1、悄悄告诉你，食用油的保质期有多长许多家庭会有这样一种习惯，存粮存油，其实食用油不宜长时间存放，久放的食用油不仅会影响油脂风味，降低营养价值，而且还会对人体健康产生危害。通常食用油的保质期是 18 个月，但这是以包装未开封、存储方式正确为前提的。专家提醒说，食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人
2、体特别是肠胃产生严重危害。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，容易出现油脂的酸败现象。食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧气发生化学反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。酸败油脂急性中毒的毒性作用有 3 个方面一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白 2 价铁转变为血红蛋白 3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医。
