1、各种蛋的营养价值 鸽子蛋 鸽子蛋被誉为“动物人参 ”，它含有的蛋白 质和维生素非常适合人体，是高蛋白低脂肪的优质食材。对女性特别滋补，是滋阴补肾的佳品。根据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质，维生素和铁。最为重要的是，鸽子蛋的核黄素含量是鸡蛋的 2.5 倍，因此营养价值很高。 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，但是鸭蛋中的矿物质总量超过鸡蛋，特别是铁和钙。 乌鸡蛋乌鸡蛋和普通的鸡蛋相比属于低脂肪、低胆固醇的品种，相比鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄更大，蛋清更加浓稠，适合老年人使用，有增强体质的功效。 松花蛋和变蛋将生鸡蛋或生鸭蛋放入石灰、食盐、黏土和谷壳当中，用水混合后腌制 50-100 天，将
2、生蛋凝固变味。用鸡蛋制作的叫变蛋，用鸭蛋制作的叫松花蛋。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，但脂肪和总热量却稍有下降。 山鸡蛋山鸡蛋是野生山鸡产的蛋，市场上很难买到。山鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且富含卵磷脂、卵黄素，吃山鸡蛋对神经系统和身体发育有利。 鸡蛋白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值一样。鸡蛋含有优质的蛋白质，还富含大量的维生素和矿物质。对人体而言，鸡蛋的蛋白质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶。 柴鸡蛋有很多人认为柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高许多。事实上，专家对两种鸡蛋的 17 种氨基酸含量进行测定和分析后发现，它们并没有明显差异。相比而言，柴鸡蛋的维生素 E 和不 饱和脂肪酸比普通 鸡蛋多，脂肪含量比普通鸡蛋高，但是维生素 A 和 B 族维生素的含量不如普通鸡蛋。
