1、所谓物质民俗，主要是指人类在与自然界发生关系并进行斗争的过程中，所产生的风俗习惯。它在人们日常生活中的具体表现，就是生产、贸易、饮食、居住、行旅、服饰等文化传承。,武士俑（秦）,物质民俗可以分为物质生产民俗和物质生活民俗。 物质生产民俗是一个国家、一个民族或一个地区的社会大众，在一定生态环境里进行生产实践活动所创造、享用和传承的物质文化事象。 物质生产民俗的特征有四个：地域性、季节性、功能性、科学性。,物质生活民俗是指与人们衣食住行等日常生活密切相关的各种物质民俗事象，既包括人们的服饰民俗、饮食民俗、居住民俗，也包括与人们出行有关的交通民俗。（衣食住行）,北京故宫,第一节 服饰民俗文化,服饰民
2、俗是物质生活民俗相当复杂的一种民俗，既指服饰的所有构成要件，包括衣服、鞋帽，也包括各种发饰、金属与珠宝首饰以及一些附属用具如头巾、围巾、手帕、扇子、拂尘、伞、荷包等物品，又指人们在有关穿着、佩戴和装饰等方面所形成的行为和文化习惯。,佩戴头饰的蒙古少女,一、服饰的产生与发展,服饰民俗的发展经历了四个阶段： 第一阶段：防寒御暑实用阶段。以遮身避暑、防寒御暑为主要目的，差异性很小 第二阶段：增加生产生活实用功能。并因生产条件的不同而产生明显差异。 第三阶段：服饰成为社会角色和等级身份的标志。 第四阶段：服饰还反映出某些社会观念、政治观念方面的变化。,二、影响服饰民俗文化的主要因素,自然环境人文环境的
3、影响生产、生活方式的因素,三、服饰民俗的种类,衣着 各种附加的装饰物 对人体自身的装饰 具有装饰作用的生产工具,塔尔克族,戴头饰的新疆少数民族,乌孜别克族,哈萨克族,戴头饰的新疆少数民族,柯尔克孜族,新疆柯尔克孜族头饰各种帽子,柯尔克孜族,新疆柯尔克孜族头饰各种帽子,新疆柯尔克孜族头饰各种帽子,一般来说，柯尔克孜族的男人戴的帽白顶黑边，就象雪山和山角下的树木相互印衬，很有特色。,四、传统服饰的功能,1. 实用功能保护身体 2. 标志功能 班固白虎通：“圣人所以制衣服，何？以象为絺纮避形，表德劝善，别尊卑也。” 礼记”衣服不贰，从容有常，以齐其民。”“非其人不得服其服，所以顺礼也。” 孔乙己穿着
4、长衫站着喝酒 3. 审美功能,衣冠禽兽 在等级森严的封建官僚体制中，服饰与主人公的地位有关。如明清官员皆穿补服，文官补鸟，取其文采；武官补兽，取其勇猛。,传统服饰的区分功能 区别男女性别 区分年龄 区别职业邮局职工的橄榄绿，陆军黄绿相间的迷彩服，医生护士的白大褂、厂服、校服等。 区分民族,五、服饰构成要素的变化与服饰承载观念变化的关系,基本趋向：人类社会早期，服饰变化主要来自构成要素的变化；跨入文明时代之后，服饰的变化主要来自观念的变化。 我国各民族服饰所体现的社会观念，大致有以下方面： 崇宗敬祖，强调礼仪伦常 求吉心理 表现民族的自我意识 成为某种政治观念的载体,第二节 饮食民俗文化,一、饮
5、食民俗的定义饮食民俗，是指人们在加工、制做、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚。,新疆的羊肉抓饭,二、形成和发展,(一)影响饮食民俗文化形成的因素 经济因素 政治因素 地缘和气候因素 宗教信仰因素 语言因素,（二）饮食民俗的形成,饮食包括食物和饮料两大部分。 1. 食物 从饮食习俗的产生、发展来看，经历了生食（自然饮食状态阶段）、熟食、烹饪三个阶段： 1）生食 2）熟食 3）烹调 2. 饮料：水 、奶食 、酒以及茶,饮 食 民 俗,诗经大雅既醉“既醉以酒，既饱以德。” 战国策魏“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：后世必有以酒亡国者。” 郁永清稗海纪游载台湾高
6、山族“其酿酒法，聚男女老幼共嚼米，纳筒中，数日成酒，饮时入清泉和之。”,相传公元前2700多年前，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶的发明很早，大约在殷周时期人们就学会了饮茶。汉代以茶作地名的汉书地理志“茶陵”（在今湖南） 萍州可谈“大学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不举至者，因以询问乡里消息。” 在古代婚俗中，聘礼多用茶，谓之茶礼。牡丹亭硬拷“我女已亡故三年，不说到纳茶下礼，便是指腹裁襟，一些没有。”桃花扇媚座“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”,饮 食 民 俗,三、饮食的结构,饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的搭配，既配餐方式。饮食结构总是带有地区和民族特色。
7、1. 主食 2. 菜肴 3. 饮料,1. 主食,米食和面食是汉族主食的两大类型，南方和北方种植稻类地区，以米食为主，种植小麦地区则以面食为主，此外，各地的其他粮食作物，例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。,新疆特色美食烤全羊,图为沙漠公路塔里木河大桥附近的一个村庄大排挡,新疆特色美食馕,藏族食物,糌粑,酥油茶,酥油,奶品,2. 菜肴饮食结构中的素菜和荤菜,素菜指各种蔬菜和植物蛋白制品，荤菜指鱼肉等动物蛋白制品。 汉族的菜肴各有千秋，是受到多方面的条件影响： 原料出产的地方特色； 受到生活环境和口味的制约。 “南甜、北咸、东辣、西酸” 各地的调制方法，包括配料、
8、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。 日常生活中用来配置菜肴的原料有蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品四类。,3. 饮料,酒和茶是汉族主要的两大饮料。 酒不仅是能满足提神、解除疲劳、医用等生理需要的饮品，而且是一种重要的文化媒体，它在汉族长期的饮食文化中占有重要的地位。 目前，中国汉族和各民族的饮茶习俗，将身体保健、文化欣赏、社会交际媒体等多种功能综合为一身，成为民族饮食中最普及、受欢迎的饮料之一。 瓜果类食品，不仅是制作饮料的主要原料，而且在不同季节、不同产地出现在日常的饮食结构之中。,束汉人许慎在其专著说文解字一书中说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉
9、目为之，酉说声，一曰造也。”刘熙的彩名一书也说，“酒，酉也。酿之类曲，酉愕久而味美也。”由是可知，文字初创时期，“酒字写作酉”。故辞源在一个条目中写道：“古文酒与酉同”。 在甲骨文中，酒字的写法有两种，一是“酉”的单体象形，一是在“酉”字旁加上几个点，表示液体。 殷商时代饮酒风气极盛，“酒池肉林”的典故就出自这个时期。“醴”和“留”就是殷商时代的名酒。,四、饮食的类型,日常食俗（包括使用各种主食和副食的习惯） 节日食俗 祭祀食俗 待客食俗 特殊食俗,1. 日常食俗,包括使用各种主食和副食的习惯 水稻和麦子，加上小米、玉米、高粱和豆类等，构成日常的主食。 用餐时间和次数方面，一般是三餐制。 西北
10、的裕固族：三茶一饭或两插一饭,蒙古族：全羊席,全羊席是蒙古族待客的最高礼仪,五、中国食俗中的八大菜系,湘菜 浙菜 苏菜 粤菜 徽菜 鲁菜 闽菜 川菜,1. 湘菜,经典菜品：组庵鱼翅麻辣仔鸡香酥鸭块莲子扣肉网油酥干锅手撕鸡东安仔鸡花菇无黄蛋茶树菇乡螺鸭红煨鱼翅冰糖湘莲 辣味菜是湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘菜辣味忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料,传统八大菜系,2. 浙菜,经典菜品：西湖醋鱼三丝敲鱼蟹镶橙宁式蟮丝避风塘芋夹叫花子鸡丰化摇蚶鲜蘑鸭舌掌朱洪武豆腐龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 东坡肉、薄片
11、火腿、西湖醋鱼 由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成，最负盛名的是杭州菜。浙菜菜系制作精细，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。宁波、绍兴菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓。温州菜又叫“瓯菜”，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）。,传统八大菜系,3.苏菜,经典菜品：胡萝卜鸡松鼠桂鱼风鸡怪味麻雀五香卤斑鸠凉瓜河鲜虾菊叶蛋汤长财（炒大肠）香酥鸭 由淮扬、金陵、苏锡、徐海四地方菜构成，以“扬州刀工”为代表的淮扬风味，清淡见长，味和南北。以“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜为代表的金陵风味兼取四方之美，适应
12、八方之需。以“松鼠桂鱼”为代表的苏锡风味传统重甜，近代逐渐趋向浓淡相宜。以鲜咸为主的徐海风味，五味兼蓄，风格淳朴。 苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别，在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁风味，口味清淡趋甜，配色和谐。烹调技艺以炖、焖、煨著称。,传统八大菜系,4.粤菜,经典菜品：香煎茄片鱼香豆腐兰度鸽脯甘柠芝麻虾响螺片油淋鸡滑蛋虾仁生梨肉片龙虎斗脆皮乳猪咕噜肉大良炒鲜奶潮州火筒炖鲍翅蚝油牛柳冬瓜盅文昌鸡等 粤菜的烹调方法有炒、煎、焗、炸、煲、炖、扣等二十多种，口味以清鲜、嫩脆为主，有“五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）”之别。 粤菜有着悠
13、久的历史，按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，技艺精湛，风味各异。,传统八大菜系,5.徽菜,经典菜品：花菇田鸡凤尾虾排李鸿章杂烩八公山豆腐葡萄鱼问政山笋什锦肉丁燕巢凤尾虾蜜汁红芋 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。以徽州为代表的皖南菜系的特点是擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味。 “清炖马蹄鳖”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”等。 沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，代表菜有清香炒焐鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅等。 沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口。在烹
14、调上善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”、“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”等。红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。,传统八大菜系,6.鲁菜,经典菜品：葫芦吉翅葱烧海参喜鹊迎春清炖鳜鱼坛子肉芝麻鱼筒香辣小龙虾烤大虾 鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。 济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有五仁包、泉城大包、春饼、荠菜春卷等。,传统八大菜系,7.闽菜,经典菜品：菊花鲈鱼身凤尾虾一品鲳佛跳墙碧玉豌豆仁苦中作乐蒜头焖田鸡芹竹小炒肉海米白菜汤 闽菜菜谱多达200
15、0余种，用料和调味均以地方材料为主。在烹调技艺上，最突出的四个特点是“善于调汤、以汤保味”，“刀工奇巧、着意在味，”“调味独特、自成一格”，“手法多变、各臻其妙”。,传统八大菜系,8. 川菜,经典菜品：香酥肥鸭泡菜鲫鱼贵妃鸡川贝兔滋补乌骨鸡乳鸽砂锅肥肠砂锅龙凤呈祥宫保鸡丁回锅肉水煮牛肉麻婆豆腐鱼香肉丝豆瓣鱼等 川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。 川菜调味品繁多，有“三香（葱、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）三料（醋、豆瓣酱、醪糟）”之说。后又产生了“七滋八味”，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。“八味”是指：鱼香、麻
16、辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。,传统八大菜系,第三节 居住民俗文化,一、居住民俗的概念居住民俗是指一个国家、民族和地区的广大民众在居住活动中所创造、享用和传承的属于本群体的独特习俗惯制，包括兴建房屋时的种种仪式、居所内部物品的陈设、家庭成员住房的分配以及住房间形成的特定关系等等习俗。,山西古代民居,二、居住民俗的形成,居住民俗的形成，特别是人工住所的营建，大约在旧石器时代晚期。 第一阶段为巢穴风篱式-这是二种极为原始简陋的住所。 第二阶段是穹庐帐篷式-这是游牧民族的创造，有蒙古族的蒙古包，藏族的帐篷，哈萨克、塔吉克、柯尔克孜等族
17、的毡房。 第三阶段是土木砖石结构的房屋-这个阶段的住所建筑有墙壁和屋顶，越来越结实宽敞和美观。,礼记礼运篇“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居增巢”是说洞穴使初民的居处。 “山洞在野外/山洞在森林/野外有大蛇/林中有虎豹/孩子们，快进来/老人们，快进来/我要关门了/我要堵洞了/搬来干树枝/拉来绿树叶/抬来大石头/堆在洞门口/挡风又防冷/野兽进不来/我们才安全/关门了，关门了/秋、秋、秋” 傣族古歌谣关门歌,风篱如澳大利亚现已灭绝的塔斯马尼亚人，非洲的布须曼人，美洲的印第安人和亚洲印度的安达曼人，都曾使用“风篱”作为居住之所。,大禹像,三、居住类型,帐篷型干栏型上栋下宇型窑洞型,1. 帐篷型古
18、代称为“穹闾”“穷庐”，俗称“毡房”“帐篷”“蒙古包”等。 其几何形体主要有圆锥形、圆拱形、方形、不规则形数种。 包括内蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克和裕固等民族,蒙古族的蒙古包,哈萨克毡房,2. 干栏型多见于南方少数民族，一般人居其上，畜居其下，且竹木为墙，通风舒适。 干栏式房屋的结构有两种基本结构：一种是土木结构。纯木结构多见于平地，以西双版纳傣族的竹楼为典型。另一类干栏式居室多建于山区，依靠自然山势建造。 干栏式的掌楼，楼上住人，楼下关牲畜，堆放柴禾和生产工具。干栏式房屋冬暖夏凉，以竹木为建筑材料，以杂木为主，多用红毛树、锥栗树、黑荆树当柱，以竹片或木片做椽,吊脚楼也叫“吊楼”为壮族、布
19、依族、侗族、水族、土家族等族传统民居，多依山就势而建，呈虎坐形，以“左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武”为最佳屋场，后来讲究朝向，或坐西向东，或坐东向西。,吊脚楼客厅内装饰,侗族吊脚楼,吊脚楼是一种极富侗族特色的住宅建筑。 山居侗族的住宅多为外廊式二三层小楼房，楼下安置石碓，堆放柴草杂物，饲养牲畜。,侗族吊脚楼,楼上住人。楼上前半部光线充足，是一家休息或手工劳动之所；后半部为室，其中设有 “火塘”，这是“祖宗”之位，也是取暖、炊饭的。第三层楼上设卧房。一般一家一栋,3. 上栋下宇型 一般都有夯筑坚实的地基。屋顶样式有平顶型、一面坡型和两面流水型（人字型）等。,一位老人正走进四合院。目前像这样的四合
20、院共有600多处，很多都变成了大杂院,北京四合院住宅的大门，从建筑形式上可分为两类一类是由一间或若干间房屋构成的屋宇式大门。设屋宇式大门的住宅，一般是有官阶地位或经济实力的社会中上层阶级,另一类是在院墙合陇处建造的墙垣式门。设墙垣式大门的住宅，则多为社会下层普通百姓居住。,4. 窑洞型西北黄土高原,可分为晋中南窑洞区、陕西窑洞区和陇东窑洞区。从建筑的布局结构形式上可划分为靠崖式窑（靠山窑）、下沉式窑（地炕窑）和独立式窑（箍窑）三种形式。,延安窑洞,1）靠崖式窑洞（崖窑）,靠崖式窑洞有靠山式和沿沟式，窑洞常呈现曲线或折线型排列，有和谐美观的建筑艺术效果。在山坡高度允许的情况下，有时布置几层台梯式
21、窑洞，类似楼房。,下沉式窑洞就是地下窑洞，主要分布在黄土塬区-没有山坡、沟壁可利用的地区。这种窑洞的作法是：先就地挖下一个方形地坑，然后再向四壁窑洞，形成一个四合院。 “进村不见房，见树不见村。”外地人又称它是“地下的北京四合院。”,2）下沉式窑洞（地窑）,3）独立式窑洞（箍窑）是一种掩土的拱形房屋。,窑洞式平顶房,1938年春，毛泽东在延安窑洞撰写论持久战,四、居住的民俗表现,（一）火与火塘 （二） 住房的分配 （三）居室的辅助性建筑和造型艺术 （四）居住的信仰习俗,在云南少数民族民居中，火塘生活是一项非常突出的家居生活内容，并由此繁衍出一种特殊的文化现象火塘文化。云南各民族几乎所有的宗教、
22、神灵观念、祭礼、生育习俗、婚丧礼仪、饮食文化等均与火塘发生着密切联系，并通过火塘折射出来。,纳西火塘,是纳西家庭的中心,（二） 住房的分配,北京四合院中居室的分配 内宅中位置优越显赫的正房，都要给老一代的老爷、太太居住。 北房三间仅中间一间向外开门，称为堂屋。两侧两间仅向堂屋开门，形成套间，成为一明两暗的格局。堂屋是家人起居、招待亲戚或年节时设供祭祖的地方，两侧多做卧室。 东西两侧的卧室也有尊卑之分，东侧为尊，由正室居住，西侧为卑，由偏房居住。 东西耳房可单开门，也可与正房相通，一般用做卧室或书房。 东西厢房则由晚辈居住，厢房也是一明两暗，正中一间为起居室，两侧为卧室。也可将偏南侧一间分割出来
23、用做厨房或餐厅。 中型以上的四合院还常建有后罩房或后罩楼，主要供未出阁的女子或女佣居住。,（三）居室的辅助性建筑和造型艺术,居室的辅助性建筑，即厨房、仓库、厕所、畜圈等。,北京故宫养心殿内景,居室的造型艺术如房屋的整体结构、内部装饰、外部如大门装饰等。,北京故宫乾清宫内景,（四）居住的信仰习俗,1. 风水观念 在中国民间，风水观念是仅次于宗教信仰的意识行为。 风水主要是指古代人们在选择宅基地过程中，对住宅周边气候、地貌、地质、生态、景观等各种建筑环境因素的综合评价，和对建筑营造过程中某些技术与禁忌的总体概括。 主要程序：觅龙察砂观水点穴,古人认为，宇宙是由一团混沌之气生成的，天地万物皆有气，而
24、气更是人活着的最基本的条件与标志。因此吉地必须藏风聚气。堪舆学家认为生气与地脉、地形有关，它忌风喜水，“乘风则散，界水则止”，山可以藏风，水可以聚气，因此，山的走向与水的形状便成为风水先生们要首先考虑的问题，这也是相地术被称为风水术的原因所在。,觅龙“背山依水”是风水宝地所应具备的基本要素。堪舆术要求主山一定要在住宅的背后（北方，找靠山）， 主山要求山形高大，并有古老深远的山脉（即有来龙，有去脉）作依托，；山形应端正浑圆，草木茂盛 察砂观察主龙四周的小山，靠山左右应有低矮小山环护（东称“龙砂”，西称“虎砂”）。 观水古人对水的流向和水形要求比较严格，水应自西北而来，在宅前方略呈环抱之势，然后向
25、东南蜿蜒而去。 点穴确定宅基的核心位置，也是堪舆活动的重心所在。 此外，宅前远处若再有些低矮的小山就更好了。南边的小山近些的称“案砂”，有如桌案；远些的称“朝砂” 。,2. 房屋的建造仪式 建房造屋首先是确定方位看风水。 在建房之前要举行“占卜定址”的仪式 。 奠基是一种普遍的仪式，即使在当代城市中也作为一种象征仪式保留下来。 上梁是一个重要的仪式，在有些地区其意义甚至超过落成仪式。,思考题：1. 什么是物质民俗文化？什么是物质生产民俗？物质生产民俗有什么特点？2. 简述我国各民族服饰所体现的社会观念。3. 中国食俗的形成受到哪些因素的影响？4. 什么是居住民俗？试举例说明居住民俗文化的表现。,
