1、第4节 基本营养物质,第三章 有机化合物,思考： CC ； CC ；OH ； COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：(1)H2: ；(2)Br2: ； (3)Na: ；(4)NaOH: ；(5)C2H5OH: ；(6)KMnO4: 。,(加成反应),(加成反应),(取代反应),(中和反应),(酯化或取代反应),(氧化反应),糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,出现 砖红色 沉淀,没有 砖红色 沉淀,双糖、多糖
2、在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,糖类的水解,2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,油脂的水解, 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。, 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。,丙三醇的结构简式：,CH2OH CHOH CH2OH,高级脂肪酸：,在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。 （如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）,肥皂的主要成分是_。,高级脂肪钠,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类的存在及主要应用:,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料
3、、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。,石油和花生油不是同一类物质，
4、石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。,思考：,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,3、蛋白质的存在及应用,蛋白质,蛋白质的主要应用：,1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ),A BC D,B,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,
