1、1饭店英语课程标准1. 课程定位和设计思路1.1 课程定位表一 课程定位课程性质 专业必修课程、核心课程 备注课程功能 培养和训练饭店英语会话技能和服务技能课程知识及能力前厅服务管理、餐饮服务管理等英语知识和会话等职业能力前导课程 英语（基础模块） 平行课程 餐饮服务与管理、前厅服务与管理1.2 设计思路饭店英语是一门学以致用的学科，应侧重提高学生的听说能力，从而提升学生的饭店对客服务水平。先从语音训练开始，让学生掌握正确的发音技巧。进而掌握基本的酒店用语，其次培养学生口语的应用能力，依据生活及工作场景进行语言职业能力的培养，灵活有效的运用语言进行各种练习、模拟实训和实习。因此，在学习考核上，
2、应着重通过日常考核学生的实际应用语言的能力，把平时考核成绩作为期末考核成绩的重要组成部分。在教学过程中注重为学生创设模拟工作场景，并通过校内外实训基地实习，校企合作等途径，让学生在学习的过程中能使用饭店英语，并提升职业能力。教学效果评价采取形成性评价和终结性评价相结合的方式，以评价学生的职业能力为主。本课程将学生的学习程度分为三个层次：“熟练” 、 “正确”和“基本” 。“熟练”指能在所规定的场景内，能灵活运用饭店英语知识进行对客服务， “正确”指能在所规定的场景内，无错误地使用饭店英语与客人对话， “基本”指能在规定的场景内，能够与客人进行简单的对话和沟通。2.学习领域描述包括学习领域名称、
3、学年及学时、学习任务和课程目标。表二 学习领域的描述2学习领域 饭店英语 第二、三学期 参考学时 104 学习任务酒店各岗位用语的重点句型和关键词、文化背景和西方礼仪知识课程目标能听懂并运用课堂英语。对礼仪、前厅、客房三部分内容能用英语进行问答，语音语调正确，专业术语使用熟练准确。能熟练掌握餐饮服务专业知识，例如各种酒类（饮料、红酒等） 。各种餐式（西餐、中餐等）及常用菜名。知识目标 技能目标 态度目标认知国际音标和课堂英语认知酒店各岗位典型场景用语的句型和关键词了解我国旅游主要客源国的文化背景知识认知餐饮服务专业知识能运用国际音标拼读单词，朗读简单的句子和材料，语音语调基本正确。能用英语回答
4、一般日常问题。能听懂并运用课堂英语能掌握饭店用语，较熟练地表达所规定的语言功能项目。具备综合性饭店服务的口语表达能力，应变各种情况及按客人要求提供服务。培养服务意识；培养良好的劳动纪律观念；培养团队协作精神；培养英语表达能力；培养交流、沟通的能力。33、学习情境划分及描述3.1 学习情境划分表三 学习情境的划分情境 情境 1 情境 2 情境 3情境名称语音训练前厅服务英语客房服务英语餐厅服务英语学时 8 33 28 353.2 学习情境描述 包括学习情境名称、学时、学习目的、学习内容、教学方法和建议、工具与媒体、学生已有基础、教师所需执教能力要求。表四 学习情境的描述 学习情境 1 前厅服务英
5、语 学时： 33 学习目标1、能用英语准确完成客人入住预定的服务。2、能用英语正确完成对客人的迎接和办理入住等接待工作。3、能用准确的英语表达，完成客人的一般性问询服务。4、能够准确地用英语完成客人的外币兑换服务。5、能用英语正确及时地完成对客人结账退房离店的服务。学习内容 教学准备和教学建议任务 1 用英语完成客人入住预订的服务。客房预订工作的细节及英语用语；客人英语表述的理解和记录。1教学准备：准备好电话、笔、纸、前台现场。2.教学建议：在让学生接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学。4任务 2 用英语正确完成对客人的迎接和入住接待工作。认识英文入住登记表；客人的入住接待
6、服务用语；入住接待的工作程序。任务 3 用 准确的英语表达，完成客人的一般问询服务。认识问讯处的工作职责问讯处日常服务英语1.教学准备：英文入住登记表等。2.教学建议：采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法练习；对话演练中学生要对入住登记表进行模拟填写。1、教学准备：地图等。2、教学建议：由学生和老师提出客人在酒店可能咨询的事宜，然后进行对应的关键词讲授和句型演练：采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学。任务 4 用英语完成对不同客人的外币兑换服务。认识各种货币：货币兑换的关键句型。1、教学准备：各种货币票样。2、教学建议：采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学。任务 5 用英语正确及
7、时地完成对客人结账离店的服务。认识英文离店结账单；英语结账服务的关键句型；各种支付方式的特点及操作流程。1、教学准备： 笔、纸、离店结账单2、教学建议：采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中，要求学生在口语表达同时填写离店结账单，并完成收款操作。工具与媒体 学生已有基础 教师所需执教能力要求纸、笔、外币票样英文预定登记表英文入住登记表英文结账单前厅服务的基本工作内容和流程 能进行前厅英语服务对话的教学示范 能根据教学法灵活组织教学 能正确听、说、写英文预定登记单、英文入住登记单、英文离店结账单5多媒体教学设备教学课件视频教学资料网络教学资源能正确认识各种主流外币学习情境 3 餐
8、厅服务英语 学时：学习目标1、能用英语正确完成客人预定餐桌的服务。2、能用简练有效的英语句子完成引领客人入座的工作。3、能用正确的英语短句对客人进行点单服务。4、能用准确的英文表述对菜品进行推荐。5、能用正确的英文表达，对客人人进餐过程进行服务。6、能用准确的英语完成结账服务。7、能用准确的英语句型完成客房用餐服务工作。8、能用正确的英语表达完成酒水服务。学习内容 教学准备和教学建议任务 1 用英语正确完成客人预定餐桌的服务。餐厅预定工作的流程及英语用语：文字记录、数字区分。任务 2 用简练有效的英语句子完成引领的人入座的工作。对于不同类型客人，引领服务用语的不同应用；餐厅各个位置的表达。1.
9、 教学准备：准备电话、笔、纸、前台现场。2. 教学建议：用电话接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学；对数字进行复习，对话演练中学生要对餐桌预定登记表进行模拟填写。1. 教学准备：复习引领的礼仪知识等。2. 教学建议：采用集中教授、分组练习、角色扮演等方法教学；角色演练中学生要辅以标准的礼仪姿势和手势。6任务 3 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务。点单服务英语的灵活运用；主要中餐的菜品英文表达。1. 教学准备：菜单、记录卡、笔等。2. 教学建议：采用集中讲授、分组练习等方法教学；在餐饮实训室采用角色扮演的形式模拟客人进行菜品的点单；点单时要求学生将客人所点菜品快速准确记
10、载到卡片上。任务 4 用准确的英语表述对菜品进行推荐。菜品推荐的实用句子，味道的表达。1. 教学准备：菜单、记录卡、笔等。2教学建议：采用角色扮演的形式模拟对客人进行菜品推荐，点单是要求学生必须进行菜品推荐，并将客人所点菜品及口味快速、准确地记载到卡片上。任务 5 用正确的英文表达，对客人的进餐过程进行服务。进餐中的服务英语。1. 教学准备： 各种餐具。2.教学建议：采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学，在进行对话的同时，尝试完成相应的服务操作。任务 6 用准确的英语完成结账服务。结账服务中的英语句型；各种支付方式的英文表达和操作程序。1. 教学准备：各种餐具。2. 教学建议：采用集中讲
11、授、分组练习等方法教学；在实习室采用角色扮演，要求学生在进行对话的同时，进行酒水服务的各项操作。工具与媒体菜单记录的、笔学生已有基础餐饮服务管理技能知教师所需执教能力要求*能进行餐厅英文服务对话的教学示范。7各种餐具酒具各种酒水的资料各种支付方式的展示用具多媒体教学设备教学课件、软件视频教学资料网络教学资源识 *能根据教学法灵活组织教学*能正确听、说、写英文预定单、英文结账单。*能正确认识各种主流外币。*能进行熟练的餐饮服务操作。4. 实施建议4.1 教材编写建议4.1.1 依据本课程标准编写教材4.1.2 教材应充分体现模拟场景下，活动体验为导向的课程设计思路。4.1.3 教材以完成典型工作
12、场景下的工作任务来驱动，通过活动体验式教学、视频教学、实际案例、情境模拟、任务单和课后拓展作业等多种手段，根据酒店各部门岗位工作过程的工作顺序和对初中级服务人员所需的知识进行编写，使学生具备初步掌握英语基础知识和技能以及初步运用饭店英语的能力，从而达到旅游服务与管理专业酒店管理方向的学生应具备的整体知识文化水准和相应的业务素质。同时，也为培养学生今后的英语自学能力打下一定的基础。4.1.4 教材应突出实用性、开放性和职业定向性。应适合目前中职学生的实际水平，并将岗位的真实环境细化、具体化，并和已有的服务技能知识和文化背景进行有机的结合。4.2 教学建议84.2.1 应加强对学生实际职业能力的培
13、养，强化基于工作过程的情境教学和任务教学，注重以活动体验来诱发学生的兴趣，使学生在完成典型场景的工作任务活动中能熟练运用饭店英语对客服务。4.2.2 教师应尽可能用简单的英语教学，从简单的课堂英语开始，反复使用，让学生逐渐适应并听懂，尽量少用中文翻译，为学生创造英语的口语氛围。4.2.3 教师应为学生创设模拟场景，教师与学生之间、学生与学生之间各自扮演成饭店员工和饭店客人，进行“情景对话” 。在学生进行对话的过程中，教师应进行指点和引导，纠正错误，包括语音、语调、词汇及表达法等。4.2.4 在教材学习的同时，教师可适量增加一些饭店英语以外的内容，以备学生工作之需，例如日常交际英语，简单的标题谈
14、话，介绍自己、家庭、家乡、习惯、爱好等。4.2.5 应注意职业情境的创设，以多媒体、录像、校内教学型生产性实训基地动态示教等教学方法提高学生分析问题和解决实际问题的职业能力。4.2.6 教师必须重视实践、更新观念、走工学结合的道路，探索基于工作过程的职业教育新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引领学生提升职业素养，努力提高学生的创新和应变能力。4.3 教学评价建议4.3.1 突出过程评价，结合 课堂提问、场景模拟、实作测试、课后作业、任务考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时考核。43.2 强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。4.3.3 强调课
15、程结束后的综合评价，结合一个饭店服务的场景，在场景中综合评价学生在实践中听力和口语能力。4.4 教学资源的开发与利用4.4.1 利用现代信息技术开发录像、光盘等多媒体课件，通过搭建多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。4.4.2 构建虚拟的学习场景，通过分组模拟等形式，仿真实际的语言环境，体验真实业务过程。94.4.3 搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生观摩、实训和半年以上教学实习的需要，并在合作中适时关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。4.4.4 积极利用电子书籍、电子周刊、数字图书馆、校园网、各大网站等网络资源，是教学内容从单一化向多元化转变，通过职业指导教师的指导或辅导，使学生的知识和能力的拓展成为可能。4.5 其他说明教学实施过程中，教师要作好过程记录。5 附录
