1、蜂王浆保健功能的探讨食品科学与工程 092 班 谢巧奇 200916020210摘要：蜂王浆对人类有极强的营养保健功能和医疗作用。 本文综述了蜂王浆的成分及理化性质，以及对其主要功能如抗癌、抗辐射、抗菌、消炎作用进行阐述。关键字：蜂王浆；理化性质；主要功能；应用1 前言从 20 世纪 80 年代中叶始，保健品市场以“人参蜂王浆”开山，经历了太阳神如日中天，飞龙天马行空，三株帝国迅速膨胀，红桃 K 成为王牌，太太健康风暴，脑白金咸鱼翻身，安利纽崔莱的后来居上迈入新世纪的今天，历史又将保健品市场推上一个新的更高的起点。随着科学技术的发展，让我们来探究一下，曾经红极一时的“蜂王浆”到底具有怎样的功能
2、，是否值得我们再一次将它推上保健品的高位。本文综述了蜂王浆的主要功能及主要有效化学成分，并就蜂王浆在食品工业中的应用前景进行了分析。2 蜂王浆的成分及理化性质蜂王浆也叫蜂乳，是蜜蜂工蜂头部咽腺分泌的一种粘稠的乳状物质，颜色从乳白色到淡黄色不等。其珍惜名贵，成分复杂，有着较强的保健功能和奇异的医疗效用，是介于食品与药品之间的纯天然保健食品 1。2.1 蜂王浆所含成分新鲜蜂王浆中的成分含量大致是：水分 62.570，干物质 30.037.5，其中以蛋白质含量最多，矿物质及各种维生素 1.0。蜂王浆含有 20 多种氨基酸，包括了全部人体必需的氨基酸。蜂王浆中所含游离脂肪酸达 26 种以上，以 10-
3、羟基-2- 癸烯酸(10-HDA)最为重要，又称为王浆酸或蜂王酸，该成分的量占总脂肪酸的一半以上，是蜂王浆中含量最高的脂肪酸，在鲜蜂王浆中的含量约 1.42.0，具有抗菌、抗病毒、抑制癌细胞生长等多种功效 2。蜂王浆中含有大量活性蛋白酶，如胆碱脂酶，葡萄糖氧化酶，淀粉酶，脂肪酶，转氨酶和超氧化物歧化酶(SOD)等，这些酶都对人体有着极其重要的生理功能。2.2 蜂王浆的理化特性新鲜蜂王浆呈乳白色或淡黄色，是一种细腻的浆状半流体，具有独特的芬香气味，微香甜，较酸、涩，有股较浓重的辛辣味。部分溶于水，与水可形成悬浊液；不溶于氯仿；部分溶解于乙醇，产生白色沉淀，放置一段时间后产生分层；在浓盐酸或氢氧化
4、钠中全部溶解。蜂王浆的密度略大于水但低于蜂蜜；pH 值 3.54.5 ，酸价 3.634.60。蜂王浆对空气、水蒸气、光、热均敏感，空气对王浆有氧化作用，水蒸气对其有水解作用，光对王浆如同催化剂，可使其中的醛、酮基团还原，因此应避免长时间置于上述条件下，以防止蜂王浆的生物活性物质发生变化。3 蜂王浆的主要功能3.1 加强基体免疫力梁秀兰 3研究表明，服用冻结的鲜王浆对胆结石、胆囊炎、白细胞减少症、慢性肝炎等有显著疗效。对其中一些病例治疗前后进行外周血检测分析，结果证实，蜂王浆对机体的造血和免疫功能有较强的促进作用，明显提高免疫力。他认为，蜂王浆中含有 16 种以上的维生素，维生素 B6 等活性
5、物质可促使红细胞粘附作用增强，有力的清除体内免疫复合物；蜂王浆中含有 20 种以上的氨基酸，这些物质不仅刺激骨髓造血，还能刺激淋巴细胞进行有丝分裂，使细胞转化增殖，增强机体细胞免疫功能；蜂王浆中还含有其它有机酸、核酸(RNA 和 DNA)和蛋白类活性物质 (类胰岛素、活性多肽、 球蛋白)，这类物质与其它蛋白质一起作为抗原进入人体，可刺激机体产生大量抗体，增强机体体液免疫功能。3.2 抗菌消炎作用对蜂王浆的抗菌消炎作用早在 20 世纪 60 年代就有相关研究。李利君等 4研究表明，蜂王浆对大肠杆菌、假单胞菌和沙门氏菌具有很强的抑菌作用，且随着蜂王浆浓度的增加而增强。蜂王浆对金黄色葡萄球菌和巨大芽
6、孢变形杆菌也有很强的抑制和杀灭作用 5。为进一步证实蜂王浆的抗菌作用，孙亮先等 6采用不同处理的蜂王浆，对细菌和真菌进行抑菌研究，结果表明，其中有 2 种处理的蜂王浆对细菌和真菌有很强的抑制作用，推断可能是由于蜂王浆中的多肽起作用。低浓度的蜂王浆对金黄色葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星状发癣菌、表皮癣菌等有抑制作用，高浓度的蜂王浆则有杀菌作用，其抗菌作用比青霉素小 4 倍、比氯霉素小 5 倍 7-9。3.3 抗癌作用早在 1950 年，加拿大多伦多大学和该国农业大学合作，在 2 年之内用 1000 只小白鼠做蜂王浆抗癌试验。实验结果是，一组接种蜂王浆加癌细胞的小鼠，
7、12 个月后小鼠仍健康生存而只接种癌细胞的另一组小鼠，只活了 21 天便死于癌症。在我国，张敬等 10研究了蜂王浆冻干粉对小鼠肿瘤的抑制作用。低、中、高剂量组小鼠(RJ 剂量每 kg 体重分别为0.25，0.50，0.75 g)口服蜂王浆冻干粉 30 d 后，接种小鼠肉瘤 180(S180)和艾氏腹水癌(EAC)2个瘤种。结果中剂量组瘤重明显低于阴性对照组(P0.05)，抑制率可达 34；其荷瘤小鼠平均生存时间也明显高于对照组(P0.05)。3.4 抗辐射作用德国应用辐射研究所，用蜂王浆对经过 X 光射线疗法的病人，作每周 13 次注射，每次 10mg 剂量，结果发现，病人不留有 x 光射线治
8、疗的后遗症，并且食欲增加，血球蛋白恢复正常。最近报道的资料表明，蜂王浆中的 10-羟基-2- 癸烯酸对急性辐射损伤的防护和治疗有显著效果。蜂王浆对小鼠辐射损伤治疗作用的实验研究亦证实，治疗组动物存活率比对照组提高 29。这是因为 I0-HDA 对机体组织的含氮量、R N A 和 D N A 有保护和恢复的作用，所以它能对急性辐射损伤起防治作用，从而使照射动物的死亡率降低 11。4 蜂王浆在食品工业中的应用4.1 食品保鲜及添加剂随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受重视，而如何选择一种有效且无毒无害的天然防腐产品倍受人们关注。大量研究证明，蜂王浆具有很强的抑制微生物生长的能力，具有防
9、腐保鲜的作用，且蜂王浆没有其他防腐剂所具有的副作用，因此可以作为天然防腐剂应用于食品工业中。蜂王浆中的活性物质也有其特殊的作用。蜂王浆用作添加剂，其丰富的营养成分是其他食品添加剂无法比拟的。以极小的蜂王浆用量可大大提高蛋白质的产出，且产品不会给消费者带来类似于应用激素添加剂而存在的隐患，同时不需担心存在如化学药品等的药物残留 12。4.2 用作保健食品蜂王浆的主要成分都是动物组织器官生长发育所必需的营养物质，这些物质易于吸收，均能被人体利用，因此蜂王浆是滋补强身的佳品。蜂王浆全面的营养成分及均衡的比例使其在保健品领域成为热点，可用来制作抗衰老、抗辐射、提高免疫力等保健食品，用于老年人、高辐射工
10、作条件下的工作人员及运动员等。蜂王浆具有独特的生理功能，能改善人体亚健康状态，增进食欲、改善睡眠、提高记忆，使人精力充沛。对于老年人，蜂王浆可使记忆力和视力得到改善，对动脉硬化、狭窄心肌炎、溃疡和身体虚弱均有良好疗效，能增强新陈代谢和造血功能，提高免疫力，对于贫血、白细胞减少症等均有不同程度的疗效13。5 结语纵观国内外对蜂王浆的研究，弄清楚蜂王浆的功能因子及作用机制将是进一步开发利用蜂王浆的巨大动力源泉，同时也会带动相关产业进一步发展。随着现代技术的深入研究，蜂王浆巨大的经济效益及社会效益将被充分显现。蜂王浆对人体的作用是十分广泛的，它适应症多、疗效神奇、安全可靠、治疗无痛苦、老少皆宜，已成
11、为当今国内外炙手可热的保健圣品。近年来，国内外学者对蜂王浆的化学组成、营养价值及生物学功能进行了广泛而深入的研究，蜂王浆应用领域也在不断的扩大。由于蜂王浆本身成分的复杂性和功能的多样性，保存条件要求的苛刻性，所以还需要做大量的工作，包括以前研究中尚未解决的问题和一些新问题，而研究的重点则应放在功能因子的确定、新鲜度指标的研究及保存条件等研究方面。蜂王浆在食品工业的深加工将对我国蜂业产业及提高蜂农生活有很重要意义。6 参考文献1方国桢.蜂王浆成分及其分析方法研究进展. 中国乳品工业 , 1994 6: 2-4.2苏 哗, 敬 璞 , 丁晓雯. 蜂王浆的化学成分、生理活性及应用. 农牧产品开发,
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