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餐饮室内外环境艺术设计——新中式主题餐厅设计.doc

上传人:微传9988 文档编号:2520996 上传时间:2018-09-20 格式:DOC 页数:8 大小:49KB
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资源描述

1、 中 国 矿 业 大 学本 科 生 毕 业 设 计 开 题 报 告姓 名: 王莹 学 号: 学 院: 艺术与设计学院 专 业: 艺术设计 设计题目: 餐饮室内外环境艺术设计 专 题: 新中式主题餐厅设计 指导教师: 矫苏平 职 称: 教授 2012 年 4 月 徐州 课题的意义京剧,中国的“国粹” 、国剧,深深植根于中华民族文化的沃土之中,集我国戏曲之大成,源远流长。然而,随着社会的不断发展,人们的生活节奏的日益加快,面对更加丰富多彩的娱乐形式,京剧似乎已经无法再吸引80 后、90 后乃至 00 后的眼球了。大街小巷已经是流行音乐的天下,天王巨星已经风靡全球,舞台似乎也成了现场演唱会的专属。在

2、流行音乐一统天下的今天,有这样一个传承京剧之精华,大胆突破传统,空间布局合理,使用现代前沿技术的京剧主题性餐厅,似乎可以拉近现代人与京剧的距离。让人们体验新技术,感受京剧艺术的魅力的同时,不自然的了解并接受中华民族的国粹-京剧!2 主题餐厅及京剧发展现状2.1 主题餐厅的发展现状分析:2.1.1 主题餐厅的独特性主题餐厅从字面意思就可以看出,这类餐厅突出的是“主题”二字,与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。国内

3、第一个明确打出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅,该餐厅按照监狱风格设计:铁栏杆做门窗、铁链子做门帘,门口有头戴钢盔的“卫兵”把守,服务员身着狱卒服饰,整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰,错落有致的地形隔离出不同风格的用餐环境,柔柔的灯光营造着静雅与安逸的氛围。只有身穿囚衣脚套铁镣的偶人塑像和用做装饰的金属链条及一道一道酷似监狱的铁栅栏体现着监狱主题风格。主题餐厅在标准化基础上的差异化,使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。2.1.2 主题餐厅存在的问题近年来,越

4、来越多的个性化主题餐厅,作为一股新势力,崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外,体会到一种独特的文化氛围,也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而,由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅,致使主题餐厅初现峥嵘之时,出现了诸多问题:1)主题不鲜明,环境不突出。与一般餐厅相比,主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境,它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰,甚至食品也与主题相配合,为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情从严格角度讲,目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多,有的餐厅起了一个有特定主题意义的

5、名称,但实际却名不副实。作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,多数来自餐厅的美妙环境。2)不选或误选宣传方式。主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样,走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位,所以行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率” 。这种方法有利有弊,利在于,因其稳定的品质,使回头客较多,且客源稳定,这种方法适用于开业时间较久,已经享有一定知名度的餐厅;弊在于,经营模式类似于守株待兔,局面十分被动,尤其是对

6、于那些刚开业的餐厅来说,将会是一个十分难熬的岁月。3)菜品从主角沦为配角。一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量,无论餐厅的名字如何,无论它的定位是什么,失去了这一点,就不能称其为一个合格的餐厅,更何谈成功。然而,在很多主题餐厅里,菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常,花哨的噱头很多,却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说,吃饭是最基本的需要,没有形而下的温饱,就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势,可以在短时间内打响知名度,人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品,但这种好奇来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。2.2 京

7、剧艺术发展现状分析:京剧作为我国的国粹,已经走过了二百多年的历程。众所周知,这门曾风光无限的艺术形式,时至今日,已经到了走下坡路的阶段。 新周刊曾撰文指出:京剧现已沦为“福利文化” ,即前期投入基本依靠财政和企业赞助,演出票房依靠政府或者企业包场,政府和企业无法从中获利。得到的只是“社会效益” 。目前,很多剧场都不愿意承接无利可图的京剧演出。京剧面临如此尴尬的现状,我们认为与以下几个因素是密不可分的。1)京剧演出场所的局限性。目前,京剧演出场所主要在大型剧院演出,也会出现在少数餐馆、茶馆等。大剧院空间布局合理,演出氛围好,但是门票价格偏高,不适合普通大众消费群体,尤其是年轻消费群体。而餐馆、茶

8、馆等小型场所虽然能够满足大众食宿、交流、欣赏京剧艺术。但是,空间布局不够合理,舞台效果达不到要求,让京剧艺术表演大打折扣。整体空间布局、舞台效果有待进一步的优化设计。2)如今的大时代背景变了,人们的生活节奏变得越来越快,无法接受这种拖沓的情节、缓慢的节奏来演绎古老的故事的京剧艺术,取而代之的是所谓的“艺术快餐”通俗音乐。并且在一些日剧、韩剧等外来文化的冲击下,京剧已经不再是人们的主要娱乐方式。3)新编剧目不能超越传统剧目。据统计,近两年全国京剧团每年新排剧目在百出以上,虽然新创作的唱腔数量不少,但是真正能够打动观众的,传唱度高的唱腔却是少之又少。原因是多方面的,首先,现在的我们已经失去了五、六

9、十年代曾经有过的对戏曲事业的大量投入。其次,现在的京剧创作中经常出现这样的情况:当一部经过了很长时间才脱稿的剧本问世之后,就要求作曲家在短期内完成整出戏的唱段。作曲家没有充裕的时间去思考和创作,以至于使作品的质量大打折扣。由于新编剧目质量不高,因此既不能抓住老听众的眼球,也不能吸引更多的新听众的关注。4)人才短缺也是京剧面临的一大难题,同时也是制约京剧发展的重要因素。目前,许多京剧团行当不齐,缺少顶梁柱的尖子演员,六、七十年代涌现的京剧音乐创作的中坚力量现在已经年龄老化,而中年作曲人才的断档,青年人才的不断流失,成为了当前京剧艺术面临的巨大难题。3 本课题的研究内容、研究方法和研究步骤3.1研

10、究内容:本课题研究内容为主题餐厅室内外环境设计。针对目前爱好京剧艺术的年轻人群体设计,其空间主要目的是打破目前社会上流行的主题餐厅主题不鲜明,环境不突出,不选或误选宣传方式的特点。传承传统戏园子空间布局精华之处,结合现代前沿技术来营造空间氛围,探讨餐饮空间布局及空间形式给人带来的不同感受,研究过程中体现人体工程学以及心理学的因素,为京剧爱好者提供一个独具特色的用餐、听戏、交流的空间。3.2研究方法:实地调查研究与理论分析两者的结合,是本课题的主要研究方法。立足于实践,结合专业理论与方法,进行分析并归纳,理论指导实践,通过实践验证理论的合理性。就此,文章具体采用以下研究方法:(l)文献法通过查阅

11、大量相关主题餐厅及京剧艺术的书籍、报刊、杂志、研究报告、访谈文献资料,并通过中国京剧艺术网、中国京剧网、京剧论坛等网站搜集。(2)实地调研对苏州牧歌草原文化主题餐厅进行的实地考察,观察餐厅的位置、室内外环境、经营状态、主题空间的营造等方面,直接了解主题餐厅的现状。(3)访谈法采用访谈的形式收集所需信息.访谈的对象包括苏州牧歌草原文化主题餐厅相关负责人、员工及资深顾客。通过访谈,提取主题餐厅现状的指标。(4)问卷调查本研究的调查对象是主题餐厅的消费者,并且样本数量较大,所以采取问卷方式来收集研究所需的数据。以在主题餐厅消费的顾客为调研对象,调查目的是获取不同类型顾客对主题餐厅现状的满意程度方面的

12、数据。3.3 研究步骤1、提出问题(系统分析)阶段1)市场调研:通过实地调研体验以及质询相关行业的专业人士,对目前主题餐厅的情况进行了解。总结目前主题餐厅的平面布局、空间形式以及装饰使用材料、部分施工工艺。2)设计任务:本设计属于创新型概念性设计,提出未来几年主题餐厅室内外环境设计的概念,以主题餐厅消费者行为和空间形式为突破口,对主题餐厅的功能进行整合。2、分析问题(设计定位)阶段对所提出问题的解析:明确问题是如何产生的,问题的类型,最重要的是发掘出关键性问题。设计定位:对设计空间的目标进行定位,确定设计类型,明确需要解决的关键性问题。对市场产品及未来趋势进行比较和分析,进行设计定位。3、解决

13、问题(具体设计)阶段从功能与形态的角度,进行产品外观方案的确定。设计构思,确定概念;设计展开,优化方案;设计深入,制作模型;设计制图,编制报告。4、反馈问题(综合评价)阶段该设计对使用者及社会的意义;该设计在市场上的竞争意义该设计对使用者接受传统文化的意义4 参考书目1、 室内设计资料集 ,张绮曼,郑曙旸著,中国建筑工业出版社,1991 年版2、 京剧知识手册 ,吴同宾 ,天津教育出版社 ,1995 年版3、 主题餐厅设计与管理 ,黄浏英,辽宁科学技术出版社 ,2001 年版4、 邱德光的新装饰主义 ,袁欣,辽宁科学技术出版社 ,2009 年版5、 室内空间设计 ,文健,陈游,清华大学出版社 ,2008 年版6、 世界室内设计史 ,美 约翰 派尔著,刘先觉译,中国建筑工业出版社,2007年版7、 顶级餐厅设计集成:悦食 ,孙新民,中国林业出版社 ,2011 年版

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