1、古蔺镇中学食堂食品安全卫生检查记录表检查时间：2018 年 5 月 14 日 检查人员： 陈天霞检 查 内 容检查结果（是打“”否打“”）备 注1 学校是否建立了健康管理制度 从业人员是否持有效健康证上岗和坚持晨检，厨师长是否真实及时向食品安全管理员或学校报告从业人员健康状况，如有疾病是否及时做好调整工作岗位的处理。2 从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生是否符合卫生要求。更衣间是否清洁、整齐、美观。3 采购食品及原料时是否进行进货查验 索证索票并有记录台账。库存食品是否在保质期内.原料贮存是否符合相关要求。4 食堂地面、墙面、台面、门窗等是否清洁，是否定期进行消毒清洁处理。餐台、
2、凳子等是否摆放清洁、整齐 。垃圾是否及时清运，垃圾桶是否加盖。是否有卫生死角。5 食堂是否配备有洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐用具消毒效果是否符合相关要求。食堂餐用具的使用是否符合相关卫生要求。6 食堂安全疏散标志应急灯是否完好，食堂的安全出口疏散通道和各项设备设施运转是否正常。从业人员是否按要求使用各种设备设施。如发现各种安全隐患是否及时排除并向学校管理人员报告。7 储存食品原料 成品的场所 设备设施是否清洁，是否没有存放有毒有害物品及个人生活物品情况。8 食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品 原料。9 食堂是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品，是否加工制售发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜、凉菜等食品。是否违规加工土豆 四季豆等高风险食品。10 食堂原料清洗是否彻底，食品加工制作过程是否生熟分开，是否烧熟煮透，是否按要求加工规范操作。11 食堂是否有留样设备，留样设备是否运转正常，食品是否按规定留样和尝试，食品是否按要求记录和存放。12 食堂是否做好“三防”设施工作和明厨亮灶工作。 13 食堂是否存在违规用电、用水、用灶、用气等现象。 14 食堂是否有人投诉。 检查不合格项目： 整改人签 字要求及整改结果： 时 间
