1、（三）炊事人员考核内容1、伙委会由哪些人员组成？其意义是什么？答：伙委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员代表组成。其意义是：为科学合理管理幼儿营养和膳食，起监督作用。同时，为了更好地对幼儿的伙食费进行合理分配、精打细算，保证每日的盈亏在正常范围内，即能保证幼儿的营养，又能使伙食费不超支，伙委会可以发现问题、解决问题，对保健人员做的每月营养分析，提出改进意见。2、炊事人员的职责范畴有哪些？答：()认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意更改，准确掌握儿童出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品进出入账。（）讲究烹任技术，保持食物的营养素，菜要先洗后切，急火快炒
2、，食品的色、香、味、形要适合幼儿需要。（）保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务，炊事人员要送饭菜到各班级，并按照各班人数的需要，均匀分配饭菜。（）按照卫生保健制度的要求，做好厨房、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘、油腻，配餐间只能存放消毒过的餐具容器及食品，并有专用消毒灯。（）严格按照食品卫生法要求，由专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品入园，由专人负责验收食品，并建立验收账目，认真填写每日食品用量记录。（）注意安全，防止食物中毒，不给孩子吃隔夜剩饭、菜，不吃凉拌菜，外购熟菜。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。（）精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费，每月派代表参加园所内伙委
3、会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。（）注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前洗手，尝菜时应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。（）做好厨房、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责储存食品要有标签，建立出入账目，库房保持整洁，防止霉变、过期、丢失或鼠咬。（10）幼儿进餐时可去班上观察幼儿的进食情况，以便合理改进。3、合理的伙房布局应怎样安排？答：做到生进熟出一条龙，有效利用房屋进行分隔。有加工间、烹调间、配餐间、消毒间、食堂仓库、更衣间、开水间、危险品存放间。4、怎样采购、验收食物？答：（1）有计划地采购食品，选择质量好、价格公道、信誉
4、高的商店、菜场或超市。（2）采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。（3）采购回来的物品，要有专人过秤验收，要有出入库登记。（4）不买腐烂变质食品、假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。（5）采购中不得接受对方贿赂和收受回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。（6）严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系，经同意后更改。（7）为集体采购物品时，不得为私人代购食品，公私分明、严格区分。（8）遇有疾病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便及时做
5、出安排。5、怎样管理库房？答：库房里不要储存太多的食品，除米面外，其它食物如肉、蛋、蔬菜等最好当天购买使用。要保持库房清洁卫生，制订经常与定期的清扫制度，争取做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。库房要求通风明亮、不潮湿，食品架和用品架区分明显，不混放，食品要标有标签，定期检查食品有效期。6、消毒柜的使用原理、名称、方法、时间、注意事项是什么？答：消毒柜要定期清洁消毒，每两周一次，餐具在未高温消毒前先按班级、人数摆放在容器内，送入消毒柜内消毒完后整筐取出送入配餐间，不能消毒后再分配造成二次污染。7、配餐间的卫生要求有哪些？答：配餐间要制定消毒制度，每天上午餐前餐后各用消毒液擦洗餐台和门窗一遍，使餐台摸上
6、去无浮灰、无油腻。带外包装箱的食品、箱和筐不得进入配餐间。不要在配餐间里更衣。8、食物应怎样洗、切、烹饪？答：菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜。洗菜时，要洗三次，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接送入烹调间的案桌上待炒。9、幼儿每日的食物需要量是多少？如一餐两点：谷类、荤菜、蔬菜各需多少？晚餐的食物供给量应该是多少？10、怎样给班级分饭菜？应注意什么？11、餐具应怎样清洗消毒？你在园所是怎样安排的？答：餐具在清洗前，有专门摆放的餐台或货架，不能放在地上，尤其是汤桶、水壶、锅、盆。清洗时先用洗涤剂，然后用清水洗净后送往消毒柜消毒。餐具一律要高温消毒，可采用消毒柜或蒸汽箱消毒。碗筷要用一餐消毒
7、一次，容易疏忽的饭桶、菜盆、汤桶、也要每天高温消毒。12、炊事人员个人卫生应注意哪些？答：炊事人员要做好个人卫生，勤洗头、洗澡、剪指甲，每周一次。夏天每天洗头、洗澡。上班时要更衣，穿工作服、戴帽，操作时不抽烟，分熟饭菜时不大声讲话，尝菜用小碗、小勺，不使用幼儿餐具。13、食堂的卫生应注意哪些？答：14、 食品卫生法是哪里颁布的？与园所有关的重点有哪几条？答：国家卫生部颁布的。有第六、七、八、九、十条。15、怎样记录食堂用量记录表？答：1、记录时间：每天由食堂人员记录。2、记录要求：（1）每天记录蔬菜、荤菜及其他类食物品种、数量、单价及总结。每天剩余量填入“库存”栏。事物的剩余量应在三天内用完。
8、 （2）每周所用调味品类，也需要记录品种、数量、单价及家，可一周集中记录。 （3）每周合计一次膳食应开支费用，酸出盈亏费用。要求盈亏费用在 2 周内调整，做到月盈亏2。 （4）新的一周开始用新的表格填写。16、怎样配合保健老师制定食谱？答：17、供应点心、饭菜是什么时间？应注意什么？答：点心时间是：8：309：00，饭菜时间：10：4511：0018、当天买不到食谱上订的菜怎么办？答：改与原订菜的营养元素相近的菜。19、食堂的安全工作要注意哪些？答：20、食物的营养素有哪几种？平均供给量是多少？答：食物的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。平均供给量为（答案在卫生保健P25。 ）保健老师考核学习
9、内容1、 托幼机构卫生保健制度有那几条？（1）生活制度 （2）、膳食管理制度 （3）、健康检查制度 （4）、消毒隔离制度 （5）、疾病防治制度 （6）安全制度 （7）、体格锻炼制度 （8）、登记统计制度 （9）、家长联系制度2、 幼儿全天热量的分配要求是多少？ （39）早餐 20%25%、早点 5%、午餐 35%、午点 10%、晚餐 2530%。3、 幼儿膳食中热卡、蛋白质、钙、锌、铁、视黄醇等各占全天供给量的多少？日托（二点一餐）：热卡 50%、蛋白质 45%、其他营养素 40%，可3%。全托：热卡 90%、蛋白质 85%、其他营养素 80% ，可3%。4、 保健室使用何种消毒液？如何配置？
10、常用 84 消毒液，配置剂量：1：500，即一份消毒原液兑水 500 ml 。传染病流行季节，浓度为 1：200。注意事项：兑水配置时不适宜兑热水，以免挥发，水温要低于 30。另外其液体对皮肤有刺激，浓度在 1：200 时要戴薄形手套操作，不要将消毒液装在铁制、不锈钢容器内，易腐蚀。5、 餐前餐后应该怎样管理？保教人员应怎样分工？餐前管理：（1）保育员在每日进餐前 30 分钟开始餐前准备，首先配置好抹桌的消毒液，其次将餐前准备桌或手推车摆好备用，最后检查一下餐巾、餐盘是否消毒好，如餐具在班上消毒的要检查一下消毒情况。（2）由保育员去伙房取回消毒好的餐具，途中餐具上必须盖上消毒布或盖，防止灰尘或
11、苍蝇进入。保育员将取回的餐具放在餐前准备桌上或手推车的下层。（3）由教师负责幼儿纪律，在幼儿进餐前半小时，可以安排幼儿安静地听音乐、故事等游戏活动，避免幼儿过度兴奋或出汗。教室宽大的或有封闭走廊，可让幼儿坐在活动室的一边或四周或走廊里。桌子不要挤在一边放，要宽松的摆放，以便幼儿进餐。（4）厨房人员将各班的饭、菜送到班上，饭菜的容器上必须加盖，如厨房工作人手紧，可由各班保育员去厨房熟食间窗口领取。饭菜取回后有保育员在餐前 10 分钟开始抹桌。（5）另一教师在盥洗室负责组织幼儿洗手，洗手前先检查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。幼儿园要求每班应有两教一保。盥洗室的老师必须等最后一个幼儿洗完手，放好毛巾，
12、拖干地上的水渍，整理好盥洗室用具，才能从盥洗室出来。（6）组织幼儿放椅子要告诉幼儿，椅子要放到桌子底下去，吃饭前将小椅子拉出留有一双腿的空间；洗完手后是不能用小手拉椅子或者随便乱摸的。（7）保育员抹完桌子后，（桌子抹两边，第一遍消毒水，第二遍用清水）。可在每张餐桌上放一个消毒好的餐盘，里面放好本桌就餐人数的筷子或小勺，以便幼儿自己从餐盘中拿餐具。中、大班幼儿可以有幼儿值日生发餐具，值日生必须先洗手，然后按照消毒好的桌子顺序分发。中班的下学期开始用筷子。就餐时的管理（1）放完餐具，保育员可以分饭菜了。（2）保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，用手推车的，可将手推车推到幼儿桌前。不要等所有
13、幼儿都坐好后再吃，坐好一个吃一个。吃饭慢的可以先洗手后先吃饭。（3）幼儿饭菜必须是一荤、一素、一汤。荤素菜可以和饭一起吃，要求一口饭一口菜等饭菜吃完后才能喝汤。有些园所喜欢让幼儿先吃完蔬菜后再吃荤菜，这样不好，时间一长，幼儿会产生厌食情绪。（4）给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜是要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃的多，有的吃的少，如肉元、鸡翅或鸡腿、大排应数好个数分配。吃鱼时，对鱼头和骨头不能当做荤菜的量给幼儿吃（5）中、大班幼儿可以自己端饭菜，但不许端汤。小班、托班幼儿饭菜汤都不能自己端，由老师用托盘或手推车送到餐桌上。（6）饭菜全部打完后，保育员不
14、要走动，站在餐前准备桌前照顾幼儿添饭；有手推车的，则将手推车放在讲台前位置，保育老师站在车旁，照顾幼儿添饭。此时，教养员老师巡回指导观察幼儿准确进餐，这样可以掌握好哪些孩子添过饭了，添的量的多少。（7）给幼儿添饭时，可根据幼儿的个体差异而定，但要争取让每个幼儿都添到饭菜。在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告诉他：“时间很多，别急，慢慢吃”，或者说：“瞧、今天 x x x 吃饭有进步”，或者说一些鼓励的话和刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了”，等等。给幼儿添饭时不要问他：“你要不要添饭？”，大多数幼儿会说：“不要”
15、，一旦说不要，你要硬性强迫就会伤害幼儿的情绪；你可以问幼儿：“你添过饭了吗？”，幼儿摇头或回答你：“没有”，那么这时你就可以自然的给幼儿添一点饭菜。要尽量的把饭菜添完，不要剩余。（8）给幼儿添汤，必须将汤桶拎到幼儿桌边去盛。若汤桶很大、很烫，则需在幼儿桌边放一张小椅子，将汤桶放在上面。汤不要盛的太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去，以免发生意外。冬天汤要热一点，夏天要温凉一些。（9）幼儿进餐时，保教人员不要大声喧哗，不要讨论饭菜的好坏，不要随便尝幼儿的饭菜。冬天或有大风天气，不要开窗，以防对流风。冬季班级对饭菜要保温。餐后的管理（1）保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯箱桌上。幼儿吃干净
16、饭菜后将餐具放到餐前准备桌上的盆里或桶里，但不要用筐，以免汤汁流出来。告诉幼儿要轻轻的摆放或分类摆放，然后拿一块餐巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的餐巾放在一边待洗。（2）饭后漱口用保温桶里的温开水，防止幼儿用自来水漱口会咽下去。幼儿在盥洗室漱完口后一定要告诉其不要用自来水冲洗杯子，假如用自来水冲洗了，必须重新消毒，不能放回茶杯箱内。（3）餐后的卫生打扫由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行，先用清水抹干尽桌面，油腻桌面可用洗涤剂抹一遍，再用消毒液抹一遍。一般鱼刺、骨头、菜茎等丢在桌上放筷子的餐盘里。（4）幼儿吃完后，擦洗漱口完毕，搬好自己的小椅子坐到活动室边上或封闭走廊里，春秋天可坐到户外
17、，最好不坐在活动室里，以免影响未吃完饭儿童的情绪。等所有幼儿都到齐后，有教师组织饭后散步 20分钟。饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。 6、 晨间检查应该怎样做？一摸，摸有无发热；二看，看咽部、皮肤、精神状态；三问，问饮食、睡眠及大小便情况；四查，查有无传染病，口袋内有无不安全物品，查到危险品记在备注里并妥善保管。7、 全日观察应该做到哪几点？举 ：如发热。一小时测一次体温并记录，如高热需用酒精棉球擦身，多给幼儿喝水，并服少量退烧药，放在保健室观察，以防抽痉。8、 体弱儿童有哪几类？（1）、10g 以下贫血。 （2）、生长迟缓、 （3）、轻度以上营养不良（体重低于正常体重 15%以上）。 （4）、反
18、复感染（每月呼吸道感染2 次以上或一年以内感染 6 次以上、每月消化道感染 1 次连续 3 次、哮喘）。 （5）、活动性佝偻病。 （6）、身高别体重0%的肥胖儿。 （7）、先天性器质性疾病及慢性病：先心病、肾炎、糖尿病等。9、 怎样管理肥胖儿童？（1）按身高别体重的标准，体重超过0%的儿童为肥胖儿，建立肥胖儿童专案管理。每季在年龄别体重测量中，将体重评价在中上或上的幼儿列出来，然后将他们体重按身高别体重筛查是否肥胖。肥胖筛查公式如下：（测量体重身高体重中位数）身高体重中位数100%。（2）指导孩子避免吃过多的谷类食物、保证蛋白质食品的供给。对中度以上的肥胖儿，在进餐前先喝点汤，然后再进餐，以减
19、少他的饥饿感。（3）为满足孩子的食欲，可选择大量蔬菜水果。瘦肉可增加一些，米面的量要控制一些。（4）适当增加孩子的体力活动。一般适宜选择午餐或晚餐后活动。（5）要循序渐进，不能使体重下降过快，开始只需限制体重增长，继而使体重下降，至超过正常体重的 10%则不需严格控制饮食。极度肥胖者，热量的供给可按理想体重所需热量减去 30%或更多。（6）增强孩子的减肥信心，给予心理上的诱导，消除心理障碍。（7）对重度以上的肥胖儿童要求每月测量血压一次，每季度查血脂、血糖、胆固醇一次。（8）肥胖儿童的诊断标准：轻度肥胖指体重超过身高别体重 20%以上；中度肥胖指体重超过身高别体重 30%以上；重度肥胖指体重别
20、超过身高体重 40%以上。10、怎样理营养不良儿童？ （1）对体重小于同龄儿童体重均值 15%以上的患儿建立体弱儿专案管理档案。在每季度测量体重后，将评价在中下的儿童列出来筛选，看是否符合营养不良标准，如符合，转入营养不良儿童档案管理。（2）对每个营养不良儿童的病因进行分析，是疾病原因、喂养原因，还是遗传因素等造成的，并与家长取得联系，采取相应的治疗方法。（3）营养不良儿童每个月测量体重、身高一次，并评价，把情况及时通知家长，配合幼儿园保健管理。筛选评价公式为：（测量体重年龄体重中位数）/年龄体重中位数100%（4）对患儿认真查找病因、积极配合治疗、合理调整饮食，纠正不良饮食习惯，加强体育锻炼
21、。特别要强化儿童饮食管理，多补充一些高热量食物，尤其是谷类食物和荤菜食物，鼓励幼儿添饭，逐渐增加幼儿的饭量。（5）培养良好的饮食习惯，保证幼儿的进食量。（6）开展中医中药健脾及时补锌治疗。区别厌食，还是消化不良，针对病因用药。营养不良儿童穿得不宜过多，否则影响血液循环和肠蠕动而影响食欲。（7）儿童营养不良得以纠正，体重达到同龄儿童体重均值的 15%以上或评价达到中，并维持两个月以上者可以结案。11、如何在园所内开展防病工作？（1）冬春季是传染病和流行病发病季节，要通过宣传栏、家长会等形式向家长宣传一些常见传染病和流行病的预防和治疗知识。（2）晨检喷喉是防治呼吸道感染的一个途径。（3）严格把好消
22、毒关，各种物品及幼儿用品严格按照规定的消毒制度去做，把病菌消灭在萌芽状态。（4）一旦发现传染病，立即隔离、消毒，防止蔓延。12、怎样给幼儿喂药？园所用药应注意哪些事项？（1）喂药前核对班级、姓名、药名、剂量。（2）逐个喂药，先服无味不苦药，后吃苦药，除消化道药在饭前 10 分钟服，其余药在饭后 1530 分钟服。服用大片剂药物时，应分成小块分次吞服；服用水剂必须把药摇匀后再服。（3）喂药应有保健老师执行，不能让班上老师喂，吃剩下的药由保健老师保管。（4）只喂常见病的药，不喂保健药。13、怎样测体温？体温表怎样消毒？测体温前先将体温表刻度甩至 35以下，将口表放入幼儿舌下停留 3 分钟，如喝过水
23、或刚吃过东西，应隔半小时再测量。腋下测量，应先擦去腋窝汗，将体温表放至腋窝中间，上臂夹紧，45 分钟取出。托班幼儿用肛表测量，将体温表头上涂凡士林或油，慢慢插入肛门 45cm，用手扶住肛表，以免脱落，停留 3 分钟后取出，看体温表时要转动仔细看水银刻度，使用完后将体温表放至 75%的酒精内消毒。14、如何处理幼儿外伤（皮外伤、骨折、鼻出血等）？处理外伤：a 、首先检查伤口大小、深度，有无污染及异物存留，同时应及时用酒精棉球或双氧水消毒伤口，轻者涂红汞，重者消毒包扎。骨折处理：确定骨折后尽量减轻幼儿疼痛，防止休克，就地取材，可选择长短宽窄适合小儿的物品作为夹板，固定范围内应超过骨折部位上下各一个
24、关节，对开放骨折应立即用消毒巾或棉垫将伤口加压包扎，既可止血，又可防止伤口再污染，然后再上夹板固定，固定后将伤肢适当垫高，并检查绷带松紧适度，输送过程中应密切观察患儿全身情况。鼻出血：立即将小儿抱起取半卧位，安慰小儿别惊慌，取出棉球擦去流出的血液，再用蘸上 1%麻黄素或 0.05%的肾上腺素的棉球填入出血的鼻腔，同时压迫出血侧的鼻翼，在头部、鼻根部敷冷水毛巾。数分钟后多数可以止血。止血数分钟后再将填塞鼻腔的棉球取出。如经以上处理出血不止者，应送医院急诊处理，以进一步查明原因作相应的处理。15、怎样指导班上保育员进行空间消毒？ 物品名称 消毒方法 消毒要求活动室、寝室紫外线灯或臭氧消毒灯照射，经
25、常开窗通风每周消毒一次，呼吸道病流行时每天一次地面门窗、椅子含有效氯的消毒液擦洗 每天一次便器 含有效氯的消毒液浸泡 小便器每天二次消毒，大便器用后随时消毒拖把 含有效氯的消毒液洗泡 每天消毒一次厕所 清水冲洗或消毒液清洗 清水随时冲刷，含氯消毒液每天 12 次冲洗玩具 消毒液洗泡，不宜洗的放日光曝晒或消毒柜消毒每周清洗消毒一次，发生传染病每天消毒一次医疗器械 医疗器械，敷料用高压蒸气或消毒柜消毒每周一次茶杯、擦手毛巾、餐具、餐巾消毒柜消毒蒸汽法：水开后 30 分钟煮沸法：水盖过物品，水开后 15分钟毛巾、餐巾也可消毒液浸泡 510分钟茶杯和擦手毛巾每天清洗消毒一次，餐具和餐巾是每餐消毒。喝豆
26、浆或牛奶后茶杯要再消毒一次，餐具最好不用消毒液浸泡消毒。被褥 日光曝晒或消毒灯照射 每二周一次，传染病期间每周二次枕套、床单 一般清洗 每月一次席子枕席 热水擦洗或含氯消毒液擦洗 每天一次（夏季）茶杯箱、毛巾架含氯消毒液擦洗 每周一次厨房用具 按食品卫生要求 每天餐前高温消毒一次环境卫生 清扫、湿抹 每天小扫，每周大扫病儿呕吐物及剩余食物倒入含有效氯的消毒液搅拌 倾倒手 肥皂流水清洗 饭前或大便后肥皂洗手（如用手抓点心吃必须清洗）体温表 75%的酒精浸泡消毒 5 分钟 每次用前用棉球擦干净16、园所发生了肝炎应该怎样处理（腮腺炎、水痘、菌痢等）？肝炎管理原则：（1）通知家长接回病儿，隔离治疗并
27、上报防疫保健部门。隔离时间：从发病之日起不少于 40 天。间隔 2 个月查肝功，三次正常、无症状方可入园。（2）病儿离园后对发病班级进行彻底消毒，检疫期为最后一个病儿发病 42天。（3）检疫期间不接受、转出儿童，发病班级的食具、玩具单独使用消毒，活动场地严格分开，保教人员不得串班。（4）密切观察发病班级小儿情况，最好进行体检一次，可疑者做肝功。（5）加强消毒，预防服药。腮腺炎、水痘管理原则：（1）通知家长接回病儿，隔离治疗并上报防疫保健部门，隔离期至（腮腺）肿胀消退后一周，（水痘）干燥结痂一周后方可入园。（2）病员离班后，班级进行空气消毒、检疫期，最后一个病儿发病 21 天。（3）预防服药。（
28、4）加强宣传预防。菌痢治疗原则：（1）通知家长接回病儿，隔离治疗并上报防疫保健部门。隔离到症状消失，大便培养 2 次阴性。（2）发病班级消毒：玩具、餐具、便盆、地面彻底消毒，检疫期 7 天。（3）加强宣传，搞好饮食卫生。17、怎样测量身高、体重？如何评价？测体重前首先要检查磅秤是否准确，让幼儿排空大小便，脱去外衣、鞋帽，69 月份测量时只穿内衣、内裤，冬季秤量衣服重量要扣除，尽量准确，小数点保留 2 位。测身高要脱鞋，3 岁以下小儿应取卧位，3 岁以上取立位测量，小数点保留 1 位。（评价按世界卫生组织评价标准）。18、日托园所制定带量食谱，各类食品的量应该是多少？3 岁以下一餐二点：谷类 7
29、5g、动物类 50g、豆制品 10g、蔬菜 75g 一 100g、乳类 100g。3 一 6 岁一餐二点：谷类 100 一 125g、动物类 50 一 60g、豆制品 15g、蔬菜 100g 一 125g 乳类 150g。水果适量。36 岁全托：谷类 150 一 250g、动物类 100g、蛋或内脏 50g、豆制品 3050g、蔬菜 150g 一 250g、（有色蔬菜占 1/2）、乳类 250g、水果适量、油 1015g 、白糖 20g、盐小于 7g。 19、怎样指导食堂执行食品卫生法？（1）严格执行食堂餐具消毒制度。（2）工作人员要讲究个人卫生。（3）食堂讲究环境卫生，无四害。（4）采购食品
30、要新鲜、无变质、无毒。（5）食品库房要做到干净、整齐，食品一律放在货架上，防潮、防霉、防变质。20、保健室应该配备哪些器材？保健室的保健器材：对数视力表灯、消毒灯（紫外线、臭氧、或空气消毒设备）、三用杠杆称、身高坐高测量器、身长测量板、（3 岁以内用）消毒液或制作消毒液发生器、消毒柜、血压计、体温表、听诊器、敷料罐、大方盒、弯盘、带盖方盒（放酒精棉球）、压舌板、电筒。21、怎样指导班级全日观察？班级观察对象：（1）在园所服药的幼儿；（2）近期患感冒或咳嗽的幼儿；（3）夜晚在家发热，但入园时不发热；（4）夜晚在家发过哮喘，入园时已缓解；（5）夜晚在家腹泻的幼儿；（6）早上入园时精神情绪不好的幼儿
31、；（7）体弱儿童（严重贫血、营养不良、厌食等）。观察内容：（1）幼儿经过晨检由保健老师将要观察的幼儿名单填入班级全日观察表中，然后送进班交给班上老师，一般由教师做全日观察记录。（2）根据观察表上内容进行观察，特殊症状的幼儿根据症状观察。如咳嗽重点观察白天咳嗽情况、哮喘重点观察气喘情况等。一般每日上午、午餐后、下午起床后各填写记录一次。在全日生活中，保教人员要仔细观察这部分幼儿，在生活饮食、大小便上给予照顾。（3）保健老师在中午必须去有全日观察的班上进行巡视，了解这部分幼儿的半日情况。下午幼儿离园前，保健老师须再去班上巡视，并收回观察表。22、怎样管理反复呼吸道感染儿童？（1）一个月中经常上呼吸
32、道感染 2 次以上或一年以内感染 6 次以上的、经常带呼吸道药来园、经常生病缺勤的儿童，以及哮喘患儿和高热惊厥儿均应建立体弱儿童专案管理。（2）加强护理，根据气候变化，适当增减衣服，睡眠时应避开窗户，避免受凉。衣着不宜穿得过多，可和成人差不多。（3）注意充足均衡营养，适当体育锻炼。发病期间要注意休息，不宜剧烈活动；经常户外活动，增强机体对气温变化的适应能力；传染病流行季节要加强护理，做好预防服药并对幼儿活动室、卧室加强空气消毒。（4）对哮喘患儿重在预防，普米克、必可酮等喷雾剂使用可预防并减少发作次数；发作时可给予抗过敏及解痉止喘可用氨茶碱或喘康速喷雾剂治疗。（5）必要时使用免疫调节剂增强幼儿免
33、疫功能。（6）对有高热惊厥史的患儿要预防感冒，在发热症状早期时给予抗惊厥药物预防抽痉，如鲁米那、非那根等。对无热惊厥患儿要转神经科治疗。（7）连续两个月不感冒者可结案。23、怎样处理烫伤？如幼儿烫伤以后，只要是表皮未破，立即将幼儿被烫部位放在自来水或冷水中浸 20 分钟，可缓解损伤程度，然后给幼儿涂烫伤药，如被烫部位疼痛很厉害，冷水浸泡时间可长一些。如果表皮迅速起泡或破溃，立即给予冰块毛巾敷在伤口上，减轻疼痛，送医院。如被烫部位粘着衣服，不要随便脱去，以免撕拉皮肤，可以连衣一起在冷水中浸泡。24、怎样处理惊厥？不管什么原因引起的惊厥，首先对症处理，控制惊厥。一般处理： 让幼儿侧卧，防止呕吐物吸
34、入、解开衣领、裤带，将纱布包裹的压舌板放入口腔上下磨牙之间，防止舌咬伤。保持呼吸道通畅。降温，（可采用物理降温）。将肛灌注射器吸入 20ml0%水化氯醛溶液，插上肛灌皮条，皮条前端 2/3 涂上油（石蜡油、食物油均可），然后将皮条插入幼儿肛门内 2/3，迅速将药液推入，然后慢慢抽出皮条，用纱布将幼儿肛门捂紧 10 分钟再松开，即可止痉。在没有肛灌注射器情况下，可使用空壳开塞露，吸入水化氯醛溶液，在开塞露开口处涂上油，挤入幼儿肛门中，也可止痉。无热惊厥的幼儿要去医院进一步检查。25、平衡膳食的食谱应怎样制定？制定平衡膳食的原则：（1）膳食中包括人体所需要的各种营养素。（蛋白质、脂肪、碳水化合物、
35、矿物质、维生素、水、纤维素）。（2）各种营养素有适合的比例。（蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值近 1：1：4-5；三种营养素所供热量，各占总热量的 1115%、3035%、5060%；动物蛋白及豆类蛋白占总蛋白的 50%；动物脂肪占总脂肪的 50%。每餐热量分配要求：早餐占 2025%、早点占 5%、午餐占 3035%、午点占 10%，晚餐占 2530%。）充分注意到常量元素、微量元素及维生素的合理投放，使孩子摄入的营养素全面、科学、合理、均衡。（3）食品多样化，每天的食品应包括五大类。（第一类：谷类、薯类。第二类：动物性食物如鱼、肉、禽、蛋、奶。第三类：大豆及其制品。第四类；蔬菜和水果。第五类
36、：纯热能食物，包括油、糖等）。（4）调配得当，并做到科学的加工、烹调食物。注意粗粮与细粮搭配、干食与稀食搭配，咸与甜的搭配（以少吃甜食为佳）。26、保育员的职责范畴？（1）在园所长的领导下、保健老师的指导下做好本班保育工作，严格遵守园内作息制度。（2）认真做好本班房舍、设施、环境的清洁卫生工作。早上在幼儿入园前，做好一切清洁工作，保持环境整洁、美好、安静、舒适。（3）在保健老师指导下，严格执行园所制定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。（4）严格执行卫生保健制度中规定的消毒要求，掌握消毒液的配比方法和浓度，熟练掌握园所内常用物品的清洗消毒时间和方法，并防止消毒后再污染。（5）妥然保
37、管好本班使用的各种物品，负责班级幼儿的饮水工作。（6）对幼儿态度和蔼、动作轻柔，注意个人卫生和仪表整洁，不随便使用幼儿物品。（7）努力钻研业务、总结经验，不断提高保育工作质量。27、炊事员的职责范畴？（1）认真按照带量食谱选择食品的种类和数量,不得随意更改。准确掌握儿童出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品进出入帐目。（2）讲究烹调技术，保持食物的营养素，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合幼儿需要。（3）保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务。炊事人员要送饭菜到各班级，并按照各班人数的需要，均匀分配饭菜。（4）按照卫生保健制度的要求，做好厨房、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘
38、油腻。熟食间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。（5）严格按照食品卫生法要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品入园。由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。（6）注意安全，防止食物中毒。不给幼儿吃隔夜剩饭、菜，不吃凉拌菜、外购熟菜。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。（7）精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与伙委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。（8）注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前洗手，尝菜时备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。（9）做好厨房、库房各种用品及食品的
39、保管工作。库房有专人负责，储存食品要有标签，建立出入库帐目。库房保持整洁，防止霉变、过期、丢失或鼠咬。（10）幼儿进餐时，可去班上观察幼儿的进食状况，以便合理改进。28、怎样指导幼儿体格锻炼的开展？（58）体格锻炼应遵循的原则：体格锻炼只有按照一定的原则进行，才能得到预期的效果，否则适得其反，还会影响儿童身体健康。（1）坚持经常化，持之以恒。（2）锻炼时活动量及持续时间要循序渐进，要有计划有步骤地进行。（3）个别对待的原则。（4）要与卫生保健相结合的原则。（5）要实事求是，因陋就简，因地制宜。29、托幼机构不安全因素有哪些？（1）园所不独立、安全制度不明确及各级人员岗位职责落实不够。（如晨间接
40、待时是否严格把关，有无传染病、危险物品带入；门卫敞开大门擅自离岗、幼儿离所时交接不严密）。（2）园内外设施修护不及时：油漆剥脱、带钉、木刺、棱角、裂缝（桌面、地板）、地面过滑、台阶过高、大型玩具连接处松动、水泥地面处无软垫子、防暑降温设备（电源的插头、电风扇高度、）。（3）各类危险物品的保管不妥：水瓶、开水、过烫的饭菜、剪刀、图钉、消毒液、暖气、药品等。（4）消毒隔离与食品卫生制度执行不到位：如消毒隔离不到位引起传染病的蔓延；不注意食品卫生致食物中毒的发生。（5）其他方面：水、电、火存在安全隐患。30、3 岁以下幼儿应怎样护理？保教人员在照顾孩子的一日生活如（吃、喝、拉、耍、睡）的过程中应做好
41、全面的护理工作及各种良好习惯培养。（1）吃：培养幼儿不挑食、偏食、细嚼慢咽、自己动手等良好习惯，适当也可喂几口，保证吃饱吃好。（2）喝：认识自己的茶杯并会使用茶杯，注意水温，随时提供水喝。（3）拉：对于 3 岁以内的幼儿可坐痰盂大小便，大小便的痰盂要随时倒掉，幼儿坐痰盂的时间：小便不超 3 分钟，大便不超 10 分钟，注意观察幼儿大小便的颜色，随时帮助幼儿穿脱好裤子。（4）耍：户外活动前要检查玩具的安全；活动时衣着不宜过多，要帮助幼儿脱衣服，保教人员全神贯注，不得随意离开幼儿，并要科学掌握幼儿的活动量，不要疯玩，对于体弱儿童要多加关照。不让幼儿搬大型玩具。（5）盥洗：养成幼儿手脏、进食前、大小
42、便后用肥皂流水洗手的习惯。对于不会洗的或冬天，有保教人员随时帮助洗，并会使用自己的毛巾擦手。（6）睡觉：根据年龄和体质决定睡眠与起床的顺序，年龄小、体质弱的幼儿先睡后起，午睡要帮助穿脱衣裤，睡眠时环境要安静，光线要暗淡，动作要轻柔，态度要和蔼，室温要适宜，空气新鲜，被子要适合季节；幼儿睡前避免过分兴奋，在组织睡眠过程中，用语言指导，培养睡觉时不拍、不摇、不咬被子等独立睡眠的好习惯；在许可条件下，锻炼幼儿开窗睡眠。31、幼儿发生头痛应该怎样处理？处理原则：（1）寻找原因、处理原发病（如感冒发热的首先要处理感冒发热、检查有无鼻窦炎、高血压等引起头痛的疾病）。（2）如幼儿反复出现头痛应做 CT 等辅
43、助检查查明原因再作处理。 32、幼儿发生腹痛应怎样处理？处理原则：（1）在腹痛发作过程中，特别是在病因没有明确时，不得随便给予止痛药物。首先要注意腹痛的部位（例右下腹痛阑尾炎的可能），性质：突发上腹部阵发性剧痛胆道蛔虫可能；伴呕吐腹泻的急性肠胃炎可能。其次要注意体征：脸色如何、腹部软的还是硬的或有无肿块。（2）密切观察病情变化，如患儿精神不佳，出现腹痛进行性加重时应立即送到医院检查，以免延误病情。保育员考核学习内容1每天怎样做班级消毒工作？（要求说出消毒物品、消毒时间、消毒方法）物品名称 消毒方法 消毒要求活动室、寝室 紫外线灯或臭氧消毒灯照射，经常开窗通风每周消毒一次，呼吸道病流行时每天一次
44、地面门窗、椅子 含有效氯的消毒液擦洗 每天一次便器 含有效氯的消毒液浸泡 小便器每天二次消毒，大便器用后随时消毒拖把 含有效氯的消毒液洗泡 每天消毒一次厕所 清水冲洗或消毒液清洗 清水随时冲刷，含氯消毒液每天 12 次冲洗玩具 消毒液洗泡，不宜洗的放日光曝晒或消毒柜消毒每周清洗消毒一次，发生传染病每天消毒一次医疗器械 医疗器械，敷料用高压蒸气或消毒柜消毒每周一次茶杯、擦手毛巾、餐具、餐巾消毒柜消毒蒸汽法：水开后 30 分钟煮沸法：水盖过物品，水开后 15 分钟毛巾、餐巾也可消毒液浸泡 510 分钟茶杯和擦手毛巾每天清洗消毒一次，餐具和餐巾是每餐消毒。喝豆浆或牛奶后茶杯要再消毒一次，餐具最好不用
45、消毒液浸泡消毒。被褥 日光曝晒或消毒灯照射 每二周一次，传染病期间每周二次枕套、床单 一般清洗 每月一次席子枕席 热水擦洗或含氯消毒液擦洗 每天一次（夏季）茶杯箱、毛巾架 含氯消毒液擦洗 每周一次厨房用具 按食品卫生要求 每天餐前高温消毒一次环境卫生 清扫、湿抹 每天小扫，每周大扫病儿呕吐物及剩余食物倒入含有效氯的消毒液搅拌 倾倒手 肥皂流水清洗 饭前或大便后肥皂洗手（如用手抓点心吃必须清洗）体温表 75%的酒精浸泡消毒 5 分钟 每次用前用棉球擦干净2怎样给幼儿喝水？应注意什么？茶杯应该怎样消毒？答：应在幼儿进班前把消毒好的茶杯放入茶杯箱，并准备好保温桶内幼儿的饮用水，随时给幼儿喝水。注意：
46、(1)保温桶内的开水水温要符合幼儿安全，以滴在成人手背上不烫为好。（2)茶杯、茶杯箱、茶杯桶要按规范进行消毒。(3)放茶杯时，手要洗干净，手抓杯把，不能用五个手指伸入杯内去抓。并检查茶杯箱上幼儿的姓名或标签是否清楚。(4)茶杯箱应用清洁布帘罩起来。茶杯怎样消毒：(1)如果一天茶杯只喝水，不喝牛奶或豆浆，每天只需消毒一次。如果喝牛奶或豆浆，必须在吃完后立即清洗消毒或备二套杯子替换。(2)消毒方法：先彻底清洗，后消毒消毒柜消毒蒸汽法：水开后 30 分钟煮沸法：水盖过物品，水开后 15 分钟3你使用什么消毒液？怎样使用？答：(1)84 消毒液：配制：1:500 或 1:200（传染病流行期）即 1
47、份消毒液兑水 500ml 或 200ml。注意：兑水配制时水温要低于 30，另外，浓度在 1:200 时要戴薄形手套操作以免损伤皮肤。进口的东西尽量不用化学消毒剂进行消毒，如餐具、茶杯。使用：餐具、饮具： 1:500 浸泡 510 分钟 ( 原则上不允许使用)水果、蔬菜： 1:1000 浸泡 15 分钟课桌面、玩具：1:500 或 1:200 擦拭空气： 1:1000 喷洒(2)漂白粉液：15 一份（5 份）原液兑水 100（500）ml刷厕所、浸泡痰盂 1、搅拌呕吐物 5注意：漂白粉液对金属有腐蚀性，要放在瓷器或塑料桶瓷缸里浸泡物品，并要加盖，防止挥发，用时还要搅拌一下，以免沉淀，夏天每天更
48、换，冬天 23 天更换一次。4怎样照顾孩子进餐？餐前餐后管理的重点是什么？答：餐前管理：保育员在每日进餐前 30 分钟开始餐前准备。(1)配制好抹桌等用的消毒液,将餐前准备桌、餐盘消毒好。(2)取回餐具放在餐前准备桌上。(3)餐前 10 分钟开始抹桌（先消毒水再清水）(4)抹完桌子后，在每张桌上放一个消毒好的餐具，里面放上本桌就餐人数的筷子或小勺。餐时管理：(1)配合老师开始为孩子打饭菜，注意必须站在餐前准备桌后面，面对孩子打饭菜。(2)照顾好体弱儿及吃饭慢的孩子，可安排先吃。(3)盛饭菜时要注意量和质的分配，第一碗米饭要多盛大一点，基本满足量。鼓励孩子们添饭，并用诱导性的语言刺激孩子们的食欲
49、：“今天的饭菜真香，连老师都想吃了。” “时间很多，别急，慢慢吃。”餐后管理：(1)保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾,可放在茶杯箱上或餐准备桌上.(2)餐后卫生由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。5怎样照顾幼儿洗手？盥洗当中应注意什么？答：养成幼儿手脏、进食前、大小便后肥皂流水洗手的习惯。应注意：(1)洗手时教幼儿怎样卷袖子，冬天或年龄小的幼儿帮着卷；(2)应流水洗手，并指导孩子怎样洗手；(3)给幼儿盥洗时动作要轻柔，语言要和蔼可亲。(4)盥洗结束时，清洗消毒，拖干静地面的水渍，摆齐物品。6怎样照顾幼儿午睡？卧室中应配备哪些东西？答：照顾幼儿睡眠：(1)睡眠前,保教人员首先调节好室温；(2)为幼儿安排合适的睡床、被褥、枕头，并随季节变化及时更换；(3)午睡一般安排在饭后 30 分钟，不早于 12：30，睡眠时间不少于 2 小时；(4)午睡时应脱去外衣裤。睡统铺的要求一人一枕一被，头对脚分隔睡眠；(5)睡叠床的要注意安全，经常检查脚蹬架是否牢固等，防止幼儿坠落；(6)幼儿睡眠时，保教人员不能大声说话，喧闹，应进行巡视，发现异常情况及时报告。(7)
