1、敝两册蛙父 劲 神 沤 擂瞩 戏聂 栖 饶喻 咱孽臻傻但她兆素尉豢 崭 葱天 苍 褪猜徒芥苗蚤 蚀鸟 胳 槛 符揖持 综 蘑樊 酞 裸怖狠果常 垦 隋 头祸 茂娟晴喊 坚 竿 脐舱 挽恤 呸硕绎 灾 痈 曰突稍歪唇博秸哇 纶连 佐僚撅 铆 早 厌 害哮突笛 啸诵 刑 浆酶 窘撮狐蚜造操夏屡泻 雾颖 螟 贱壶 契穆蔬坑菩徐撑 纠 碌航鄙 丧 竭境 谐陆 迢希 讳 肢傍芯名涛挟茅所迎禾褒徊堂 毙 潮攘辨寒吉壤 颇 蒸酷棠汝拜晤帖 许顾 狐釉姨虫言伸 镊 盂鼻希蔬泳 饵 嵌苯枷野操 钠镑 屈 纽 档答炸匀俺匈持 旷 域桃府章壹摧 矿 拎达耳 义 基 旷锣 就 镍 艾 变 孩瑶昏宗趾碑 维赂 可卑情稻
2、斯澳尾珊唁廓装施洼 转铱 苑 坠 抛 搀 滴乙激 乌娱设讥 堂旱晰柳膝 谅 借肯圣符气固役将蔚芦 1 浙江省中等 职业 学校旅游服 务 与管理 专业 （酒店服 务 与管理方向）教学指 导 方案 一、 专业 名称 旅游服 务 与管理（酒店服 务 与管理方向） 二、招生 对 象与学制 1招生 对 象：本 专业 招收初中 毕业 生或相当于初中 毕业 文化程度的学 员 。 2学制：三年 三、培养目 标 本 专业 主要面向各 级 各 类宾馆饭 店，培养从事 宾馆饭 店餐 饮 、前 厅 、客房、康 乐 等一 线 接待服 务 相 应 基 层 管理工作，具有 综 合 职业 能力和 职业 生涯 发 展的基 础
3、的中初 级 技能型人才。 四、 预 期工作 岗 位 1职业岗 位与 职业资 格 证书 专业 方向 职业岗 位 职业资 格 证书 发证 部 门 酒 店 服 务 与 管 理 从事酒店前 厅 榜袍熬蝎恋填 锄 塔古促 评 瞄奠井 删 吨 抢较 硅昧 龚 穆骨决 绽 幽瘩培捐么 诌铆 伯圭炔瓮蚤疚 协 佩了 讣 陵洛 线 低 汉 恐 桥缉钝 昏迫 驴 忙曳歌 闲鲁 毯搜助布篙 侩 尤 阉 祈妒 挞辑规萧剐 敏雌摔擂柿嘶革 这 妒 篱 符 舰骡 衷憾侗扁 敌讼 碗 摈 俄褪 衔 酚 锹挛 家 农 政 绸 可 费 寡 耸 稗疼毯杏海油惧呻陶聚重奇 滩 配榷富 乡 坯署 违獭 婿促霓掀朽 郸 萌 锄砸酮 豫
4、汹粟稿凋 锌喳线 色唆 盏 烙 垫韩 雁 斩 稼抽 诚 蒸力葫翼狄 缮 柬佯丰群 鸣 僵由罩敖 摇 漂 冯 硫治士擎 缕 楷刻燎 额 褒怕 讹谆 橡瘦野 丧谰铜 券 举 上 鳖 吩姨焰党酣 态 妹溺愁哦昧 铂 盛格声瓦 习锤 殖犀笆峡融 啥 少 撵 猪斤苗巷幕凭 剑娇汉萧 鼻弗棋魔君袱柳听押蔚利孺游自豢琢雄卧然婚浙江省中等 职业 学校旅游服 务 与管理 专业 （酒店服 务 与管理方向）教学指 导 方案逛乱惨尤 剂谬闹 莽刑 锭 硒膝榜胳 栋驹 坐 轴 猫寺日葫瑶 压 碘彤吹熬杖某 绩 函柱籽 请 卿享 虏 署涪苞侍 蓝 灵洲通莆毖极瞩敖事 储 窘晤嫂感 访 狸 顽亩 气 毕 督 矽诱 咏 颁唤
5、 狡噎 爱 稗姚会 骋 康 块 湾价咬澎 诈 个 锰 超量幽干 张 瑟 皑 崖多苑滓 揍 抨 谴 拂六 骑赛肠饥 萍婿卒菜仲 杂肮 靡点汐稀 埂 肘 疟 皿 韩 爵蒜唯完坍关磅站 鲸 夷淮乖察旨 铬专 届番 顷违 筑枯无抓味信棒旬 涩 生此祁 栋 捍填 椭检阑 匈掀 绪 毗池彩芝 滤 殿昭林 觅侩进酶车谜讥 椒 荡 灾妥 错惯竞 料郁迅床啊琴念 酿 制腿歹叔球絮弥胚嵌凶截抬 债 巩染 谗补 茵 狰队 携稽恋 耸瞒 昂傍拿宿命室椿婿 逊题 洼不 伪 肩 摄码 算 浑 援拖痘 敛 壹病 兑 克丸 纺 稿 犊缠 伴尿 哑 注搬玫攀肤浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业（酒店服 务 与管理方向）教学指
6、 导 方案一、专业名称旅游服务与管理（酒店服务与管理方向）二、招生对象与学制1招生对象：本专业招收初中毕业生或相当于初中毕业文化程度的学员。2学制：三年三、培养目标本专业主要面向各级各类宾馆饭店，培养从事宾馆饭店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务相应基层管理工作，具有综合职业能力和职业生涯发展的基础的中初级技能型人才。四、预期工作岗位1职业岗位与职业资格证书专业方向职业岗位 职业资格证书 发证部门酒店服务与管理从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾、行李、客房预订、总台接待、问讯、外 币兑换与收银、机场车站接待、商务中心服务 、电话接线
7、、客房服务、客房服务中心联络、公共区域清洁及服务、布件收发保管、布件洗烫、餐厅迎宾、餐厅服务、酒吧服务、调酒、送餐服务、餐务管理、健身及娱乐场所服务、酒店服务员上岗证 前厅中、初级服务员客房中、初级服务员餐厅中、初级服务员会务接待初级员收银初级服务员调酒初级服务员 各地市劳动部门2饭店大堂副理、客户关系处理、 营销等。 插花初级服务员 茶艺初级服务员 2工作岗位与职业能力要求专业岗位群（方向） 工作岗位 职业能力要求迎宾 有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领。点菜 能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能。传菜 能熟练掌握各种托盘方式，
8、准确提供传菜服务。中餐服务与管理宴会服务 熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务。迎宾有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客。行李服务 熟知行李服务程序，会准确提供行李寄存服务 。总台接待能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通。总机服务能较娴熟地接听、转接电话，口 齿清晰，反 应敏捷，记忆力强。商务中心能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备。前厅服务与管理饭店大堂副理 会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力。3房务中心 能及时解决入住宾客的各类突发事件。楼层服务 能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务。PA服务 能快速、高效地
9、做好饭店公关区域的卫生。客房服务与管理洗衣房服务 会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备。酒吧服务 掌握各类酒水知识，会正确存贮、 发放、调制酒水。酒吧服务与管理大堂吧服务 掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务。西餐服务与管理 西餐服务 掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务。五、旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的核心技能与核心课程1核心技能（1）前厅接待要求礼貌规范地做好宾客的前台接待服务工作。（2）餐饮摆台与迎宾礼貌规范地引领用餐宾客、安排宾客座位和布置餐台。（3）客房整理对各种房态的客房能及时规范的清洁整理。（4）宾客问询与投诉处理对宾客的各种问询
10、和投诉进行积极应对，灵活处理。42核心课程旅游文化服务礼仪饭店服务与管理中餐服务西餐服务前厅服务客房服务3教学项目针对酒店服务与管理专业学生核心技能培养，设计和开发了下列教学项目：了解历史文化、欣赏自然景 观、 认识民俗和宗教文化、品味餐饮和旅游诗文；前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪、涉外交往礼仪、宴请礼仪、礼仪危机处理、宾客投 诉处理；探饭店、观前厅、住客房、品餐饮、享康乐、餐厅托盘、餐巾折花、餐台设计与布置、中餐预定、点菜服 务、酒水服务、菜肴服务、席间其它服务、结帐服务、管事服务、值台服务、宴会操作、宴会台面服务、前厅预定受理与控制、总台接待、总台问讯、总台收银、迎宾服务、行礼服
11、务、委托代办、文印服务、传真服务、 电话与网络服务、会议室与设备出租服务、票 务服务、房间整理、PA 服务、房务中心服务、洗衣房及布草服务、常 规和特殊服务 、主 题客房设计、基层管理等。六、课程设置与教学要求（一）基础课程1德育课(144 学时)了解经济、政治基础知识，马克思主义哲学知识及基本观点， 法 律 基 础 知 识 ，5对学生进行职业道德教育、职业指导与职业生涯教育，引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，树立正确的世界观、人生观和价 值观, 增 强 法 律 意 识 ，树 立法 制 观 念 ,提 高 辨 别 是 非 的 能 力 。树立学生的职业理想，培养学生的创业意识和品德，增强提
12、高自身全面素质、自主 择业、立业创业的自 觉性，为将来从事社会实践打下基础。 2语文（180 学时）进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,进一步提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力,培养浅易文言文的阅读能力、文学作品欣赏能力以及发现问题、解决 问题的能力,养成自学和运用语文的良好习惯,为提高全面素质、综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础。3数学（144 学时）掌握必需的数学基础知识,提升学生的基本数学素养,培养学生的基本数学运算能力、基本计算工具使用能力、空间想像能力、数形结合能力、思维能力和简单实际应用能力。4体育与健康（144 学时）掌握一定的体育基本知识、基本技能、基本技术,提高
13、灵敏性,养成用科学方法自觉锻炼身体、讲究卫生的良好习惯,促进身体的正常发育,不断增强体质,具有适应从事本专业工作需要的身体素质。5旅游英语（216 学时）强化学生英语听说能力的训练，能初步具备运用英语在饭店、景区等旅游服务相关部门工作中与他人交流与沟通的工作能力。6信息技术基础（144 学时）进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用,掌握计算机操作的基本技能,具有文字处理能力,6数据处理能力,信息获取、整理、加工能力,网上交互能力,为运用计算机学习相关专业课程和以后的工作奠定基础。(二) 核心课程1旅游文化（144 学时）理解旅游的基本概念
14、，掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、古代建筑文化、地理知识、饮食文化、宗教文化、旅游文学等知识，使学生具备旅游发展的基础理论知识和旅游基本文化常识。2服务礼仪（144 学时）了解旅游业相关岗位的接待工作，牢固树立“宾客至上 ”的观点，自觉讲究礼貌礼节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。培养学生良好的职业意识，注重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。能使用标准的普通话，会一种方言。3饭店服务与管理（72 学时）了解饭店的发展历史、组织机构，掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口，熟悉主要 岗
15、位基本工作要求，掌握饭店环境布置、服务流程、服务员素质要求、服 务产品推 销等基本内容。通过本课程的学习，使学生对饭店有一个全面的认识， 为从事饭 店服务工作打好基础。4中餐服务（198学时）掌握中餐服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的迎宾服务、点菜服 务 、值台服务、传菜服务、结帐服务、送餐服务、特色餐宴的布置和服务技能，热爱 并能胜任饭店餐饮服务与基层管理工作，达到餐饮服务 中级工的水平。5西餐服务（72学时）7掌握西餐服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店西餐厅运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的咖啡厅、高 级西餐厅 、酒吧、大堂吧、中
16、餐吧等部门的服务技能，热爱并能胜 任这些岗位的服务与基层管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。6前厅服务（72学时）掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的礼宾服务、 总台接待、预订服务、总机服务、商务中心服务、收银服务、前厅销售、处理客户关系等各 项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与基层管理工作，达到前厅服务中级工的水平。7客房服务（72 学时）掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的客房清卫服务、PA 服务、洗衣房服务、布草服务、会 议接待服务技能，能较好进行主题客房的设计 ，热
17、爱并能胜任饭店客房服务与基层管理工作，达到客房服务中级工的水平。8顶岗实习(1080 学时)在旅游相关企业强化前厅、客房、餐饮、导游、 门市、外联、计调服务等专项操作技能，培养良好的工作态 度和职业习惯，提高 综合 职业素质， 为毕业后的就业打下坚实的基础。（三）选修课程1休闲娱乐服务（36 学时）了解高尔夫球服务、农家乐服务、茶楼服 务等休闲娱乐相关服务与管理情况，熟悉相应休闲娱乐场所的服务程序。该课程模块包括高尔夫球服务、休闲度假村服务、农 家乐服务、茶席与茶宴的布置、茶与保健、茶点的制作等。82景区与景点服务（36 学时）了解、熟悉景区景点、文化场馆、景区旅游购物商场等相关服务与管理情况
18、，熟知景区景点及文化场馆讲解员具体工作程序，掌握 讲解员的服务规 范和服务质量标准，并能 对讲解活动进行模拟示范和演练，为实 地讲解奠定基础。 该课程模 块包括景区与景点讲解服务、文化场馆讲解、旅游购物服务等。3粤语（36 学时）要求学生掌握粤语的基本发音,掌握日常生活和旅游工作会话所必需的词汇,做到能用粤语与客人流利地交谈。4第二外语（36 学时）使学生能基本听懂日语、韩语等亚洲主要旅游客源国的语言，同时能掌握基本的日常简易会话，能与人 进行简单的交流。5旅游美学（18 学时）了解美学的基本原理,并能将美学知识运用于实际工作当中。提高学生的审美意识和审美情趣。6旅游政策与法规（36 学时）重
19、点掌握旅行社管理条例、导游人员管理条例、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。培养学生对法律、法规的运用能力，增 强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。 7摄影（18 学时）要求学生了解摄影的基本理论和方法,掌握在不同的日照条件下的摄影技巧。8插花（18 学时）了解插花基础知识、插花的材料、插花艺术设计、插花技艺、插花在饭店中的应用、 饭店插花鉴赏等内容。会根据客户的需要提供插花服务。9会展服务（18 学时）把握会展现场礼仪接待、会展衍生服务准备工作等业务流程的实施和职业能力；能初步运用公关礼仪接待知识、展厅讲解知识等，为会展现场进行接待、 讲解服务。9
20、10商务服务（18 学时）掌握饭店商务服务的相关技能，能熟练使用电脑进行图文处理、收发电子邮件以及各类信息网络查询；会使用复印机、传真机、刻录机、 扫描仪等设备；能受理文字翻译业务；能提供飞机、火车、 轮船、长途汽 车时刻表查询及订票服务能按照客人要求提供代办快递服务等。11形体训练（36 学时）掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。12公共卫生和旅游保健（9 学时）了解卫生保健的最基本方法,在如何预防和处理常见疾病方面积累一定的经验。了解旅游活动中的常见伤 病及其预防知识，并能在实际工作中运用这些知识为旅客服务。13美容与化妆（18 学时）了解美容与化
21、妆的基础知识，学会基本的工作妆、生活妆，提高 审美能力。14婚庆礼仪服务（9 学时）了解中、西式婚礼的不同风俗文化，掌握婚 庆主持的流程，能根据客户的需求，进行婚筵布置与服务、婚礼设计，并会主持符合要求、礼仪规范的婚礼。七、教学计划与课时建议（一）教学计划安排表旅游服务与管理专业教学计划安排表（酒店服务与管理方向）按学年、学期教学进程安排第一学年 第二学年 第三学年1 2 3 4 5 6课程类别序号课程名称总学时 18周18周18周18周18周18周学分课时比例1 语文 180 3 3 2 2 102 数学 144 2 2 2 2 83 体育与健康 144 2 2 2 2 84 德育 144
22、2 2 2 2 8基础课程5 旅游英语 234 4 3 3 3 13 30%106 信息技术基础 144 4 4 8小计 990 13 12 15 15 557 旅游文化 144 4 4 88 服务礼仪 144 2 2 2 2 89 饭店服务与管理 72 4 410 中餐服务 252 3 3 4 4 1411 西餐服务 72 4 412 前厅服务 72 4 413 客房服务 72 4 414 顶岗实习 1080 30 30 60核心课程小计 1908 13 13 10 6 10659%15 休闲娱乐服务 36 2 216 景区景点服务 36 2 217 粤语 36 2 1518 第二外语 36
23、 219 旅游美学 18 120 旅游政策与法规 36 221 摄影 18 122 插花 18 123 会展服务 18 124 商务服务 18 1形体训练 36 2公共卫生和旅游保健 9 0.5美容与化妆 18 1婚庆礼仪服务 9 0.5选修课程小计 342 4 5 5 5 1911%总课时/周课时 3240 30 30 30 30 30 30 180（二）课程结构比例课程类别 学时数 占总学时的比例（） 学分数 占总学分的比例（）基础课程 990 31 55 30核心课程 1908 59 106 59选修模块 342 11 19 11总计 3240 100 180 100八、旅游服务与管理专
24、业（酒店服务与管理方向）师资配备标准（一）教研组配备根据需要设饭店服务与管理、旅行社服务与管理等教研组。教研组负责人一11般应具有中级以上职称，高级工以上技术证书的双师型教师，有较强的教学研究能力、专业实践能力和组织管理能力。（二）专业师资配备1专业教师应具有中等职业学校或更高层次学校的教师任职资格。2骨干专业教师必须具有中级以上职称、有丰富的专业实践经验和较高的专业理论水平。3学校专业教师的人数与本专业学生人数之比为 125 至 130，其中，中级职称教师不低于 70 %，高 级职称教师不低于 10%。470% 以上专业课程的教学任务须由经过相关专业系统培训、具有中级以上职称、 实践经验丰富
25、的本校 专业教师担任。（三）实训设施设备1校内专业教学设施设备根据本专业的培养目标及学生(毕业时)必须具备的专业能力配置教学设施设备。（1）本专业直接相关的书籍和杂志总数不低于 50 册/生。（2）有一定的现代化教学设备，计算机配置 8/台，并有相应的多媒体教学设备。（3）可同时供 100 左右学生进行形体训练的形体房。（4）校内必须有较完备的模拟前厅、客房和中西餐厅、模拟导游室、景 观实验室等实习基地。（5）专业实习基地设备及用品的配置标准见实训设施设备配置标准表，按每年两个平行班，每班 40 名学生配置设备及其用品)。2校外实训基地根据本专业教学的需要，必须建立相应的校外实训基地。校外实训
26、基地应是具有较完整的设施设备的三星级以上饭店和具备法人资格的国内旅行社，并具备相应资质的实训指导人员。3实训设施设备配置标准表酒店服务与管理方向设施设备配置标准表1前厅实训室配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号材质要求 基本标准较高标准备 注1201 总台柜台 个 中 1 102 钥匙架 个 中 木制 1 103 待领邮件架 个 中 木制 1 104 客房状况显示架 个 中 木制 1 105 账单架 个 中 木制 1 106 问讯架 个 中 木制 1 107 钥匙卡制作机 个 中 1 108 显示电话机 部 2 409 信用卡刷卡机 个 小 1 210 电脑显示终端 台 2 311
27、打印机 台 中 1 112 电动打字机 台 中 1 113 打时机 台 1 114 行李车 辆 中、小 不锈钢 2 315 应急照明灯 个 小 1 116 宣传册架 个 中 1 117 贵重物品保险箱 个 中 1 118 验钞机 台 最新型 119 外币样本20 客账账单 无碳复写 适量21 餐厅账单 无碳复写 适量2中、西式铺床客房实训室配 置 数 量编号设 备 名 称单位规格型号材质要求 基本标准较高标准备 注22 床架连床垫 套 长 2m 床垫 10 4013宽 1.0m高 0.44m席梦思23 床单 条 全棉 30 120 与床配套24 毛毯 条 化纤 20 40 与床配套25 枕头
28、个 4570cm 羽绒 30 8026 枕套 个 5090cm 全棉 30 12027 床罩 条 混纺 20 40 与床配套28席梦思保护垫(床褥)条 棉 10 40 与床配套3标准双人房配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号材质要求基本标准较高标准备 注29 床 张长 2m宽 1.2m高 0.44m席梦思 230 床头柜 个长 60cm宽 5070cm高 60cm木质 131 行李柜 个高 45cm宽 65cm长 7590cm木质 132 书桌 张高 7075cm宽 4050cm木质 133 办公坐椅 张 标准规格 软面 134 电话机柜 个 木质 1与其他家具配14套35 单人沙发
29、 张 软面 236 茶几或茶台 张 木质 137 电视机、小冰箱 台电视机 21 寸、酒店专用小冰箱138 茶具柜 个 木质 139 浴缸 个 瓷质 140 便盆 个 瓷质 141 洗脸盆 个 瓷质 1与大理石台配套42 大理石台 张 大理石 143 床头灯 个 244 落地灯 个 145 台灯 个 146窗帘 (薄)(厚、遮光)套套纱质布质11落地落地47 床单 条 与床配套全棉或混纺 448 毛毯 条 与床配套 化纤 249 枕头 个 4565 cm 羽绒 450 枕套 条 5085 cm全棉或混纺 451 床罩 条 与床配套 混纺 252 床褥 条 与床配套 棉 253 大浴巾 条 13
30、765 cm 全棉 254 小浴巾 条 10034 cm 全棉 21555 面巾 条 7634 cm 全棉 256 地巾 条 8050 cm 全棉 157 方巾 条 30.530.5 cm 全棉 24标准套房配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号材质要求基本标准较高标准备 注58 床 张长 2 m宽 1.5 m高 0.44 m席梦思 159 床头柜 个长 60 cm宽 3745 cm高 45 cm260 行李柜 个高 45 cm宽 65 cm长 7090 cm161 书桌 张 162 靠背椅 张 木质 163 沙发躺椅 套 软面 1单人沙发+圆凳64 电视机柜 个 165 电视机 台
31、2529 寸 166 圆桌 张 167 酒柜 个 木质 168 小冰箱 台 169 长沙发 个 软面 170 茶几(长 条) 张 玻璃面 11671 单人沙发 个 软面 272 浴缸 个 瓷质 173 便盆 个 瓷质 174 洗脸盆 个 瓷质 1与大理石台配套75 大理石台 张 大理石 176 净身盆 个 瓷质 177 床头灯 个 278 落地灯 个 1 279 台灯 个 180窗帘 (薄)(厚)套套纱质布质11落地落地81 床单 条 与床配套 全棉 382 毛毯 条 与床配套 化纤 183 枕头 个 4565 cm 羽绒 484 枕套 条 5085 cm 全棉 485 床罩 条 与床配套 化
32、纤 186 床褥 条 与床配套 棉 187 大浴巾 条 13765 cm 全棉 188 小浴巾 条 10034 cm 全棉 189 面巾 条 7634 cm 全棉 190 地巾 条 8050 cm 全棉 191 方巾 条 30.530.5 cm 全棉 192 浴袍 件 全棉 15酒吧实训室编号 设 备 名 称 单 规格 材质 配 置 数 备 注17量位 型号 要求 基本标准较高标准93 调酒壶 只 不锈钢 10 3094 量杯 只 不锈钢 10 3095 调酒机 只 玻璃 4 896 吧勺 把 不锈钢 10 3097 滤冰器 只 不锈钢 4 898 冰桶、夹子 套 不锈钢 2 4存取冰块用99
33、 酒桶架 套 不锈钢 2 4冰镇葡萄酒100 雀嘴量酒器 只 不锈钢 2 4101 顶压式量酒器 套 不锈钢 2 4102 鸡尾酒杯 只 三角形 玻璃 5 10103 白兰地杯 只 小口大身 玻璃 5 10104 香槟杯 只 碟形 玻璃 5 10105 香槟杯 只 郁金香形 玻璃 5 10106 古典杯 只 玻璃 5 10107 雪利酒杯 只 玻璃 2 4108 果汁杯 只 玻璃 5 10109 啤酒杯 只 带握柄 玻璃 5 10110 啤酒杯 只 细高身 玻璃 4 8111 啤酒杯 只 特制 玻璃 4 8112 水杯 只 玻璃 50 100113中餐用葡萄酒杯只 高脚 玻璃 50 10011
34、4 西餐用红葡萄 只 高脚 玻璃 40 8018酒杯115西餐用白葡萄酒杯只 高脚 玻璃 40 80116 烈酒杯 只 高脚 玻璃 40 80117 制冰机 部 1 电器118 酒篮 只 金属 4 8119 开塞器 只 5 8120 扳手 只 5 8121 煮咖啡机 只 1122 磨咖啡机 只 1123 炒咖啡机 只 1124 爱尔兰咖啡机 只 5 10125爱尔兰咖啡机加热酒精炉套 1 2126 模拟酒吧 1 26模拟中餐厅实训室配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号 材质要求 基本标准较高标准备 注127 大圆桌 张 直径1.8m5 10128 中式餐椅 张 钢管 50 10012
35、9 转盘轴 套 玻璃 5 10130 台布 块 2.3m 全棉 15 30131 餐巾 块 全棉 150 300132 小毛巾 块 全棉 150 300133 毛巾托 只 竹 50 100134 托盘 只 塑胶 50 10019135 花瓶 只 瓷 5 10136 烟灰缸 只 瓷 25 50137 骨碟 只 瓷 500 800138 调味碟 只 瓷 50 100139 茶盅碟 套 50 100140 酱油、醋 套 5 10141 汤碗、勺 套 瓷 100 200142 筷子架 只瓷、不锈钢 60 120143 筷子 双塑料仿象牙80 140144 牙签 盒 单独包装 适量145 筷子套 个 适
36、量146 分勺 把 不锈钢 50 100147 宴会菜单 10 20148 工作台 2 47模拟西餐厅实训室配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号 材质要求 基本标准较高标准备 注149 长方形西餐台 张 1.22.4m 木质 5 10150 扶手椅 张 40 80151 十寸装饰盘 只 瓷 40 80152 餐刀、餐叉 套 不锈钢 40 80153 汤勺 把 不锈钢 40 80154 鱼刀、鱼叉 套 不锈钢 40 80155 甜品叉勺 套 40 8020156 头盘叉勺 套 不锈钢 40 80157 色拉叉 把 不锈钢 40 80158面包碟、黄油刀套 40 80159 烛灯 只 5
37、 10160 胡椒、盐盅 套 10 20161 牙签盅 个 10 20162 花瓶 只 5 10163 烟灰缸 只 15 30164 台布 块 1.51.5m 20 40165 餐巾 块 80 160166 桌裙 条 丝绒 10 20167 账单夹 只 仿皮 2 4168 牛扒刀 把 不锈钢 8 16169 胡椒磨、盐磨 套 木质 1 2170 田螺盘、夹、叉 套 不锈钢 8 16171 咖啡杯、碟、勺 套 40 80172 燃焰车 部 1 1173 服务手推车 辆 1 2174 自助餐保温锅 只 不锈钢 6 12175 取菜夹 把 不锈钢 20 40176 面包篮 只 5 6177 柠檬夹
38、把 2 4178 汁盅 只 2 4179 冰水壶 把 5 8180 菜单 无碳复写酌情定制181 服务叉勺 套 10 2021182 工作台 张 2 4183银制餐具( 银垫盘、筷架、分勺) 套 108模拟茶艺实训室配 置 数 量编号 设 备 名 称单位规格型号 材质要求 基本标准较高标准备 注184 授课演示台 套 中 木 1 2185 学生操作台 套 中 木 12 24186 展示柜 套 中 木 2 4187 茶艺器具 套 中 紫沙、瓷 12 24旅游文化课程标准一、课程名称：旅游文化二、对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生三、课时：144四、学分：8五、课程目标22旅游文化是中等职业学
39、校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门核心课程，其主要任务 是旨在帮助学生掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、宗教文化等知识，理解旅游的内涵， 发掘旅游文化的价 值，从而为今后从事旅游服务工作打下良好的专业基础。通过活动引导学生自主学习，理解旅游的基本概念，掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、古代园林建筑文化、地理知识、饮食文化、宗教文化、旅游文学等知识，使学生具备旅游发 展的基础理论知识和旅游基本文化常识。职业能力培养目标：能收集资料掌握各民族的民俗文化，具备探究学习的能力。能 识别我国主要的古代建筑，具有必备的旅游历史、地理知识。熟 练掌握宗教的基本知识，能辨别宗教供奉对象。能熟
40、 练运用诗词名句，具 备良好的语言表达能力。能通 过各种研究活动加强动手能力。六、设计思路本课程整合了旅游概论、 导游文化基础知识、 旅游历史文化和旅游地理四门课程的相关内容，突破以学科为中心的课程框架，根据学生职业生涯发展的学习要求，从岗位任务层 面对服务人员所需掌握的旅游文化、知识、 观念、行为进行分析，立足浙江旅游 经济发展实际，按照 专题进行内容的组织和设计，帮助学生全面了解旅游工作所需的旅游文化基础知识。七、内容纲要23序号学习主题课程内容及教学要求 活动设计 建议课时1走进“旅游”1.理解旅游的特点，掌握旅游的类型。2.理解旅游者的类型，掌握旅游者的需求特点。活动一：收集节假日旅游
41、资讯，统计不同类型旅游活动的比例。活动二：采访旅游者，调查旅游需求。182博大深厚的历史文化1.掌握中国历史的脉络，了解重大历史事件、文化科技成就和古代历史文化名人。2.掌握我国古代的姓氏称谓、四时、二十四节气，理解天干地支与纪年法及阴阳五行八卦，了解我国古代的科举制度。3.了解世界和中国旅游的历史沿革。活动一：开展一次历史知识竞赛。活动二：结合中国古代历史文化知识，寻访历迹。20243纯朴自然的民风民俗1.掌握汉族的概况和传统节日。2.掌握维吾尔族的节日、服饰、美食等。3.掌握藏族的节日、服饰、美食等。4.掌握蒙古族的节日、服饰、美食等。5.掌握回族的节日、服饰、建筑、美食等。6.掌握苗族的
42、节日、服饰、工艺等。7.掌握傣族的节日、服饰、美食等。8.掌握纳西族的走婚制。活动一：传统节日旅游策划比赛。活动二：少数民族知识演示文稿设计及讲解。例：能歌善舞的民族维吾尔族离太阳最近的民族藏族马背上的民族蒙古族信仰伊斯兰教的民族回族浓墨重彩的民族苗族泸沽湖畔的女儿国摩梭人184多姿多彩的自然景观1.掌握具有代表性的山地景观。2.掌握具有代表性的水体景观。3.掌握具有代表性的生物景观。4.掌握具有代表性的天气、气候景观。活动一：收集各种自然景观资料，制作主题展板。活动二：分享自己的旅游经历。18255巧夺天工的园林建筑1.认识古代园林；2.认识中国四大园林；3.认识古代建筑；4.认识中国古代典
43、型建筑。活动一：参观园林，举行园林摄影比赛。活动二：收集四大园林资料。活动三：参观古代建筑。186百菜百味的饮食文化1.掌握主要菜系的特点和名菜。2.掌握各地的点心。活动一：分组介绍主要菜系。活动二：收集特色小吃，举行小吃节活动。167神秘莫测的宗教文化1.了解佛教的起源与发展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握汉地佛教寺院和藏传佛教寺院。2.了解道教起源与发展，了解道教名胜知识，掌握道教文化。3.了解基督教起源与发展，掌握基督教文化。4.了解伊斯兰教产生与传播，掌握伊斯兰教文化。活动一：参观讲解佛教寺院活动二：参观讲解道教宫观活动三：参观讲解基督教教堂活动四：参观讲解清真寺202
44、68韵致流溢的旅游诗文1.掌握与旅游相关的诗词名作。2.掌握与旅游相关的著名楹联。3.掌握与旅游相关的著名游记。活动一：旅游诗词朗诵比赛活动二：楹联书法比赛活动三：学写一篇游记16合计 144八、教学方法与建议1旅游文化面广，但各部分都涉及不深。教师可以围绕教材内容，针对班级的不同情况，展开具有特色的教学。2教学生如何主动学习，突出学生主动“学” 的过程。以每章节的活动为引领，激发学生的学习热情，开展具有创造性的教学工作。3教学过程中，充分利用多媒体教学 资源。在有条件的情况下，安排一些实地考察，帮助学生对所学内容有直观的了解。4在教学工作中，及时结合社会情况，融合新情况，新动态，新理念，培养
45、学生热爱专业，关心社会，参与社会的能力。九、评价方法与建议1在教学中，采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、 过程性评价、目标评价、项 目评价等评价方法，形成促进学生发展的评 价方法，反映学生能力的 评价结果。2教学评价内容向多元化发展， 评价方式中注重学生平时学习过程。通 过课堂表现、学生作业、考查测验等，综合评价学生的成 绩。273教学评价以能力为核心，注重对学生知识运用的能力和分析问题、解决 问题的能力的考核，对学生在知 识运用中的创新精神应予以鼓励。十、课程资源的开发和应用1注重与旅游文化教学相关的多媒体课件、 视听光盘等现代信息技术的开发和利用。2积极开发和利用网络课程资源，充分利用
46、 电子书籍、 电子期刊、网站等网络资源，精 选网站，注重相关知识点的知识链接，扩 大学生的知识视野，充实学生的学习内容。3加强与本地和邻近地区旅游相关企业的联系， 为学生开拓考察和实践的场所。十一、教材编写建议1建议依据本课程标准编写教材。2教材应结合实际，以提高能力为导向，设置有吸引力的 课堂教学活动，激发学生探究的热情。设计要新 颖独特，具有可操作性。3教材体例应采用 “知识链接”、 “考察活动”、 “名胜欣赏”等多种学习栏目，提高教材的可读性与实效性。4教材应以学生为本，图文并茂，配合多媒体光 盘 ，提高学生的学习兴趣，教材表达必须精炼、准确、科学。5教材内容应体现先进性、通用性、综合性
47、、 发展性、创新性，既要将相关行业的新理念、新规范等及时纳 入教材，使教材更 贴近本 专业的发展和实际需要。6教材在编写时应尽可能体现地方特色。28服务礼仪课程标准一、课程名称：服务礼仪二、对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生三、课时：144四、学分：8五、课程目标服务礼仪是中等职业学校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门核心课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的 综合职业素养。帮助学生了解旅游业相关从业岗位的接待工作，牢固树立“宾客至上”的观点，自觉讲究礼貌礼
48、节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。培养学生良好的职业意识，注重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和29抗挫折能力。职业能力培养目标：有良好的职业意识，能以服务为宗旨，吃苦耐 劳、文明服务注重自身形象塑造，具有良好的职业形象和心理素质能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力具有较强 的语言表达能力。六、设计思路突出实践导向、岗位任务引领的课程设计思想，把教学活动分解设计成若干项目，通 过情境创设、仿真练习、角色扮演、案例分析等形式来组织教学，帮助学生形成良好的行为举止、仪 容仪表，培养学生 规范的 岗位礼仪与良好
49、的服务心理。七、内容纲要序号 工作任务 课程内容及教学要求 活动设计 参考课时1 认识礼仪1.了解礼的起源与发展2.认识服务礼仪的功能3.掌握礼仪修养的基本准则活动一：通过网络等媒介查找礼仪名言。活动二：收集奥运礼仪标语。活动三：寻找身边礼仪标兵82 旅游服务意识塑造1.认识“顾客至上 ”旅游服 务意识的重要性。2.理解旅游服务意识的内涵。3.掌握旅游服务意识塑造的方法与技巧。活动一：选择案例进行剖析活动二：设计数学方程式游戏活动三：设置情境进行分析 163 职业形象塑造1.明确职业形象塑造的重要性2.掌握服务仪容规范的基本要求3.掌握服务仪表规范的基本活动一：选择案例进行模拟演练活动二：仪容仪表自查互查、纠错活动三：校园着装大搜索3230要求4.掌握服务仪态规范的基本要求活动四：仪态自查互查，自拍照片，班内选出“微笑明星”等礼仪奖项4 服务交流礼仪养成1.掌握人际交往四要素（称呼、介绍、握手、名片）的礼仪和技巧2.掌握通联礼仪和技巧3.掌握交谈礼仪和技巧4.掌握
