1、绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按操作标准操作，无违章操作蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味9电气设备使用各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养皮营一中餐厅抽检记录表 检查日期:检查情况序号 项目 检查内容 正常 存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。1工作人員具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明无异味，地面清洁无污垢。灶台、案几无异物,保持干净状态。各刀具、器具保持清洁
2、状态且定位放置。冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。蔬菜及米粒无杂质、沙粒。2 厨房使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开3 餐具不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。4桌椅地板 地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢索取卫生许可证、检验检疫合格证明5 采购 使用的食品、原料符合食品卫生标准库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所6 食品储存无过期、无腐败变质食品必要用具齐全,使用有后归位放置。用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。7 清洁用
3、具用具无异味。每餐食品冷藏留样 48 小时8食品留样 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常10 消防安全疏散通道无堆积物,疏散门可正常开启厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象11 其他整改情况抽验证人：年 月 日餐厅负责人 检查人注：1、正常画 ，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。
