猕猴桃营养成分分析.doc

1、 猕 猴 桃 营 养 成 分 分 析摘 要 ： 猕 猴 桃 是 中 华 猕 猴 桃 栽 培 种 水 果 的 称 谓 ， 原 产 于 中 国 南 方 ， 种 质 资源 极 为 丰 富 。 猕 猴 桃 被 誉 为 水 果 营 养 全 能 之 王 ， 不 仅 维 生 素 含 量 居 水 果 之 冠 ，而 且 还 富 含 17 种 氨 基 酸 ， 矿 物 质 和 果 胶 ， 含 有 宽 广 的 营 养 成 分 。 猕 猴 桃 果食 肉 肥 汁 多 ， 清 香 鲜 美 ， 甜 酸 宜 人 ，常 食 猕 猴 桃 能 有 效 的 补 充 人 体 所 需 的 营养 物 质 和 微 量 元 素 ， 具 有 抗

2、病 、 美 容 之 功 效 。关 键 词 ： 猕 猴 桃 营 养 成 分 功 效猕 猴 桃 （ Actinidia chinensis） ， 是 中 华 猕 猴 桃 栽 培 种 水 果 的 称 谓 ， 原产 于 中 国 南 方 ， 是 2O 世 纪 人 工 栽 培 野 生 果 树 最 有 成 就 的 四 大 果 种 之 一 1。目 前 ， 全 世 界 猕 猴 桃 属 植 物 共 有 66 种 ， 除 尼 泊 尔 猕 猴 桃 、 越 南 沙 巴 猕 猴 桃 、日 本 山 梨 猕 猴 桃 及 白 背 叶 猕 猴 桃 外 ， 其 余 62 个 种 均 原 产 在 中 国 ， 绝 大 部 分为 中 国

3、 所 特 有 ， 种 质 资 源 极 为 丰 富 。 生 产 上 利 用 价 值 较 高 的 主 要 是 美 味 猕 猴桃 和 中 华 猕 猴 桃 及 少 量 的 毛 花 猕 猴 桃 和 软 枣 猕 猴 桃 ， 其 余 均 处 于 野 生 或半 野 生 状 态 2。猕 猴 桃 是 一 种 落 叶 藤 本 ， 果 实 一 般 是 椭 圆 形 的 ， 而 其 内 则 是 呈 亮 绿 色 的果 肉 和 一 排 黑 色 的 种 子 。 因 其 维 生 素 C 含 量 在 水 果 中 名 列 前 茅 ， 一 颗 猕 猴 桃能 提 供 一 个 人 一 日 维 生 素 C 需 求 量 的 两 倍 多 ， 被

4、 誉 为 “维 C 之 王 ”。一 、 猕 猴 桃 所 含 营 养 的 营 养 成 分猕 猴 桃 被 誉 为 水 果 营 养 全 能 之 王 ， 不 仅 维 生 素 含 量 居 水 果 之 冠 ， 而 且 还富 含 17 种 氨 基 酸 ， 矿 物 质 和 果 胶 。在 美 国 食 品 科 研 中 心 排 列 的 27 种 最 受 欢 迎 的 水 果 中 ， 猕 猴 桃 位 居 榜 首 ，营 养 价 值 名 列 第 一 。 猕 猴 桃 是 一 种 营 养 价 值 极 高 的 水 果 ,其 可 容 性 固 形 物 含量 为 14 20%， 含 亮 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 异 亮 氨 酸

5、、 酪 氨 酸 、 缬 氨 酸 、 丙 氨 酸等 十 多 种 氨 基 酸 ， 含 有 丰 富 的 矿 物 质 ， 每 100 克 果 肉 含 钙 27 毫 克 ,磷 26 毫克 ， 铁 1.2 毫 克 ， 还 含 有 胡 萝 卜 素 和 多 种 维 生 素 ， 其 中 维 生 素 C 的 含 量 达100 毫 克 （ 每 百 克 果 肉 中 ） 以 上 ， 有 的 品 种 高 达 300 毫 克 以 上 ,是 柑 桔 的 5-10 倍 ， 苹 果 等 水 果 的 15-30 倍 ， 因 而 在 世 界 上 被 誉 为 “水 果 之 王 ”， 鲜 果 酸甜 适 度 ， 清 香 爽 口 ， 营 养

6、 价 值 高 而 热 量 却 很 低 ； 脂 肪 含 量 很 低 ， 维 生 素 含 量却 丰 富 。猕 猴 桃 的 Vc 量 及 食 用 纤 维 素 含 量 达 到 了 优 秀 标 准 ， 同 时 ， 猕 猴 桃 中 的Ve 及 Vk 含 量 被 定 为 优 良 ， 猕 猴 桃 脂 肪 含 量 低 且 无 胆 固 醇 。 与 其 它 水 果 不 同的 是 猕 猴 桃 含 有 宽 广 的 营 养 成 分 ， 大 多 数 水 果 富 含 一 、 两 种 营 养 成 分 ， 但 是每 个 猕 猴 桃 可 提 供 8%DV 叶 酸 ， 8%DV 铜 ， 8%泛 酸 ， 6%DV 钙 和 鲜 ， 4%

7、DV 铁 和生 素 B 维 6， 2%DV 磷 和 Va 以 及 其 它 维 生 素 和 矿 物 质 。就 较 好 品 质 的 猕 猴 桃 而 言 ， 每 百 克 猕 猴 桃 中 含 水 分 83.4 克 、 热 量 56 千卡 、 能 量 234 千 焦 、 蛋 白 质 0.8 克 、 脂 肪 0.6 克 、 碳 水 化 合 物 14.5 克 、 膳食 纤 维 2.6 克 、 灰 份 0.7 克 、 维 生 素 22 毫 克 、 胡 萝 卜 素 130 毫 克 、 硫 胺素 0.05 微 克 、 核 黄 素 0.02 毫 克 、 尼 克 酸 0.3 毫 克 、 维 生 素 62 毫 克 、

8、维生 素 2.43 毫 克 、 a-E 0.77、 ( - )-E 0.44、 -E 1.22、 钙 27 毫 克 、磷 26 毫 克 、 钾 毫 克 、 钠 毫 克 、 镁 12 毫 克 、 铁 1.2 毫 克 、 锌0.57 毫 克 、 硒 0.28 微 克 、 铜 1.87 毫 克 、 锰 0.73 毫 克 、 异 亮 氨 酸 26 毫克 、 亮 氨 酸 30 毫 克 、 赖 氨 酸 16 毫 克 、 含 硫 氨 基 酸 12 毫 克 、 蛋 氨 酸 毫 克 、胱 氨 酸 毫 克 、 芳 香 族 氨 基 酸 38 毫 克 、 苯 丙 氨 酸 18 毫 克 、 酪 氨 酸 20 毫 克 、

9、苏 氨 酸 24 毫 克 、 色 氨 酸 14 毫 克 、 缬 氨 酸 34 毫 克 、 精 氨 酸 30 毫 克 、 组 氨酸 12 毫 克 、 丙 氨 酸 40 毫 克 、 谷 氨 酸 88 毫 克 、 甘 氨 酸 26 毫 克 、 脯 氨 酸 32毫 克 、 丝 氨 酸 22 毫 克 、 维 生 素 1、 氯 、 色 素 等 。 猕 猴 还 含 有 丰 富 的 食 物 纤维 、 维 生 素 、 维 生 素 D 和 矿 物 质 ， 花 含 挥 发 油 、 茎 皮 及 链 含 胶 质 3。二 、 猕 猴 桃 营 养 成 分 的 功 效猕 猴 桃 果 食 肉 肥 汁 多 ， 清 香 鲜 美 ，

10、 甜 酸 宜 人 ， 耐 贮 藏 。 适 时 采 收 下 的 鲜果 ， 在 常 温 下 可 放 一 个 月 都 不 坏 ； 在 低 温 条 件 下 甚 至 可 保 鲜 五 六 个 月 以 上 。除 鲜 食 外 ， 还 可 加 工 成 果 汁 、 果 酱 、 果 酒 、 糖 水 罐 头 、 果 干 、 果 脯 等 ， 这 些产 品 或 黄 、 或 褐 、 或 橙 ， 色 泽 诱 人 ， 风 味 可 口 ， 营 养 价 值 不 亚 于 鲜 果 ， 因 此成 为 航 海 、 航 空 、 高 原 和 高 温 工 作 人 员 的 保 健 食 品 。 猕 猴 桃 汁 更 成 为 国 家 运动 员 首 选

11、的 保 健 饮 料 ， 又 是 老 年 人 、 儿 童 、 体 弱 多 病 着 的 滋 补 果 品 。常 食 猕 猴 桃 能 有 效 的 补 充 人 体 所 需 的 营 养 物 质 和 微 量 元 素 ， 对 癌 症 也 有一 定 的 药 理 作 用 。 一 天 食 个 猕 猴 桃 可 补 充 人 体 一 天 所 需 维 生 素 的 2 倍 还 多 。猕 猴 桃 所 含 微 量 元 素 可 以 有 效 改 善 免 疫 系 统 功 能 ， 缓 解 衰 老 、 预 防 心 病 。 此 外 ， 猕 猴 桃 外 皮 除 含 有 丰 富 果 胶 ， 可 降 低 血 中 胆 固 醇 ， 更 包 含 奇 异

12、 果 中 百分 之 八 十 的 营 养 ， 因 此 食 用 其 外 皮 为 最 佳 地 选 择 。 奇 异 果 中 所 含 纤 维 ， 有 三分 之 一 是 果 胶 ， 特 别 是 皮 和 果 肉 接 触 部 分 。 果 胶 可 降 低 血 中 胆 固 醇 浓 度 ， 预防 心 血 管 疾 病 4。猕 猴 桃 属 低 脂 低 热 量 水 果 ， 还 有 丰 富 的 叶 酸 、 膳 食 纤 维 、 低 钠 高 钾 等 。奇 异 果 中 所 含 的 精 氨 酸 能 帮 助 伤 口 愈 合 ， 并 有 治 疗 阳 痿 的 作 用 。 果 中 含 有 多种 氨 基 酸 ， 像 麸 氨 酸 及 精 氨

13、酸 这 两 种 氨 基 酸 可 作 为 脑 部 神 经 传 导 物 质 、 可 促进 生 长 激 素 分 泌 。 由 于 猕 猴 桃 营 养 全 面 、 丰 富 ， 含 有 一 些 人 体 不 可 缺 少 的 重要 物 质 ， 因 此 ， 对 保 持 人 体 健 康 ,防 病 治 病 具 有 重 要 的 作 用 。 多 食 用 猕 猴 桃可 以 预 防 老 年 骨 质 疏 松 ； 抑 制 胆 固 醇 在 动 脉 内 壁 的 沉 积 ， 从 而 防 治 动 脉 硬 化 ;可 改 善 心 肌 功 能 ,防 治 心 脏 病 等 。 在 抗 癌 方 面 ， 具 有 抑 制 肠 道 内 亚 硝 胺 对

14、组织 的 诱 变 作 用 。 一 些 癌 病 人 食 用 猕 猴 桃 后 ,可 以 减 轻 厌 食 和 恶 病 质 ， 还 可 以减 轻 病 人 作 X 线 照 射 和 化 疗 中 产 生 的 副 作 用 或 毒 性 反 应 。 多 食 用 猕 猴 桃 ,还具 有 阻 止 体 内 产 生 过 多 的 过 氧 化 物 ,防 止 老 年 斑 的 形 成 ,延 缓 人 体 衰 老 。 参 考 文 献 ：1黄 宏 文 ,龚 俊 杰 ,王 圣 梅 ,等 .猕 猴 桃 属 Actinidia 植 物 的 遗 传 多 样 性 J生 物 多 样 性 ,2000,8(1):1-12.2徐 小 彪 ,张 秋 明 .中 国 猕 猴 桃 种 质 资 源 的 研 究 与 利 用 J.植 物 学 通 报 ，2003(6):648-655.3邓 毓 芳 ,刘 修 村 ,王 性 炎 ,等 .经 济 林 产 品 利 用 及 分 析 M.北 京 :中 国 林 业出 版 社 ,1984.215-228.4王 元 秀 ,庄 海 燕 .微 量 滴 定 法 测 定 猕 猴 桃 中 维 生 素 C 的 含 量 J.济 南 大 学学 报 (自 然 科 学 版 ),2001,15(4):374-375.