1、务必记住：西点做高端的，做的是格调，是时尚范儿做低端的，做的是实惠，是给客户省钱！蛋糕店开张必备条件2012-7-25 9:47 焙烤商务网 作者：ebeikao开店硬件条件1.硬件设施开蛋糕店，设备设施是基础的条件，一般来说，小型蛋糕店需要以下设备：烤箱、面包醒发箱、发酵箱、大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。2.办理开业证件开店要到以下几个部门办理证件：到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领发票，工作人员到防疫站办理健康证。店主个人能力与素质1.店主工作
2、内容1）做好店铺的最高管理者的工作。管理店铺的日常经营活动的运作，并完成公司的各项经济指标。2）做好店铺形象代理人的工作。作为店铺的主人，需和其地区的各个关系者、顾客、商业伙伴培养良好的关系。店主的一举一动、一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的决定。3）做好协调工作。当店铺有问题发生时，应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。4）做好信息传达者的工作。将市场行情的变化、店铺的各项方针、计划等正确并快速地传达给店铺的员工。5）做好导师的工作。指导和教育店铺的员工是店主的一项重要职责，所以，如果店长没有这方面的能力，也不是一个合格的店主。6）做好保全的工作。店主须保证店铺
3、一切资产的安全。7）做好销售工作。店主也是店铺的一名销售人员，他应当了解顾客购物的心理和需求，这样才能保证店铺商品的适销对路，从而使之长盛不衰。8）做好商业信息的反馈工作。店铺的店主应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于市场的变化做出应有的举措。2.店主应具备的素质1）店长应当是一个热爱生活、极富生活情趣的人。连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费，同时还要引导顾客的潮流购物，这样做的目的不仅是提高店铺的销售额，还是稳定自己的顾客群体的方法之一。店铺的店长只有具备丰富的生活体验，才会了解到顾客需要什么，顾客在什么情况下，购买什么东西，并且应当如何使用它。这一切的一
4、切都要求经营者必须热爱生活，有很多的生活阅历。2）店长还应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析能力，能够在众多的产品销售数据中，分析出店铺的工作重点。3）店长还要具有诚实的品德、丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心员工是激发他们工作热情、维护店长权威的最有效手段。4）店长要具有一定的组织领导能力。只有这样，店长才能承担起管理店铺日常营运的职责，团结所有店铺员工共同完成各项经济指标。5）店长个人还应具有很强的自觉能力和人际沟通能力。对于自学能力的要求是因为行业发展越来越快，有很多新兴的理念、方法和器械需要了解和学习，不然就会被时代淘汰。店长具有很强的人际沟通能力，是为了更快地处
5、理好对内对外、对上对下的种种关系，同时店长还要将自己的管理知识和经验毫无保留地传授给店铺的其它员工，以推动店铺的整体素质和水平的提升。6）店长还要具有良好的身体素质。这一项看似好笑，怎么当店长还需要身体好？其实，因为店长的工作是一项辛苦的工作，要求他要能承受长期疲劳、满负荷的紧张工作，所以没有健康的体魄是绝对不行的。3.懂行业知识，做一名内行的蛋糕店老板俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。想开一家蛋糕店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，你才能全面系统地了解蛋糕房，继而开一家蛋糕房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕店成败的关键。生产技术
6、问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让你在短时间内成为一名合格的布点师。同时你还可以了解到很多关于设备、原料方面的知识，让你全方位了解所要开展的事业。很多蛋糕的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加你的经营风险。例如：你掌握了足够的知识，就会知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及糕点师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖糕点师傅们出谋划策。你需要了解，作为老板，我们的目标是以
7、最少的投入创造最大的价值，而糕点师傅们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，并得到最大的利益。以前有许多开蛋糕店的人，因为不懂专业知识，而完全听从糕点师傅们的建议，直至无法继续，而导致失败。因此，你如果想开一家面包店，就一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，你还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握事业，成就事业。业内人士透露，原味坊此次败走申城，主要原因还在于口味上的“水土不服” 。德国面包以粗粮为主要原料，面包口感偏硬，口味
8、也比较单一，但上海人更喜欢偏软偏甜的花式面包。此外，采访中不少原味坊的消费者表示，这家面包房的产品价格偏贵，要比一般面包房贵至少一两元。业内人士表示，消费者对烘焙产品的价格敏感度非常高，若产品没有新意，价格又偏贵，确实难以吸引消费者购买。再奉献一个蛋糕店的营销策划案我这还有一个关于车主通“蛋糕店”的营销策划案，有兴趣的朋友也可参考： 如果你开了一个蛋糕店，可以按一下步骤尝试拓展市场： 第一步：首先你要找到你的最大潜在客户源幼儿园或小学校。（当家长的给自己过生日能不能记住我不敢说，但好像没有一位忘记给宝贝孩子过生日的。） 把印制好的“宝贝生日蛋糕免费礼品券”送给幼儿园和小学校的每个孩子，告诉他们
9、，只要拿着这个礼品券，提前三天来店就能免费领到一个价值 38 元的儿童蛋糕。（一定要注明，没有任何附加条件，否则效果将大打折扣，这个蛋糕的成本在 8-10 元左右） 第二步： 父母带着小宝贝到蛋糕店来领蛋糕，店员可以让小宝贝自己选择喜欢的蛋糕样式，让他们稍后，现场制作。这个过程中，可以要求父母填写一张表，上面留下孩子爷爷奶奶、姥姥姥爷的生日，然后同样送给他们每人一张 “免费蛋糕礼品券”。（很多人会记得宝贝的生日，忘记了父母的生日，此时会因此想到父母养育恩情，不养儿不知父母恩呢） 第三步：香喷喷的蛋糕做好后，切下来一块请小宝贝品尝，（这点很关键）然后问小宝贝蛋糕好吃吗？呵呵，他（她）自己选的，又
10、好看，又甜甜的，当然说：好吃！（零风险体验） 店员可以回答：那就送给你了！接下来，店员会跟孩子的父母讲：您看，您的孩子很喜欢我们店里的蛋糕，您三天后孩子的蛋糕定了吗？如果没定，可以在我们店里给小宝贝订一个啊。 此时你可考虑， 有多少父母会三天前就把蛋糕给孩子订好？ 有多少父母会斩钉截铁的拉着嘴里吃着，手里拿着免费蛋糕的小宝贝拒绝而去？ 当然会有少部分吃了糖衣也会把炮弹打回来的，呵呵，这也是营销的成本。 千万记住嘱咐你的店员：即使人家没有买单，也要高兴面对! 估计这样用不了一年，你就可以开第二家、第三家连锁蛋糕店了。呵呵。 如果愿意这样操作的，可以跟我签订效果协议，呵呵，送出去了，顾客没有买单，
11、我给你掏成本，如果顾客买单了，利润给我一半，呵呵呵创意：蛋糕 DIY，以蛋糕制作的教授传授为主线，引领顾客享受自己制作美食的过程。面 包 房由 来面 包 房 是 指 以 面 点 食 品 加 工 和 经 营 为 主 的 食 品 加 工 厂 ， 因 为 以 往 面 食 品 类 没 有 现 在多 ， 加 上 面 包 房 又 多 以 制 作 面 包 为 主 ， 故 此 得 名 。 发 展传 统 的 面 包 房 ， 主 要 做 面 包 、 蛋 糕 ， 一 般 规 模 都 不 大 。 改 革 开 放 以 后 ， 随 着 市 场 经济 的 发 展 和 产 品 种 类 的 增 多 ， 面 食 品 类 也 更
12、加 丰 富 ， 涌 现 出 了 一 大 批 连 锁 经 营 式 的“面 包 房 ”， 如 好 利 莱 ， 马 得 利 ， 采 蝶 轩 等 都 很 有 名 。 现 状今 天 的 面 包 房 也 早 已 面 貌 焕 然 一 新 ， 经 营 的 产 品 更 加 有 创 意 ， 除 了 传 统 意 义 上 的 面包 外 ， 又 开 发 出 更 多 既 好 看 ， 又 好 吃 的 糕 点 ， 极 大 的 丰 富 了 人 们 的 味 蕾 。 物 美 价 廉 ， 是 市 场 指 向 性 产 业 编 辑 本 段 开 面 包 房 的 准 备开 张 前 的 准 备1 、 一 般 的 面 包 店 都 会 雇 一 个
13、 师 傅 专 门 做 面 包 ， 而 且 一 般 面 包 店 不 只 买 面 包 一 种 食品 ， 至 少 会 有 蛋 糕 ， 其 他 的 一 些 点 心 啊 麻 花 什 么 的 一 开 始 最 好 不 要 自 己 做 ， 最 好 是 进 其他 厂 家 的 。 因 为 面 包 不 适 合 长 途 运 输 ， 一 般 都 自 己 做 。 2、 在 开 业 前 应 该 准 备 办 理 一 些 证 件 ： 营 业 执 照 （ 工 商 管 理 局 ） 税 务 登 记 证 （ 当地 税 务 局 ） 卫 生 许 可 证 （ 当 地 卫 生 局 ） 排 污 许 可 证 （ 当 地 环 保 局 ） 消 防 许
14、 可 证（ 当 地 消 防 大 队 ） 个 人 健 康 证 （ 当 地 卫 生 局 ） 3、 设 备 准 备 ： 一 般 新 开 张 的 面 包 店 ， 用 一 些 最 基 本 的 设 备 就 可 以 了 ， 随 着 发 展 再更 新 设 备 。 比 如 ， 和 面 机 （ 搅 拌 机 ） ， 打 蛋 机 ， 奶 油 机 （ 做 蛋 糕 要 用 ） ， 分 层 烤 箱 （ 配齐 烤 箱 托 盘 ） ， 各 种 磨 具 ， 一 般 蛋 糕 会 用 到 ， 还 有 食 品 包 装 袋 .和 盛 放 做 好 的 面 包 的 器皿 。 4、 材 料 可 以 到 你 当 地 的 副 食 品 市 场 去
15、批 .一 般 原 材 料 只 要 保 存 好 了 ,都 可 以 放 半年 到 1 年 .(别 忘 记 在 装 修 的 时 候 保 留 一 个 房 间 或 隔 个 空 间 做 消 毒 间 ， 否 则 卫 生 部 门 要 查的 ） 5、 最 后 招 几 个 营 业 员 ， 准 备 一 下 就 可 以 开 张 了 。 开 面 包 房 需 要 的 器 材 等醒 箱 、 搅 拌 机 ， 搅 拌 器 、 烤 箱 、 平 灶 台 ， 不 锈 钢 锅 、 不 锈 钢 操 作 台 ， 走 槌 ， 擀面 杖 ， 烤 盘 ， 油 纸 ， 蛋 糕 模 具 ， 蛋 抽 子 ， 裱 花 嘴 子 （ 一 套 ） ， 裱 花 袋 ， 冰 箱 ， 冰 柜 ，芝 士 擦 子 ， 各 种 面 包 模 具 （ 方 包 铁 烤 盒 等 ） ， 烤 盘 车 ， 刮 面 板 （ 刮 板 ） ， 秤 ， 量 杯 ， 量筒 ， 大 小 刷 子 ， 不 锈 钢 盆 ， 不 锈 钢 碗 ， 锯 刀 ， 西 餐 分 刀 ， 方 包 切 片 机 ， 高 筋 面 粉（ 金 象 最 好 ） ， 低 筋 面 粉 （ 玫 瑰 粉 最 好 ） ， 黄 油 ， 奶 油 ， 大 块 芝 士 或 散 装 芝 士 ， 糖 ， 鸡蛋 ， 牛 奶 ， s500 面 包 改 良 剂 ， 蛋 糕 油 ， 酵 母 ， 等 等 等 等 ！
