或 0.2-0.8;地径0.2 厘米 ;苗高 10 厘米 ;根系长度 15 厘米;大于 5 厘米长的侧根应有 18 根;无检疫对象，色泽正常，不少于 3 个生长点，顶芽饱满，12无机械损伤，容器完好。根球完整，侧根发达均匀，不结团。五、识别真假油茶芽苗砧嫁接苗油茶嫁接苗无嫁接口痕，肯定是实生苗;嫁接苗只有单面嫁接口痕，是假苗;嫁接的接穗未活，嫁接口痕或痕口以下长出
18、的枝、芽为假苗;1 年生油茶嫁接苗嫁接口痕有 2 个以上的侧枝或芽子，而且苗干细长直立，叶形、叶脉、叶齿、叶的大小与接活的穗条所长出的枝、叶、芽有明显差异的，为除杂未净的半假苗，又称萌芽苗;1 年生油茶嫁接苗嫁接口痕上部长出 2 个枝或芽，是嫁接成活的接穗的枝芽;嫁接口上侧面长出的粗壮芽胞，枝、芽下有一片不完整的切口叶紧相连靠，芽胞或枝条长出的角度小于不完整的切口叶的角度，是良种接穗苗。第十讲 苗木培育技术播种育苗:油茶的播种育苗工作在冬季和春季都可以进行，比较适宜采用条播的方式。一般水稻土、重粘土、以及碱性反应土等不适合作为油茶的圃地，最好选择地势平坦、避风向阳、质地肥沃、且保水与排水性能良
19、好的微酸性土壤分布区。在播种前做好苗床并施足基肥，然后在播种后要覆盖上一层细肥土并在其上盖上一层薄草，以便保持土壤的湿润，使种子尽快发芽、出土。当种子发芽出土后，需要在阴天或者是傍晚的时候揭开薄草，并及时进行除草和松土工作。13扦插育苗:虽说油茶可以在春季、秋季以及夏季进行扦插，但是最好是进行夏插。采穗比较适合在清晨进行，应该选择已经木质化、叶片完整、腋芽饱满且没有病虫害的枝条，然后将其截成长度约 4cm 且带有一叶一芽的插穗。在进行扦插前，为了促进生根需要用 ABT 生根粉对其进行处理; 在扦插时，要保证插穗直立、叶面朝上，且株行间距为 5cm 和 15cm 左右;在扦插完成后需要浇透水，并
20、注意搭棚遮荫。一般油茶在扦插之后的 12 个月内就逐渐愈合发根，而在油茶发根前，由于插穗没有根系，所以必须要及时对其进行浇水，从而加速内部细胞的分裂活动，尽快萌发新根。在油茶发根之后，要在早晚或者是阴天的时候揭开荫棚，以增加光照，促进油茶的生长和发育。第十一讲 油茶在国民经济中的地位油茶是我国南方重要的木本油料树种。具有栽培历史悠久、分布区域广、栽培面积大、用途多等特点。充分利用宜林荒山、丘陵、积极发展油茶生产，对我国社会主义经济建设和人民生活都有十分重要的意义。油茶是我国基本的主要的木本食用油料。据统计至八十年代末，全国油茶林面积为 5500 万亩，占我国木本食用油料面积的80%以上；全国茶
21、油产量在 1.5 亿 kg 左右，1981 年达到 1.64 亿kg，占整个木本食用油料的 80%以上。据有关资料报道，2004 年14我国油茶籽年产量达到 83.5 万吨，折油达 16.7 万吨。在我国，油茶林面积在 10 万亩以上的县有 153 个；年产茶油 50 万 kg 以上的县达 105 个；250 万 kg 以上的县有 11 个。湖南省现有油茶林面积 2000 多万亩，年产茶油 0.6 亿 kg；全省有 70%左右的人食用茶油。江西省油茶林面积 1500 万亩，投产面积 1100 万亩，19781983 年平均年产油 2600 万 kg，1981 年达到 4100 万 kg，创历史
22、最高水平，据湖南省永兴县 19781983 年统计，在全县植物食用油中，茶油与菜油之比为 98:2；1982 年该县茶油产量为150.5 万 kg；而菜油仅 1.3 万 kg。在我国边缘地区的云南省广南县 19781983 年，茶油在菜油、花生油等三种食用油中占 76 88%；全县 2 万多城镇居民食用油供应中，80%以上靠茶油供应。世界人口植物食用油中，木本油料占总产量的 31.27%（据1989 年统计），主要是棕榈油、椰子油、橄榄油和茶油四种。在整个 11 个种油用植物中，还有大豆油、葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油 7 种草本植物油。如果按产量排名，第一位是大豆油，产量为
23、 15.4 亿 kg，第二位是棕榈油，产量为12.74 亿 kg，可见木本食用油在世界食用植物油中是举足轻重的，马来西亚人年均棕榈油为 30 kg，菲律宾人年均椰子油为 35 kg，西班牙、意大利和希腊人年均橄榄油为 20 kg。食用植物油木本化在世界上是有先例的。我国茶油是四大木本油料之一，有着广大的前景。目前，如湖南、江西、广西三省经营好现有的 450015万亩油茶林，改低产林为高产林，其总产量如达到 4.55 亿 kg，人口按 1.232 亿计，人均茶油只有 3.6 kg，这与实现了食用油料木本化的马来西亚、西班牙等国家差距还远，应加倍努力，但争取实现产区人民食用油木本化，还是能够实现的
24、。据有关部门统计，我国 1989 年净进口食用植物油 9900kg，支付外汇近 4.6 亿美元。在耕地已非常紧张的情况下增加食用植物油产量的出路何在？从全国来说，大力发展油茶生产是必要的和可行的。在南方油茶产区，实现产区保障茶油供给，将是最佳的选择和途径。茶油是最好的食用油。其主要成分是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，含量占 90%以上；亚油酸为 C18 脂肪酸，含量最高。植物油脂组成的芥酸、山俞酸和花生酸是难以消化吸收的成分，而茶油没有芥酸和山俞酸，仅含极低花生酸，食后容易消化，又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质极好。茶油中没有胆固醇，食后不会使人体血清中的胆固醇增加，不易引起人体血管硬化
25、和血压增加。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄曲霉素；用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹制食品、加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除食用外，还是肥皂、凡士林、生发油、机械润滑油、机械防锈油以及医药上制作青、链霉素油剂的原料。油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。一般栽后 810 年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖率。它有美化环境、保持水土、涵养水源，调节气候的生态16效益。同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能力也很强。据测定，在氟污染源 200m 处叶中含氟量达 1000ppm 以上时，还能正常生长。在污染区栽植 2
26、 月后，1kg 干叶可吸收硫 7.4g，吸氟 2.9g。油茶花色浓艳，既是观赏树，又是蜜源树。油茶中的普通油茶、腾冲红花油茶、浙江红花油茶、南山茶、金花茶等具有冬春开放，花大而艳丽的特点，可供人观赏，并可放养蜜蜂。茶油在国际贸易上，也有一定的地位。我国每年都有一定的数量茶油出口，支援国家建设。随着国民经济建设的迅速发展，对茶油及其产品的要求将有很大的增长。我国长江以南土地辽阔，可供营造油茶林的宜林荒山、丘陵面积较大，应认真作好规划，积极进行发展，使油茶之花在祖国大地上竞相开放。第十二讲 茶油与医药及其妙用我国劳动人民早就发现了茶油具有食疗兼备的功能，许多中成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些
27、油针剂和鱼肝油也是用茶油作为稀释剂。早在明朝的李时珍本草纲目上就记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”。“ 茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢 ”。农息居饮食谱中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目 ”。明朝的徐光启农政全书记载茶油有治疗痔疮、腿湿热之作用。清代的赵学敏著本草纲目拾遗“茶油润肠、清胃和解毒杀菌 ”。17随之居饮食谱对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。中国中医药大辞典记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促
28、进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。根据统计我国每年约需精炼茶油 400 吨制造各种注射用油剂。茶油具有预防和治疗高血压、心血管系统疾病，延缓动脉粥状硬化的作用，还能清热化湿，杀虫解毒。每次服生茶油 50-100毫升，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习惯性便泌等。茶油外用能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹。中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡螟蚣、螃蟹涂治疮伤。妙用：（1）润肠排便：每天清晨空腹生食 1 匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用 10-15 毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服 3-5 天可治老年便秘。（2）消炎：咽喉发炎用茶油拌饭吃消炎润喉。（3）去污：茶油也可作为去污的清洁剂，尤其适合利用在耳朵、肚脐等地方。（4）孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。18（5）用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。（6）茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。（7）民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
