1、 厨师给文惠君宰杀牛牲，分解牛体时手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音，无不像美妙的音乐旋律，符合桑林舞曲的节奏，又合于经首乐曲的乐律。文惠君说：“嘻，妙呀！技术怎么达到如此高超的地步呢？”厨师放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解
2、剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。牛体霍霍地全部
3、分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。我于是提着刀站在那儿，为此而环顾四周，为此而踌躇满志，这才擦拭好刀收藏起来。 ”文惠君说：“妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。 ”庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀 然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。文惠君日：“(11) ，善哉！技蓋至此乎(12)？”庖丁释刀对曰(13) ：“臣之所好者道也(14)，进乎技矣(15)。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视(16) ，官知止而神欲行(17) 。依乎天理 (18)，批大郤(19)，导大窾(20)，因其固然(
4、21) ；技经肯綮之未尝(22)，而况大軱乎(23)！良庖岁更刀 (24)，割也；族庖月更刀 (25)，折也(26)。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎(27) 。彼节者有閒 (28)，而刀刃者无厚。以无厚入有閒，恢恢乎其于游刃必有余地矣 (29)，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族(30)，吾见其难为，怵然为戒(31) ，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解(32)，如土委地 (33)。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志(34)，善刀而藏之(35)。文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉 (36)。 ”【注释】庖（）：厨房。 “庖丁” 即厨师。一说“ 庖”指厨师， “丁”
5、 是他的名字。为（）：替，给。文惠君：旧说指梁惠王。解：剖开、分解。触：接触。依：靠。履：踏、踩。踦（）：用膝抵住。砉（）然：皮肉分离的声音。向（嚮）：通作 “响（響） ”，声响。 “向（响）然”，多种声音相互响应的样子。奏：进。 （）然：以刀快速割牛的声音。中（）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。 “桑林之舞 ”意思是用桑林乐曲伴奏的舞蹈。经首：传说中帝尧时代的乐曲名。会：乐律，节奏。(11)（）：“嘻” 字的异体。(12)蓋：通作“ 盍”，讲作何，怎么的意思。一说为句中语气词，读如“盖” 。(13)释：放下。(14)好（ ）：喜好。道：事物的规律。(1
6、5)进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。(16)神：精神，心思。(17)官：器官，这里指眼。知：知觉，这里指视觉。(18)天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。(19)批：击：郤（ ）：通作“隙” ，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。(20)导。引导，导向。窾（ ）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。(21)因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。(22)技（ ）：通作“枝” ，指支脉。经：经脉。 “技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（）：骨肉连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。(23)軱（）：大骨。(24)岁：每年。更（ ）：更换。(25)族：众；“ 族庖 ”指一般的厨师。(26)折：断；这里指用刀砍断骨头。(27)发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。硎（）：磨刀石。(28)閒（ ）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。(29)恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。(30)族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。(31)怵（）然：小心谨慎的样子。(32)謋（）：牛体分解的声音。(33)委：堆积。(34)踌躇：悠然自得的样子。满志：满足了心意。(35)善：这里讲作摆弄、擦拭的意思。(36)养生：其后省中心语，意思是 “养生之道”。【译文】
