1、 DB S 江 苏 省 地 方 标 准DBS XX/ XXXXXXXXX食品安全地方标准牛蒡根制品（征求意见稿）XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施江 苏 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布DBS XX/ XXXXXXXXXI前 言本标准系首次发布。DBS XX/ XXXXXXXXX1食品安全地方标准 牛蒡根制品1 范围本标准适用于牛蒡根制品。2 术语与定义2.1 牛蒡根菊科牛蒡属两年生直根类植物（ Arctium lappa L.）根。2.2 牛蒡根制品以牛蒡根或牛蒡干为原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的产品。2.2.1 牛蒡干牛蒡根经脱水
2、制成的产品。2.2.2 牛蒡茶以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。2.2.3 牛蒡蔬菜汤料以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经相关工艺制成的非即食蔬菜干制品。2.2.4 牛蒡酱以牛蒡根或牛蒡干为主要原料，经腌制并辅以酿造酱和其他原料，经相关工艺制成的调味品。2.2.5 牛蒡酥以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经油炸膨化等相关工艺制成的即食蔬菜制品。2.2.6 牛蒡片以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经干燥、粉碎和成型等工艺制成的蔬菜制品。3 技术要求3.1 原料要求牛蒡根应新鲜、色泽正常、无杂质、无病虫害，污染物限量及农药残留应符合GB
3、 2762中块根和块茎蔬菜以及GB 2763中其他薯芋类的规定，并应满足其他相关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求 检验方法DBS XX/ XXXXXXXXX2色泽 具有相应产品应有的色泽气味与滋味 具有相应产品应有的气味和滋味，无异味组织形态 具有相应产品应有的组织形态杂质 无正常视力可见杂质取适量试样于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器），在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况，按产品包装或标签上标明的食用方法处理后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标 检测方法水分 a/（g/100g） 12
4、GB 5009.3灰分 b/（g/100g） 12 GB 5009.4酸价（以脂肪计）（KOH） c/（mg/g） 5.0 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计） c/（g/100g） 0.25 GB 5009.227a: 仅牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料、牛蒡片检测b：仅牛蒡干、牛蒡茶检测c：仅牛蒡酥检测3.4 污染物限量牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料和牛蒡片应符合GB 2762中其他蔬菜制品的规定，牛蒡酥应符合GB 2762中经水煮或油炸的蔬菜的规定，牛蒡酱应符合GB 2762中其他调味品的规定。3.5 微生物限量牛蒡酥和牛蒡片应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定（不测大肠埃希氏菌O157：H7），牛蒡酱应符合GB 29921中酱及酱制品的规定。3.6 食品添加剂牛蒡干、牛蒡茶和牛蒡蔬菜汤料应符合GB 2760中干制蔬菜的规定，牛蒡酱应符合GB 2760中以蔬菜为基料的调味酱的规定，牛蒡酥应符合GB 2760中经水煮或油炸的蔬菜的规定，牛蒡片应符合GB 2760中其他加工蔬菜的规定。_
