1、宜州市食为先海鲜大酒楼筹备开业工作进度计划酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 开始执行及完成时间备注房屋租赁合同 与房东签订合同,并取得所有的相关手续和证件营业执照 到工商局办理（法人、股东证件、章程等）组织机构法人代码 技术监督局办理 银行开户 指定银行开立公司帐户 税务登记许可证 税务局办理 凭营业执照到食品与药品监督局办理卫生许可证厨房设计方案报食品与药品监督局、办理单位负责人健康许可证排污合格证：污水处理方案，主平面图和工艺流程图，水质排放达到标准 环保局审批排烟合格证：排烟系统的设计安装等要按规范进行，排烟检测结果 消防验收许可证 消防审批消防安全许可证 报物业办理装修施工
2、许可 消防改造方案报消防审批 装修报批报建委备案 招牌广告报批 市城管办（要有招牌尺寸、效果图、房产证明、营业执照等）广告公司承办烟草专卖许可证 烟草专卖局申请办理 相关手续及证照社保登记证 请代理公司办理 备注：2酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注风冷管路安装 新排风工程 中央空调风机盘管工程工期 40 天，2010 年 6 月 1 日进场施工。楼板加固工程 土建工程 水池杀菌 海鲜池海鲜到货工期 50 天，2010 年 6 月 1 日进场施工。装饰工程 9 月 15 日基本结束所有装修工程 工期 100 天，2010 年 6 月 1 日进场施工。9 月 18
3、 日开始对消防、空调、供电等系统进行测试装修工程9 月 20 日对整个装修工程开始验收备注：3酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 开始执行及完成时间备注管道燃气工程 地面工程 排水工程（污水池） 排烟工程 天花工程 厨房装修工程厨房通水、通电、通气工期 30 天，2010 年 6 月 1日进场施工。厨房设备公司做设计方案及相应设备清单根据设备清单报价 签订购销合同 派出专人指导施工（含厨房土建） 厨房设备送货上门及安装到位工期 45 天，2010 年 6 月 1日进场施工。到卖场了解市场供应情况 确定各种款式、品种及相应数量 签订购销合同 厨房用具（厨杂）送货上门2010 年 7 月
4、 15日订货，9 月10 到货。到卖场了解市场供应情况 确定各种款式、品种及相应数量 签订购销合同 厨房装修、设备、用具、餐具等餐具（厨房、楼面陶瓷、餐具、桌子、板凳）送货上门2010 年 7 月 15日订货，9 月 5到货备注：4酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 开始执行及完成时间备注成立筹备办公室 购买需用办公用品（桌椅、电脑、文件柜、保险柜、传真机、打印机等）固定电话 筹备办公室考勤打卡机2010 年 6 月 1日成立，6 月 5日开始运营。女员工宿舍 男员工宿舍 高管宿舍（总经理） 2010 年 6 月 1日入住员工宿舍厨师长、楼面经理办公室人员（视情况定为文员或办公室主任
5、）财务出纳 财务会计 采购员 库管员 大部分厨师 大部分楼面服务人员（主管、部长、服务员、传菜员、咨客等）收银员 维修工（万能工） 保洁 办公室、宿舍及人员人员招聘及入职保安备注：5酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注调查周边所有餐厅的特色、市场定位、价格、客流量等情况（要书面报告）编写菜谱初稿 确定菜谱内容及印刷版式 菜品拍照，并交付厂家印刷 菜谱送货上门2010 年 8 月 1 日签订合作设计公司，9 月 1 日完成库房用：收货单、直拨单、领料单、盘点表等办公室用：员工档案表、劳动合同、考勤表等营业用：点菜卡、 各种表格的设计和印刷财务用：结帐登记表、款项交接
6、表等2010 年 8 月 2 日签订合作设计公司，9 月 2 日完成确定各部门各岗位的服装数量及款式找厂家报价及看样板，确定厂家 签订合同 服装送货上门2010 年 8 月 15日签订合作设计公司，9 月 10 日完成公司代表色调、LOGO 招牌设计方案 营业区域装饰方案 名片、包装袋、台号牌、房号牌（包房名称）、员工胸牌设计所有对客用品的外包装设计 形象设计、菜谱、印刷品、服装形象设计宣传资料的设计2010 年 6 月 1 日签订合作设计公司，7 月 1 日完成备注：6酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注确定点菜方式，确定使用系统配置方案确定各部电脑安放位置、厨
7、打位置 签订电脑系统合同 配合电脑供应商完成电脑系统的安装调试，然后开始电脑系统的使用培训准备电脑系统的基本资料（菜品酒水、价格、库房物品信息、人员等）餐饮管理系统编写各种菜式份量、构成标准，制做成本卡消防系统改造方案（属于大楼中控系统，需跟物业联系）选消防工程公司，签订施工安装合同消防安全控制体系建立，标示安全通道、疏散路线图确保所有防火及灭火器材到位 消防系统消防局人员检查验收，核发审核意见书确定系统布点位置，安排施工队布线选择系统提供商，并签订合同 闭路电视监控系统 背景音乐系统安装调试申请总机号码（3 条线） 确定内部分机布点位置，安排施工队布线使用小型集团电话系统，选择系统提供商，并
8、签订合同弱电系统集团电话系统安装调试备注：7酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注白酒 确定供应商,并与供应商签订供货合同啤酒 红酒 饮料 茶叶 9月20日供货主食粮油 调料 肉类、水产 蔬菜、蛋类 9月20日供货水果 9月20日供货日杂用品 洗涤用品 9月20日供货收潲水收垃圾厂家签订合同 洗衣 确定洗衣房厂家，制定操作流程 供应商花卉租摆 与花卉供应商联系,确定酒楼所需布置面积并签订合同备注：8酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注菜品培训 设施设备工具的使用操作方法 食品卫生知识培训 厨房人员菜品知识培训 服务技能培训 客人投诉处理
9、技巧 食品卫生知识培训 楼面人员安全防火培训及演练 安全防保工作流程和技巧 保安员停车服务技能培训和考核 钱币识别技巧，对刷卡、支票等付款方式的培训菜品酒水常识、价格、销售方式等的培训收银员电脑系统使用方法 安全防火培训及演练 公司各项规章制度培训 本店经营理念、特色及发展趋势等 员工培训全体员工备注：9酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注市场酒店情况及周边市场情况调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略制订开业营销方案 制定试营业开幕典礼计划 发放开业典礼邀请函 落实完成开业典礼方案要求的所有准备工作广泛派发酒店宣传资料 对各部的工作进行全面验收 对酒店各项物资进行登记造册 编排各分部门工作计划 开业前策划、准备各部员工到岗，进行实地练兵及电脑培训操作备注：10酒楼筹备开业工作进度计划类别项 目 具体工作 执行及完成时间 备注公司简介 组织结构图 劳动条例 入离职试用期的相关规定 员工考勤制度 法定假期的规定 员工休假的规定 消防管理条例 安全守则 卫生、安全检查条例 发生火灾的应急方案注意事项 员工评优奖励方案 员工纪律处分条例 电话使用管理规定 规章制度宿舍管理制度 厨房操作流程 传菜操作流程 餐饮服务操作流程 规章制度、标准文件标准文件营业管理操作流程备注11
