1、甜品店策划案制作人：潘英剑2目录一、企业描述3二、市场分析（一）目标顾客分析3（二）目标市场分析4（三）顾客需求分析5（四）价格定位分析5（五）分析总结6三、竞争分析（一）行业竞争者7（二）消费者10（三）替代者10（四）竞争优劣分析表11四、企业组织结构（一）企业形式11（二）企业组织结构图11五、营销策略（一）产品策略12（二）价格策略12（三）促销策略12六、店内装修创意（一）菜单制作13（二）愿望墙13（三）娱乐项目133（附图）七、风险分析预测（一）环境风险14（二）经营风险14（三）市场风险14（四）财务风险14八、投资预算（一）建设投资15（二）管理成本15附录 1（调查问卷）一
2、、企业描述（一）店名：“？ ”甜品店（二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。（三）经营规模：小型（四）经营理念：打造极致的产品、舒适的环境（五）产品描述：“ ？” 甜品店是一家以甜品 为主的 综合休闲店。主打产品有补上二、市场分析根据附录 1 的市场问卷调查，随机在选址处调查了 30 位行人，得出以下数据，并 对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。（一）目标顾客分析：4Q1：您是否经常吃甜品？（ 单选）条件 选项 A 几乎天天 B 每周两次以上C 每周一两次 D 几乎不吃 调查人数14-18 周 岁男性 1 1 1 318-25 周 岁男性 3 2 525
3、 周岁以上男性 1 2 314-18 周 岁女性 1 13 1418-25 周 岁女性 1 2 325 周岁以上女性 1 1 2分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，随着 现今经济发展，人 们家庭收入提高，给予孩子的零花钱也相应增加，因而在 14-18 周岁的女性所占比例（达到 46.6%）最高，也就是女中学生居多；而 18-25 周岁青年则因为经济独立，有了一定的消费能力，所以在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在 25 周岁以上的人群所占比例是最低，原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主
4、要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。（二）目标市场分析Q5. 您会选择甜品店的原因是？ 选项 条件 18 周岁下 18-25 周岁 25 周岁以上 选项总数（38）5A 朋友小聚 8 3 3 14B 夏日解渴 8 1 2 11C 工作劳累 1 1D 歇脚休息 1 3 5 9E 情侣约 会 1 1 1 3分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费的原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出 应 季的饮品，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从其他选项 来分析，有不少
5、消 费者步行逛街需要休息时， 认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺 位置选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。综上所述，甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位置的区位性，因此，如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。（三）顾客需求分析Q8.影响您消费的因素有哪些？（多 选）男性 女性 总计A 卫 生条件 5 11 16B 品牌效益 2 2 4C 地理位置 1 7 8D 卖 品美观 3 3E 其他分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关心和在意的条件，从而影响了她 们是否选择消费的动力
6、。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重店面的卫生整洁，成为了甜品店首要的目标。由表格可 见女性对甜品店的要求比较高，都超过男性的需求。另外， 还可以看出，地理位置也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目的位置，让消费者更容易“找到 ”。同时，品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段， 为了能被顾客6所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题， 现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主 题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流 连忘返的甜品店。（四）价格定位分析Q2. 您能接受的单品价格
7、？ 收入 价格 10 元以下 10-30 元 30-50 元 50 元以上A.800 以下 4 2B.800-1500 1C.1500-2500 2 6 2 2D.2500-3500 2 3 1 1E.4000 以上分析结果：这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。从数据中可以看出，单品在 10-30 元的甜品更受消费者青睐，而主要消费者的收入水平为 1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此价位的甜品是十分具有竞争力的；另外在 10 元以下的甜品也是收到不少消费者的喜爱，这个价位的甜品主打的是薄利多销，由此拉动客流量。综上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可
8、行性与前景性 较好。（五）分析总结廉江市的经济发展迅速，人们收入水平快速提高， 这为开设一间甜品店奠定了一个良好的客观消费基础。同时 随着人们逐步从物质享受到精神享受的层次过渡，人们更愿意把钱花在精神享受上，而不是过去的温饱， 这是有利的主观因素。甜品店作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅是吃甜品、喝饮料，随之伴随的是具有娱乐、休闲一体的 综合场所。根据市场调查，目前已有两个甜品店的店面选址，一个是罗州大道西的永福超市附近，目前该地段并没有甜品店，同时该地段人流量大，交通便利，停车方便，位置醒目，开设一间甜品店市场潜力大；另7一个就是黄村街二中到师范路段，该地段毗邻廉
9、江二中跟幼师两所学校，拥有广大的学生族消费群体，同时黄村街正在修路，铺租相应会低些，而等路修好后道路的通达性会给甜品店带来便利。 现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此，我将通 过推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与员工的服务态度，来完善本店。现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题， 让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃的安全又健康。三、竞争分析（
10、一）行业竞争者：现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相当大，但是由此也可得出，廉江的市场是十分巨大，缺的不是甜品店或休闲小店，缺的是能 够真正迎合消费者心理的店，下面我们 将挑选三间不同类型的店来作分析：1、邂逅邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争，但是产品上是具有重合的，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。（1）地理位置分析。邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的，其所在地十分偏僻，显眼程度相当低，一般人第一次都是比较难找的，但是同 时地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同样面积的罗州大道西地段，铺面租金仅为其一半不到，这 个可以为前
11、期开店 节省一定的启动资金；（2）店面装修分析。邂逅的店面装修在廉江来说是少有的，它采用了水手的海蓝色的主题风格装修。在桌椅上主要采用了蓝色的沙发和白色的桌子进行搭配，这样的搭配8与店面的装修风格极为协调，使店面看起来十分舒适顺眼。另外有个细节是值得注意的，就是厕所的环境，它的厕所也是跟店面装修风格一致，同时卫生做得很到位。而在灯 饰的选择上也是下了不少功夫，它并没有跟传统的灯饰一样采用纯色灯罩，而是用红蓝黄多色的灯罩去营造氛围，店内全部采用黄色灯光，美中不足的是灯光较为明亮，影响了整个安静舒适的环境氛围；（3）饮品食品分析。先来从饮品进行分析，邂逅主打的饮品是花茶，花茶在廉江来 说也算一个特
12、色。花茶作为一 间休闲小店的饮品是十分合适的，花茶的味道恰到好处，再配上特色的茶具，三两朋友在闲聊之时小喝几杯，很有情调。而在其它小吃方面， 诸如鸡块、薯条、青瓜、鱼蛋等普遍食品也是较为齐全，同时它还兼做一些快餐，例如鸡扒饭等，但是味道一般；（4）服务分析。邂逅的每张桌子上都有一个服务呼叫器，点击一下便可在收银台听到哪张桌子呼叫，从而前来提供服务， 这一呼叫设备 很适合在这样安静舒适的店铺使用，既可减少顾客的喊叫，又可保持整店的安静环境；（5）成本与收益分析。邂逅的店面面积估算范围在 100 到 120 平方米之间，从其装修采用的材料（包家具与厨房器材等）来估值，全部费用约在 30-40 万。
13、再看其产品，主打的花茶单品价格为 25 元，主要小吃在 8 元到 12 元不等，在廉江价位上属于中端水平，有 4 个团购项目，最高能节 省 15 元左右，人均消 费 在 20-30 元。客流量上，根据粗略统计，平均 为 60-70 人/ 天，日营业额约为 1200-2100 元，月营业额约为 36000-63000 元，店面有 6 名员工，按照平均月薪 2000 元/人，人工成本约为 12000 元，店铺租金在 2000-3000 元，水电费约为 1000-1500 元/月，食品成本及损耗约为 14000-25000 元，估算出纯利润为 7000-23000 元；（6）综合分析。邂逅定位在中端
14、的休闲小店，主要以舒适的环境吸引顾客，其次配上有特色的花茶饮品及众多的小吃，同时价格较为合理，符合大部分人的消费心理，整体给人挑剔的地方没有太多，在廉江范围算是比较成功的一家店。2、红茶馆红茶馆是一家老牌的甜品休闲店，与我们即将开设的店有直接竞争关系，它多年来9积累的大量经验值得我们借鉴。（1）地理位置分析。红茶馆目前在廉江有三间店，分别位于昌大昌、 剧院及怡心。其中昌大昌店和剧院店都是选址比较中心，人流量极多，怡心店算是稍微偏僻，人流量较少。选址的位置是其前期成功的关键，在十多年前 这 些醒目的位置给其带来了较大的客流量，奠定了其在廉江消费 者心目中深刻的甜品店形象；（2）店面装修分析。红茶
15、馆的装修可以说十多年来没有太大改变，一直都是比较普通的装修风格，没有特色可言。简单的大理石桌子，卡座式的椅子，这就是红茶馆的桌椅组合情况，虽然显得普通，但是简单的桌椅组合却能 够更好的节省空间，使得店面接待客流量达到最高；（3）饮品食品分析。红茶馆的饮品主要是本地糖水为主，兼做奶茶等饮品，而小吃种类也是比较丰富，大部分休 闲小吃店的食品都有，而自身特有的肉粒蒸米粉算是一个特色食品；（4）服务分析。红茶馆在服务上显得较为粗糙， 这与店面环境及消费者结构有关，由于一般人流量较大，因此需要以叫喊来呼叫服务；（5）成本与收益分析。成本：红茶馆的店面面积一般在 60 平方米以内，从其装修用料（包括家具与
16、厨房器材等）来看，启动资金在 10-15 万元之间。收益：红茶馆的甜品及饮品价格基本在 5 元以内，小吃也是在 8 元以内，在廉江范围内价格属于低端水平，人均消费约在 10-15 元。客流量上，根据粗略统计，平均 为 200-250 人/天，日营业额约为2000-3750，月营业额约为 60000-112500 元，店面员工为 6-8 人，按照平均月薪 2200/人，人工成本约为 12000-16000，店铺租金在 4000-5000 元，水电费约为 1500-2000/月，食品成本及损耗约为 25000-45000 元，估算出纯利润为 19000-44500 元。（6）综合分析。红茶馆早期定
17、位在中端甜品店，在十多年前是属于前卫的，但是 经过多年的发展，越来越多的高定位甜品休闲店的出现，已然超过了红茶馆的定位，因而近年来红茶馆在廉江只能算是中低端的甜品店。但是其前后定位恰巧是其一直保持高客流量的重要原因，在前期较高的定位时正值廉江经济快速起步、潮流文化及互联网文化兴起之时，工薪族及学生族手上可支配的钱增多，可以享受更高的物质生活， 红茶馆的出现恰巧为其提供去处；到了近年来，由于更多高品位的甜品休闲店出现，红茶馆没有适时而变，从而在定位上就低于同行许多了，但是在 这 高消费的社会中红茶馆较为低廉的10单品价格又为许多消费者提供了选择，填补了廉江低价甜品店的空白，所以从过去到现在红茶馆
18、都能保持竞争力并且成为廉江人街喻户晓的甜品店。3、溢记甜品溢记甜品是廉江第一家加盟连锁的高端甜品店（自身定位）。（1）地理位置分析。溢记甜品的位置在新广隆对面（建设大道旁），是廉江城区的中心地带，位置醒目，交通方便，人流量大；（2）店面装修分析。由于是加盟连锁店，因此在装修上没有太多个人风格，主要都是统一的店面装潢。桌椅都是比较普通，主要分 为三种 类型，卡座式、沙 发型、可移动型。整个店面十分大，估计有 110 到 130 平方米，同 时可容 纳的客流约在 50-60 人，但是桌椅的舒适性较差，不适宜长 坐聊天；（3）饮品食品分析。溢记甜品主要是广式甜品，味道上比较普通，没有太特 别之处，单
19、品种类比较齐全，也有许 多自己特有的产品，但是味道没有十分诱人；（4）服务分析。服务人员较多，即使客流量 较大也能同时应付过来，基本能 够达到随叫随到，但是服务热情不算太高。（5）成本与收益分析。成本：从其店面的大小（约 130 平方米）、加盟性质及装修风格，启动资金不低于 60 万元。收益：溢记甜品的单价在 20-30 元之间较多，普遍小吃都在 10元以上，在廉江市的价格定位算是比较高的，人均消费大概在 30-40 元之间。因 为高额的定价，客流量也相应较少，粗略统计，单日客流量 仅为 30-40 人，日营业额为 900-1600元，月营业额为 27000-48000 元，店面 员工有 8-
20、10 人，按照平均月薪 2200/人，人工成本约为 17600-22000，店 铺租金约为 7000-9000 元，水电费约为 1000 元，食品成本及损耗约为 10000-16000 元，估算出 纯利润为-8600-0 元，现在基本处于亏本经营。（6）综合分析。溢记甜品在定位上处于较高位置， 这就说明它选择放弃大部分的工薪族的消费群体，这在刚开 业新鲜感与折扣方面还能起到一定的收益，但是在后期就遇到了寒冰期，从今年开春以来，营业额基本上是逐月下降，现今已是亏本经营状态，如果持续下去，将会面临结业。它在定位上没有认清市场 ，过高的估计廉江人民的消费能力是造成亏本现状的最主要原因。11（二）消费
21、者：随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展， 现代学习生活中的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件。运动场 所，公园，酒吧已经满 足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况。甜品店的创业就显 得很有市场，人 们不会拒 绝美食，同 时又可以得到放松。而这一类学习生活压力大的人们，消费水平又普遍不低，便形成了一个很大的市场。（三）替代者：餐饮业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的 产品会不断涌现。因而我 们的甜品店会紧跟市场发展，通过 不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的新产品。同时会更加注重产品的多元化，以满足不同顾客的需求。而为了增加餐厅的活力，提高我们餐厅的综合竞争力，我 们会引进更
22、多的优秀人才进入我们餐厅。（四）竞争优劣分析表：本企业 竞争对手优势1. 相比快销品而言有可休息的地方，环境休闲2. 品种多，不仅仅局限于各式甜品及饮料3. 选址好，人流量大4. 前景好，受年轻人欢迎1. 品牌效应，有相对固定的顾客群2. 有自己的主打产品3. 经营时间久，有一定管理与营销经验劣势1. 顾客接受新产品需要一定时间2. 缺乏管理经验与营销经验3. 前期资金不足4. 潜在竞争者多5. 需求变化大1. 产品更新慢，种类比较单一2. 价格贵3. 环境不够舒适4. 部分顾客会开始尝试挖掘新的店来休闲四、企业组织结构12（一）企业形式：个体工商户（二）企业组织结构图：五、营销策略（一）产品
23、策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。1、每月推出一款新品，可以改变口味，更 换搭配， 给客人耳目一新的感觉。2、可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。（二）价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。1、差价不超过产品本身的成本，根据原材料的 时令适当调价。2、每周推出一款甜品半价3、一次性消费满 100 打九折4、购买会员卡，每款产
24、品享受九折5、一次性消费满 50 元赠送卡片一张，集 齐三张可兑换一份 15 元以内的甜品。13（三）促销策略：促销策略主要是采用一定的促销手段来达到销售产品，增加销售额的目的，促销的形式包括了广告宣传、促 销活动、人 员销售、口碑操作等，通 过推广，得以让消费者进店消费产品，促 销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操 纵产品的知名度、形象、销售量，乃至于企 业的品牌形象。1、派发传单：发布招聘信息，并制作传单，兼职人员 在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，凭宣传单 可优惠。2、网络团购：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企 业可通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客
25、也可从团购中得到更多的优惠。3、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情 侣 双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。六、店内装修创意（一）菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到产品及其价格，且在每张桌子上贴 上缩小版的菜单。方便 顾 客先坐下再点单，或消 费产品时继续购买其他产品。（二）愿望瓶：凡是在店消费满 20 元可送两个瓶子（愿望瓶），供其写愿望，未满 20 元可向顾客销售，1 块两个。愿望瓶可保存一年，一年后的一个星期内返店，若依旧在一起的情侣（亲吻一次以作证明），可享受一份免费情侣套餐，同时亦可取走愿望瓶以作纪念（参与的情侣需合照一张留存电脑作为凭证）。非情侣
26、的顾客亦可纯粹写愿望瓶，存放达到一年可到店免费喝一杯指定甜品。（三）娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、三国杀、UNO 等棋牌。七、风险分析预测（一）环境风险141、自然风险：如台风，廉江市位于南海岸，北部湾沿岸地带，每至夏天是台风多发地区。这类 自然灾害不仅仅会影响到店内的销售利润，台风多发季节的天气， 还会损坏店外设备设施。2、选址风险：未定（二）经营风险1、设备更新：企业运营过程中，由于设备的折旧， 设备 运作效率将会慢低。后期还可能出现设备的损坏，维修与 设备更新也将会是一笔不小的费用。2、信息更新：随着店内产品的不断推出，菜单也会随之不断更新。同理，宣传单与店内外大幅新产品的海
27、报也会使得成本不断增加。3、管理风险：管理层的错误决策，有 时候会影响到经营甚至给企业带来损失。4、员工管理：员工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉，也将会影响到企 业的销售。（三）市场风险1、通货膨胀：物价上涨，会导致成本预测与实际情况不符，出现利润虚增，资本流失。改动菜单价格，也会影响新老 顾客的购买情绪。物价上涨代表原材料价格上涨， 员工工资也会有一定上涨，对企业 的损失会比较大。2、同行竞争：此行业市场前景好，会新增不少的同类甜品店，如何在同等 产业中标新立异，也将是对企业生存的一个考验。3、知名度：知名度无疑对企业的销售额有一定的帮助，品牌效益带来的会是销售效益。但是昂贵的宣传费会
28、令 产品的推广望而却步。（四）财务风险1、资金筹集：昂贵的前期成本，会使企业初期负债累累。2、资金管理：成本的预算，材料的采购，销售情况与 净利润，及时做好财务报表，出现一点瑕疵，将会对企业的 资金管理造成严重影响。3、财务管理：要处理好财务的各种相关费用，合理 规划资金使用。154、财务预算：财务预算的错误，会使企 业不能有效地使用资源及统一协调各种经营活动，也就不能产生更多的利 润。八、投资预算（一）建设投资类别 项目 金额 总计场地 租金/水电 5000/月 5000灯具 4000厨房柜台 2500瓷砖 4500墙面 12000桌椅 18000装修、装饰工作台 200043000制冰器 500冰柜 /冰箱 3000烤箱 1000电脑 2000收银机 1000消毒柜 500设备其它 300011000总金额 5900016(二) 管理成本类别 项目 金 额(元)名字 职务 月薪XX 业主（店长） 3000XX 服务员 2000XX 服务员 2000XX 收银员 2000X 甜点师 2500XX 甜点师助理 2000员工及其薪酬XX 兼职 1200原料采购 8000/月登记注册费 3000卫生许可证 1500公共事业费 2000/月变动类项目维修费 500总计 31300
