1、几点说明：,1.关于教学安排理论课时：16周*4 2.关于课程考核平时成绩：40%期末考试：60%,餐饮企业信息管理应用实务,知识拓展 南唐 诗人李中 暮春怀故人,池馆寂寥三月尽，落花重叠盖莓苔。惜春眷恋不忍扫， 感物心情无计开。梦断美人沉信息，目穿长路倚楼台。 琅玕绣段安可得，流水浮云共不回。,内容一 基本概念 1、什么是信息,古人所说的信息是指“音讯、消息”。 信息在英文、法文、德文、西班牙文中，都是“information”,俄文也同音,日本把信息称为“情报”，我国台湾则称为“资讯”。 信息作为科学术语，最早由哈特莱于1928年在其信息传输一文中开始使用。,什么是信息（续）,不同领域的研
2、究人员从不同的角度来研究信息，形成了信息的多种定义。较具有代表性论述如下： （1）日常生活中，信息一般是指互相交流中的音讯、消息和情况等，包括消息、情报、知识、见闻、通知、事实、数据等。,什么是信息（续）,（2）信息论的创始人美国科学家申农博士1948年在其著名的论文通讯的数学理论中，提出信息是“两个不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西。 （3）1950年美国著名科学家控制论创始人维纳在人有人的用处中对信息的界定是“信息是我们适应外部世界，并且使这种适应为外部世界所感知到的过程中，同外部世界进行交流的内容的名称”。,什么是信息（续）,（4）信息是数据处理的结果。 （5）哲学工作者认为：信
3、息是以物质能量在时空中某一不均匀分布的整体形式所表达的物体运动状态和关于运动状态所反映的属性。,什么是信息（续） （6）信息是客观世界上各种事物的变化和特征的最新反映，是客观事物直接联系的表征，也是客观事物状态经过传递后的再现。信息是事物的再现，理由如下： 首先，信息是事物的反映，这种反映是多方面的，包括事物的运动、变化、发展状况及其规律。,什么是信息（续）,其次：任何信息都是与事物紧密相连的，信息不能脱离事物而存在，无论是正确的还是错误的信息，都是以一定的事物为反映对象的。第三，信息可能是对事物的客观真实的反映，也可能是对事物虚假的再现。,2、餐饮信息的定义,有两种意见 1、一种意见认为餐饮
4、信息是指反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称。可以理解为餐饮市场、餐饮企业、餐饮消费者人数、餐饮供应商情况、气象条件等多种要素所构成的数据、消息和情报的总称。,2、餐饮信息的定义,另一种意见认为，餐饮信息是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。简单的说，餐饮信息就是餐饮活动的再现。 （1）餐饮信息是对餐饮活动状况的一种客观的最新描述 （2）餐饮信息是对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述 （3）餐饮信息是对餐饮活动的本质与规律的真实反映,餐饮信息的构成要素,包括：信息所反映的内容、信息的表现形式、信息依附的载体、信息传递、信息反馈和餐饮企业的特定信息需求
5、等。,【案例】,美国麦当劳公司从一家名不见经传的快餐店，发展成为国内有5000多家分公司，在全世界40 多个国家和地区有4000 多家分店的国际快餐经营集团。其在营销过程中的一个重要宗旨就是：用市场研究的成功，确保市场营销的成功。 麦当劳在北京的分店于1992 年4 月23 日开业。但早在8年前（1984 年年底），美国麦当劳总部就派出专家，对中国的河北、山西等地的上百种马铃薯进行考察，对其成分逐一进行分析和测定，最后确定麦当劳的专用马铃薯. 【分析提示】麦当劳的成功在很大程度是基于它的市场研究，仅仅是一个炸薯条的原材料，麦当劳就耗费如此巨大的工程，可见其对市场研究重视到了何等程度。它的成功，
6、也就应该是必然中的必然了。,第二节 餐饮企业信息的特征,一、信息的特征 1、客观性2、时效性 3、价值性 4、依附性,一、信息的特征（续）,5、传递性6、共享性7、转换性 8、能动性 9、可伪性,快餐趋势,快餐公司每年花费10多亿美元的促销费来吸引消费者。有关快餐销售的理论有很多，Taco Bell公司将其认为最重要的因素缩写成FACT：Fast food(快餐食品)、 Accurate orders （准确无误）、Cleanliness（清洁）、 Temperature（食物温度适宜）。消费者声称，到餐馆的方便程度要比快捷的服务更重要，密苏里州芬顿的MARITZ市场调研公司调查了许多消费者，
7、其中26%的成年人说在选择餐馆时，地理位置是最重要的因素。男性比女性更注重方便，他们的比率分别为31%和23%。65岁以上的老年人并不像年轻人那样注重这一点。,一般美国人认为，排在餐馆的地理位置之后最重要的是快餐本身，25%的被调查者说，在选择餐馆时食物的质量是决定性因素。这可能意味着他们认为食物更重要，但也可能意味着他们更注重在不同时间、不同地点得到品质相同的食物。妇女、年轻人、老年人比其他人更注重食物的品质。只有12%的成年人说他们根据服务的速度来选择快餐。只有8%的成年人认为价格是决定性因素。25岁以下的成年人的收入低于平均收入，所以他们比一般消费者更注重价格，价格是他们选择餐馆最重要的
8、因素。中年人不太关注菜单上的内容，这可能是因为他们经常带着孩子，而成年人在任何时候要的食物基本上都是一样的。35-44岁成年人中有3%的人声称他们的选择主要受孩子偏好的影响，这或许可以解释为什么他们不像其他年龄段的人尤其是年轻人那样对价格的关注程度那么高，对快捷服务的关注程度仅次于55-64岁的老年人。中年人最有可能根据品牌名称做出决策，这可能也是由于他们孩子的缘故。,二、餐饮信息的特征,1、时效性 2、广泛性 3、动态性 4、规律性,二、餐饮信息的特征,5、层次性 6、有序性 7、共享性 8、可存储性,内容三 餐饮企业信息的内容与类型,一、餐饮企业信息的内容 包括内部信息和外部信息两大类 内
9、部信息主要是企业在经营管理活动中产生的各种信息。 外部信息是指在企业以外产生但和企业运行环境相关的各种信息，主要是指在餐饮企业经营决策应注意分析企业的外部条件，及其在确立餐饮企业中长期目标和计划时应起的作用。,餐饮市场信息主要内容：,1、餐饮市场环境信息 （1）政治环境信息 （2）法律环境信息 （3）经济环境信息 （4）科技环境信息 （5）社会文化环境信息 （6）地理环境信息,上海雅悦酒店坐落于 胶州路上，在南京路北面， 渴望带给来上海的游客独特的都市体验，并体现了融入中国文化的创新当代设计。除了碳中性，URBN酒店也致力于开发和经营绿色酒店。使用100本地回收的材料，如回收的木材，老上海砖，
10、对现有的结构进行改造，并引进对生态友好的解决方案，如无源太阳能天窗，雨水贮留池，基于水的空调系统，URBN酒店希望能为在中国的其他行业和企业树立一个榜样。上海雅悦酒店和碳绿已签署了协议共同打造中国首家碳中性酒店。,维也纳的咖啡馆文化,餐饮市场信息的内容：,2、餐饮市场需求信息 （1）餐饮消费市场容量构成信息 （2）餐饮消费动机信息 （3）餐饮消费行为信息,餐饮市场信息的内容：,3、餐饮市场供给信息 （1）行情信息 （2）餐饮设施和接待能力信息 （3）地理位置及可进入性信息 （4）餐饮服务信息 （5）餐饮企业形象信息,餐饮市场信息的内容：,4、餐饮市场营销信息 （1）餐饮竞争状况信息 （2）餐饮
11、产品质量 （3）餐饮价格信息 （4）餐饮广告信息 （5）客户关系信息,餐饮市场信息的内容：,5、餐饮企业内部信息 （1）厨房生产信息 （2）会计信息 （3）技术信息 （4）人才信息,内容二 餐饮企业信息的分类,1、从本身特征角度分 （1）按餐饮信息内容分，可分为内部餐饮信息和外部餐饮信息 （2）按餐饮信息的时态分，有过去餐饮信息、现在餐饮信息与未来餐饮信息。 （3）按餐饮形式分，有有形餐饮信息与无形餐饮信息 （4）按餐饮信息的特征分，有定性餐饮信息与定量餐饮信息 （5）按餐饮信息的载体分，有语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息等。,内容二 餐饮企业信息的分类（续）,2、从信息的组织角
12、度分 （1）按照信息加工的程度，可分为一次餐饮信息、二次餐饮信息与三次餐饮信息。 （2）按餐饮信息传递范围分，有公开餐饮信息、内部餐饮信息与保密餐饮信息。 （3）按餐饮信息组织管理分，分为经常性餐饮信息与偶发性餐饮信息。,案例分析,长江大酒店位于繁华地带，原来营业状况一直很好，可是近一段时间以来客源量减少了。试通过餐饮信息的层次性分析其原因。,第二章 餐饮企业信息管理,第一节 餐饮企业信息管理的概念,第二节 餐饮企业信息管理的任务,案例,昌盛快餐公司所属的一家快餐店面临倒闭的危险，公司领导为使该店起死回生，决定引入西式快餐，于是派出一批信息情报人员深入麦当劳学习其产品的配方和制作过程，希望能像
13、麦当劳一样成功。但是，该快餐店重新开业一个月以来仍然萧条。试从信息收集的渠道方面来分析其原因。,第一节 餐饮企业信息管理的概念,一、餐饮企业信息管理的定义餐饮企业信息管理是指餐饮企业根据经营管理的信息需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节涉及的各方面信息进行收集、整理、分析和提供利用的工作。,二、信息管理的发展历史,1、古代信息管理 （1）由于当时知识和信息的稀缺、珍贵，少数人垄断和应用信息与知识，因而拥有极大地权利。收集和积累信息与知识是信息管理的主要目标。 （2）信息交流活动是自发的、无组织的、个人和少数人的活动，主要方式是私人教育和阅读活动。,二、信息管理的发展历史
14、,2、近代信息管理 特征（1）由近代工业技术支撑的文献信息生产能力有了很大发展，以科学研究、教育和出版事业为代表的信息生产能力有了很大发展，以科学研究、教育和出版事业为代表的信息生产与传播形成社会性的，有组织的活动。 （2）以文献信息为主要管理对象，以图书馆、研究和教育机构为主要场所。 （3）信息管理要解决的问题主要是文献信息的收集、组合整理、保存和传播。 （4）信息管理手段以手工方式为主，初步发展机械化和半机械化信息控制技术。,3、现代信息管理,分三个阶段 （1）传统信息管理向现代信息管理的转型时期（20世纪40年代中期-70年代中期） （2）现代信息管理的发展时期（20世纪70年代中期-9
15、0年代中期） （3）信息资源管理的成熟与提高时期（20世纪90年代中期至今）,第二节 餐饮企业信息管理的任务,一、餐饮企业信息管理的任务 包括：1、建立有效的信息采集网络首先，应该明确企业需要什么样的信息，也就是对信息搜集的过程进行规划，界定信息方向。其次，要建立信息收集网络。,餐饮企业信息管理的任务,2、形成科学的信息存储和分析机制 处理信息的主要工作是将信息集中、记录和组合。 其次，是对信息进行评级和分类。 分析工作是把基本信息转换成情报的过程。,餐饮企业信息管理的任务,3、实现信息对餐饮经营和管理的服务功能 服务功能主要应满足以下几方面的需求： （1）提供餐饮经营管理决策支持信息 （2）
16、帮助餐饮企业利用好市场机会。 （3）帮助企业规避风险 （4）提供顾客管理信息 （5）提供餐饮企业内部控制信息,二、餐饮企业信息管理的作用,1、餐饮企业经营环境监视 2、帮助企业适应餐饮市场需求 3、增强餐饮企业的竞争活力 4、帮助企业有效地进行决策和营销 5、有助于企业提高管理效率 6、保证企业信息安全,第三节 餐饮企业信息管理原理,一、信息增值原理 信息增值主要是指信息内容的增值和活动效率的提高。它是通过对信息的采集、存储、加工、传递和利用实现的。 主要表现在： （1）信息的筛选与过滤。 （2）对无序的信息进行加工与处理，使之有序化和结构化。,信息增值原理,（3）在信息资源和用户之间建立联系
17、，形成用户和信息之间有效匹配，为用户提供高效的信息服务，以提高用户行为效率和决策水平，从而实现信息的价值或提高用户的效率。 （4）对信息资源进行开发和知识挖掘，形成高质量的决策或可用的决策信息源。,信息增值原理,信息增值要解决两个方面的问题： 一是信息资源的建设问题； 二是信息资源的存取和开发问题。 主要是： 第一，如何使信息结构化和有序化 第二，建立能够涵盖所有领域的信息资源体系 第三，改变传统分散的信息资源提供模式，把信息存取系统整合成一个统一的、功能强大和用户友好的信息资源存取系统。 第四，如何实现信息资源的快速查询和获取以及信息资源的深度加工与开发，是实现信息向知识转化的核心问题。,信
18、息增值原理,信息增值原理分述如下： 1、信息集成增值 2、信息序化增值 3、信息开发增值,二、信息管理的服务原理,首先，从信息管理的性质来看，它属于服务性质，这决定了它必须以服务用户的手段求得生存和发展。服务是生存的基础。 其次，信息管理的所有工作程序、方法和手段都是为了提高用户服务水平和质量。,二、信息管理的服务原理,基本特点是： （1）信息管理活动的所有过程、手段和目的都必须围绕用户信息满足程序这个中心转动。 （2）信息资源建设的每一步骤都是在性质上提高了信息的可用性和易用性，信息管理在本质上是服务的。 （3）信息管理的服务本质不但是信息管理工作的中心环节，而且是信息技术发展的目标和方向。
19、,三、信息管理的增效原理,首先，这个原理表明：信息管理是为了节约个人、企业查寻与使用信息的费用而工作的。其次，信息资源和信息产品都是一种智能产品，它们都是为了使使用者减少行为的不确定性，或提高活动的效率而开发出来的。,第四节 餐饮企业管理信息系统的规划,一、餐饮企业管理信息系统规划的内容 1、餐饮信息系统和餐饮企业管理信息系统餐饮信息系统：指根据信息运动的规律和信息资源开发、利用的目的及要求，由各类管理与技术人员，借助和利用计算机、通信设备、各类软件、数据，遵循一系列标准、规范、法律制度，对餐饮企业所需要的信息进行收集、加工、整理、存储、检索、交流与传输，并且有秩序地将以上各种相关要素组合起来
20、，形成的信息系统。餐饮企业管理信息系统：是餐饮企业为了实现其整体目标、对与经营管理活动有关的信息进行系统综合处理，并由支持各级管理决策的计算机硬件、软件、通信设备、数据、规范以及有关人员组成的统一体。,1、餐饮信息系统和餐饮企业管理信息系统,这两个概念既相区别又相互联系。前者是从整个信息活动的角度去认识的，称为广义的信息系统概念，后者则从技术和数据管理角度去理解，称为一般性信息系统概念。在信息管理实践中，更多的是利用管理信息系统进行信息的管理。餐饮企业管理信息系统主要是以管理信息系统为研究对象的。,2、餐饮企业管理信息系统的 规划内容,主要涉及以下几方面的工作： （1）决定餐饮企业信息需求明确
21、餐饮企业信息的使用目的、方式是管理信息系统规划的基础。 （2）建立相应的组织结构和管理模式 （3）规划餐饮企业总体数据库一般，总体数据库可分为两个基本部分： 一是用来描述餐饮企业日常生产、销售和服务等经营管理活动中产生的实际数据及其相互关系； 二是用来描述餐饮企业高层决策者的决策信息。,2、餐饮企业管理信息系统的 规划内容,（4）规划和建立各种自动化系统及管理系统。 （5）规划和建立餐饮企业内部信息网。 （6）规划企业外部信息搜集的渠道和网络，建立起外部信息采集、分析、整理、存储和研判的机制。同时使餐饮企业与合作伙伴、供应商和消费者之间达成相应的信息共享。 （7）接通Internet。,二、建
22、设餐饮企业管理信息 系统的基本原则,1、针对性原则 2、经济性原则 3、客观性原则 4、及时性原则 5、人机结合原则,三、餐饮企业管理信息系统 的基本框架,基本框架为：三大网络、三个系统和一个中心 1、三大网络 （1）组织网络 （2）信息网络 （3）人际网络 2、一个中心 餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，而不是以计算机和网络技术人员为中心。 3、三个系统 （1）情报搜集子系统 （2）信息分析子系统 （3）信息服务子系统,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,几种评估方法 1、规定任务比较评估法 2、有效性评估法 3、商业价值评估法 4、信息实际效益评估法 5、可持续
23、竞争优势评估法,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,1、规定任务比较评估法 企业的管理信息系统性能可以通过与餐饮企业信息部门提出的任务进行相对比较来进行评估。 优点：可以通过餐饮企业管理信息系统目标达到的程度来判断该系统的性能，相对比较直观。 缺点：餐饮企业许多任务所作的规定都缺乏真正可以量化的标准，而在评估过程中缺乏明确的标准往往使得评估缺乏科学性和客观性。,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,2、有效性评估法是企业通过设立一些指标来评估企业信息系统功能的有效性以及确定这些功能存在的必要性。它是通过企业信息系统所提供的信息对某些指标所起的作用来判断企业信息系统的有效性的。 3、商业价值评
24、估法这是评价它对于商业的价值的一种方法。 这种方法是考虑企业信息系统能够把握一个商业机会而带来的利益以及减少一个市场威胁所带来的收益。,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,4、信息实际效益评估法 这种方法是利用一些管理效果的指标，来考察企业管理信息系统对企业经营管理所带来的实际效益。这些指标主要有： （1）节省的时间 （2）节省的成本 （3）避免的损失 （4）增加的收入 （5）增加的价值,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,5、可持续竞争优势评估法是考虑餐饮企业管理信息系统在保持企业的可持续竞争优势中所起的作用。,四、餐饮企业管理信息 系统性能的评价,从管理者的角度来看企业信息系统的性能，有助于餐饮企业管理信息系统更好地为经营管理服务这一宗旨。,谢 谢！,
