1、ICS 67.080.20B 31DB 36江 西 省 地 方 标 准DB 36/ T819XXXX茶树菇Agrocybe Aegerita点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施江 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DBXX/ XXXXXXXXXI目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 产品分类 25 产品分级 26 质量要求 27 检验规则 48 标识、包装、运输、贮存、保质期 5附录 A （资料性附录） 虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法 .7DBXX/ XXXXXXXXXII前 言本标准按照
2、GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准是在DB 36/T 819-2015基础上进行修订。对原标准的引用文件、检测方法、安全指标、检验规则和保质期等章节内容进行了修改。本标准修订由江西省农业厅提出并归口。本标准主要修订单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所。本标准主要修订人：魏云辉、王洪秀、安颖、胡佳、李菁、戴朝阳、万鹏。DBXX/ XXXXXXXXX1茶树菇1 范围本标准规定了茶树菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于茶树菇的鲜茶树菇（鲜品）和干茶树菇（干品）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必
3、不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法GB 9683 复合食
4、品包装袋卫生标准3 术语和定义3.1 茶树菇（ Agrocybe aegerita）DBXX/ XXXXXXXXX2茶树菇隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。子实体单生、双生或丛生，菌肉白色肥厚。菌盖表面平滑或浅皱纹，初暗红褐色；菌膜膜质，开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生；菌柄中实致密呈纤维状，表面浅黄褐色，内近白色。3.2 异味除茶树菇本身的特有气味之外的其它气味。3.3 虫蛀菇被虫蛀或被昆虫咬过的茶树菇菇体。3.4 一般杂质附着在茶树菇菇体上的沙石、泥土和培养基残渣物质。3.5 有害杂质影响茶树菇食用菌质量安全的物质，如塑料碎屑、
5、碎玻璃和毛发等。3.6 霉变菇发霉变质的茶树菇菇体。3.7 破碎菇破碎后的茶树菇菇体。3.8 鲜茶树菇（鲜品）采收后未经脱水烘干的茶树菇。3.9 DBXX/ XXXXXXXXX3干茶树菇（干品）采收后经烘干脱水的茶树菇。4 产品分类茶树菇按菇体颜色分为褐色茶树菇和白色茶树菇。5 产品分级茶树菇按感官指标分为特级菇、一级菇和二级菇。6 质量要求6.1 感官指标6.1.1 鲜茶树菇在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表1的规定。表 1 鲜茶树菇感官指标指标项目特级 一级 二级检测方法形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好,菇柄稍
6、弯曲，整丛菇体长度和体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度和体形不一致。褐色茶树菇菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。色泽白色茶树菇菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。气味具有浓郁的茶树菇特 具有比较浓郁的茶树 具有茶树菇特有的香取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品形态和色泽，用鼻嗅样品气味，用眼睛观测是
7、否有破碎、虫蛀、霉变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。DBXX/ XXXXXXXXX46.1.2 干茶树菇在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表2的规定。表 2 干茶树菇感官指标有的香味。 菇特有的香味。 味。菇盖直径 mm 15d20 20d30 30d40菇柄长度 mm 100d120 120d140 140d160破碎菇率 % （质量分数） 1.0 1.5 2.0虫蛀菇率 %（质量分数） 0.5 1.0 1.5霉变菇率 %（质量分数） 无 无 无一般杂质率 %（质量分数） 0.2 0.3 0.4有害杂质 无 无
8、无指标项目特级 一级 二级检测方法形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菌膜基本完好，菇柄稍弯曲，整丛菇体长度、体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度、体形不一致。褐色茶树菇菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。色泽白色茶树菇菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、取100g干菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察
9、样品色泽，用鼻子嗅样品气味，用眼睛观测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇体率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。DBXX/ XXXXXXXXX56.2 理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标指标项目鲜茶树菇 干茶树菇检测方法水分 % （质量分数） 92.0 14.0 GB 5009.3-2016粗蛋白 % （质量分数） 1.2 12.0 GB/ 5009.5-2016粗纤维 % （质量分数） 1.5 10.0 GB/T 5009.10灰分 % （质量分数） 0.75 8.50 GB/ 5009.4-20166.3 安全指标食品添加剂、污染物、农药残留限量
10、应分别符合GB2760、GB2762、GB2763的规定。7 检验规则菇盖、菇柄色泽一致。泽基本一致。 菇柄色泽比较一致。气味具有浓郁的茶树菇特有的香味。具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。具有茶树菇特有的香味。菇盖直径 mm 12d17 17d22 22d32菇柄长度 mm 80d100 100d120 120d140破碎菇率 % （质量分数） 5.0 8.0 10.0虫孔菇率 %（质量分数） 0.5 1.0 1.5霉变菇率 %（质量分数） 无 无 无一般杂质率 %（质量分数）0.2 0.3 0.4有害杂质 无 无 无DBXX/ XXXXXXXXX67.1 组批产地抽样以同一产地、同一品种、同一
11、批次、同时采收、同等级的茶树菇作为一个检验批次，市场抽样以同一产地的茶树菇作为一个检验批次。7.2 取样取样应符合GB/T 8855的规定，每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验7.3.1 出厂检验每批产品出厂前按分类指标进行感官、水分、灰分检验，合格后签署产品合格证出厂。7.3.2 型式检验型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行：a) 停产 3 个月以上再恢复生产时；b) 原、辅料来源发生变化时；c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d) 更换主要生产设备时。7.3.3 仲裁检验交收双方发生争议时，可由
12、有关各方协商解决或委托法定检验机构进行仲裁检验，检验结果作为最后判定依据。7.4 判定规则检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。8 标识、包装、运输、贮存、保质期8.1 标识产品标识内容包括产品名称、产品执行标准、产地、生产厂家及详细地址、等级、净含量、联系方式。DBXX/ XXXXXXXXX78.2 包装包装材料应符合GB 9683和GB 21302的规定。同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3 运输鲜茶
13、树菇应低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。干茶树菇运输时应防潮、防雨淋，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。8.4 贮存鲜茶树菇采后应及时加工、包装，贮存于25冷库中，干茶树菇应在避光、阴凉干燥处密封贮存。鲜、干茶树菇不得与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。8.5 保质期鲜茶树菇在25保质期为5d；干茶树菇在620密封和干燥条件下保质期为12个月，在25密封和干燥条件下保质期为18个月。DBXX/ XXXXXXXXX8A A附 录 A（资料性附录）虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法A.1 虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法随机抽取样品500g（精确至0.1g），分别从中检出虫蛀菇、碎菇体和杂质，用天平称量，分别计算其占样品的百分率，以X（%）表示，按下式计算结果：X= 10m式中：X-茶树菇鲜品或干品中虫蛀菇、碎菇体和杂质的质量分数m1-虫蛀菇、碎菇体和杂质的质量，单位为克（g）m-抽取样品的质量，单位为克（g）_
