1、蓝莓种植与深加工产业研究报告目录第一章 蓝莓产业相关概述 3第一节 蓝莓作物基础概述 .3第二节 蓝莓病虫害及防治 .6第二章 蓝莓的价值及机理分析 10第一节 蓝莓的价值 .10第二节 蓝莓与花青素 .12第三节 蓝莓提取物的优势 .18第三章 国内外蓝莓种植概况 20第一节 国外蓝莓栽培情况 .20第二节 我国的蓝莓栽培情况 .22第四章 世界蓝莓市场运行透析 27第一节 世界蓝莓市场供给情况 .27第二节 蓝莓市场需求情况分析 .29第五章 中国蓝莓（鲜果）市场发展状况 32第一节 我国蓝莓鲜果供给现状 .32第二节 中国蓝莓（鲜果）需求市场分析 .33第六章 中国蓝莓深加工领域透析 3
2、5第一节 蓝莓深加工的种类介绍 .35第二节 中国蓝莓深加工运行简况 .36第七章 中国蓝莓产业投资战略研究 38第一节 蓝莓产业具有广阔的发展前景 .38第二节 我国发展蓝莓产业的优势分析 .39第三节 中国发展蓝莓产业的策略分析 .40第四节 蓝莓产业的风险分析 .433第一章 蓝莓产业相关概述第一节 蓝莓作物基础概述一、蓝莓特征蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被 1 层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重 0.52.5g，最大重 5g，可食率为 100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓的花为总状花序。花序大部分侧生，有时顶生。花单生或双生
3、在叶腋间。蓝莓的花芽一般着生在枝条顶部。春季花芽先萌动 3-4 周后到盛花期。当花芽萌发后，叶芽开始生长，到盛花期时叶芽才萌发生长到其应有的长度。蓝莓的树体形态，特征灌木丛生，树高差异悬殊，兔眼蓝莓树高可达10m，栽培中常控制在 3m 左右；高丛蓝莓树高一般 1-3m；半高丛蓝莓树高 50-100；矮丛蓝莓树高 30-50。蓝莓叶，叶片互生，高丛、半高丛和矮丛蓝莓在入冬前落叶，兔眼为常绿，叶片在树体上可保留 2-3 年。叶片大小由矮丛蓝莓的 0.7-3.5到高丛蓝莓的8，长度不等。叶片形状最常见的是卵圆形。大部分种类叶背面被有绒毛，有些种类的花和果实上也被有绒毛，但矮丛蓝莓叶片很少有绒毛。蓝莓
4、的根，根系没有根毛，吸收能力小。蓝莓的根系细，呈纤维状，细根在分枝前直径为 50-75 微米。几乎所有蓝莓的细根都有内生菌根真菌的寄生，从而克服蓝莓根系由于没有根毛造成的对水分及养分的吸收困难。研究证明，菌根真菌的寄生对蓝莓生长是有益的。二、栽培种类蓝莓的栽培种类有三大类，即高丛蓝莓、矮丛蓝莓和兔眼蓝莓。其中高丛蓝莓又分为北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和半高丛蓝莓三类。矮丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在温带寒冷地区种植，北高丛蓝莓和一些半高丛蓝莓适宜在暖温带地区种植，兔眼蓝莓和南高丛蓝莓适宜在亚热带地区种植。一）矮丛蓝莓树体矮小，高 3050cm。抗寒，在40低温地区可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于
5、东北高寒山区大面积商业化栽培。1、美登（Blomidon）加拿大品种，中熟。在长白山区 7 月中旬成熟。果实圆形、淡蓝色，被有较厚果粉，风味好，有清淡爽人香味。树体生长健壮、丰产。抗寒力极强。为高寒山区发展蓝莓首推品种。该品种已经被确认为供应日本市场加工冷冻果的指定品种。2、芬蒂（Fundy）加拿大品种，中熟。果实大小略大于美登，淡蓝色，被果粉。丰产，早产。二）半高丛蓝莓由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得。果实大，品质好，树体相对较矮，抗寒力强，一般可抗35低温，适应北方寒冷地区栽培。树高 50100cm。1、北陆（Northland）美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度开张，树高可达 1.2m。抗
6、寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。2、北蓝（Northblue）美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约 1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。3、北村（Northcountry）美国品种，中早熟。树体中等健壮，树高 70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳。三）高丛蓝莓包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类，南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗30低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒地发展。此品种群果实较大，品质
7、佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。1、康维尔（Coville）美国品种，中熟品种。生长势强，丰产，果实大，中等蓝色，鲜食加工品质俱佳。该品种的一个突出特点是：果实成熟期长，在长春地区从第一批果实5成熟到最后一批果实成熟克延续 45 天时间。为一供应本地鲜果市场的一个优良品种 2、达柔（Darrow）美国品种，晚熟。树体生长健壮，直立，连续丰产。果实大、淡蓝色，肉质硬，果蒂痕中，风味好。3、蓝丰（Bluecrop）美国品种，中熟。树体生长健壮，开张，抗旱能力极强。极丰产且连续丰产能力强。果实大、淡蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕干，具清淡芳香味，风味佳。四）兔眼蓝
8、莓树体高大，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，且抗旱。但抗寒能力差，27低温可使许多品种受冻。适应于我国长江流域以南、华南等地区的丘陵地带栽培。向南方发展时要考虑栽培地区是否能满足 450850 小时7.2的冷温需要量；向北发展时要考虑花期霜害及冬季冻害。主要优良品种有：1、芭尔德温（Baldwin）美国品种，晚熟。植株生长健壮、直立，树冠大，连续丰产能力强，冷温需要量为 450500 小时。抗病能力强。果实成熟期可延续 67 周，果实大、暗蓝色，果蒂痕干且小，果实硬，风味佳。2、园蓝（Gardenblue）美国品种，晚熟。植株生长健壮。果实大、淡蓝色，质地硬，果蒂痕干，充分成熟后风味佳。3
9、、粉蓝（Powderblue）美国品种，早熟。植株生长健壮，树冠开张，果实大，极丰产。果实大至极大、悦目蓝色，质硬，果蒂痕干，具芳香味，风味极佳。三、繁殖培育蓝 莓 为 灌 木 ， 每 丛 应 有 结 果 枝 条 25-30 条 ， 第 2 年 开 花 结 果 ， 但 产 量 较小 ， 第 3 年 有 适 当 的 产 量 ， 第 5 年 进 入 丰 产 期 ， 其 寿 命 50 年 ， 平 均 单 株 产量 3-6 公 斤 ， 平 均 单 果 重 2 克 ， 一 般 每 亩 定 植 300 株 左 右 ， 平 均 产 量1500-2000 公 斤 。蓝 莓 适 应 性 强 ， 喜 酸 性 土
10、壤 ， 一 般 要 求 土 壤 pH 值 为 4.5-5.5； 土 壤 应松 软 ， 有 机 质 含 量 一 般 为 8%-12%， 喜 湿 润 ， 抗 旱 性 差 。 其 主 栽 品 种 有 高 丛蓝 莓 ， 株 高 2 米 左 右 ， 可 抵 抗 -25-30 的 低 温 ， 一 般 每 亩 定 值 330 株 ； 半高 丛 蓝 莓 ， 株 高 1.0-1.2 米 ， 可 抵 抗 -35-38 的 低 温 ， 一 般 每 亩 定 植 330株 ； 矮 丛 蓝 莓 ， 株 高 0.5 米 ， 可 抵 抗 -40 以 上 的 低 温 ， 一 般 每 亩 定 值 的500-800 株 ， 适 合
11、 于 寒 带 栽 培 。 蓝 莓 育 苗 技 术 可 采 用 根 蘖 繁 殖 、 根 条 繁 殖 、扦 插 繁 殖 和 组 织 培 养 繁 殖 。第二节 蓝莓病虫害及防治病 虫 害 防 治 是 栽 培 管 理 中 的 重 要 环 节 。 各 种 病 虫 害 主 要 危 害 蓝 莓 的 叶片 、 茎 干 、 根 系 及 花 果 ， 造 成 树 体 生 长 发 育 受 阻 、 产 量 降 低 、 果 实 商 品 价 值降 低 甚 至 失 去 商 品 价 值 。我 国 蓝 莓 尚 未 进 入 大 面 积 栽 培 阶 段 。 迄 今 为 止 ， 在 引 种 栽 培 研 究 过 程 中 ，尚 未 发 现
12、 严 重 的 病 虫 害 发 生 。 也 就 是 说 在 生 产 过 程 中 我 们 可 以 避 免 使 用 大 量药 剂 进 行 防 治 了 ， 这 就 意 味 着 这 种 果 品 更 容 易 在 我 国 实 现 绿 色 栽 培 。一 、 病 虫 害 的 整 体 防 治1、 防 治 原 则一 是 采 用 坚 持 预 防 为 主 的 原 则 与 综 合 防 治 相 结 合 的 方 式 ， 尽 可 能 地 实 现自 然 农 业 生 产 生 态 条 件 ；二 是 采 用 先 进 的 施 药 技 术 而 尽 可 能 地 降 低 农 药 用 量 ， 提 倡 选 用 生 物 农 药和 高 效 、 低 毒
13、 、 低 残 留 性 能 的 化 学 农 药 并 科 学 合 理 地 进 行 交 替 用 药 为 宜 ；三 是 采 用 化 学 农 药 时 应 严 格 按 GB4285、 GB8321 的 用 药 规 定 标 准 执 行 。2、 防 治 方 法在 4 月 中 下 旬 5 月 上 中 旬 ， 可 采 用 50%的 多 菌 灵 400 600 倍 液 和 80%的敌 敌 畏 乳 油 1200 1500 倍 液 混 合 防 治 2 次 ， 2 次 间 隔 10 15 天 。在 8 月 中 下 旬 10 月 份 ， 用 50%的 多 菌 灵 400 600 倍 液 和 80%的 敌 敌畏 乳 油 10
14、00 1200 倍 液 或 2.5%的 溴 氰 菊 脂 乳 油 1000 1200 倍 液 混 合 防 治1 2 次 ， 具 体 应 该 根 据 田 间 病 虫 害 程 度 情 况 而 采 取 相 应 措 施 。在 11 月 下 旬 结 合 冬 季 修 剪 ， 清 除 杂 草 ， 消 灭 越 冬 的 病 虫 ， 并 剪 除 病 枝 、虫 枝 等 。7在 12 月 份 应 该 结 合 深 翻 冬 剪 ， 将 土 壤 深 翻 20cm， 并 注 重 消 灭 那 些 在 土壤 中 越 冬 的 害 虫 。3、 注 意 事 项在 采 用 化 学 防 治 措 施 时 应 该 必 须 做 到 的 是 在 蓝
15、 莓 果 熟 期 前 20 天 、 以 及在 采 果 结 束 前 期 间 ， 坚 持 不 能 用 药 的 原 则 。 尤 其 是 不 能 使 用 剧 毒 农 药 。 如 需使 用 时 应 考 虑 不 同 的 农 药 应 该 是 交 替 使 用 。蓝 莓 果 实 具 有 丰 富 的 营 养 成 分 ， 但 必 须 保 证 该 果 体 中 不 能 够 有 化 肥 或 农药 成 分 在 内 有 丝 毫 残 留 。 否 则 ， 该 果 实 将 失 去 它 自 身 应 有 的 商 品 价 值 。 不 仅直 接 影 响 出 口 销 售 ， 而 且 会 直 接 降 低 经 济 效 益 价 值 。 所 以 ，
16、 采 用 防 治 方 法 应尽 可 能 考 虑 生 态 农 业 技 术 管 护 方 法 。二 、 典 型 病 虫 害 类 型 及 防 治1、 “叶 片 失 绿 症 ”和 “叶 枯 病 ”此类病症由蓝莓枯焦病毒引起。受害植株最初表现病状是在早春花期，主要是花萎蔫，并少量死亡，接近花序的叶片少量死亡，老枝上的叶片叶缘失绿，这种病状每年发生。一些抗病性稍强的品种只表现叶片失绿症状。受侵害萎蔫的花朵往往不能发育成果实，从而引起产量降低。蓝莓焦枯病在田间传播迅速。防治这一病害最佳方法是定植无病毒苗木，选择定植园时，确保该地及邻近园没有此类病毒。尤其值得注意的是，邻近蓝莓园种植的是抗病品种，虽无症状表现，
17、但却可能感病，是永久性的病源。一旦发现植株受害，应该马上清除烧毁，并在 3 年内严格控制蚜虫，防止未来发病。2、 “僵 果 病 ”僵果病是蓝莓生产中发生最普遍危害最严重的病害之一。它是由MonilinaVaccinii-corybosi 真菌引起的。在侵害初期，成熟的孢子在新叶和花的表面萌发，菌丝在叶片和花表面的细胞内和细胞外发育，引起细胞破裂死亡。从而造成新叶、芽、茎干、花序等突然萎蔫、变褐。34 周以后，由真菌孢子产生的粉状物覆盖叶片叶脉、茎尖、花柱，并向开放花朵传播，进行二次侵染，最终受侵害的果实萎蔫、失水、变干、脱落、呈僵尸状。越冬后，落地的僵果上的孢子萌发，再次进入第二年循环侵害。僵
18、果病的发生与气候及品种相关。早春多雨和空气温度高的地区往往发病严重，冬季低温长的地区发病严重。生产中可以通过品种选择、地区选择降低僵果病危害。入冬前，清除果园内落叶、落果，烧毁或埋入地下，可有效降低僵果病的发生。春季开花前浅耕和土壤施用尿素也有助于减轻病害的发生。使用药剂可以根据不同的发生阶段，使用不同的药剂。早春喷施 50%的尿素，可以控制僵果的最初阶段，开花前喷施 20%的嗪胺灵可以控制第一次和第二次侵染，其效果可达 90%以上。嗪胺灵是现在防治蓝莓僵果病最有效的杀菌剂。3、蓝莓鞋带病毒病蓝莓鞋带病毒病是蓝莓生产中发生最普遍，危害最严重的病害。该病最显著的症状是当年生枝和 1 年生枝的顶端
19、长有狭长、红色的带状条痕，尤其是向光一面表现严重。在花期，受害植株花瓣呈紫红色或红色，大多数受害叶片呈带状（由此而称“鞋带” ） ，少数叶片沿叶脉呈红色带状或沿中脉呈红色带状。有些叶片呈月牙状变红或全部变红，受害枝条往往上半部弯曲。蓝莓鞋带病的传播是从植株到植株，主要靠蓝莓蚜虫传播。这一病毒的潜伏期为 4 年，即受侵染植株 4 年后才表现症状。利用带病毒植株繁殖苗木是这一病毒在园片之间传播和远距离传播的主要方式。防治最重要的措施是杜绝病株繁殖苗木。在田间，当发现受害植株后，用杀虫剂严格控制蓝莓蚜虫，利用机械采收时，应对机械器具喷施杀虫剂，以防其携带病毒蚜虫向外传播。4、蓝莓叶片斑点病蓝莓叶片斑
20、点病到目前为止，发生区域较少，但一旦发病则危害严重。从发病开始几年内，茎干死亡直至全株死亡。不同品种对此病的抗病性不同，症状表现也不一致。 “卢贝尔”抗病性最差，受害植株 56 年以后表现为多年生茎干死亡，重新抽生枝条生长矮小并畸形生长，叶片有斑点，有时枯斑，呈现为粗糙的环形“窗口” ，进一步发展叶片畸形并呈条状枯焦。 “泽西”品种表现较轻，茎干死亡较少，但树体生长矮小，由于节间缩短，枝条上部叶片呈簇生并变黄绿，叶片较正常叶片变小。蓝莓叶斑病主要由蜜蜂和大黄蜂的授粉活动传播，其传播范围根据蜜蜂的活动范围可达 1 平方千米以上。防治此病的最佳方式是清除病株。蓝莓叶斑病的潜伏期为 4 年，因此，早
21、期诊断显得非常重要，利用 ELISA 酶联免疫技术可9比较容易进行早期诊断。另外，在生产中控制放蜂也可有效控制此病的传播，新建果园应离开感病果园至少 2 平方千米以上。5、花叶病花叶病是蓝莓生产中较为普遍的一种病害，该病的发生，可减少 15%的产量损失。花叶病的发生与基因型有关，如“康维尔”品种花叶病的发生被认为是由于基因而引起的生理紊乱。该病的主要症状是，叶片变黄绿、黄色并出现斑点或环状枯焦，有时呈紫色病斑。症状的分布在株丛上呈斑状，不同年份症状表现也不同，在某一年表现症状严重，但下一年则不表现症状。花叶病主要靠蓝莓蚜虫和带病毒苗木传播，因此，施用杀虫剂控制蚜虫和培育无病毒苗木可有效地控制该
22、病毒的发生。6、红色轮状斑点病红色轮状斑点病是美国蓝莓产区发生较为普遍的病害之一。据调查，该病的发生可引起至少 25%的产量损失。植株受病时，1 年生枝条的叶片往往表现有中间呈绿色的轮状红色斑点，斑点的直径为 0.050.1cm。到夏秋季节，老叶片的上半部分亦呈现此症状。该病毒主要靠粉蚧传播，另一种方式是带病毒苗木传播，防治的主要方式是采用无病毒苗木。7、溃疡病溃疡病是美国东北部蓝莓生产中一个危害比较严重的病害。它是由Phomopsis Vaccinii 真菌引起。茎溃疡病危害最明显的症状是“萎垂化” ，或者茎干在夏季萎蔫甚至死亡。严重时，一个植株上多个茎干受害。气候炎热时受害叶片变棕色。随枝
23、条成熟，叶片卷在枝条上呈束状。茎干溃疡病侵染部位往往位于枝条基部，并呈扁平状。侵染部位的小黑点里包含孢子。孢子的传播主要是由雨水冲刷传播。枝条枯萎病往往发生在 515cm 的当年生枝条，主要症状是顶尖死亡。防治的方法是，在休眠器修剪时，剪除并烧毁萎蔫和失色枝条，在夏季，将发病枝条剪至正常部位。园地选择上，尽可能避免早春晚霜危害地区，采用除草、灌水和施肥等措施促进枝条尽快成熟。喷施防治僵果病的药剂可以减轻茎干溃疡病的危害。第二章 蓝莓的价值及机理分析第一节 蓝莓的价值一、蓝莓的观赏价值蓝莓虽为经济作物，但是其观赏价值同样可以得到开发利用。蓝莓果树成林后，观赏性强，是农家乐休闲采果的优良树种。秋季
24、蓝莓树叶全部变成红色后，青山绿水间，自成一道风景线。蓝莓的花也具有观赏价值。二、蓝莓的食用价值蓝 莓 果 实 中 除 了 常 规 的 糖 、 酸 和 Vc 外 ， 富 含 VE、 VA、 VB、 SOD、 熊 果苷 、 蛋 白 质 、 花 青 素 、 食 用 纤 维 以 及 丰 富 的 K、 Fe、 Zn、 Ca 等 矿 物 质 元 素 。据 对 从 美 国 引 进 的 14 个 品 种 的 蓝 莓 果 实 分 析 测 定 ， 每 百 克 蓝 莓 鲜 果 中 花 青苷 色 素 含 量 高 达 3.38g， 蛋 白 质 400-700 毫 克 、 脂 肪 500-600 毫 克 、 碳 水化 合
25、 物 12.3-15.3 毫 克 ， 维 生 素 A 高 达 81-100 国 际 单 位 、 维 生 素 E 2.7-9.5微 克 、 SOD5.39 国 际 单 位 ， 维 生 素 都 高 于 其 他 水 果 。 微 量 元 素 也 很 高 ， 每克 鲜 果 中 钙 220-920 微 克 ， 磷 98-274 微 克 ， 镁 114-249 微 克 ， 锌 2.1-4.3微 克 ， 铁 7.6-30.0 微 克 ， 锗 0.8-1.2 微 克 ， 铜 2.0-3.2 微 克 。 如 下 表 所 示 ：11三、蓝莓的应用价值1、 蓝 莓 用 在 果 冻 、 果 酱 与 派 上 ， 也 会
26、加 入 玛 芬 中 烘 培 。 它 是 许 多 点 心与 佳 肴 的 成 分 之 一 。 许 多 烘 培 制 品 会 加 入 人 造 蓝 莓 调 味 ， 事 实 上 是 不 含 真 正蓝 莓 成 分 。 蓝 莓 果 酱 是 由 蓝 莓 、 糖 、 水 与 果 胶 所 组 成 的 果 酱 。 商 品 包 装 的 果酱 通 常 含 有 化 学 防 腐 剂 ， 如 柠 檬 酸 。 顶 级 的 蓝 莓 果 酱 在 加 拿 大 与 美 国 出 产 ，采 用 野 生 蓝 莓 ； 其 体 型 较 小 ， 也 不 易 收 成 ， 但 口 感 较 好 栽 培 蓝 莓 更 为 强 烈 。主 要 产 地 在 美 国
27、 缅 因 州 、 加 拿 大 安 大 略 省 西 北 以 及 魁 北 克 的 圣 约 翰 湖 区(Saguenay-Lac-Saint-Jean)。2、 蓝 莓 ， 尤 其 是 野 生 种 ， 含 有 抗 氧 化 剂 ， 可 以 减 低 癌 症 发 生 的 机 会 。在 2004 年 国 际 长 寿 会 议 (International Conference on Longevity)， 一些 研 究 者 释 放 出 一 项 研 究 的 细 节 ， 显 示 蓝 莓 中 一 些 特 定 化 合 物 (以 及 一 些 相似 植 物 ， 例 如 小 红 莓 对 于 脑 功 能 退 化 的 抑 制 有
28、 强 烈 影 响 ， 相 关 疾 病 包 括 了 阿兹 海 默 症 。 美 国 罗 格 斯 大 学 的 研 究 者 也 展 示 了 蓝 莓 可 能 可 以 防 止 泌 尿 道 感 染 。3、 140 克 新 鲜 蓝 莓 包 含 了 3 克 的 膳 食 纤 维 与 14 毫 克 维 他 命 C。 蓝 莓 亦含 有 大 量 有 利 于 视 网 膜 的 花 青 素 ， 以 及 丰 富 的 维 生 素 A、 维 生 素 E、 类 胡 萝卜 素 、 膳 食 纤 维 、 钾 和 锌 。四、蓝莓的保健作用联 合 国 粮 农 组 织 将 蓝 莓 列 为 人 类 五 大 健 康 食 品 之 一 ， 誉 为 “黄
29、 金 浆 果 ”， 美 国 最 有 影 响 的 健 康 杂 志 Prevention 称 其 为 “神 奇 果 ”， 蓝 莓 还被 美 国 时 代 杂 志 评 选 为 “十 大 最 佳 营 养 食 品 之 一 ”。 蓝 莓 之 所 以 被 称 为 超级 水 果 ， 主 要 因 为 其 具 有 强 的 保 健 作 用 。 研 究 表 明 ， 蓝 莓 能 够 延 缓 记 忆 力衰 退 、 预 防 心 脏 病 、 预 防 结 肠 癌 ， 还 可 以 加 速 视 网 膜 、 视 紫 质 的 合 成 与 再生 ， 驱 除 眼 睛 疲 劳 ， 预 防 近 视 和 各 类 眼 疾 ， 增 进 视 力 ， 让
30、 眼 睛 绽 放 活 力 光彩 。蓝 莓 的 这 些 保 健 作 用 ， 与 其 富 含 的 花 青 素 是 密 不 可 分 的 。第二节 蓝莓与花青素一、花青素简述花 青 素 (Anthocyanosides) 是 纯 天 然 的 抗 衰 老 营 养 补 充 剂 ， 研 究 证 明 是当 今 人 类 发 现 最 有 效 的 抗 氧 化 剂 。 花 青 素 (Anthocyanosides)的 抗 氧 化 性 能比 维 生 素 E 高 五 十 倍 ， 比 维 生 素 C 高 二 百 倍 。 它 对 人 体 的 生 物 有 效 性 是 百 分之 百 ， 服 用 后 二 十 分 钟 就 能 在 血
31、 液 中 检 测 到 。 与 其 它 的 抗 氧 化 剂 不 同 的 是 ，花 青 素 (Anthocyanosides)能 通 过 血 脑 屏 障 ， 直 接 保 护 大 脑 和 神 经 系 统 。根 据 美 国 Tufts 大 学 的 分 析 ， 在 40 种 具 有 抗 氧 化 效 力 的 蔬 菜 和 水 果 中 ，蓝 莓 的 花 青 素 含 量 排 名 第 一 。 蓝 莓 所 含 有 的 花 青 素 是 所 有 的 水 果 与 蔬 菜 之 中含 量 最 高 的 ， 而 蓝 莓 的 花 青 素 最 丰 富 的 部 分 就 是 在 它 特 有 的 紫 色 果 皮 部 位 。蓝 莓 所 含
32、的 花 青 素 、 有 机 锗 、 有 机 硒 、 熊 果 甙 、 氨 基 酸 、 果 酸 等 特 殊 营养 成 分 是 任 何 植 物 都 无 法 比 拟 的 ， 尤 其 是 由 16 种 生 物 类 黄 酮(Bioflavonoids)组 成 的 花 青 素 ， 有 比 一 般 植 物 花 青 素 更 优 越 的 生 理 活 性 。13主 要 有 抗 生 素 作 用 、 抗 自 由 基 作 用 、 抗 视 力 退 化 及 抗 动 脉 硬 化 和 血 栓 形 成 的作 用 。二、花青素的功效1、 预 防 癌 症癌 症 也 是 因 自 由 基 毁 坏 遗 传 物 质 (DNA)而 导 致 的
33、。 借 着 保 护 遗 传 物 质 ，花 青 素 将 能 间 接 的 保 护 我 们 对 抗 癌 症 。 虽 然 是 长 期 的 ， 但 是 花 青 素 确 有 间 接的 保 护 作 用 。 而 花 青 素 清 除 自 由 基 的 功 效 ， 亦 可 让 癌 细 胞 无 法 顺 利 扩 散 ， 借此 保 护 更 多 健 康 的 细 胞 免 于 被 癌 细 胞 侵 蚀 。 另 一 方 面 有 些 癌 症 透 过 溶 解 组 织和 细 胞 的 物 质 形 成 肿 瘤 ， 这 些 癌 细 胞 产 生 溶 解 脢 和 蛋 白 脢 ， 而 OPC 能 保 护蛋 白 质 不 受 蛋 白 脢 的 影 响 。
34、 像 是 乳 腺 癌 的 致 病 机 制 便 是 如 此 ， 因 此 服 用OPC 对 于 乳 腺 癌 的 发 展 会 有 很 好 的 抑 制 作 用 。2、 第 一 号 抗 氧 化 剂国 际 毒 理 学 等 权 威 杂 志 报 道 ， 自 由 基 可 引 发 100 多 种 疾 病 ， 包 括 各 种 癌症 、 心 脑 血 管 疾 病 、 动 脉 硬 化 、 衰 老 、 糖 尿 病 等 。蓝 莓 含 有 大 量 生 理 活 性 物 质 ， 被 称 为 果 蔬 中 “第 一 号 抗 氧 化 剂 ”， 能 保护 细 胞 ， 避 免 受 过 氧 化 物 的 破 坏 ， 它 具 有 防 止 功 能
35、失 调 、 改 善 短 期 记 忆 、 提高 老 年 人 的 平 衡 性 和 协 调 性 等 作 用 。 美 国 人 类 营 养 研 究 中 心 发 现 蓝 莓 是 花 青素 含 量 最 丰 富 的 水 果 ， 蓝 莓 在 40 余 种 果 蔬 中 的 抗 氧 化 能 力 排 名 第 一 。1986 年 ， 马 斯 魁 勒 就 花 青 素 的 自 由 基 清 除 剂 功 能 在 美 国 申 请 了 专 利 ， 花青 素 作 为 一 种 抗 氧 化 功 能 食 品 正 式 进 入 美 国 市 化 功 能 食 品 正 式 进 入 美 国 市 场 ，花 青 素 的 应 用 范 围 越 来 越 大 ，
36、 实 验 应 用 证 明 ， 目 前 已 发 现 花 青 素 对 近 100多 种 疾 病 具 有 具 有 直 接 或 间 接 的 预 防 治 疗 作 用 。 花 青 素 能 激 活 疫 系 统 ， 使血 清 免 疫 球 蛋 白 免 受 自 由 基 的 侵 害 ， 激 活 巨 噬 细 胞 ， 增 强 人 体 的 免 疫 力 。过 去 ， 由 于 人 类 常 受 传 统 疾 病 如 肺 病 、 感 染 等 病 症 的 困 扰 ， 抗 生 素 的 研究 曾 是 人 们 研 究 的 重 点 ， 后 来 ， 由 于 人 类 保 健 意 识 的 提 高 ， 维 生 素 的 研 究 又列 为 人 们 研
37、究 的 重 点 课 题 ， 可 以 说 人 类 是 从 抗 生 素 的 时 代 进 入 了 维 生 素 的 时代 。 但 是 现 在 人 们 发 现 ， 尽 管 抗 生 素 和 维 生 素 的 研 究 已 经 非 常 深 入 ， 但 也 解决 不 了 诸 如 心 脑 血 管 疾 病 、 糖 尿 病 、 癌 症 等 现 代 疾 病 以 及 亚 健 康 状 况 的 改善 ， 更 不 能 解 决 人 们 延 年 益 寿 、 抗 衰 老 的 问 题 ， 而 这 些 问 题 的 存 在 都 与 自 由基 对 人 体 的 侵 害 有 关 。科 学 发 现 ， 自 由 基 与 100 多 种 疾 病 有 关
38、 ， 包 括 心 脏 病 、 动 脉 硬 化 、 静 脉炎 、 关 节 炎 、 过 敏 、 早 老 性 痴 呆 、 冠 心 病 及 癌 症 。 如 果 解 决 了 自 由 基 对 人 体的 侵 害 问 题 ， 那 么 人 体 的 细 胞 就 可 以 真 正 自 由 成 长 ,人 的 寿 命 长 短 直 接 取 决于 人 们 抗 氧 化 抗 自 由 基 能 力 的 强 弱 ,提 高 抗 氧 化 抗 自 由 基 能 力 将 为 人 们 增 寿 、活 到 百 岁 以 上 提 供 了 更 多 的 机 会 与 可 能 。马 斯 魁 勒 博 士 发 现 了 花 青 素 ， 这 一 发 现 被 誉 为 20
39、 世 纪 健 康 史 上 最 伟 大的 发 现 之 一 。加 州 大 学 戴 维 斯 分 校 风 湿 病 学 、 过 敏 、 临 床 免 疫 学 系 的 系 主 任 盖 希 文(EricGershiwin)教 授 说 ： “从 这 些 组 织 介 素 (cytokine)的 增 加 来 看 ， 显 示花 青 素 是 抵 抗 细 胞 内 病 原 体 、 寄 生 生 物 的 有 力 物 质 。 ”以 动 物 为 对 象 的 其它 研 究 ， 也 支 持 花 青 素 有 助 于 提 高 身 体 抗 病 力 的 说 法 。 研 究 人 员 以 猫 为 对 象 ，发 现 它 可 以 提 升 某 些 细
40、胞 吞 噬 有 害 细 菌 的 能 力 ； 以 鸡 为 对 象 ， 则 发 现 鸡 的抗 体 反 应 升 高 。 花 青 素 提 高 免 疫 力 的 作 用 已 得 到 整 个 医 学 界 的 公 认 。美 国 Tufts 大 学 ， Dr.James Joseph 曾 主 持 了 一 个 著 名 的 动 物 试 验 。让 老 白 鼠 同 时 吃 下 蓝 莓 、 草 苺 和 菠 菜 等 蔬 果 后 ， 结 果 显 示 ： 运 动 神 经 功 能 、记 忆 和 认 识 力 等 都 得 到 比 较 高 的 分 数 ， 其 中 以 蓝 莓 最 为 有 效 。 蓝 莓 中 含 有 很丰 富 的 天 然
41、 抗 氧 化 物 (phytochemical),能 够 抵 抗 氧 化 压 力 ， 延 缓 神 经 细 胞的 老 化 ， 避 免 受 过 氧 化 物 的 破 坏 。 研 究 中 更 令 人 兴 奋 的 发 现 是 ： 有 些 因 老 化而 引 起 的 记 忆 与 协 调 缺 陷 ， 由 于 补 充 了 含 丰 富 天 然 抗 氧 化 剂 的 蓝 莓 萃 取 物 ，竟 能 将 这 些 缺 陷 变 成 可 逆 的 。 蓝 莓 果 实 中 含 有 丰 富 的 营 养 保 健 成 份 ， 使 蓝 莓在 世 界 各 国 均 作 为 营 养 保 健 果 品 开 发 生 产 。据 美 国 、 日 本 、
42、欧 洲 科 学 家 研 究 ， 经 常 食 用 蓝 莓 制 品 ， 可 明 显 地 增 强 视力 ， 消 除 眼 睛 疲 劳 ； 营 养 皮 肤 ； 延 缓 脑 神 经 衰 老 ； 对 由 糖 尿 病 引 起 的 毛 细 血管 病 有 治 疗 作 用 ； 增 强 心 脏 功 能 ； 预 防 老 年 痴 呆 。3、 增 进 视 力医 学 临 床 报 告 显 示 蓝 莓 中 的 花 青 素 可 促 进 视 网 膜 细 胞 中 视 紫 质（ Rhodopsin） 的 再 生 成 ， 可 预 防 重 度 近 视 及 视 网 膜 剥 离 ， 并 可 增 进 视 力 。花 青 素 可 以 提 高 在 昏
43、暗 灯 光 下 的 视 力 ； 这 对 于 夜 间 驾 车 者 ， 长 时 间 注 视屏 幕 的 人 等 都 有 帮 助 。 花 青 素 对 眼 睛 有 益 之 所 以 引 起 科 学 家 广 泛 的 研 究 ， 起因 于 在 二 次 大 战 时 英 国 皇 家 空 军 飞 行 员 在 进 行 夜 间 轰 炸 飞 行 任 务 前 ， 会 配 给15含 有 蓝 莓 的 饮 食 。 研 究 显 示 ： 蓝 莓 中 的 花 青 素 能 够 加 速 视 紫 质 再 生 的能 力 ， 以 促 进 视 觉 敏 锐 度 ， 这 对 于 常 需 要 目 测 飞 行 、 视 力 要 求 十 分 严 苛 的 飞行
44、 员 来 说 是 一 大 帮 助 。大 战 结 束 之 后 ， 人 们 对 蓝 莓 的 相 关 研 究 扩 展 至 血 管 的 保 护 以 及 其 它 的 范围 。 人 们 利 用 蓝 莓 成 熟 浆 果 中 含 量 丰 富 的 花 青 素 (Anthocyanosides)， 广泛 应 用 于 多 方 面 的 状 况 ， 包 括 了 坏 血 病 、 泌 尿 系 统 方 面 的 感 染 、 肾 结 石 、 动脉 粥 肿 样 硬 化 、 白 内 障 、 眼 底 黄 斑 组 织 变 质 、 夜 盲 症 、 视 网 膜 病 变 、 静 脉 曲张 、 长 期 糖 尿 病 患 者 的 血 管 病 变 。
45、首 先 ， 医 学 家 发 现 大 部 分 的 眼 睛 问 题 ， 都 是 来 自 于 视 网 膜 、 眼 球 骨 胶 质和 眼 球 压 力 出 了 状 况 所 导 致 。 而 这 些 状 况 的 发 生 ， 可 追 溯 到 眼 部 的 血 液 循 环问 题 。 随 着 年 龄 的 增 加 、 新 陈 代 谢 变 差 、 过 度 的 使 用 眼 睛 ， 造 成 体 内 自 由 基的 破 坏 、 血 液 循 环 不 良 、 眼 部 的 微 血 管 通 透 性 产 生 异 常 。 因 此 属 于 末 梢 器 官之 一 的 眼 球 ， 在 得 不 到 充 足 的 养 分 时 ， 眼 球 的 骨 胶
46、质 便 会 减 少 ， 进 而 影 响 到眼 球 的 弹 性 ， 使 得 眼 球 容 易 变 形 、 弹 性 下 降 ， 造 成 视 力 的 异 常 。 血 液 循 环 不良 ， 会 使 体 液 蓄 积 在 眼 球 造 成 不 正 常 的 压 力 ， 使 眼 压 过 度 升 高 ， 导 致 眼 睛 疼痛 、 酸 涩 ， 严 重 者 更 会 造 成 眼 睛 组 织 破 坏 ， 导 致 青 光 眼 、 白 内 障 的 发 生 。 因此 ， 蓝 莓 中 特 有 的 花 青 素 抗 氧 化 成 分 ， 便 被 人 们 用 于 维 系 血 管 的 完 整 、 强 化微 血 管 的 弹 性 、 促 进 血
47、 液 循 环 、 维 系 正 常 眼 球 压 力 ， 以 纾 解 广 泛 的 眼 睛 问 题 。花 青 素 是 强 效 的 抗 氧 化 剂 ， 可 维 持 正 常 的 细 胞 连 结 、 血 管 的 稳 定 、 增 进微 细 血 管 循 环 、 提 高 微 血 管 和 静 脉 的 流 动 。 在 蓝 莓 的 成 熟 紫 黑 色 浆 果 中 ， 有超 过 15 种 的 花 青 素 的 成 分 ， 能 有 效 抑 制 破 坏 眼 部 细 胞 的 酵 素 ， 这 也 说 明 了蓝 莓 为 什 么 有 益 于 眼 睛 的 健 康 。 所 以 蓝 莓 特 别 适 合 学 生 、 司 机 等 人 食 用
48、。4、 口 服 的 皮 肤 化 妆 品花 青 素 在 欧 洲 ， 被 称 为 “口 服 的 皮 肤 化 妆 品 ”， 可 防 止 皮 肤 皱 纹 的 提 早生 成 ， 是 目 前 自 然 界 最 有 效 的 抗 氧 化 物 质 。 它 不 但 能 防 止 皮 肤 皱 纹 的 提 早 生成 ， 更 能 补 充 营 养 及 消 除 体 内 有 害 的 自 由 基 。 在 纯 净 无 污 染 的 越 橘 提 取 物 中 ，95% 的 成 份 是 一 种 名 为 花 青 素 的 天 然 物 质 。 数 十 年 来 的 研 究 发 现 ， 花 青 素 对人 体 的 健 康 具 有 诸 多 益 处 ：花
49、青 素 是 天 然 的 阳 光 遮 盖 物 ， 能 够 阻 止 紫 外 线 侵 害 皮 肤 。 皮 肤 属 于 结 缔组 织 ， 其 中 所 含 有 的 胶 原 蛋 白 和 硬 弹 性 蛋 白 对 皮 肤 的 整 个 结 构 起 重 要 作 用 。芬 兰 的 艾 斯 蒂 博 士 在 实 验 中 发 现 ， 太 阳 可 以 杀 死 人 类 50%的 皮 肤 细 胞 。 但是 如 果 用 OPC 加 以 保 护 ， 则 大 约 有 85%的 皮 肤 细 胞 可 以 幸 免 于 死 。花 青 素 中 的 花 青 素 能 够 修 复 受 伤 的 胶 原 蛋 白 和 弹 性 纤 维 。 花 青 素 对 皮 肤的 作 用 扮 演 者 双 重 角 色 ： 一 方 面 它 可 促 进 胶 原 蛋 白 形 成 适 度 交 联 ； 另 一 方 面 ，它 作 为 一 种 有 效 的 自 由 基 清 除 剂 ， 可 预 防 皮 肤 “过 度 交 联 ” 这 种 反 常 生理 状 况 的 发 生 ， 从 而 也 就 阻 止 了 皮 肤 皱 纹 和 囊 泡 的 出 现 ， 保 持 皮 肤 的 柔 顺 光滑 。 花 青 素 还 可 以 阻 止 硬 性 蛋 白 酶 的 产 生 并 抑 制 其 活 性 阻 止 自 由
