1、 食品安全应关注重金属污染随着中国各产业工业化的发展,环境污染已成为社会十分关注的问题,大量的水污染、空气污染、土壤污染,又通过生物链污染到人类赖于生存的动植物产品及水源，其中重金属污染以 隐蔽的方式严重威胁到食品安全。重金属污染泛指铅、汞、镉、砷等等重金属的污染，常以慢性中毒的方式危害于人类。而这种慢性的危害隐蔽地严重影响到人类的生命安全。往往不予重视。 铅中毒是一种蓄积性中毒，主要通过空气、饮水、土壤和被铅污染的食物进入人体内而引起中毒，中毒后往往表现为智力低下，反应迟钝，贫血等慢性中毒症状，尤影响儿童的生长发育。动物性食品中铅的容许含量：1993 年，FAO/WHO 食品添加剂专家委员会
2、建立所有人群铅的暂定耐受量即每周摄入量为每千克体重 50ug。我国食品卫生标准（GB2762-2005）规定动物性食品中铅的含量（以 Pb计，mg/kg）为：谷物类、肉类、蛋类 0.2，鲜乳0.05 。目前汽车废气、蓄电池污染、电子电器产品废弃物等均是铅污染的主要来源。镉中毒发生的原因主要来自锌冶炼、矿山、电镀、油漆、颜料、陶瓷、塑料和农药等生产中排放的“三废” ，尤其是废水。镉中毒表现为肾脏损害，实验动物表明，镉有致癌、致畸和致突变作用。据监测动物性食品中以肝、肾中镉含量最高，可达 12mg/kg；据报道江苏 4 成水产品重金属超标,贝类污染最严重,主要超标项目为镉,严重的镉超标 1.2 倍
3、,达到中级污染级。汞中毒以有机汞中毒为主，会损害神经系统，引起语言和听觉障碍。由工业三废和药物污染（农药和医药）引起。我国食品卫生标准（GB2762-2005）规定动物性食品中汞的 MRL 含量（以汞计，mg/kg）为：肉、蛋（去壳） 0.05、蛋制品按蛋折算；牛乳0.01，乳制品按牛乳折算，鱼及水产品0.5（甲基汞） 。实际监测也不容乐观。重金属的污染问题实际也是食品安全的重大问题，当今全社会在关注食品安全，往往关注了突发或急性中毒的食品安全问题，而对食品安全慢性中毒、潜在的危害没有足够重视,而这些问题才是广泛和深层的食品安全的敏感问题，是不明原因疾病和某些癌症发病率上升的根结。防治重金属污染要贯彻预防为主的方针，定期对环境（土壤、水、大气）重金属污染物的监测，采取有效措施，严防工业部门排出的三废污染环境；应建立区域性动植物产品定期监测制度或监控计划，对区域性的监测结果进行分析，有的放矢采取综合措施，逐步净化重金属对食品的污染。无锡出入境检验检疫局(无锡锡山区华夏中路 10 号)邮编: 214101 0510-85204771，88702150 周建明 陆正清
