1、食堂食品安全检查表被检查学校食堂： 食堂经理： 总分：检查人员： 检查时间： 类别 检查项目 检查内容权重得分备注许可证有效期限和上墙公示情况（2 分） 2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率 100%（1+1 分） 2食品安全管理制度（1 分）及上墙公示（ 1 分） 2证照制度/配送合同（ 6 分）台账管理制度（1 分）及规范记录情况（ 1 分） 2配送合同和委托经营合同签订情况（2 分） 2规范执行大宗食品统一配送情况（5 分）和索证验收情况（ 6 分） 11采购配送（18 分）“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5 分） 5食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1 分） 、分架（ 1 分）
2、 、隔墙（1 分） 、离地（1 分） 。 4食品贮存（ 9 分） 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1 分）及个人生活物品（ 1 分） ；无变质或者超过保质期的食品（1 分） ；冰箱存放规范（1 分） 、生熟分离（1 分）5食品添加剂（2 分） 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2 分） 2食品原料分池清洗情况（2 分） ；生熟食品容器，用具分开使用情况（ 2 分） 4食品烹饪烧熟煮透情况（3 分） ；使用中心温度计（2 分） ；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5 分） 10食品加工（22 分）加工后至食用“不超过 2 小时 ”执行情况（2 分） ；超过 2 小时存放的在高
3、于 60或低于 10”的条件下存放情况（2 分） ；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4 分）8学校食堂食品留样（ 5 分）食堂每餐供应的食品留样情况（1 分） ；有专用留样冰箱（ 1 分） ；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1 分） ；留样数量是否为 100 克以上（1 分） ；时间为 48 小时以上（1 分）5清洗消毒（ 4 分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2 分） ；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2 分） 4餐厨废弃物（2 分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2 分）2全面落实“五常法”及“色标管理” （2 分） ；物品存放定点定位，规范有序（2 分） ；食堂地面、墙面、顶面、排水
4、沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4 分）8有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2 分） 2环境卫生（14 分）有足够的通风和排烟装置（2 分） ，按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2 分） 4设施设备（ 7 分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2 分） ；建成“阳光厨房” （2 分） ；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3 分）7信息公开（ 4 分）落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法 （2 分） ；落实 “带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2 分） 4学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1 分）
5、 1向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1 分） 1饭菜质量（ 4 分）有效落实每月 1 次满意度测评（ 1 分） ，学生家长“就餐体验 ”活动（1 分） 2食堂食品安全检查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别 检查项目 检查内容权重检查扣分备注经营许可证有效期限和上墙公示情况（2 分） 2有效健康证持证率 100%（2 分） 2食品安全管理制度（1 分）及上墙公示（ 1 分） 2证照制度/配送合同（10 分）台账管理制度（2 分）及规范记录情况（ 2 分） 4配送合同和委托经营合同签订情况（2 分） 2采购配送（6 分） 索证验收情况（4 分） 5食品与非食品分类存放情况，其中：分类
6、（1 分） 、分架（ 1 分） 、隔墙（1 分） 、离地（1 分） 。 4食品贮存（11 分）食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1 分）及个人生活物品（ 1 分） ；无变质或者超过保质期的食品（1 分） ；冰箱存放规范（1 分） 、生熟分离（1 分） 、食品仓库有温湿度计（ 1 分） 、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1 分）6食品添加剂（3 分） 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3 分） 3食品原料分池清洗情况（2 分） ；生熟食品容器，用具分开使用情况（2 分） 4食品烹饪烧熟煮透情况（3 分） ；使用中心温度计（2 分） ；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4 分）
7、9食品加工（19 分）加工后至食用“不超过 2 小时 ”执行情况（3 分） ；超过 2 小时存放的在高于 60或低于 10”的条件下存放情况（3 分） ； 6食品留样（4 分）食堂每餐供应的食品留样情况（2 分） ；留样数量是否为 100 克以上（1 分） ；时间为 48 小时以上（1 分） ； 4清洗消毒（6 分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2 分） ；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2 分） ；切配直接入口食品墩板消毒情况（ 2 分） 6机关食堂餐厨废弃物 餐厨废弃物按要求及时清除情况（2 分） 2（2 分）全面落实“五常法”及“色标管理” （2 分） ；物品存放定点定位，规
8、范有序（3 分） ；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4 分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3 分） 3环境卫生（16 分）有足够的通风和排烟装置（2 分） ，按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2 分） 4设施设备（3 分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3 分） ；3信息公开(4 分 )执行每日菜谱公示制度（2 分） ；食品添加剂公示情况（2 分）4饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2 分） 2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2 分） 2特色菜制作每月一只（2 分） 2饭菜质量（9 分）每周菜谱按时
9、上传（2 分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1 分） 3员工管理（7 分）员工合同签订率 100%（2 分） ；按规定开展每周例会（2 分） ；服务态度和气、友好（1 分） ；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分） ；员工个人卫生（1 分）7食堂日常工作自查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别 检查项目 检查内容 检查情况备注是否开展每日晨检工作 2是否发现患有影响食品安全病症 2食品安全管理制度（1 分）及上墙公示（ 1 分） 2员工管理台账管理制度（2 分）及规范记录情况（ 2 分） 4机关食堂采购配送 配送合同和委托经营合同签订情况（2 分） 2（6 分） 索证验收情况（
10、4 分） 4食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1 分） 、分架（ 1 分） 、隔墙（1 分） 、离地（1 分） 。 4食品贮存（11 分）食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1 分）及个人生活物品（ 1 分） ；无变质或者超过保质期的食品（1 分） ；冰箱存放规范（1 分） 、生熟分离（1 分） 、食品仓库有温湿度计（ 1 分） 、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1 分）6食品添加剂（3 分） 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3 分） 3食品原料分池清洗情况（2 分） ；生熟食品容器，用具分开使用情况（2 分） 4食品烹饪烧熟煮透情况（3 分） ；使用中心温度计（2 分） ；加工后的
11、熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4 分） 9食品加工（19 分）加工后至食用“不超过 2 小时 ”执行情况（3 分） ；超过 2 小时存放的在高于 60或低于 10”的条件下存放情况（3 分） ； 6食品留样（4 分）食堂每餐供应的食品留样情况（2 分） ；留样数量是否为 100 克以上（1 分） ；时间为 48 小时以上（1 分） ； 4清洗消毒（6 分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2 分） ；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2 分） ；切配直接入口食品墩板消毒情况（ 2 分） 6餐厨废弃物（2 分） 餐厨废弃物按要求及时清除情况（2 分） 2全面落实“五常法”及“色标管
12、理” （2 分） ；物品存放定点定位，规范有序（3 分） ；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4 分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3 分） 3环境卫生（16 分）有足够的通风和排烟装置（2 分） ，按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2 分） 4设施设备（3 分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3 分） ；3信息公开 执行每日菜谱公示制度（2 分） ；食品添加剂公示情况（2 分） 4(4 分 )饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2 分） 2供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2 分） 2特色菜制作每月一只（2 分） 2饭菜质量（9 分）每周菜谱按时上传（2 分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1 分） 3员工管理（7 分）员工合同签订率 100%（2 分） ；按规定开展每周例会（2 分） ；服务态度和气、友好（1 分） ；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分） ；员工个人卫生（1 分）7
