1、餐饮员工安全案例解析内 容：员工安全，包括人身安全和财产安全。在实践中，餐企员工的工作环境没有保障，导致对人身安全造成威胁；餐企疏于管理，员工的工资、物品出现丢失等。发生指数：预防措施：强化员工培训；为员工缴纳医疗保险；购买餐饮责任险案例一：员工擅离岗位酿大火3 月 20 日上午，广东珠海市拱北一餐饮店起火，浓烟弥漫到周边各家商铺中，数十家商铺关门一小时，附近人群被紧急疏散，事故中未造成人员伤亡。事发当日上午 11 时 20 分，一股烟雾从拱北味牛餐饮店冒出。起火部位是为该餐馆的厨房，并通过排烟管蔓延至餐馆营业厅部位。与排烟管相邻的空调管保温材料受热阴燃，产生了大量浓烟。正在附近站岗的餐馆管理
2、人员发现火情后，随即赶到用灭火器扑火，同时，厨房内的自动喷淋装置也启动。经过珠海市公安消防局连日来的火场勘察和全面调查，事故起因渐渐浮出水面。当天上午，员工余某炸豆腐擅自离开厨房，油锅仍在持续加温，锅内油温升高并产生明火，并引燃排烟管油渍，火势快速蔓延。点评：公安消防局的有关负责人提醒餐饮企业，由厨房用火不慎引起的火灾经常发生，春季是火灾多发时期，要谨慎注意用火用电安全，在使用时切勿离人。如油锅着火要迅速关掉煤气阀门，并用锅盖将锅盖严，或将切好的菜倒入锅内冷却，切忌直接用水扑救。案例二：违规使用瓶装液化石油气5 月 13 日，因为在高层建筑内违规使用瓶装液化石油气，乌鲁木齐市长江路东方花园的
3、5 家餐饮店的 5 位老板同时被处以行政拘留5 天的处罚。5 月 13 日，乌市沙依巴克区消防大队在对位于长江路东方花园的东坡酒家、新兰斋快餐厅、沁园鱼庄、赣香楼酒楼、怡盛源火锅店检查时，发现这些餐厅存在违法使用、储存瓶装液化石油气的情况。沙区消防大队检查人员介绍说：“高层民用建筑设计规范里明确规定，在高层建筑内严禁使用瓶装液化石油气。东方花园属于一类高层建筑，在高层建筑内使用或储存液化石油气，如果发生泄露，后果将不堪设想，而这些餐厅的老板置若罔闻，不顾后果，私自使用、储存瓶装液化石油气。 ”点评：案例中所反映的餐馆在高层建筑中（一般是指 8 层以上）违规使用瓶装液化石油气的事情，在现实生活中
4、是大量存在的。这种餐馆一旦发生事故，人群疏散会非常麻烦，很容易造成重大人员伤亡。建议餐饮企业多方权衡利害关系，安装管道煤气，搞好安全防护，不要为省小钱而酿大灾祸。而消防机关也应该加大高层楼宇安全排查，对于在高层楼宇中私自使用、储存瓶装液化石油气的餐饮店按照相关条例给予严厉的处罚与教育。案例三：韩国料理店 9 员工中毒前晚 9 时左右，9 名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除食物中毒的可能。 “我们昨天在宿舍做饭，都吃了那盘没煮熟的四季豆。 ”昨日凌晨记者赶到接治病人的广州第十二人民医
5、院，几名员工正在该院急诊大厅内输液。据患者潘小姐介绍，他们都是天河区某韩国料理店的员工，前天下午他们放假休息，几个同事合计着自己买菜做饭吃一顿。由于大家平日很少下厨，因此许多菜没煮熟透就端上了桌，其中四季豆更是没炒几分钟，吃起来都觉得生硬。吃饭时气氛不错，菜做得虽然不好但还是被一扫而空。可没过多久大家都出现了腹痛等状况，只有一个没吃四季豆的同事没事。点评：本案例中所反映的现象较为特殊，它发生在员工休息期间，但却发生在这家料理店的员工宿舍内。往往餐饮企业较为重视顾客的人身、财产以及隐私方面的安全，而对员工安全的关注，往往只局限于在上班期间、在工作区域，这明显是不够的。本案例事件发生后，料理店老板
6、应该做的是立刻将员工送往医院救治，并且安排人员对中毒员工进行照料，只有细心、温暖的照顾，才能够让员工感受到料理店的人性化管理，对其他为中毒员工也是一种很好的激励。而作为餐馆员工，要丰富自己的菜品知识、烹饪知识，不仅能够为自己“服务 ”，也能够更好地为客人服务。案例四：一快餐店 7 名员工煤气中毒 过完新年上班后，威海一快餐店厨房里的燃油灶失灵，改用煤炉。厨房通风本来全靠三个换气扇，却又坏了一个，结果不到两个小时，七个厨房员工相继煤气中毒，被抬往医院急救，所幸都没有大碍。 小伙子介绍，他们都是威胜大厦附近某连锁快餐店的员工，6 日上午 10 时许，他们六男一女七个人进厨房准备午时饭菜，燃油炉却出
7、现故障，为不耽误饭菜正点上市，店方不得不临时改用燃煤灶。煤烧起来约一个小时后，他们中体质较弱的一人突然说胸闷，并大口呕吐，站立不稳，被扶出厨房暂时歇息。大家都以为是他过年时玩得太疯狂，没休息好，但随后不久，六人相继出现呕吐、眩晕、反应迟钝等异常反应，严重者甚至晕倒在地。据市立医院急诊中心医护人员了解，该厨房通风不畅是导致这起集体煤气中毒事件的主要原因。经诊断，七人都属轻度中毒，只有一人需要住院观察，经连续两次高压氧舱治疗，七人都明显好转，但仍需治疗和静养，以防留下后遗症。点评：餐馆煤气中毒的事件在餐饮界时有发生，本案例中七名员工先后煤气中毒，主要原因在于：第一，对于厨房设备没有做到定期维修与保
8、养，导致设备无法正常运转；第二，没有良好的设备故障预案，在出现设备运转不正常的情况下，没有好的替代方案来保证厨房工作正常进行；第三，厨房管理人员缺乏基本的常识，在一个通风不畅的环境中，进行餐饮作业，已经有人出现身体不适，还要继续让其他人工作，这是典型的不负责任的一种表现。建议该快餐店进行严格的整顿，加强厨房各种工作制度的建立与执行；搞好设备安全故障责任制；改善厨房的通风环境。对于已经发生的事故，对员工要给予物质和精神上的抚恤，以安民心。案例五：女厨师长发卷入油烟机三里河新疆饭店后厨的一名女员工在工作时，头发被抽油烟机的风扇卷进。约三分之一面积的头皮被扯掉。事发后，饭店工作人员立即拨打 120，
9、上午 9 时，该女子被送入医院。据了解，受伤女子留有披肩长发，上午在后厨工作时可能没有戴员工工作帽，头发不慎被机器的风扇卷了进去。尽管工作人员立即将电源切断，但是该女子头皮仍被扯掉约三分之一。点评：饭店里面发生这样的惨剧是我们每一个人都不愿意看到的。但对于该女性员工的遭遇，我们在同情时，也应该反该饭店的后厨管理制度的制定与执行情况。头皮被扯掉的女员工是该饭店后厨的厨师长，本应该带头执行饭店后厨管理制度，但她却没有。事实上，许多饭店都制定了相应的后厨管理制度，但大多存在两个问题：第一是制度制定的不够完善，没有能够随着厨房工作的深入而进行制度细化；第二是制度总是挂在厨房或厨师长办公室，成为一种摆设
10、，执行力度不够。因此，建议饭店后厨对上述两个问题进行仔细思考，并严格执行，我们不希望看到诸如此类的悲剧再次发生。案例六：传菜员群殴厨师当晚 9 时 30 分，南京市一烧烤店门前，9 辆警车相继呼啸赶至，20 多位民警、保安迅速冲下警车，追赶一群在街头狂奔的小伙子，瞬间抓住 6 人。原来，他们都是烧烤店的传菜员张某喊来殴打厨师陶某的。正在烧烤店里吃饭的众顾客吓坏了，纷纷报警。据调查，当时张某和陶某在店里吵架并打架，服务员一起过来拉架，烧烤店经理也过来调解，没想到两人不打架后，张某竟喊了一大群兄弟冲过来，一共有十几个人，集体群殴陶某。事件发生后，烧烤店宛经理表示，立即将张某开除，凡参与打架的人，只要是烧烤店员工也一并开除。目前，警方正在对这起滋事案件进行调查，被打伤的厨师陶某也被送到南京市第一医院救治，所幸受的都是皮外伤。点评：当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；如双方不听制止，事态继续发展，场面难以控制时，应迅速报告公安机关及酒店相关部门人员；保安员应迅速到场戒备，防止损坏酒店物品；如酒店物品有损坏，则应将殴斗者截留，要求赔偿；如有伤者则予以急救后交警方处理；现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征；协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。
