1、1第三单元 优化食物品质的添加剂1.下列说法不正确的是( )A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的C.购买银耳时越白的质量越好D.“吊白块”对人体健康有害解析:A.NH 4HCO3分解出 NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。答案:C2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是( )A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红B.为
2、了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂,无防腐作用解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。答案:C3.市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药,其主要成分是柠檬酸钾(C 6H5K3O7H2O)。下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A.该物质每个分子中含有 25 个原子B.该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是 6738C.该物质是由原子直接构成的D.该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的解析:柠檬酸钾分子中含有 24 个原子,A 错; m(C) m(H) m(K)
3、m(O)=(126)(71)(393)(168),B 错;该物质是离子化合物,由阴、阳离子构成,C 错;该物质由 C、H、K、O 四种元素组成,D 对。答案:D4.近日,专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在 100 时加热半小时,只有 0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是( )A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B.实验是研究问题的一种有效方法C.谷氨酸钠受热不分解D.大量食用味精有利于身体健康解析:由谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C 不正确;通过实验的方法可认识物质的性质,是研究问题的一种有效方法,B 正确
4、;大量食用味精可引起中毒,D 错。答案:B5.罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C 6H5COOH)和山梨酸(CH 3CH CHCH CHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述,正确的是( )都溶于乙醇 都能与金属钠和氢氧化钠发生反应 都能发生加聚反应 都能发生酯化反应山梨酸比苯甲酸安全A. B.C. D.2解析:两种物质都含COOH,则成立;因苯甲酸无 ,不能发生加聚反应,不成立;山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为 CO2和 H2O,对人体无毒害,是公认的安全防腐剂,对。答案:C6.最近,食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的
5、是( )A.用硫黄熏制白净的粉丝B.用福尔马林保鲜海产品C.用三聚氰胺作食品添加剂,以提高食品检测中的蛋白质含量指标D.腌制食品中严格控制 NaNO2的用量解析:本题考查食品安全问题。用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性,二氧化硫有毒,A选项错误;福尔马林的主要成分是甲醛,而甲醛是一种高刺激性有毒气体,B 选项错误;三聚氰胺能够导致结石,不能够提高蛋白质含量,C 选项错误。答案:D7.下列做法会导致食品对人体有害的是( )在沥青公路上翻晒粮食 火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐 用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪 用小苏打作发酵粉制面包 用乙烯催熟水果A.
6、 B.C. D.解析:本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤燃烧可产生有毒气体,瘦肉精中含有对人体有害的物质,A 选项正确。答案:A8.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是( )降温冷冻 用食盐腌制 加热烘干 适当地使用防腐剂A. B.C. D.解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后 NaCl 的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。答案:D9.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食
7、品叫白色食品。下列属于白色食品的是( )A.食醋 B.面粉C.海带 D.菜油解析:食醋是由淀粉发酵得到的,其过程是(C 6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 C2H5OH CH3COOH。答案:A10.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原 Mn (在很稀的溶液中 Cl-4不能还原 Mn ),也可以将 I-氧化成 I2。为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进-4行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。试剂 操作 现象稀硫酸高锰酸钾溶
8、液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝3碘化钾溶液硝酸银溶液淀粉溶液C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液色丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。 (2)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。 (3)选用试剂 ,进行 操作,根据有 现象发生,可以判断被检的样品是 。 解析:NaCl 与 AgNO3反应会生成白色 AgCl 沉淀,而 NaNO2不能;NaNO 2在酸性稀 KMnO4溶液中可将 Mn还原 ,而使
9、KMnO4溶液的紫色褪去 ,而 NaCl 不能;NaNO 2能将 KI 氧化成 I2,I2又能与淀粉作用使-4溶液变蓝,而 NaCl 不能。答案:(1) C 甲 食盐(2) B 丙 亚硝酸钠(3) A 乙 亚硝酸钠11.“吊白块”化学名称为甲醛次硫酸氢钠,违法者向食品中添加“吊白块”是为了漂白、增色、防腐、增加米面制品的韧性及口感。但人食用“吊白块”后,刺激肠道,引起过敏和食物中毒,容易致癌。已知“吊白块”是由甲醛和次硫酸氢钠反应制得:+NaHSO2回答下列问题。(1)“吊白块” (填“易”“微”“难”)溶于水。 (2)甲醛能使 变性凝固,所以可用其浓溶液保存动物标本和尸体。 (3)甲醛是非常
10、重要的合成原料。纯净的甲醛在F 3B O(CH2CH3)2的催化下,生成聚甲醛一种优良的工程塑料,聚甲醛的结构简式为 ;合成聚甲醛的反应类型为 ;俄国化学家布特列洛夫在 1861 年首次发现在弱碱作用下,六个甲醛分子通过加成反应得到己糖,则此己糖的分子式为 。 解析:由信息可知“吊白块”( )分子中含有羟基,羟基是亲水性基团,因此“吊白块”易溶于水。HCHO 分子中含有碳氧双键,在一定条件下可发生加聚反应。6 个 HCHO 分子通过加成反应得到己糖,则己糖的分子式为 C6H12O6。答案:(1)易 (2)蛋白质 (3)CH 2O 加聚反应 C 6H12O612.化学是造福人类的科学,在人体保健
11、、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学知识解答有关问题。(1)食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是 。 A.用“苏丹红一号”作食品添加剂B.蒸馒头时加入适量纯碱C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美D.把霉大米淘净后继续食用(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物,以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。请你列举两种富含淀粉的食物: 、 。 (3)油炸食物不宜多吃,因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C 3H4O),丙烯醛在空气中完全燃烧时,生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式:。 4(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含 NaCl 0.9%
12、,一般成年人每日需 NaCl的量为 4.59 g。某病人因食盐摄入量不足,需要补充溶质质量分数约为 0.9%的生理盐水,现医生确定每天为他注射 200 g 生理盐水,则每天可为他补充约 g 食盐。 小明同学根据 NaCl+AgNO3 AgCl(白)+NaNO 3这一反应原理,对一瓶生理盐水进行分析时,不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应,于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完善该实验方案。探究步骤 可能观察到的现象 结论若有白色沉淀生成溶液过量 (1)取反应后的上层清液于试管中,滴加 溶液 若无白色沉淀生成还需进行下一步探究(2)另取反应后的上层清液于试管中,滴加 溶液 解
13、析:(1)苏丹红是一种潜在的致癌物质,不能用做食品添加剂,亚硝酸钠适量使用可延长肉类食品的保鲜期,但过量时会使人中毒,甚至死亡。霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。(2)人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉,即糖类,在人体内淀粉酶和水的作用下变成葡萄糖。(3)丙烯醛完全燃烧的化学方程式为:2C3H4O+7O2 6CO2+4H2O。(4)由于生理盐水的溶质质量分数为 0.9%,所以 200 g 生理盐水中的NaCl 的质量为:200 g0.9%=1.8 g。由于反应原理已知,对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可完成。答案:(1)B(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)(3)2C3H4O+7O2 6CO2+4H2O(4)1.8探究步骤可能观察到的现象 结论AgNO3(1)NaCl若有白色沉淀生成 NaCl 溶液过量(2)AgNO3 若无白色沉淀生成两者恰好完全反应
