1、中央民族大学学士学位论文Bachelor Thesis of Minzu University of China姓 名：000000 学 号：0947009 年 级：2009 级 院 系：管理学院 专 业：旅游管理 指导教师 ：谷明 基于游客需求的美食旅游发展研究以北京市为例中央民族大学本科生毕业论文(设计)II2013 年 3 月 20 日中央民族大学本科生毕业论文(设计)I摘 要随着旅游业的发展，在旅游时代，以享受和体验美食文化为主要动机的美食旅游将会成为一种重要旅游活动方式。虽然中国的美食旅游在世界上非常的丰富，但相比国外较为成熟的美食旅游，中国的美食旅游发展较晚，因此中国的美食旅游发展
2、潜力巨大。但是游客对美食旅游的要求和各地美食旅游发展存在的一些问题存在着各种矛盾。本文将通过深度访谈、问卷调查及文献搜索的方法，将对这一现象进行研究并且提出建设性的对策，以便北京美食旅游满足游客需要和健康发展。关键字：游客；美食旅游；北京中央民族大学本科生毕业论文(设计)IIAbstractwith the development of tourism,in the age of tourism,in order to enjoy and experience the food tourismfood culture as the main motivation will become an
3、important tourism activities. Although Chinas food tourism in the world is very rich, but compared with foreign mature food tourism, food tourism development in China, so Chinese food tourism development potential is huge. But tourists demand for gourmet travel around food and all kinds of contradic
4、tions exist some problems of tourism development. This article through in-depth interviews, questionnaire survey and literature search method, the study of this phenomenon and put forward constructive countermeasures, so that Beijing foodcan meet the needs of tourists and tourism healthy development
5、.Key Words: Tourists; Food tourism;Beijing中央民族大学本科生毕业论文(设计)III目 录前言.1一、 “美食旅游”的内涵及研 .3（一） “美食旅游” 的内涵 .3中央民族大学本科生毕业论文(设计)IV（二）国内外研究现状 .3二、研究方法 .5（一）文献搜索 .5（二）深度访谈 .5（三）问卷调查.5三、北京美食旅游开发现状研究 .7（一） 北京美食旅游资源形成背景 .7（二） 美食旅游资源分类 .7（三） 美食传说 . 7（四） 美食节庆活动 .7（五）北京美食资源评价 .7四、旅游者对北京美食旅游的需求 .9（一） 旅游者出游动机 .9（二） 北
6、京美食对旅游者的吸引力 .91 北京美食吸引力. 102 美食作为旅游购物品的吸引力 .11（三） 旅游者对美食旅游的期望 .12中央民族大学本科生毕业论文(设计)V1 对美食的期待 .122 美食的就餐环境的期望 .123 美食品牌的期待 .13五、北京美食旅游开发现存的问题 .13（一） 北京美食和美食品牌的宣传推广不足 .13（二） 餐馆周边环境差 .13（三） 缺少专门的美食旅游线路 .14（四） 美食展示单一，缺乏参与性与趣味性 .15（五） 地点不集中，管理混乱 .16（六） 美食旅游特色不足，美食雷多 .16六、北京美食旅游发展策略 .17（一） 北京美食旅游产品开发策略 .17
7、1 举办美食节和博览会 .172 合理规划美食街 .173 开发体验式美食产品 .174 设计美食旅游线路 .175 农家乐美食旅游 .18中央民族大学本科生毕业论文(设计)VI6 宗教美食旅游 .18（二） 北京美食旅游行业发展策略 .181 餐饮企业深入开发美食旅游的策略 .18（1）餐饮企业树立品牌意识以及加强宣传 .18（2）深度开发美食购物产品 .18（3）树立美食产品的创新意识 .19（4）改善美食产品的就餐环境 .19（5）加强与相关产业部门合作 .192 政府加强对美食旅游的重视 .20（1）重视美食旅游人才培养 .20（2）加强美食旅游产品的辅助消费设施 .20（3）加强环境
8、卫生监督 .20结语 .21参考文献 .22 附录 .23 致谢 中央民族大学本科生毕业论文(设计)VII.26中央民族大学本科生毕业论文(设计)1前言（一）旅游行业中的“美食”美国时代杂志称，2015 年前后发达国家将进入休闲娱乐时代， 休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额。在众多的休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。这些年来随着中国经济的发展，中国也开始注意美食旅游的发展，面对这样一个休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游也将成为一种重要的旅游方式。中国各地美食旅游资源丰富，发展美食旅游潜力巨大。但地方美食开发为美食旅游时，将面临各种各样的挑战，例如服务，质量，
9、以及外国快餐的竞争等。旅游业是一个集休闲和娱乐为一体的行业，包括吃、住、行、游、娱、购等要素，其中“吃”就是其中一个非常重要的因素，对于旅游者来说，美食是一个非常重要的吸引。人们认识并享受旅游目的地的美食也变成了游客的出游动机，美食有丰富的价值内涵，不仅仅是维持我们的生命，更含有丰富的文化价值。美食旅游变成了旅游者物质生活的一种享受，又是精神文化生活的一种承载体。美食变成了一种非常复杂，非常综合的特殊精神文化现象。它融合了物质和精神为一体。美食旅游是一种新型的旅游形式，旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度, 已成为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组成部分。中国美食旅游都在起步阶段，各地
10、在美食旅游发展中难免会遇到很多问题，例如餐饮企业虽然数量繁多,但是大多分布零散、没有进行规划；还有企业本身服务管理水平有限,又缺乏在宣传和经营过程中的创新，为旅游行业进行的针对性餐饮服务等。其次北京悠久的历史，中国的首都，各地美食聚集在此，并且北京也有非常出名的美食资源，为开展美食旅游打下了坚实的基础。目前，北京对美食旅游的认识和开发还明显不够，需要进一步加强这方面的开发和研究。（二）研究的目的和意义本文的研究目的在于通过分析北京美食旅游资源极其对美食旅游资料的评价，调查北京美食旅游的现状，发现北京美食旅游存在的问题，以及游客对北京美食旅游的需求情况，针对游客的需求和北京美食旅游的特点提出针对
11、性的发展对策和美食旅游产品开中央民族大学本科生毕业论文(设计)2发对策，为中国美食旅游的发展提供一个借鉴的平台。本文的研究意义在于现在处于北京美食旅游的发展阶段，北京旅游业如何利用美食资源，满足游客的需求，使北京的美食旅游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力，从而推动北京旅游业健康、持续、和谐的发展，无疑具有现实意义和未来价值意义。希望通过本次研究提出一些针对性的对策，能够为北京美食旅游的发展，提供有益的参考和借鉴意义。为中国美食旅游的发展添加新的发展模式。一、 “美食旅游”的内涵及研究现状（一） “美食旅游”的内涵国内学者对于美食旅游的定义非常多，暂时没有一个统一的概念。张源指出美食旅游是以品尝
12、美食为主要旅游动机，以异地体验和享受美食为主要旅游经历，并且以当地的自然和人文景观作为辅助的、具有文化和休闲属性的旅游活动 1。迟景才提出美食旅游是以品尝各国或各地区美食为主要目的的旅游活动，指出开展美食旅游应具备以下条件食品和菜肴具有鲜明的地方风味特色、精细的烹饪技艺和制作技巧，良好的饮食环境和卫生条件，精致的餐饮服务质量 2。王雪莲、吴忠军和钟扬提出美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅游行为狭义的美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现
13、象的总和，它是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂的特色旅游产品 3。翁毅提出所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动 4。王小敏认为美食旅游是一种新型的旅游形式，是以具有鲜明地方风味的食品、精湛的烹饪技巧、丰富而浓厚的饮食文化内容为旅游开发的载体，对异地旅游者有极大的吸引力 5。综上，作者认为，美食旅游是体验和享受一种特殊的美食而进行的旅游活动，特殊的美食是指对游客具有吸引力。（二）国内外研究现状1、从饮食文化角度研究美食旅游国内学者王刘刘中分析了饮食文化对旅游业发展的潜在促进功能，研究二者关系，提出开发利用饮食文化资源的途径与措施
14、6。林育彬提出我国的饮食文化旅游产品开发中央民族大学本科生毕业论文(设计)3应提炼体验主题，营造文化体验氛围，多设计“参与性”和“挑战性”体验项目 7。Barbara Snitch 研究了烹饪旅游，认为烹饪旅游是文化旅游的一种形式，可以使旅游者充分体验不同的文化 8。Priscilla Boniface 具体研究了美食旅游，指出美食旅游是为了品尝食物的旅行，并介绍了美食旅游的运作过程，分析了影响因素，对美食旅游未来的发展提出了一些建议 9。2、从美食旅游市场营销角度研究美食旅游项银仕分析了烹饪技术营销创新、诚信经营塑形象、文化营销铸品牌以及推出主题餐厅等营销策略 10。肖苏提出苏州“老字号”餐
15、饮企业能在体验经济背景下,根据自身的优势进行营销创新,通过开展多层次的体验营销,为消费者创造独特的的餐饮体验和文化体验 11。3、从各地美食旅游的发展角度研究美食旅游李晓英通过分析发展大连美食旅游的内外条件，为大连绿色美食旅游发展策略提出方向 12。张雅玮提到上海注重对美食旅游资源的开发，其开发主要通过美食街、美食节和美食频道模式，提出了美食、美景、美食文化相结合突出高档、发展中档、兼顾低档、体现特色、树立品牌的策略 13。王瑜对旅游餐饮文化资源的开发进行了研究，指出开发要适应市场变化，注重深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种特色餐饮系列产品 14。翁毅在对美食与旅游气候、美食与旅游文化、美食与旅
16、游产品及美食与旅游等要素之间的互动开发作了相关研究，并提出福建美食旅游的优势、问题和原则 4。唐小丽和邬彬提出了湖南特色美食发展中存在的问题 15。杨大鹏对云南省的特色美食进行分析，从旅游的角度出发，研究如何利用美食旅游资源开发美食旅游，提出了云南美食旅游的开发构想16。朱桃杏和陆林研究了芜湖市美食旅游产品开发，针对现状和存在问题，提出提高产品文化内涵，与其它类型产品进行联动开发等方面的开发策略 17。王雪莲和吴忠军提出了美食旅游的狭义和广义的概念，并以桂林世界美食博览园为例，分析了桂林美食旅游市场发展现状与前景，以市场调研的方式阐述了桂林美食市场的需求发展趋势 3。杨丽研究了云南民族饮食文化
17、与旅游餐饮业的发展 18。综上所述，各地的美食旅游开发有一定区别，在开发时要有所区别的对待。4、从旅游者需求角度研究美食旅游开发美食旅游的开发提出建议。艳萍，怀丽华提出餐饮企业要开发旅游餐饮就必须了解中央民族大学本科生毕业论文(设计)4旅游者的需要，只有这样才能确定企业的服务方向和主题，科学地进行市场定位，并由此确定企业的经营宗旨、服务项目、服务方式，进而使本企业的菜肴和服务得到旅游者的认可 19。吴晓东，康珺提到我们要在充分挖掘地方美食的历史文化， 继承和发扬传统烹饪技法，突出地方美食特色的基础上，充分考虑现代游客对美食旅游的需求，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与
18、理论协调发展之路，实现地方美食向美食旅游的转化 20。游客希望可以通过品尝当地人的食品来更好地体验当地文化，体味当地人独特的生活方式，从而使自己得到真实的旅游体验 21。MacDonald and Deneault 的研究证实了这一观点。二、研究方法（一）文献搜索阅读有关文献包括文字，图像，视频等具有一定参考价值的，理论价值和资料价值的材料，得出一般性的结论或者发现新的问题，寻找新的思路，文献搜索主要是以“美食旅游”为关键词在中国期刊网等知名网站上搜索相关信息，同时寻找这些文章中的参考书籍。（二）深度访谈深度访谈的对象为不同性别和不同年龄，通过对典型的，针对性的对个体进行访谈，通过对他们面对面
19、的的访谈，做记录。以此来定性研究，最终得到事物本身的一般性的结论。（三）问卷调查本次问卷调查通过在北京机场和北京火车站等地进行现场发放问卷的形式，对北京中央民族大学本科生毕业论文(设计)5美食旅游游客需要和存在问题情况进行了调查。本次调查于 2013 年 1 月 10 日1 月 13日期间进行，发放对象包括大学生，研究生，以及其他社会人员，此次调查共发放问卷250 份，回收 226 份，其中无效问卷 24 份，有效问卷 226 份，有效问卷回收率为90.4%。图 1 受访者性别比例本次调查通过问卷调查美食旅游对游客的吸引力，以及对北京美食旅游的期望等问题，通过找到北京美食旅游的问题，分析现在问
20、题的存在情况，集中在北京美食旅游的发展情况，游客对北京美食的吸引情况和游客对北京美食的需求情况，认识到北京美食旅游存在的问题，通过对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而找到北京美食旅游存在的详细情况。问卷共 17 题，对统计的结果进百分数计算。从性别上看，男女基本差不多（见图 1） 。通过图 2 从受访者年龄来看，年轻人较多，说明年轻人更重视旅游中的美食。中央民族大学本科生毕业论文(设计)6图 2 年龄情况中央民族大学本科生毕业论文(设计)7三、北京美食旅游开发现状研究（一） 北京美食旅游资源形成背景北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是
21、我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜” 。 “北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。（二） 美食旅游资源分类北京的美食主要包括北京菜和北京小吃，其中北京菜里面的北京地方风味菜，牛羊肉为主的清真菜，还有宫廷菜等为主要特色，北京小吃还包括一些回族等特色小吃，具体的菜肴有：涮羊肉、北京烤鸭和四喜丸子等；具体的小吃有：糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、面茶、灌肠、麻团等。北京美食很多，同样
22、，北京的美食企业也是非常多，并且非常的出名，其中众人熟知的全聚德、东来顺、护国寺小吃等，还有一些北京美食的特色饭店，和一些小吃餐饮中央民族大学本科生毕业论文(设计)8店铺。（三） 美食传说北京美食大多有很多历史故事，其中以涮羊肉的故事为例。相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，
23、再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。 ”忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧！”（四） 美食节庆活动随着各地消费经济的发展，美食节庆活动逐渐成为老百姓喜爱的活跃地方经济，创建和谐社会氛围的重要活动,现在群众喜爱、企业热心参加、社团协调、商业运作、媒体广泛支持的食品节，美食节已经成为一个地区一种美食旅游资源，通过美食节，能够带来很多的游客，其中北京今年就有：2012 前门“吃在北京”美食节、2012 北京现代城南店欧洲美食、2012 北京密云鱼王美食节、2012 北京台湾美食节、等。尤其具有特色的是2013 年是第十一届北京朝阳国际风情节，通过看国际表演吃特色美
24、食，把美食融入其他的节庆中，创新的宣传模式，让美食无处不有。（五） 北京美食资源评价北京美食资源丰富，独具特色，而且文化深厚。北京的美食资源具有重要的旅游开发价值，这对提高北京的形象具有重要的意义。加之北京的地理位置优越、美食旅游资源历史悠久，文化底蕴深厚和北京旅游业的强势为美食旅游发展奠定了优越的发展环境。然而问卷调查发现，从图（3）看出，对北京的印象中，选择经济繁荣发达的为 45.13%，选择历史文化悠久的为 32.30%，但是选择美食小吃丰富则只有 17.70%。游客印象最深刻的是北京的经济繁荣发达和历史文化悠久，而北京的美食却是不为外地游客所熟知。因此说明北京的美食文化仍需不断宣传推广
25、。中央民族大学本科生毕业论文(设计)9图 3 游客对北京最深刻的印象中央民族大学本科生毕业论文(设计)10四、旅游者对北京美食旅游的需求（一） 旅游者出游动机旅游动机是维持和推动旅游者出游的内部原因和实质动力，旅游者虽然在出游动机中有各种因素，但是美食作为旅游者出游的动机的作用非常明显。旅游者可以体验异地特色的美食来放松心情和体验生活根据美国心理学家亚不拉罕马斯洛提出了需要层次理论，将人类的需要分为生理、安全、感情、尊重、自我实现五个层次。美食旅游也是有层次的，可以分为基本层次基本生理需求，旅游餐饮、提高层次享受美食、体验美食发展层次认识、学习和体验饮食文化。美食的特性促使其有独特的吸引力。图
26、 4 美食对旅游者出游动机通过图（4）看出，美食在旅游者出游动机中所占重要程度的比重，可以看出美食还是比较重要的，所以美食成为了旅游者出游动机之一。并且从图 5 可以看出旅游者大多愿意在美食上花费。中央民族大学本科生毕业论文(设计)11图 5 游客单次美食旅游中的花费（二） 北京美食对旅游者的吸引力对旅游者具有某种吸引力,能满足人们旅游需要的美食产品称之为美食旅游资源。然后经过悠久历史形成的美食旅游资源，以其深厚的历史文化，独特的技艺和风味，成为重要的旅游吸引物，能够对旅游者产生吸引力。1、北京美食吸引力通过图 6 旅游者对北京的美食的了解程度，其中北京烤鸭知名度最大，选择比例达到 99.56
27、%，其次是涮羊肉选择比例达到 79.20%，剩下的艾窝窝 、驴打滚 、酸梅汤 、四喜丸子的选择比例较小。可以看出北京美食名气还是比较大，但是知名度大的美食却相对较少，就北京烤鸭和涮羊肉较大，所以北京美食在宣传上面有待加强，在其他美食上有待加强创新。中央民族大学本科生毕业论文(设计)12图 6 游客听过的北京美食从图中 7 可以看出，选择菜式丰富和北京特色人次有 156，说明北京美食菜式丰富，具有北京特色，主要是因为北京全国各地的美食都有，菜式比较丰富，其次北京本地的美食具有北京特色，比如出名的北京烤鸭。其次选择既可以品尝北京的美食，也可以游览北京的人数达到 213，显示北京的美食和北京的旅游业
28、发展密切相关，反之，所以专门为北京的美食而来北京旅游的游客就比较少了，所以北京美食具有吸引力，但是北京美食旅游业还不足以在北京的整个旅游业中占据较大部分。中央民族大学本科生毕业论文(设计)13图 7 旅游者对北京美食的态度2、美食作为旅游购物品的吸引力图 8 显示，选择购买特产美食的人数占了 49.56%。说明北京美食作为旅游产品非常具有吸引力，比如北京烤鸭，被作为旅游产品，被游客带走。其实很多的美食产品,旅游者还可以携带回家，可以作为旅游体验的延续,或者也可以作为礼品赠与他人,与他人分享自己的旅游经历，满足旅游者炫耀的心理，提高旅游者的旅游体验，对美食起到宣传的作用，使北京美食产品更具有吸引
29、力。中央民族大学本科生毕业论文(设计)14图 8 旅游者购买的纪念品（三） 旅游者对美食旅游的期望1、对美食的期待从图 9 调查数据显示，旅游者对口味非常重视，选择口味期待的人数有 215 人，是旅游者最重视的，意味着游客都期待美食有一个好的味道。其次在选择美食照片的人数为 78 人次，说明旅游者除了对美食口味的期待外，也期待一个美食外面的重视，即期待美食色香味俱全。2、美食的就餐环境的期望旅游者除了对美食口味有要求之外，图 9 显示，旅游者对就餐环境的期待选择的人数为 158，占了被调查人数的大部分，说明游客对美食就餐环境的重视，美食就餐环境舒适，氛围好，文化气息浓厚将更多的吸引旅游者，更好
30、的满足游客对美食的期望。3、美食品牌的期待从图 9 数据，中华老字号是 45 人次，显示游客对北京美食的品牌的期待，对北京口碑的选择是 112 人次，显示游客对北京美食品牌的宣传非常的敏感，美食历史是 34 人次，说明游客对美食品牌的历史也是非常的感兴趣，说明游客对品牌的重视。中央民族大学本科生毕业论文(设计)15图 9 游客对美食的期待中央民族大学本科生毕业论文(设计)13五、北京美食旅游开发现存的问题（一） 北京美食和美食品牌的宣传推广不足调查发现向往北京的美食的人群只占有 14.60%。而向往广州和成都的人群分别为32.30%、30.09%（见图 10） 。说明北京美食的吸引力比上不足比
31、下有余。有待进一步的找到存在的问题，分析解决存在的阻碍，使北京的美食旅游得到更深层次的发展。图 10 旅游者向往的城市从图 3 中数据可以看出经济繁荣发达和历史文化悠久占有最大比重，对于游客来说，北京仍然是历史文化吸引力最强，美食在游客选择来北京旅游的决定中起的影响力仍然较小，这是由于北京的美食还没有形成一个强大的品牌或者美食没有作为北京的一种招牌作为一种城市宣传的口号，在图 12 中，选择主题形象不突出的人数达到 97，说明北京美食品牌美食主题形象不够突出。（二） 餐馆周边环境差在图 12 中游客选择北京存在问题时，选择周边卫生环境脏乱差的人次是最高的达到179 人次，看出北京餐馆周边环境差
32、，主要集中在餐馆的背面环境。首先，从图 11 可以看出大多数游客都是品尝的街边小吃，通过品尝街边小吃的人次达到了 197。其次，从图7 数据看到，选择北京美食就餐舒适，氛围好的人次只有 102，还不到总人次一半的比例，可以看出北京的就餐环境是一个现实存在的问题。中央民族大学本科生毕业论文(设计)14图 11 旅游者品尝美食的地方（三） 缺少专门的美食旅游线路中央民族大学本科生毕业论文(设计)15图 12 旅游者认为北京美食存在的问题北京缺乏相关的美食旅游线路，问卷调查从图 12 显示，选择北京美食旅游存在问题中的没有专门线路和活动的人次是 159 人次，是存在的非常严峻的问题。其次是游客对存在
33、的线路也是相当不满意，从图 13 中选择美食线路形式单一（大多以品尝为主）的占了 50.88%，说明北京美食线路太单一，没有旅游活动的配套实施服务。图 13 旅游者对北京美食活动路线的评价（四） 美食展示单一，缺乏参与性与趣味性在图 11 中可看出，选择街边小吃的人次达到 197，大多数游游客都是品尝街边小吃，而通过美食节和博览会的人次却是非常的少，选择此项的只有 15 人次和 4 人次，说明北京美食展示单一，其次在图 14 中，选择参与制作的达到总人数的 40.27%，和了解由来典故 19.03%，说明北京美食缺乏参与性和趣味性。中央民族大学本科生毕业论文(设计)16图 14 旅游者所偏向了
34、解北京美食的方式（五） 地点不集中，管理混乱从图 12 可以看出，选择北京美食的地点不集中，管理混乱的人次分别为 57 人次和112 人次，说明北京的地点不够集中，最为重要的是管理混乱，北京美食的美食街非常多，但是出名的不多，其各自特色的美食地点不够集中，并且街边小吃多，管理混乱，经营者众多。（六） 美食旅游特色不足，美食雷多通过图 12 中数据可以看出，选择北京美食旅游特色不足，与其他城市无异和食物品种千篇一律，雷同太多的人次分别为 138 和 45，说明北京美食旅游和其他城市并无太多不同，并且北京美食和其他地方的美食也有一些较小的雷同，这种现象也是各地方之间普通存在的问题。中央民族大学本科
35、生毕业论文(设计)17中央民族大学本科生毕业论文(设计)18六、北京美食旅游发展策略（一） 北京美食旅游产品开发策略1、举办美食节和博览会通过举办美食节和博览会，更多的注重饮食文化的传播，而不是简单的品尝美食。体现美食文化旅游产品，运用美食载体，将食物原材料的开发利用、食品制作、饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以美食为基础的习俗、传统、思想和哲学，将美食生产和美食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部美食文化充分的展现出来” 。2、合理规划美食街北京著名的美食街大概有 10 多条，但是其中大多都是中国四大菜系和外国的美食，并且非常杂和混乱，北京本地的美食却是非常少，只有前门大街上汇集着
36、京城的许多家老字号饭店，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的招牌印证了他们的悠久历史。尽管这里的人气顶不上其他的美食街那样火爆，但是，却代表着京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。政府应该 加大对美食的分类和集中，特别是北京美食更要充分的加大规模，不能仅仅只有一条美食街，还应该多规划几条，并且适合不同的人群。高消费，平民化的美食街都应该有，北京的美食街大多位于市中心的黄金地带，店铺租金大多不菲，像前门美食街代表北京美食，消费大多偏高，不适合工薪阶层消费人群，尤其是外地游客。他们的平均工资低于北京，外地的消费水平也低于北京，即使到了北京这著名的美食街，他们也可能没有能力进行尽兴消费，所以北京应该规划处一条或者几条北京美食的平民美食街，以便满足不同人群的需求。3、开发体验式美食产品挖掘菜品本身文化内涵，北京美食旅游产品一直以游客品尝这种方式被提供给旅游者，形式过于单一，无味。我们可以对北京美食旅游资源进行深层次的开发，让旅游者亲身参与美食产品的制作过程，了解美食名称的由来，美食的制作工序，美食的营养成分与美食相关的传说典故，通过旅游者的参与体验，对于美食的制作过程、名称、传说典故
