1、,传统医学与健康生活,山西长治卫生学校 王跃丰,主要内容,饮食养生的概念与作用 饮食养生的原则 中国居民膳食指南 思考题,1 2 3 4,一、饮食养生的概念与作用,v概念, 按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的养生方法。,v意义, 唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食；不知食宜者,不足以存生。”“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”, 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。,一、饮食养生的概念与作用,v作用, 1.预防疾病, 寿亲养老新书说：“主身者神，养气者精，益精者,气，资气者食。食者生民之大，活
2、人之本也” 。, 素问阴阳应象大论说：“形不足者，温之以气，,精不足者，补之以味”。,大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大；用谷皮、麦麸预防脚气病；用水果和蔬菜预防坏血病等。,一、饮食养生的概念与作用, 2.补虚防衰, 养老奉亲书说：“高年之人真气耗竭，五脏衰弱，,全仰饮食以资气血”。,补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、,鸡蛋、土豆、山药、大枣等。,补血类：猪肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、,胡萝卜、黑木耳、桑椹等。,补阴类：鸭蛋、鸭肉、甲鱼、乌贼、桑椹、枸杞子、银,耳、梨等。,补阳类：核桃仁、羊肉、狗肉、韭菜、雀肉
3、、海虾等。,一、饮食养生的概念与作用, 2.补虚防衰, 清代养生家曹廷栋：以粥调治颐养老人，可使其长寿。“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。,芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，含有抗衰老物质成分，有抗衰延寿作用。,一、饮食养生的概念与作用, 3.祛邪治病, “药疗”不如“食疗”。, 太平圣惠方记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”,生姜、紫苏 、薄荷、大葱、豆豉等祛风解表，治疗感冒。苦瓜、西瓜、绿豆、马齿苋等清热泻火解毒，治疗热证。米仁、冬瓜、玉米须、赤小豆、鲤鱼等清热利水，治疗水肿。干姜、肉
4、桂、花椒、胡椒、羊肉等温里祛寒，治疗里寒证。山楂、酒、醋等活血，用于血瘀证。,莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等安神，治疗失眠。,二、饮食养生的原则天人相应（1）v1.天人相应 顺应四时,不同季节用不同食物养生。 五行、五季、五色、五脏相对应。,五行木火土金水,五季春夏长夏秋冬,五脏肝心脾肺肾,五色青赤黄白黑,二、饮食养生的原则天人相应（1）, 春天, 肝脏青色：补肝，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等,青色食品。, 夏天, 心脏赤色：养心，多吃山楂（红果）、西红柿、红,苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。, 长夏, 脾脏黄色：补脾，四时皆养，长夏及四时都可吃山,药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。
5、,二、饮食养生的原则天人相应（1）, 冬天, 肾脏黑色：养肾，多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑,豆、何首乌、熟地等黑色食品。, 秋天, 肺脏白色：补肺，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、,百合、秋梨膏等白色食品。,二、饮食养生的原则天人相应（1）,v天人相应, 提倡吃应季的食物。, 孔子说：不时不吃；, 食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神； 韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力；, 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。,韮菜草莓豌豆,甘蔗春青枣,豆苗芹菜樱桃,二、饮食养生的原则天人相应（1）,桃子西瓜冬瓜,梨夏潺菜,芥菜蕹菜苋菜,二、饮食养生的原则天人相应（1）,黄瓜猕猴桃
6、葡萄,菠菜莲藕芋头,木瓜秋豇豆,二、饮食养生的原则天人相应（1）,绍菜大白菜生菜,芥兰菜心西洋菜,萝卜冬桔子,二、饮食养生的原则天人相应（1）,二、饮食养生的原则天人相应（1）,v1.天人相应, 一方水土产一方物，一方水土养一方人, 四川、湖南人爱吃辣； 广东人爱煲汤；, 为什么喝鸡汤，但要吃烤鸭呢？ 人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,v2.全面膳食, 素问：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜,为充，气味合而服之，以补精益气”。, 五谷是养命的, “谷”原指有壳的粮食，五谷指稻（亦指麻）、黍、稷、,麦、菽。, 现“五谷”已泛指各种主食食粮、粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、
7、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,二、饮食养生的原则全面膳食（2）, 老玉米, “黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、,VE，预防高血压和动脉硬化发生。, 荞麦, “三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,二、饮食养生的原则全面膳食（2）, 薯类, 包括白薯、紅薯、山药、土豆等；“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，预防糖尿病；吸收毒素，保护胃和腸健康。, 小米, 除湿、健脾、镇静、安眠。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）, 豆类,
8、卫生部提出“大豆行动计划”，, “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。, 蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大,豆是营养之花，豆中之王。, 大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防乳,腺癌。, 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v五果是辅助的, 栗、桃、杏、李、枣即为俗称的“五果”；泛指各种,水果。, 灵枢经五味：“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、,桃辛。”,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v五畜是补益的, “五畜”原指牛、羊、猪、鸡、犬。现泛指牲畜，家,畜、家禽类动物。, 灵枢经五味：“五畜：牛甘，犬酸
9、，猪咸，羊,苦，鸡辛。”,二、饮食养生的原则全面膳食（2）v 肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。 动物越小蛋白越好。,大,小营养价值,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v五菜是补充的, 古指葵、韭、藿、薤、葱。现泛指各类蔬菜。, 灵枢经五味：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤,苦，葱辛。”,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v胡萝卜, 养粘膜，不容易感冒； 养皮肤，健美；, 养眼蔬菜，治夜盲症； 有抗癌作用；, 胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v南瓜、苦瓜,
10、刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜、苦瓜有辅,助治疗糖尿病的作用。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v西红柿, 西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱,癌、前列腺癌。, 起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。 生吃西红柿不抗癌。, 西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，,或西红柿鸡蛋汤也是好的。,二、饮食养生的原则全面膳食（2）,v大蒜, 大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。 正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，,它跟氧气结合以后产生大蒜素。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v3.合理搭配, （1）谨和五味, 食物味道有酸、苦、甘、辛，咸五种，称“五味”。 素
11、问说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。, 素问说：“阴之所生，本在五味，用之五宫，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。, 五味调和，有利于健康。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）, 甘味补脾, 味甘入脾，蜂蜜、饴糖、桂圆肉、大枣、粳米等米面食,品等，护脾胃，养气血；, 过甘则伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。, 酸味补肝, 酸味食物促进食欲，增强消化功能和保护肝脏的作用，,如醋、西红柿、山楂、橙子等；, 但过酸则伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。,二、饮食养生的原则
12、合理搭配（3）, 咸味补肾, 咸能补肾，调节和维持人体水钠代谢，如盐、海带、紫,菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等；, 过咸则伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。, 辛味补肺, 辛入肺，可发散行气，宣肺开鼻窍等，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 “辣素” 能保护血管、调理气血、疏通经络；, 过辛，伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡,等慎食。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）, 苦味补心, 苦入心，清热、解毒、泻火等，如苦瓜、芹菜、苦杏仁、橘皮；“良药苦口” ，防止毒素积累，治各种疮症。, 过苦，反能伤心。, 五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄,入太少。“苦”为百草之味，苦是口福。,
13、二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v（1）谨和五味, 素问说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。” 素问说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”, 五味对五脏具有双重作用，不可偏颇，应五味和调有节，才有助于饮食营养的消化吸收，有助于健康长寿。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v（2）寒热适宜, 寒性食物：, 具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。 适用于热性体质和病症。,藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、,螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、
14、苦丁茶等。, 温性食物：, 具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 用于寒性体质和病症。,如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）, 黄帝内经指出：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。,寒湿中适，故气将持，乃一致邪僻也。”, 养生家孙思邈说：“热无灼唇，冷无冰齿。” 食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。, 寒热适宜，一方面指食物属性的阴阳寒热应互相调和，,另一方面饮食入腹时的冷烫温度要适宜。 注意寒热食物搭配进食，螃蟹与生姜。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v（3）荤素搭配, 荤肉类食物：, 多有滋养脏腑、补益
15、人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的“三高“症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。, 素蔬菜水果：, 具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v（3）荤素搭配, 猪肝菠菜, 一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。, 牛肉土豆, 营养价值高，并有健脾胃的作用，味道也好。, 羊肉生姜, 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，治虚寒腹痛。,二、饮食养生的原则合理搭配（3）,v（4）粗细搭
16、配, 细粮经过精加工的粮食。, 如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；, 粗粮未经精加工的粮食。, 如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有,大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。,二、饮食养生的原则饮食有节（4）,v4.饮食有节, 进食有规律、节制, 进食有规律,即进食要定量、定时。,吕氏春秋：“食能以时，身必无灾”、凡食之道，,无饥无饱，是之谓五脏之葆”。,二、饮食养生的原则饮食有节（4）, 早饭宜好：, 早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。以稀、干搭配进食为佳。除米面食
17、品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。, 午饭宜饱：, 保证一定饮食量，提供充足的能量。, 晚饭宜少：, 接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不,良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。, 早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,二、饮食养生的原则饮食有节（4）, 进食有节制,暴饮暴食，损伤脾胃；,饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；,长期过饱：体重增加，日渐肥胖；, 管子说：饮食节则身利而寿命益。,二、饮食养生的原则饮食卫生（5）,v5.饮食卫生, 饮食鲜洁：, 饮食物要保证新鲜、清洁。, 论语乡党有“鱼馁而肉败不食，色恶不食”;, 金匮要略
18、指出：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。, 熟食为主：, 大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可,食用，目的在于食物更容易被机体消化吸收。, 孔子的“脍不厌细”;, 千金要方说：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂”。,二、饮食养生的原则饮食禁忌（6）,v6.饮食禁忌, 指有关食之“非所宜”的诸般情况。, 金匮要略中说：“所食之味，有与病相宜，有与身,为害，若得宜则补体，害则成疾。”, 用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。,寒证慎食生冷之品；热证慎食辛辣之物；,脾胃虚弱者慎食黏滞、油腻之品；,哮喘、咳嗽、疹疡、皮肤病者不宜食
19、腥膻之物。,二、饮食养生的原则辨证用膳（7）,v7.辨证用膳, 饮食应根据不同的年龄、体质、个性、习惯以及季节,气候、环境等方面的差异，而调摄。, 因时用膳,元代忽思慧饮膳正要：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，,二、饮食养生的原则辨证用膳（7）, 因人用膳,体胖之人，多有痰湿，饮食宜清淡，而肥甘油腻则不宜多食；体瘦之人，多阴虚内热，宜多吃甘润生津的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食。, 因地用膳,南方、北方。, 因病用膳,三、中国居民膳食指南,v1.食物多样、谷类为主, 谷类及薯类米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等 ； 每天最好能
20、吃50g以上的粗粮, 动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋等 ； 豆类及其制品大豆及其他干豆类 ；, 蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 ； 纯热能食物植物油、淀粉、食用糖和酒类 。,三、中国居民膳食指南,v 2.多吃蔬菜、水果和薯类, 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维； 蔬菜与水果每天 应 摄 入 300g500g和200g400g。, 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果； 水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬,菜丰富；, 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。,三、中国居民膳食指南,v3.常吃奶类、豆类或其制品, 奶类含丰富的优质
21、蛋白质和维生素，且含钙量较高，,是天然钙质的极好来源。, 豆类是我国传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和,脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。, 每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干,豆30g50g的大豆及制品。,三、中国居民膳食指南,v4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油, 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解,性维生素和矿物质的良好来源。, 每天应摄入125g225g（鱼虾 类 50g100g，畜、禽肉,50g75g，蛋类25g50g）。, 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引,起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。,三、中国居
22、民膳食指南,v5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重, 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的,运动，如快走、慢跑、游泳等。, 消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常,生长发育和适宜体重。, 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总,能量的30%、40%、30%为宜。,三、中国居民膳食指南,v6.吃清淡少盐的膳食, 不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油,炸、烟熏食物。, 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。,三、中国居民膳食指南,v7.如饮酒应限量, 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一,天饮用酒的酒精量不超过15g。, 高度酒含能量高，不含其它营养素。, 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性,肝硬化，并可导致事故及暴力的增加。,三、中国居民膳食指南,v8.吃清洁卫生、不变质的食物, 严把病从口入关；, 进餐要注意卫生条件；, 集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,吃最多,吃多些,吃适量,吃最少,三、中国居民膳食指南,思考题,v1.如何做到饮食的合理搭配?,v2.中国居民膳食指南主要包括哪些内容?,v3.结合本讲学习,给自己制定一份饮食养生方案。,
