1、“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案杭州海康威视系统技术有限公司明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 1 页明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 2 页目录第 1 章 系统概述 .51.1 系统背景 51.2 现状分析 51.3 需求分析 6第 2 章 系统总体设计 72.1 设计原则 72.2 设计依据 72.3 设计目标 82.4 设计思路 82.5 架构设计 102.6 系统功能 10第 3 章 系统详细设计 133.1 企业端建设 133.1.1 视频采集 .133.1.2 视频存储 .163.1.3 公众开放显示（本地） 163.2 监控中
2、心建设 .173.2.1 基础硬件建设 173.2.2 平台软件建设 223.2.3 第三方对接能力 .353.3 公众开放设计 .373.3.1 视频厨房（本地开放） 373.3.2 网络厨房（互联网开放） 383.3.3 信息发布 .423.4 传输网络设计 .43第 4 章 系统优势 .45第 5 章 配置清单 .48明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 3 页第 1 章 系统概述1.1 系统背景近几年来，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为了公众关注的焦点。2015 年底，在杭州经营多年、有多家分店的傣妹火锅被曝光存在使用过夜小料、污水反复使用、使用高汤粉勾兑汤
3、底等违法违规行为。2016 年 1 月国家食品药品监督管理总局在执法行动中，发现 35 家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。类似的事件在全国各地多有发生，就目前来说，许多餐饮单位在日常的生产操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这些屡禁不止的违法违规和不诚信现象，传统的依靠监管人员上门检查的监管方式已经不能起到很好的效果。1.2 现状分析面对频频发生的食品安全事件，各级监管部门都高度重视，自 2014 年开始，国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过
4、程监管、创新监管方式的方针下，倡导推行“明厨亮灶”工程，实现食品生产加工过程可视、可感、可知。2016 年 1 月，习近平主席在对食品安全工作作出重要指示时强调，2016 年是“十三五”开局之年，要加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的“四个最严”要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。各省市食药监管部门也都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。当前全国 32 个省、直辖市和自治区，已经全部启动“明厨亮灶”的建设。“明厨亮灶”工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切
5、配烹饪、冷食类和生食类食品加工、明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 4 页餐饮具消毒等生产加工过程。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全状况的根本好转。1.3 需求分析当前食品药品监管工作的主要需求在于餐饮单位的数量巨大、涉及食品安全的加工操作环节众多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖；同时食品安全事件往往是事后才发现，对于事后追溯、查证环节也有需求。1） 远程集中监管的
6、需求餐饮企业的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率，而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高效的方式。2） 后厨全流程视频监管的需求食品安全涉及环节众多，监管要覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。各区域环境和用途不同，对监控的需求也不同，需要按照不同场景的监管需求选配摄像机。3） 视频数据存储、查询、回放的需求食品安全卫生问题往往是事后才被发现，需要对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。4） 公众开放的需求同样由于餐饮企业数量巨大、
7、涉及食品安全的加工操作环节多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖，如果通过公众开放让消费者参与进来，实现全民监督，就能真正实现食品安全的根本好转。5） 信息发布的需求 在食品安全管理工作中，事前预防、宣导很重要，针对食品安全法律法规、通知规定的公告等需要快速传达至所有餐饮单位和消费者；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 6 页 食品安全事件往往突然发生且迅速影响，所以针对食品安全事件的通报以及食品安全信息的宣传需要高效覆盖所有消费者；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 7 页第 2 章 系统总体设计2.1 设计原则系统的设计将遵循先进性、
8、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素，并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。1） 先进性系统中涉及的各类应用系统应采用先进成熟的技术，系统的技术性能和质量指标应达到国际领先水平，本以保证现有投资的有效性和延续性；同时，系统的安装调试、操作使用又应简便易行，容易掌握。2） 实用性项目建设的规划要高起点，功能要更切合实际，重在应用，坚持以需求为主导，落脚于满足需求，从实际需求出发，深入开展业务调研， 保证系统顺畅使用，易于维护。3） 安全性由于本系统汇集了关键、敏感资料，以及对数据分析的结果，系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完
9、成，采用多级用户权限管理。同时，通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能，强化安全管理等。4） 扩展性系统要有良好的扩展性和升级前景，充分考虑其扩展性能，包括系统总体框架的确定，系统功能的设计，数据格式的定义和系统间的数据接口，能为将来的发展提供扩展能力。2.2 设计依据 中华人民共和国食品安全法 食品添加剂使用卫生标准 生活饮用水卫生标准 （GB 5749）明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 8 页 污水综合排放标准 （GB 8978） 食品企业通用卫生规范 （GB 14881） 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 （GB 14930.1） 食品工具、设备用
10、洗涤消毒剂卫生标准 （GB 14930.2） 食（饮）具消毒卫生标准 （GB 14934） 饭馆（餐厅）卫生标准 （GB 16153） 饮食业油烟排放标准（试行） （GB 18483） 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 中华人民共和国农产品质量安全法 食品卫生监督量化分级管理指南 （卫法监发2007） 饮食建筑设计规范 （JGJ 6489） 中华人民共和国公安部行业标准 （GA70-94） 视频安防监控系统技术要求 （GA/T367-2001） 建筑及建筑群综合布线工程设计规范 （GB/T50311-2000）2.3 设计目标本方案旨在结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需
11、要，创新监管模式，建立先进的监管系统，满足远程集中监管的需求。充分运用现代化信息技术手段，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率；同时，加强信息公开力度，让公众直接参与食品安全，实现全民监督。通过这一系统的运用，突出政府职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任，形成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全，最终实现食品安全的根本好转。2.4 设计思路海康威视利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于
12、视频图像的需求。方案明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 9 页的设计思路如下：1） 餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： 烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； 仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2） 监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。3） 公众开放设计 餐饮单位本地开
13、放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； 互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机 APP 等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。4） 信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5） 与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市- 区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。6） 支持设备通过互联网接入平台（不固定 IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支
14、持设备通过互联网接入中心平台。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 10 页2.5 架构设计建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块： 企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； 监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； 公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。图 1. 系统架构2.6 系统功能1） 视频监控在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境 24 小时实时监控。2） 联网监管各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员
15、可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 11 页控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。3） 环境温湿度数据采集、显示、报警在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况，数据直接叠加在监控画面上显示，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦；支持设置温度、湿度上下限阈值，当环境温湿度超出阈值时，设备将发出报警。图 2. 温湿度数据叠加4） 前端存储在餐饮单位本地配置 NVR 接入前端摄像的视频信号
16、，实现视频录像数据存储，录像保存 30 天以上，以供事后调查取证。5） 集中备份监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份；支持实时存储或选择性存储；支持在视频预览的同时手动录像。6） 餐饮单位本地展示在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入NVR，实时展示后厨操作画面。7） 互联网开放支持将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。8） 信息发布明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 12 页支持信息发布功能，支持发布文字、图片、视频信息，在餐饮单位配置的显示设备进行展示；支持对终端设备分组
17、管理、分组显示、分组控制。9） 电子地图在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。10） 语音对讲平台支持与摄像机进行语音对讲；当有突发事件或紧急情况发生时，监管人员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。11） 数据统计系统可统计商家、报警等信息，并展现相关统计结果，监管人员可以更方便更直观的掌握辖区内各项情况，如商家数量统计、商家分类统计、报警分类统计、报警排名等。12） 智能报警采用智能分析和视频质量诊断，在第一时间发现问题并发出报警，如通过小目标移动侦测进行防鼠报警，平台接收对应报警后，可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知，有关部门和人员可迅
18、速反应，把事件损失控制到最小范围；支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，本系统 24 小时可靠工作。13） 手机查看（监管人员）系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。14） 管理功能管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。15） 平台对接功能平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 13 页第 3 章 系统详细设计3.1 企业端建设企业端主要指中小学
19、校食堂、公共单位食堂、中大型餐饮企业等餐饮单位，参照部分省市的标准，餐饮单位应建设视频采集系统，实现后厨生产操作全流程视频采集；通过配置视频存储设备进行视频录像存储；还可配置视频开放显示设备实现后厨视频本地开放。3.1.1 视频采集为了实现对企业端后厨卫生安全 24 小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在餐饮单位后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。另外，还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机，监管人员可以远程与设备进行语音对讲，及时喝止违法违规操作或对突发事件进行远程指挥。图 3. 企业端视频各区域摄
20、像机配置要求如下： 仓库：实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；由于食材的储存对环境温湿度有要求，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将数据叠加在视频画面；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 14 页通过设置温湿度上下限阙值，当仓库温湿度超出阙值范围时，可实现超限报警。图 4. 仓库 清洗区：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨；图 5. 清洗 切配区：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；图 6. 切配 烹饪区：记录厨师
21、的操作和食材投放情况，要求能清晰的辨认食材和厨师穿着、操作情况，建议在灶台的侧前（后）方高处安装。考虑到明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 15 页存在大量的雾气和油污，因此摄像机需具备良好的防尘防水能力和一定的防油污能力。此外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害；图 7. 烹饪区监控 留样区：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集；同时，留样设备内应放置温度传感器并接入摄像机，实时采集并预警设备内部温度，温度数据直接叠加至视频画面合成显示；图 8. 留样区域监控 餐具消毒区：餐具消
22、毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像清晰度应能看清消毒设备温度显示数字；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 16 页图 9. 餐具消毒监控3.1.2 视频存储为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择海康威视特有的集存储、显示和管理于一体的 LCD 一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。图 10. LCD 一体机LCD 一体机 具备 NVR、显示器、广告播放机三大用途： 可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人员可以实时监控后厨各环节人员操作和安全情况；
23、 自带 1080P 监控级液晶屏，内置 2 个扬声器，2 个 USB 接口，可支持视频、音频、图片广告导入并播放； 支持通过 VGA 输出与 LCD 一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备（需带有 VGA 接口）进行开放展示。 设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去传统NVR 需外接显示器或者专门配置监控管理电脑才能操作的麻烦；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 17 页3.1.3 公众开放显示（本地）为了增强餐饮单位的开放透明度，提升餐饮单位的公众信任度，全国多个地方的标准明确指出本地开放显示的要求。餐饮单位可通过本地 NVR 另外搭配一台显示设备进
24、行展示，或者直接选用海康威视 LCD 一体机进行视频展示。详细设计见 3.3.1 章。图 11. 视频展示3.2 监控中心建设监控中心是所有餐饮单位前端监控系统的汇聚点，负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过大屏实时监管。监控平台预留有通信接口，用于与上级平台的对接或对外公众开放。图 12. 监控中心拓扑监控中心的建设主要包含基础硬件建设和平台软件建设两大部分。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 18 页3.2.1 基础硬件建设基础硬件包含中心管理服务器和各功能服务器，以及中心存储磁盘阵列、视频综合平台、大屏显示系统、网络键盘等设备。3.2.
25、1.1 服务器本方案所需的服务主要包括中心管理服务、流媒体服务、设备接入网关、文件管理服务、数据库等。服务器可以分布式部署、独立运行，各服务器都可以支持应用集群的方式冗余进行配置和在线扩充，具备彼此的应用服务器接管能力。1) 中心管理服务器管理服务器是监控中心的核心单元，实现前端设备、后端设备、各单元的信令转发控制处理，报警信息的接收和处理以及业务支撑信息管理，同时也提供用户的认证、授权业务以及提供网络设备管理的应用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。2) 流媒体服务器流媒体服务器是监控中心的媒体处理单元，能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，实现客户端对音视频的请求、接受、分发
26、。需按照实际流媒体使用情况布设相应规格、数量的服务器。3) 设备接入网关接入海康视频设备、Onvif 设备、第三方设备等所有视频设备，并处理所有设备的预览、存储；需按实际接入的设备总数配置相应数量的设备接入网关。4) 文件管理服务器负责录像点播及事件联动抓图、联动录像的处理；5) 数据库数据库管理，包括查询、更新、事件管理、索引、高速缓存、查询优化、安全及多用户存取控制等。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 19 页3.2.1.2 中心存储为确保视频录像存储安全，我们建议采用前端存储+中心存储相结合的存储方式，所有餐饮单位摄像机连入本地的 NVR 进行本地存储，监控中心
27、可对前端重要点位视频录像进行备份存储，根据接入存储的摄像机的数量配置存储硬盘。我们推荐采用 CVR 设备用于监控中心集中存储。CVR ( Cloud Video Recorder )是集编码设备管理、录像管理、存储和转发功能为一体的视频专用存储设备。即把录像功能和播放功能嵌入到存储设备中，实现编码器数据流直接写入存储，或通过流媒体转发写入存储。平台和客户端可以直接从存储中点播、下载。CVR 技术可以提高系统性能和可靠性，并降低成本。图 13. CVR 建议在成本允许的范围内采用云存储，存储安全性更高、性能更好； 也可以选用海康威视 DS-71 系列高性价比 CVR，后期通过简单改造升级就可以支
28、持云存储，实现设备利旧，避免重复采购。存储容量计算：中心存储总容量(GB)【码流(Mb)60 秒60 分24 小时存储天数8】1024 接入中心存储的视频总路数；在计算中心机房存储时，还要考虑热备、格式化损耗和 RAID，一般按 5-15%冗余计算配置存储硬盘。3.2.1.3 大屏显示系统大屏显示系统主要由显示设备、切换控制设备和基础框架设备组成。主要实现监控中心对全网视频统一调用、控制及显示，实现对数字视频的远程访问、明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 20 页视频流接收、数字视频的解码显示和大屏幕视频显示控制等功能。图 14. 大屏显示大屏显示主要功能： 大屏幕多种
29、显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能； 可以通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频； 视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡； 摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数； 报警视频联动处置功能，可立即响应药店、餐厅内发送的视频报警信息，对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。3.2.1.3.1 电视墙监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调。建议采用海康 LCD 拼接屏（D
30、S-D2046NL-B 液晶显示单元）：明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 21 页图 15. DS-D2046NL-BDS-D2046NL-B 液晶显示单元，采用 SAMSUNG DID 超窄边面板，屏幕之间距离仅仅为 5.3mm，高亮度，工业级设计，使用寿命远高于普通家用液晶显示单元，可长达 60000 小时。屏幕内置拼接控制器，可将同源信号实现屏幕的自拼接。功能特性： 极高的显示分辨率，画面细腻，色彩丰富； 稳定运行寿命超长，维护成本低，可 24 小时持续工作； 采用超宽视角 DID 液晶屏，视角可达 178，趋近于水平； 智能风扇控温，环保静音；金属外壳，防辐射
31、、防磁场、防强电场干扰；3.2.1.3.2 视频综合平台大屏拼控我们推荐选用海康威视 B20 系列视频综合平台一体机，该系列产品参考 ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高级电信计算架构)标准设计，集图像处理、网络功能、日志管理、设备维护于一体，支持模拟及数字视频的矩阵切换、视音频编解码、集中存储管理、网络实时预览等功能。不仅可以让使整个监控系统更加简洁，也让安装调试，维护变得容易，并且具有良好的兼容性以及扩展性。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 22 页图 16. B20 一体机功能特性：1
32、) 矩阵切换控制：支持网络、数字视频信号的接入和切换输出。2) 解码拼控：支持 DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI 、VGA、BNC、光纤、YPbPr、TVI 模拟高线的视频信号接入编码。支持 DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI 、VGA、BNC 输出显示。支持 1/4/6/8/9/16 画面分割显示(BNC 只支持 1/4 画面分割)。支持 112 个显示屏的任意大屏拼接。3) 运维管理支持网络键盘添加、配置和操作。支持双主控热备。内置千兆交换机，支持光电自适应，支持链路聚合，支持 NAT 功能。支持远程控制网络、数字视频的切换上墙。支持远程获取和配置参数
33、，支持远程导出和导入参数。支持远程重启、恢复默认设置、升级等日常维护。3.2.1.4 网络键盘网络键盘建议选用海康 DS-1100K 网络键盘，四维摇杆控制，支持网络方式接入 DVR、DVS 、NVR 、网络摄像机、网络球、视频综合平台、解码器、IVMS 系列平台软件，支持模拟矩阵和模拟球，功能强大，操作快捷简单。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 23 页图 17. DS-1100K主要特性： 采用 7 英寸 800*480 的触摸式液晶屏 支持控制视频综合平台和解码器输出上墙 支持直接在触控屏幕上预览 1080P 及以下分辨率的网络视频 支持录像回放快放、慢放、暂停
34、和停止播放等操作 支持抓图、录像保存到键盘连接的 U 盘或者 FTP 服务器3.2.2 平台软件建设3.2.2.1 平台概述3.2.2.1.1 平台简介海康威视 iVMS-7600 明厨亮灶监管平台是一款专门针对国内视频管理和实战应用的综合性管理软件平台，是以业务应用为导向，以视频图像应用为手段，以综合告警应用为业务核心，能综合集成视频监控、应急告警系统等多业务的全方位综合性管理平台。 明厨亮灶监管平台采用 C/S 与 B/S 混合架构，系统功能可靠、稳定、完整，能充分利用现有的设备和数据，具备完善的系统管理、安全、数据更新与维护机制及信息分类与编码体系。平台设计秉承模块化、框架化、集群化、服
35、务化的设计理念，以提高系统的可靠性、可扩展性和可维护性，满足不同系统对接整合、兼容应用和可持续发展的需要。中心应用平台所有数据格式和接口都按标准设计，系统的软硬件均应采用模块化设计，模块间的数据传输均采用标准的传输协议，任何一个模块都可以单独升级或者替换。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 24 页图 18. 管理主页面3.2.2.1.2 平台特点 支持多级联网监控（满足三级以上网络架构） ； 支持注册管理 2 万个用户； 支持 1500 个用户同时在线访问； 单台流媒体服务器并发发送路数：25 帧/秒 D1 格式图像 200 路，可以部署不少于 20 台一级流媒体服务
36、器； 单台报警服务器的转发告警消息的能力：1000 个/s； 平台注册各种类型设备总数：100000 个； 远程监控客户端在线接入总数：500；并发接入总数：200 个； 客户端实时播放视频的窗口切换响应时间不大于 1 秒，检索回放时间不大于 2 秒，复杂查询和统计时间不大于 10 秒； 软件告警联动时间不大于 2 秒，如客户端的声光提示、电子地图显示、视频窗口弹出、摄像机联动等； 数据及业务的处理更新时间依据数据和业务量的大小而定，但最大不大于 10 秒； 数据的转换和传送时间不得超过 9 秒；设备控制响应时间不大于 5 秒；其他的应用和业务处理在 1 秒内返回信息，即使处理失败的也会在 3
37、秒内返回错误信息。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 25 页3.2.2.1.3 服务器运行环境服务器运行环境项目 参数CPU Intel Xeon E5620 2.4GHz操作系统 Windows Server2008 R2 x64 位 英文版(安装中文包)内存 推荐 16G DDR3（最低 8G）硬盘 HDD 64GB工作温度 0-50工作湿度 10-90电源 AC220V，47-63 HZ网卡 Intel 1000M NIC*2（安装最新网卡驱动）3.2.2.1.4 客户端运行环境客户端运行环境项目 参数CPU Intel (R)/AMD(R)双核，2.5GHz
38、或更高操作系统 Microsoft Windows XP / Windows Vista/Windows 7内存 4GB 或更高硬盘 安装所需硬盘空间：10GB 或更高浏览器 IE8显示 1024*768 分辨率或更高，硬件支持 DirectX9.0c 或更高版本注意：客户端同时打开多路视频或高分辨率视频，需要更高性能的硬件，说明如下： 按照酷睿双核的 CPU 配置来计算，在 2M 码流全帧率的播放条件下，可打开 7-8 路分辨率为 720P 的视频；分辨率为 200 万的视频一般可打开 2-3 路；而对于分辨率为 500 万的视频，仅可打开 1 路。不同码流的差别不是很大，基本成线性关联。
39、在显卡及内存未达到瓶颈的情况下，若 CPU 配置为 4 核，则打开视频数可相应加倍，若 CPU 配置为 8 核，则打开视频数相应乘以 4。3.2.2.2 明厨亮灶子系统明厨亮灶子系统实现对餐饮单位生产加工流程的可视化管理。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 26 页3.2.2.2.1 视频监控图 19. 视频监管1） 查看店铺视频在组织树上单击一个店铺，界面右侧列出该店铺的视频列表；单击切换视频。2） 店铺抽查单击【抽查】按钮，系统将自动推荐辖区内的一批店铺，供用户监看；单击【换一批】按钮，系统将重新随机筛选一批店铺。3） 手动标记店铺事件鼠标移动至视频上，展示【截图标
40、记】图标按钮；单击【截图标记】按钮弹窗标记事件；支持选择事件类型、输入事件描述并保存记录。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 27 页图 20. 标记店铺事件4） 温湿度信息展示当前选中监控点位的温湿度信息；警戒温度和警戒湿度从相机的配置读取。当环境温湿度超出警戒范围时，发出超限报警信息。图 21. 温湿度信息显示5） 查看店铺营业执照已配置上传店铺营业执照的商家，单击店铺名右侧的【营业执照】按钮，弹窗查看营业执照信息；单击图片展示大图。6） 语音对讲单击播放窗口上的语音对讲图标即可进行语音对讲，再次点击语音对讲图标，可退出语音对讲。 （需摄像机支持语音对讲，内置或外接
41、麦和喇叭）3.2.2.2.2 企业统计企业统计用于展示监管单位辖区内餐饮单位的整体情况。含店铺列表、企业数量统计、报警统计和企业报警数量排名。明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 28 页图 22. 企业统计主页面1） 查看监管单位层级展示监管单位层级，支持按关键字检索。2） 辖区企业信息 查看企业信息：在列表中单击餐饮单位，或在地图中单击餐饮单位图标，展示餐饮单位信息气泡；图标按照特大型、大型、中型、小型进行区分。 单击餐饮单位名称，可以链接到该餐饮单位视频监控页面。（使用地图功能需电脑连接互联网）图 23. 地图展示餐饮单位信息3） 辖区各餐饮单位类型统计 新增餐饮单
42、位统计：展示辖区内各类餐饮单位新增数量，便于对辖区项目建设进度有直观了解。图 24. 新增餐饮单位统计明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 29 页 餐饮单位数量统计：统计当前系统中餐饮单位数量，并按企业分类展示；支持切换查看往年数量。直观展示当前明厨亮灶工程覆盖的范围和历年建设情况。图 25. 餐饮单位数量统计4） 辖区餐饮单位报警统计查看辖区日、月、周报警次数统计；包括小目标报警、温度报警、湿度报警。图 26. 报警统计5） 辖区餐饮单位报警数量排名 报警排名：展示辖区内餐饮单位的报警排名，默认按周统计。图 27. 辖区餐饮单位报警排名 更多报警排名：明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第 30 页单击【更多】按钮，展示更多的报警信息；支持导出 Excel 表格。图 28. 更多报警排名3.2.2.2.3 事件查询支持按照事件类型、所属区域、标记用户、时间等条件查询，包括设备报警事件和用户手动标记的事件；支持详情查看及打印，点击“查看”能看到该事件的图片信息，点击“查看录像”能快速查看事件的视频录像。图 29. 事件查询
