1、食品营养学个人食谱设计1 设计依据1.居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1） 食物多样，谷类为主（2） 多吃蔬菜、水果和薯类（3） 每天吃乳类、豆类或豆制品（4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6） 吃清淡少盐的膳食（7） 如饮酒应限量（8） 吃清洁卫生、不变质的食物2 食谱设计2.1 计算所需能量身高为 160cm，体重 52kg，计算 BMI 值，BMI=52/（1.60） 2=20.3125，由于 BMI 值在2025 范围内，所以属于理想体重。计算个人每日能量总消耗：（14.752+496）95%4.1841.56=
2、7815.3472 KJ按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为 30%、40% 、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=7815.347230%=2344.6041 KJ午餐能量理论需求量=7815.347240%=3126.1389 KJ晚餐能量理论需求量=7815.347230%=2344.6041 KJ按照三大产能营养素需求量（碳水化合物 60%，脂肪 25%，蛋白质 15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物 98%，脂肪 95%，蛋白质 92%）计算出具体能量需求如下：1. 早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=2344.604115%16.7=21.05
3、93 g早餐中脂肪的理论需求量=2344.604125%37.6=15.5891 g早餐中碳水化合物理论需求量=2344.604160%16.8=83.7359 g2. 午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=3126.138915%16.7=28.0791 g午餐中脂肪的理论需求量=3126.138925%37.6=20.7855 g午餐中碳水化合物理论需求量=3126.138960%16.8=111.6478 g3. 晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=2344.604115%16.7=21.0593 g晚餐中脂肪的理论需求量=2344.604125%37.6=
4、15.5891 g晚餐中碳水化合物理论需求量=2344.604160%16.8=83.7359 g计算结果：类别 理论需求量(g)营养素 早餐 午餐 晚餐蛋白质 21.0593 28.0791 21.0593脂肪 15.5891 20.7855 15.5891碳水化合物 83.7359 111.6478 83.73592.2 食谱设计根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的 90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在 0.9 与 1.1 之间即为平衡。2.2.1 早餐食谱设计食品名称 蛋白质（g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)(0.321.6+0.27.4) (0.
5、30.8+0.80.2)0.362+0.277.9绿豆粥（绿豆 30g,大米 20g)7.96 0.4 34.180.212.7+0.611.20.29+0.61.5+99.90.0750.21.5+0.673.6鸡蛋饼（鸡蛋 20g，面粉 60g，7.5g 油)9.26 10.1925 44.462.51.5 2.71.5 9.31.5酸奶（150g)3.75 4.05 13.95实际摄入 20.97 14.6425 92.59理论需求 21.0593 15.5891 83.7359摄入比值 0.996 0.94 1.1062.2.2 午餐食谱设计食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物17.4
6、10.8 177.9米饭二两7.4 0.8 77.90.57.4 0.50.3 0.521.2豌豆 50g3.7 0.15 10.6红烧鸡块（鸡肉 50g, 0.519.3+10. 0.59.4+0.20.3+ 0.51.3+0.38.83 99.90.1胡萝卜 30g,油 10g)9.95 14.75 3.420.226.7+0.1512.70.21.1+0.159+99.90.05 0.244.1+0.151.5紫菜蛋花汤（紫菜20g，鸡蛋 15g，油5g) 7.245 6.565 9.045实际摄入 28.295 22.265 100.965推荐量 28.0791 20.7855 111
7、.6478比值 1.008 1.07 0.9042.2.3 晚餐食谱设计食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物17.4 10.8 177.9米饭二两7.4 0.8 77.90.58.1+0.31.40.53.7+0.30.1+99.90.050.54.2+0.33豆腐炒白菜（豆腐 50g，白菜 30g,油 5g）4.47 6.875 30.412.1+20.30.20.41.5+6.20.2+99.90.054.10.1+1.50.2木耳炒肉（木耳 40g,猪肉 20g,油5g)8.9 6.835 0.7110.8 10.2 111.1橙子(100g)0.8 0.2 11.1实际摄入 21.57 14.71 92.71理论需求 21.0593 15.5891 83.7359比值 1.024 0.944 1.103 食谱分析（1） 根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的 90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。（2） 食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。
