1、目 录第一章 菜品管理 11.1 菜品资料 .11.1.1【部门资料】 .11.1.2【菜品大类】 .11.1.3【菜品小类】 .21.1.4【菜品资料】 .21.1.5【套菜明细配置】 .41.2 原料资料 .41.2.1【原料大类】 .41.2.2【原料小类】 .51.2.3【原料】 .51.2.4【菜品原料配置】 .61.2.5【半成品原料配置】 .61.3 菜品价格设置 .71.3.1【菜品时价】 .71.3.2【特价菜品】 .71.3.3【赠送菜品】 .81.3.4【菜品清洁】 .81.4 其他设置 .91.4.1【菜品单位】 .91.4.2【原料单位】 .91.4.3【收款方式】
2、.101.4.4【服务员】 .101.4.5【退菜原因】 .111.4.6【厨打类型】 .111.4.7【厨打类型说明】 .121.4.8【厨打方案】 .121.4.9【菜品优惠券价格】 .13第二章 库存管理 142.1 入库管理 .142.1.1【供应商】 .142.1.2【采购申请】 .142.1.3【采购入库】 .152.1.4【退货】 .152.1.5【供应商结算】 .162.1.6【供应商结算查询】 .162.2 库存管理 .172.2.1【库存查询】 .172.2.2【盘点】 .172.2.3【盘点损益】 .182.2.4【库存报警】 .182.3 其他业务 .192.3.1【调
3、拨】 .192.3.2【报损】 .192.4 单据查询 .192.4.1【单据汇总查询】 .192.4.2【单据明细查询】 .20第三章 会员管理 213.1 会员卡资料 .213.1.1【会员卡设置】 .213.1.2【折扣方案】 .213.1.3【会员类型】 .223.1.4【会员资料】 .223.1.5【会员批量制卡】 .233.2 会员卡管理 .233.2.1【快速发卡】 .233.2.2【充值】 .243.2.3【快速退卡】 .243.2.4【作废】 .253.3 积分管理 .253.3.1【计分管理】 .253.3.2【会员积分查询】 .263.4 会员结算 .263.4.1【会员
4、结算】 .263.4.2【会员付款查询】 .273.4.3【会员结算查询】 .273.5 会员查询 .273.5.1【会员消费查询】 .273.5.2【会员充值查询】 .283.5.3【会员汇总查询】 .293.5.4【会员生日提醒】 .29第四章 前台管理 304.1 前台管理 .304.1.1【楼层资料】 .304.1.2【餐桌类型】 .304.1.3【餐桌资料】 .314.1.4【预定】 .314.1.5【营业日结】 .324.1.6【厨打区域方案】 .334.1.7【菜品厨打设置】 .334.2 前台查询 .344.2.1【消费查询】 .344.2.2【收银查询】 .344.2.3【当
5、前台况统计】 .354.2.4【结账单据查询】 .354.2.5【交班记录】 .364.3 其他管理 .364.3.1【服务员考勤管理】 .36第五章 数据查询 375.1 菜品消费查询 .375.1.1【消费查询】 .375.1.2【菜品消费流水表】 .375.1.3【退菜查询】 .375.1.4【菜品折扣查询】 .385.1.5【菜品赠送查询】 .385.2 收银查询 .395.2.1【收银情况流水表】 .395.2.2【收银免单查询】 .395.2.3【收银面额明细查询】 .405.3 折扣查询 .405.3.1【推销提成查询】 .405.3.2【服务员提成查询】 .415.4 营业查询
6、 .425.4.1【营业日大类汇总查询】 .425.5 其他查询 .425.5.1【外卖查询】 .425.5.2【优惠券消费查询】 .435.5.3【礼券发放记录】 .435.5.4【发票记录查询】 .44第六章 报表分析 456.1 营业分析 .456.1.1【日营业统计】 .456.1.2【时段营业分析】 .456.2 结算利润分析 .466.2.1【销售结算统计】 .466.2.2【营业利润统计】 .466.3 销售排行榜 .476.3.1【菜品销售排行榜】 .476.4 其他分析 .476.4.1【服务员考勤统计】 .476.4.2【日物料损溢报表】 .476.4.3【快餐客人信息分析
7、】 .47第七章 系统功能 487.1 系统设置 .487.1.1【系统参数设置】 .487.2 信息设置 .487.2.1【公司信息】 .487.2.2【操作员】 .497.2.3【操作员权限】 .497.3 数据维护 .507.3.1【数据库备份】 .507.3.2【业务数据清除】 .507.3.3【基础数据导出】 .517.3.4【基础数据导入】 .51第八章 前台收银 528.1 前台登录 .528.2 开台界面 .538.2.1【开台操作】 .548.3 点菜界面 .548.3.1【点单界面操作方法】 .558.4 结算界面 .56第九章 厨打监控 57第十章 点菜宝监控 581第一
8、章 菜品管理1.1 菜品资料1.1.1【部门资料】功能介绍：定义部门资料信息。操作流程：新增-输入部门名称-保存。操作说明：设置部门资料，在大类中指定菜品耗料部门，菜品销售时相应的减部门库存。部门编号 指定部门编号部门名称 指定部门名称21.1.2【菜品大类】功能介绍：为了有效管理出品品种，一般酒楼对菜品进行分类。操作流程：新增-输入大类名称-输入耗料部门-保存。操作说明：在大类中指定菜品耗料部门，菜品销售时相应的减部门库存。大类编码 指定菜品大类编码大类名称 指定菜品大类编码耗材部门 指定菜品耗材部门注：如果该菜品大类下面已有菜品小类或者菜品资料，是不可以删除的。31.1.3【菜品小类】功能
9、介绍：为了有效管理出品品种，一般酒楼对菜品进行详细分类操作流程：新增-输所属大类-输小类名称- 可发礼券（可选填）-礼券基数-礼券金额小类编码 给菜品小类编一个编码所属大类 指该出品所属的大类码是多少小类名称 菜品小类名称，如火锅系类可发礼券 指该菜品小类在销售时是否有可发放礼券的功能礼券基数礼券金额消费多少金额就送对应数量礼券即买多少送多少注：如果该菜品小类下面已有菜品资料是不能删除的。1.1.4【菜品资料】功能介绍：设置好菜品大类、小类、单位（“菜品管理”-“其他设置”-“菜品单位” ）后，就可以进行菜品资料的配置。4操作流程：选择左边树形中的菜品分类-新增-输菜品编码-输所属大类-输所属
10、小类-输菜品名称-输单位-输英文名称-输价格-输会员价-保存(注红色字段为必填项，其他可以选填)操作说明：菜品编码 给菜品明细的一个编码所属大类 指该出品所属的大类码的名称所属小类 指该出品所属小类码的名称菜品名称 该出品菜的名称拼音简码 中文的声母，用与快速点餐单位 出品销售的单位，如份、套等。价格 普通的售价，对应出品单位，数量为 1 的价格，可以设置三个等级的价格会员价 一个出品菜可以设置三个等级的会员价是否停用 指该出品菜是否售完，如果售完可以选择停用可折扣 指该小类的出品菜参不参与折扣是时价 指一个菜品的价格是不定的，在前台点菜时临时输入价格。是套菜 是否是套餐。如果勾选该选项，就需
11、要再“套菜明细配置”中去配置。临时菜 就是有些菜品不是经常点，就可以添加到临时菜中收服务费 指该菜品小类下的菜品可以有服务费的提成，具体的服务模式要在“前台管理”中的“餐桌类型”中去设置。是推销菜 可推销的菜品，并可以再后面设置推销提成的方式，有按金额或比例提成服务员提成 可以对该菜品设置服务员的提成，并设置提成率。注：所有菜品只要发生了销售，是不能删除的，只能将其停止销售。51.1.5【套菜明细配置】功能说明：主要是对套餐做一个菜品明细的配置。操作流程：套餐明细配置-选择左边的套菜名称-点击上面的“新增菜品”按钮-再点击“查询”-勾选要配置的菜名-应用-确定-保存61.2 原料资料1.2.1
12、【原料大类】功能说明：为了菜品的管理，一般对菜品进行原料分类。操作流程：新增-输入大类编码-输入大类名称-保存1.2.2【原料小类】功能说明：在原料大类下面设置原料小类。操作流程：选择左边的原料大类-点击新增-输小类编码-输所属大类-输小类名称-保存71.2.3【原料】功能说明：供应商提供的原料基本资料。操作流程：选择左边树形栏的分类-点击“新增”按钮-输原料编码-输单位-原料名称-输所属大类-输所属小类-保存（后面的库存上限，库存下限，进料价格可选）1.2.4【菜品原料配置】功能说明：对各个菜品进行配置原料。操作流程：选择左边树形栏中的菜品分类-再选右上的具体菜品明细-新增原料-查询-勾选再
13、要配置的原料-应用-确定-保存8注：主料前台直接减库存，辅料前台销售时不直接减库存。因此如果是主料，就将其“是否主料”勾选。1.2.5【半成品原料配置】功能说明：对半成品进行原来配置。操作流程：选择左边的半成品-新增原料-查询-勾选要配置的原料-应用-确定-保存注：只有当原料中是否为半成品选项被选中，即原料为半成品时，原料才会在此出现。91.3 菜品价格设置1.3.1【菜品时价】功能说明：在前面的菜品资料设置中，如果我们对该菜设置成“是时价” ，那么我们就可以看到所有是时价的菜品，并且可以配置菜品的价格。1.3.2【特价菜品】功能说明：设置出品菜某段日期某段时间的特价（可以看做成是促销）10操
14、作流程：新增-查询-勾选特价菜品-应用-确定-然后再右边设置开始日期，结束日期，开始时间，结束时间以及星期-保存。1.3.3【赠送菜品】功能说明：对菜品设置赠送菜。操作流程：选择上面要设置赠送菜的菜品-新增菜品-查询-勾选要配置的菜品-应用-确定-保存1.3.4【菜品清洁】功能说明：此功能就是说你有些菜品已做完，不能再出售，那么就可以给它设置清洁。操作流程：新增-查询-勾选要清洁的菜品-应用-确定-保存11注：可以设置清洁数量，当你销售的数量到达清洁的数量后，该菜品就不能再进行销售。1.4 其他设置1.4.1【菜品单位】功能说明：为菜品明细设置单位。操作流程：新增-输单位编码-单位名称-保存1
15、.4.2【原料单位】功能说明：为菜品的原料设置单位。操作流程：新增-输单位编码-单位名称-保存121.4.3【收款方式】功能说明：定义付款的方式。操作流程：新增-输入方式编码-输收款方式-确定是否有找零-确定是否有编号-确定有面额-确定是否有面额明细-确定是否有收入标志-汇率-保存。1.4.4【服务员】13功能说明：新增服务员，可以对菜品设置服务员的提成。操作流程：新增-输服务员编号-输名称-确定是否是推销员标志-保存1.4.5【退菜原因】功能说明：客户在前台点餐了以后，进行退出需要输入的原因（退菜一定要厨房已经下单了）操作流程：新增-输原因编码-输原因说明-保存。141.4.6【厨打说明类型
16、】功能说明：可以理解成出品做法的一个分类，比如味道，分量等。操作流程：新增-输类型编码-输厨打类型名称-保存。1.4.7【厨打说明】功能说明：可以理解成出品做法，出品在制做的过程中可能客人有一些特殊的要求，如少盐，加辣等，像这些特殊的要求我们称为出品做法；有些做法需要加钱，在前台当用户选一些加钱的做法时，前台会记录加钱并累加到菜品消费金额上。操作流程：新增-输编码-输厨打说明-选择类型-输入加钱-保存。151.4.8【厨打方案】功能说明：这个主要是设置菜品厨房下单的功能。 （是以菜品所在的部门设置的）操作流程：新增-输入方案名称-选择打印机的台数-选择原料部门-选择打印机名称-选择打印机端口-
17、选择打印机波特率-选择打印机类型-保存注：假如在 厨打参数设置 中选中了 启用自定义厨打格式 ，就必须在上图打印格式一栏选择已经自定义的厨打格式；161.4.9【菜品优惠券价格】功能说明：票卷的定义，酒楼促销的一种方案。 （对应的在前台就可以使用优惠券价格）操作流程：新增-查询-勾选出品菜-应用-确定-保存17第二章 库存管理2.1 入库管理2.1.1【供应商】功能说明：录入供应商的相关信息。操作流程：新增-输供应商简称-输供应商名称-输联系人-输联系电话-保存.(后面的一些字段信息可以选填)182.1.2【采购申请】功能说明：申请采购的功能。操作流程：选择申请部门-新增物品-查询-勾选原料-
18、应用-确定-输采购数量-输采购价格-保存-单据审核.注：单据作废只有在单据保存了未审核的情况下,才能生效.2.1.3【采购入库】功能说明：核对原料和入库的数量(可以选择采购的申请单自己进行修改、或者重新添加入库原料信息来入库操作)19操作流程：新增采购入库-选择部门和供应商-可选择采购单号（也可以直接点击新增物品）-核对原料信息和入库数量-保存-单据审核操作说明：审核通过的入库单原理就增加到库存中，单据作废在审核或者未审核下都是有效的，生效后，已审核单据中的入库数量会对应从库存中减掉。2.1.4【退货】功能说明：已经入库的采购单或者库存的退货单。操作流程：点击退货-选择退货部门和供应商-新增物
19、品-查询-勾选退货的原料-应用-确定-核对原料信息和库存-保存-单据审核。操作说明：由于货品质量等多种原因某批货已经入库了需要退货的时候使用的单据。202.1.5【供应商结算】功能说明：对供应商的付款单据。操作流程：点击供应商结算-选择左边要结算的供应商-点击上面的生成-再右边选择要结算的单据-输付款金额-保存注：如果付款金额大于本次结算金额，则多余的金额会体现到以前金额中。如果付款金额小于本次结算金额，下次生成，会继续显示上次还未结算完的结算金额。212.1.6【供应商结算查询】功能说明：对供应商结算情况的一个查询。操作流程：选择自己需要查询的报表类型-选择结算人-选择供应商-选择查询的时间
20、段-点击上面的查询按钮（不选择条件就是查询所有）222.2 库存管理2.2.1【库存查询】功能说明：对当前在各个部门的原料库存数量个一个统计报表。操作流程：点击库存查询-选择报表类型-选择部门-选择原料小类-点击查询按钮操作说明：如果不选择部门和原料小类，则是查询当前各部门的所有库存。库存分析是指从菜品的一个进销存分析报表。232.2.2【盘点】功能说明：每隔一段时间，需要对仓库的实际库存进行清查，核对仓库的库存与机器系统里库的差异情况，调查系统库存，生成盘点盈亏。操作流程：点击盘点-选择左边树形栏中的部门-点击新增物品-查询-勾选要盘点的原料应用-确定- 审核盘点数量-保存-单据审核为了保证
21、数据的准确，在盘点时我们要注意以下问题：1. 盘点最好在晚上全天营业结束之后进行；2. 盘点当天尽可能不做收货、退货和调拨动作；3. 所有的单据要审核，包括入库单，退货单、报损单等；4. 盘点时以原料的销售单位进行点数；5. 盘点要按货架的排面顺序进行见物盘物的点数；6. 对不同仓库分别进行盘点，数据录入不要混淆。242.2.3【盘点损益】功能说明：生成实际库存与系统库存的差异。操作流程：点击盘点损益-选择最后一次盘点损益表或者制定盘点单损益表-点击上面查询。252.2.4【库存报警】功能说明：系统现有的原料库存和原料档案中设置的库存上限以及库存下限的一个比较。操作流程：点击库存报警-选择上限报警或者下限报警-选择物料类型-输离报警数量差额-点击上面的查询。2.3 其他业务2.3.1【调拨】
