1、世界美食食材澳洲胡桃澳洲胡桃(Macadamia)是世界上最贵的胡桃，它曾经是澳洲土著人的主要食品，现在它是一种极讲究的甜食，含有多种对人体有益的物质。在澳洲，南非和巴西的种植园里，这种胡桃树主要有两种，它们能长至 40 米高，其结果年龄长达 100 年。澳洲胡桃去皮是很困难的，其制作工艺也十分复杂，全球每年只能生产的澳洲胡桃不超过 40 吨。澳洲胡桃在其原产地的价格就高达每千克 30 多美元。番红花的雄蕊 番红花（Crocus sativus）的雄蕊是世界上最贵的调味品，它具有神奇的功效，人们一般用手工的方法采集番红花的雄蕊，然后将其晾干，22.5 万根的雄蕊晾干后只有 500 克。做一盘昂
2、贵菜肴最多放 6 根番红花雄蕊，就可以产生极强的香味。但是用万寿菊的花蕊伪造出来的番红花雄蕊即使在菜肴里放很多，也不会散发出诱人的香气。一公斤番红雄蕊的价格高达 6000 美元。意大利白松露白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的 10 月中到 12 月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价
3、格每年都有浮动，但是通常在每磅（453 克）800 到 1500 美元之间。意大利火腿公爵帕玛火腿(Prosciutto di Parma)世界上最鲜的食材之一是火腿，品质最佳的火腿当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是北部富庶古老的城市帕尔马出品的帕玛火腿。而今天，它不仅是帕尔马人的骄傲，更成了欧洲美食文化的象征符号之一，是世界上唯一受到欧盟法定产区保护和规范的火腿珍品。在 成 熟 过 程 中 并 没 有 经 过 任 何 的 加 热 ， 并 且 吃 之 前 也 不 用 经 过 人 工 加 热就 可 以 吃 的 火 腿 。 她 在 长 达 一 年 以 上 的 发 酵 风 干 过 程 中 ，
4、 已 将 微 生 物 杀 死 ， 并 且 完 好 地 保 留 了 猪 肉 中 的 各 种 维 生 素 ， 是 老 少 皆 宜 的 食 品 。西班牙火腿西班牙的火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，前者属于高级火腿，而后者则是普通级别，最顶级的火腿来自一个名为 Jabugo 的西班牙小村庄。伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的 Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后，将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。葡萄牙火腿葡萄牙最好的火腿是用放
5、养的黑猪制成的，这才算是正统的葡萄牙火腿，也是名贵的一种。听起来，与西班牙火腿用的猪似乎是一样的。火腿严格来说应该叫熏腿，因为制作方法的第一步就是烟熏，所以与西班牙、意大利的纯风干的火腿相比，自然先是浓浓的烟熏味就非常不同。大概烟熏 4 天1 周，就放进装满盐的大箱子进行腌制，这个时间稍长一些，到 1-2 个月，制成之后悬挂在干燥的地方保存即可。成品的火腿切开来，会有明显的 3种色泽差异，腿内侧的肉质腥红而偏干，中间则粉嫩许多，外侧自然是白花花的肥肉。内侧较干的那部分，烟熏的味道很重，口感也与湿漉漉的西班牙、意大利火腿非常不同，成为葡式火腿最特别的地方。肥肉大多情况下会扔掉或做其他用途，甚少在
6、上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分。芝士之皇顶级巴勿臣芝士(Parmigiano Reggiano) 作为世界上最大的芝士名种，意大利巴勿臣芝士(Parmesan Cheese) 每一轮都超过 30 公斤，俨然散发着厚重大气的皇者风范。更独特的是，每一轮巴勿臣芝士都拥有自己的 ID 识别，各项出厂记录都清晰地印在外皮上。曾有多个国家出品的芝士争夺“ 巴勿臣芝士 ”的命名归属权，但 2007 年 2 月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的芝士，才能拥有这款古老而伟大的芝士品种的命名权。制成的巴勿臣芝士可以放 3-4 年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以
7、比其他芝士更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的芝士品种之一。食用菌皇后羊肚菌(Morel)意大利的北部，是一处阳光斑驳的山丘、静谧肥沃的平原以及古老悠远的自然古迹能畅然对话的天堂，也正是天性热爱自由的菌类的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高贵著称的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。春甫回转，在针阔叶混交林中，羊肚菌便伴随着最早到来的清新春风悄然生长。它的生长周期极其短暂，仅为两到三周，成功采撷的每一朵都可谓弥足珍贵。在历史上，它更是贵为帝皇君主方能专享的山珍极品。干羊肚菌外形恰如其名，呈深浅有致的褐色，香味非常独特，集肉类之浓郁和菌类之清香，口感脆嫩细致，无限回味。羊肚菌营养非常丰富，含有
8、人体所需的 20 种氨基酸中的 18 种，其中 8 种是人体不能制造的“必需氨基酸”；此外，它还具有极高的保健价值，能增强免疫能力、抗菌、抗疲劳，被国际上公认为最健康的食品之一。法国布塔尼亚蓝龙虾相比其他龙虾，蓝色龙虾的成长期较慢，平均要 7 年时间、蜕壳 30 至 35次，才能长成至 12 英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，成本需要 50 欧元/公斤(运到中国之后8001000 元人民币/公斤)
9、，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存 7 天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌。顶级生蚝:法国布列塔尼贝隆生蚝贝隆生蚝是全世界的资深蚝客们无比推崇的，产自咸淡水交接的法国贝隆河口。因为独有的金属气息，又被称为铜蚝。扁圆形外壳，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质，这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，带有特殊的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。美国珍宝蚝美国珍宝蚝，身形大，肉身肥满，不腥无渣，蚝汁丰富，味清甜易入口，初吃生蚝者很容易接受的口味，肥美而分量十足，用炭烧、卤水浸煮的方法最能体现
10、蚝质的特点；鱼子酱-Beluga、Oscietra 和 Sevruga在世界上只有 Beluga、Oscietra 和 Sevruga 三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga 最高级，年产量不到 100 尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。这种鲟鱼生长速度非常缓慢，一直到超过 60 岁完全成熟才可制成鱼子酱。最珍贵更属那些侥幸活到百岁以上的超级长寿 Beluga 鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的人参果。其次是 Oscietra，12 岁左右取卵，鱼子呈现灰棕色，并闪着黑金色光泽，口感不如 Beluga，却带有一种类似坚果的特殊风
11、味。最后是 Sevruga，7 岁取卵，鱼子灰黑色泽。黄唇鱼闽粤人称金钱鱼(鱼免) 、又名(鱼高), 温州人称黄甘。中国特有鱼种，体长、侧扁，尾柄细长、吻突出，头部被圆鳞、体被银元般栉鳞，体背侧棕灰带橙黄色，腹侧灰白，胸鳍腋下有一黑斑；眼似铜铃,上侧位；口端位,斜裂；牙细小,上额外行牙和下额内行牙扩大；背鳍连续;臀鳍第二鳍棘粗长，尾鳍楔形。黄唇鱼主要产区在广东沿海与闽南渔场。黄唇鱼被视为上等大补品，尤其是鱼膘(俗称“鱼胶 ”)甚为珍贵，素有“贵如黄金”之说。黄唇鱼虽体似黄鱼，但鱼鳔形状特殊，呈圆筒型，前端宽平，由两侧各伸出一把细长，约与鳔等长的侧管(俗称胡须)向后深人体壁肌肉层内，鳔侧无侧肢。其鱼鳔上部粘有肥厚的胶原蛋白；以金黄色，鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。黄唇鱼胶吃时要适量，每次食 10 克左右，多食会像醉酒一样，昏昏欲睡，据说有食过量者昏睡三天三夜才醒。
