1、食品机械与设备实习报告2008.11.1711.19 在多位指导老师的带领下。我们先后参观了食品工程训练中心（包括工程楼机械设备基地）、山东天府集团公司、莱阳校区实验冷库以及潍坊中粮福瑞食品有限公司。1 潍坊中粮福瑞食品有限公司（潍坊市）中粮福瑞食品有限公司鸡肉加工生产线1.1 公司简介中粮福瑞集团位于潍坊市坊子区。其生产的产品主要有炸鸡块、炸鸡条、炸鸡翅、鸡肉串、鸡肉卷和鸡肉汉堡等，生产能力为年产 6000 吨熟制鸡肉速冻方便食品，产品海外销售商为瑞士、日本、新加坡、香港、中东和加勒比海等十几个国家和地区，国内销往北京、天津、武汉、广州、福州等大城市，目前其生产的产品主要以内销为主。1.2
2、参观过程总结鸡肉加工生产线主要的加工生产设备有清洗缸、切块机、调味机、蒸煮机、排列机以及包装设备等。另外公司还有冷库，为原料鸡肉的储存提供了方便。来到这里最让我感受深刻的是大企业对工作人员卫生的要求及其的严格。对于我们这些参观者也是相当的严格，进入生产车间前，我们依次穿上了实验服、水鞋，然后戴上了头套、口罩，进入第一道门后，我们先经过紫外线消毒，然后用消毒液多次洗手，接着工作人员清理了我们身上的毛发粉尘等，最后经过消毒水池后进入生产车间。对于食品企业，卫生问题是相当重要的，企业如果卫生搞不好，那是不会长久的。正是因为对卫生的严格要求，才使福瑞集团能成为中国鸡肉制品加工行业的领军企业。2 山东天
3、府集团公司（莱阳市）天府集团公司 FD 车间和浓缩汁灌装车间2.1 公司简介山东天府集团是一家大型集团公司。其下设有十个分公司，主要产品有“一枝笔”系列莱阳梨汁饮料、浓缩果汁、冷冻果蔬制品、FD 产品、酒类、矿产品等。天府集团通过引进美国、意大利等国外先进饮料、果蔬及 FD 产品生产线，。产品出口东南亚、欧美等三十多个国家和地区。2.2 参观过程总结我们参观了天府的一家用来生产灌装浓缩果汁的公司，在这里经负责人的介绍和参观过程可以看到，天府集团的果汁生产线完全实现自动化生产了，而且这条生产线是整体从法国进口的，也是全国为数不多的一条最先进的生产线。这条生产线的年产量也是非常之大的，通过参观我们
4、还发现，在生产车间里的工作人员并不多，而且周围环境很洁净，生产设备完全自动化生产，在负责人的耐心讲解下，我们了解了这条生产线的组成和工作原理，对这条生产线有了更为深刻的了解。随后我们又来到了天府集团的另一家用来生产瓶装浓缩果汁的生产车间，刚进厂内我们发现工厂里有三个生产厂房以及一个大型的原料池，这个原料池主要是用来装载作为原料的苹果的，在这个原料池外壁上我们发现了一个金属牌，上面写着 HACCP 管理体系，描述了原料可能出现的问题以及预防措施等，可见天府集团的管理是非常严格的。随后我们在工厂经理的带领下参观了这三个车间，并对车间里的一些主要设备进行了讲解，使我们学习到了浓缩苹果汁和浓缩梨汁的加
5、工设备和加工过程。最后简单说明一下果汁生产的工艺流程1:水果( 梨)-验级称量-果池- 水力输送-清洗- 拣选-喷淋-破碎- 酶处理-压汁- 巴氏灭菌- 脱胶-超滤-蒸发浓缩- 巴氏灭菌-无菌灌装。工作人员及老师分别给我们介绍了五条饮料生产线的情况，让我们了解了饮料的灌装至封口，出库的过程。并且为我们讲解了授课过程中曾经提到的解决饮料瓶盖正反问题的机械设备，让课堂知识与实践知识有机的结合起来。3 青岛校区食品工程训练中心（包括工程楼机械设备基地）3.1 食品工程训练中心的参观主要介绍了啤酒酿造设备、酸奶生产设备、蜂蜜生产设备、饮用水加工生产设备以及离心喷射式干燥器等。3.1.1 啤酒酿造设备啤
6、酒生产大致分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装三个主要过程。根据啤酒生产工艺流程可知其生产所需要的主要机械设备包括大麦发芽设备、糊化设备、麦汁煮沸设备、啤酒发酵罐、啤酒过滤设备、啤酒包装设备、啤酒杀菌设备。3.1.2 酸奶生产设备酸奶的生产工艺：牛奶离心配料发酵瞬时超高温灭菌均质离心包装灭菌。酸奶生产的关键设备为发酵罐、无菌灌装设备、巴氏杀菌设备等，其发酵一般使用带机械搅拌的发酵罐。3.1.3 蜂蜜生产设备蜂蜜主要进行加热、过滤和包装。其主要设备为封闭式加热设备（内含板式或管式换热器）、过滤设备（筛孔 80 目的尼龙绢布）、履带传送包装机（含有喷码设备）。3.1.4 饮用水加工生产设备饮用水主要是
7、自来水进过过滤制的。其主要加工生产设备是一级、二级过滤设备。主要通过膜结构将水中混有的杂质过滤除掉。在工程训练中心参观中。通过老师深入的讲解，让我对书本上的知识有了更深刻的了解，3.2 工程楼机械设备基地工程楼的参观中，我们有幸亲眼看到了机电学院的同学进行的零件加工过程，在老师的讲解下，我了解了各种车床加工零件的原理及简单的使用方法。了解到零件焊接设备和模子结构的制造过程。最后在王老师的带领下，我们有餐馆里位于工程楼一楼的农业加工生产设备车间，看到了东风牌收割机、模拟种子种植及机以及我校自主研制的花生收割机等，让我们亲生感受到在社会化大生产的今天，农业机械生产设备应用的重要性。4 莱阳校区实验
8、冷库通过老师的介绍我们知道莱阳校区的的制冷设备是教师投资二十多万后建立起来的。冷库的基本组成是制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物。其中制冷系统组成主要有蒸发器、冷凝器、压缩机、节流机构和辅助机构组成，辅助机构主要有储液器、电磁阀、气液分离器等。冷库不同于一般的工业或民用建筑，是一种有严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性要求的独特结构的建筑。冷库里的制冷装置主要是一套半封闭式氟利昂制冷压缩机，压缩机的动力来源为一台电动机，系统采用风冷式冷凝器，冷却空气来源于窗外一条小河上方的冷空气，空气温度低，冷却效果好，然后通过冷却空气为实验室冷藏库制冷，不断将冷藏库的热量传递出去。在压缩机的隔壁就是
9、气调室，打开具有夹层的厚厚的气调室门，黑漆漆的室内只能模糊的看见蒸发器排管。整个冷库都是用保温材料制作，冷库库体主要由各种隔热板组组成。他们通过特殊结构的子母钩拼接固定，以保证冷库良好的隔热和气密性，防止冷量的散失。5 实习总结经过这三天的参观实习，我感受颇多，从知识的方面说，这次实习增加了自己在机械设备方面的知识储备，也巩固了自己在课堂上学习到的知识。使自己对饮料加工中及鸡肉加工中的各种机械设备有了系统的掌握；更加明确了其工作原理和工作过程以及设备组成等。从锻炼的方面说，这次实习增加了自己的实践阅历，锻炼了自己，使自己对食品产业的现状和未来有了更为明确的了解。同时也使自己对中粮福瑞集团有限公司和山东天府集团公司的先进的机械设备有了一定的了解，增加了实践能力，为以后自己找工作时积累了一定的经验。
