1、乐购食品卖场内部问题分析与改善建议乐购丰台东店是一所大型连锁超市，刚开业近 1 个月，其主体两层，分布在楼体的二、三层，第二层是日用百货家电卖场，第三层是食品大卖场。通过对乐购丰台东店第三层食品卖场的实地考察，发现了一些问题，我想通过进一步的分析，提出相关改进建议。实地考察范围：第三层食品大卖场；调研时间：两次，工作日（周五）和周末（周日）上午 10：00 到中午时段；分析角度：内部布置与员工作业；食品卖场布局简图 南 北食用油调料散米 Q水果Q称重蔬菜冷冻海鲜生活海鲜 熟食小菜加工食品主食加工Q面包货架 面包烘烤猪肉货柜 Q收银台电梯Q注：“Q”标记为所发现的问题位置一、存在的问题分析 Q1
2、、备货占用通道过大的空间：在考察过程中，发现在散米售卖货柜的南侧，堆放着一些袋装的大米，据以上布局简图，我们知道在散米货柜的南部，还摆有一排货架，原本南侧过道可以足够两个购物车并排通过，但是现在备货占用了过道的 1/2，使原本宽敞的过道，变的窄小。类似的问题，在奶制品货区和促销品区域也同样存在。备货占用过大的空间，导致顾客的不便，造成通道不畅。2、现场称重作业不规范：在水果蔬菜区域，商品是散放进行销售，顾客自取购物袋，选择所需物品的数量，到称重台由专人负责称量、打签、封口、帖签等一系列作业，之后交给顾客。在调查中，我发现称重员工，作业效率不一，时慢时快，而且有时会出现员工不清楚物品价格的情况；
3、另外，顾客是自取购物袋，所以出现了袋子与物品不完全匹配的状况，于是在封口时出现问题。称重作业的不规范，致使出现顾客滞留，延长了顾客的等候时间，同时易会给卖场带来不良的影响。3、常用需求量大的食品货柜前出现明显的堵塞：在生猪肉货柜前，看到顾客与购物车混在一起，后面的顾客不能上前选购，买完的顾客难以出来，人与购物车穿插，出现了明显的拥堵；在主食加工区，由于主食售卖柜与面包货架间距离过近，使得顾客推车无法顺畅的通过，只是人通过，当人多时，出现人挨人的状况。4、作业设备位置摆放不当：在面包烘烤区，现场烘烤的面包需要在顾客选购后，称量帖签。可我发现，称只有一个而且远离面包放置区域，其中有一组面包柜摆在东
4、侧，而称放在西侧。这样以来，一方面不便于售货员查看货价，二来耗费顾客的时间。二、改善建议根据实地观察，我们发现了超市在日常运作中的一些问题，这些问题造成了局部的不畅通与工作效率的降低，这样或多或少都给超市运作带来负面的影响，综合上面的问题，我想给出一些建议：（1）设置专门的备货架，控制货架尺寸和所备货物的数量；（2）在称重台放置一定数量的大尺寸购物袋，以防商品与袋子不匹，延长作业时间；同时，加强对员工的培训，使其对商品更加熟悉，以减少操作的失误；（3）对于经常性需求的食品货柜前，要安排一人引导，在专人的疏通管理下，缓解拥堵，为顾客提供好的购买环境；（4）可以增加灵活的便携称或者把称抽离出来摆放在介于中间的位置，相关部门一定要考虑设备与商品之间的位置摆放。综上，卖场内部的布置尤为重要，有问题的摆放可能会形成超市运作的瓶颈，对于刚营业不久的新店面来说，不论之前开设的连锁店如何运作，到了一个不同的地区，都要考虑当地消费者的实际购买情况，随时调整卖场的内部布置，这样才能使新店步上正规，得到较好的发展。荣靖
