1、1酒店管理专业（高职）专业代码：0303一、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业的基本理论知识和管理经营知识，具备酒店基层服务员的实际操作能力和基层岗位员工的管理能力，具备酒店常用英语的运用能力，能适应酒店、度假村服务与管理第一线需要的 “下得去、留得住、用得上” 、实践能力强、具有良好职业道德的高技能专门人才。二、招生对象及学制（一）招生对象：三校生、高中毕业生（二）基本修业年限：三年三、职业能力结构及其分解专业名称 综合能力 专项能力 对应课程文字处理 WORD数据处理 EXCEL计算机应用会计电算化 饭店财务会计英语听力英语应用英语会话 大学英语、
2、英语日常会话、饭店情景英语前厅服务客房服务实际操作能力餐饮服务餐饮服务与操作、客房服务与管理、餐饮管理与实务客房管理餐饮管理财务管理酒店管理管理能力人力资源管理饭店财务会计、客房服务与管理、饭店管理概论、管理学原理、饭店人力资源管理、现代厨房管理2四、课程体系公共课 基本学时 学分 专业基础课 基本学时 学分思想道德修养法律基础马克思主义哲学邓小平理论大学语文计算机应用基础体育大学语文30323234606095160旅游学概论管理学基础酒店服务礼仪食品营养与卫生英语日常会话饭店情景英语旅游政策与法规饭店管理概论中外民俗6060306460132346434小计 503 小计 538专业课 基
3、本学时 学分 选修课 基本学时 学分客务服务与管理餐饮服务与操作饭店服务心理学餐饮管理与实物餐饮市场营销现代厨房管理饭店财务会计人力资源管理演讲与口才饭店公共关系饭店人际关系学6864326864645134346851导游实物主要客源国概况调酒技巧烹调制作面点制作酒吧管理财经应用文写作浙江旅游知识饭店设备管理实用美学日语日常会话3230483034483230343234小计 598 小计 382总计 2971 总计 29713五、教学计划理论教学进程表（建议）学时 学分 周学时分配 备注一学年 二学年 三学年课程类别序号 课程名称课程代码 开课教研室 教学时数实践教学合计 1 2 1 2
4、1 2公共课 基础部 75 5031 思想道德修养 1000005 基础部 30 30 22 法律基础 1000001 基础部 32 32 23 马 克 思 主 义 哲 学 原 理 1000002 基础部 32 32 24 邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 1000004 基础部 34 3425 大学语文 1000022 基础部 60 60 46 计算机应用基础 1000023 基础部 20 40 60 47 体育 1000020 基础部 60 35 95 2 2 1（1）18 大学英语 1000021 基础部 1601606 4专业基础课 50 5389 旅游学概论 2030301 旅游
5、酒店 60 60 410 管理学基础 2030302 旅游酒店 60 60 411 酒店服务礼仪 2030303 旅游酒店 20 10 30 212 食品营养与卫生 2030304 旅游酒店 64 64 413 英语日常会话 2030305 旅游酒店 20 40 60 414 饭店情景英语 2030306 旅游酒店 1321324 415 旅游政策与法规 2030307 旅游酒店 34 34 216 饭店管理概论 2030308 旅游酒店 64 64 417 中外民俗 2030309 旅游酒店 34 34 2专业课 11559818 客务服务与管理 2030310 旅游酒店 50 18 68
6、419 餐饮服务与操作 2030311 旅游酒店 32 32 64 420 饭店服务心理学 2030312 旅游酒店 32 32 221 餐饮管理与实务 2030313 旅游酒店 56 12 68 422 餐饮市场营销 2030314 旅游酒店 48 16 64 423 现代厨房管理 2030315 旅游酒店 64 64 424 饭店财务会计 2030316 旅游酒店 51 51 325 餐饮企业人力资源管理2030317 旅游酒店 34 34 226 演讲与口才 2030318 旅游旅游酒店酒店16 18 34 227 饭店公共关系 2030319 旅游酒店 64 4 68 4必修课28 现
7、代饭店人际关系学 2030320 旅游酒店 36 15 51 3限修课 14 12829 导游实务 5030301 旅游酒店 26 6 230 主要客源国概况 5030302 旅游酒店 30 231 酒吧管理 5030306 旅游酒店 40 8 332 财经应用文写作 5030307 旅游酒店 32 2任选课 21833 调酒技巧 5030303 旅游酒店 32 16 334 烹调制作 5030304 旅游酒店 30 2 235 面点制作 5030305 旅游酒店 3436 浙江旅游知识 5030308 旅游酒店 30 2选修课37 饭店设备与安全管理 5030309 旅游酒店 30 4 24
8、38 实用美学 5030310 旅游酒店 18 14 239 日语日常会话 5030311 旅游酒店 34 8 2说明：1、 军事理论课程 36 学时，安排在第一学年，上课时间在晚上和星期三下午 实践教学进程表（建议）第一学年 第二学年 第三学年 小计 学分序号 课程名称 对应课程1 2 3 4 5 61 认知实习 1 12 客房服务与操作 客房服务与管理 1 13 餐饮服务与操作 餐饮操作与服务 1 14 生产实习 19 195 毕业实习 10 106 毕业设计（论文） 6 6总 计 1 1 1 19 16 38六、主干课程1、旅游学概论基本内容旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区社会文
9、化、经济和环境之影响的科学基本要求了解社会经济发展与旅游活动的关系；掌握旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，旅游对接待地区的基本影响。基本方法课堂教学、案例教学基本学时 60：2、酒店服务礼仪基本内容酒店服务管理工作中的一般社交礼仪、仪表礼仪、服饰礼仪、谈吐礼仪、仪式礼仪等基本要求掌握酒店服务礼仪的基本知识、程序和技巧，并能熟练地运用于实践活动中。基本方法课堂教学、案例教学、课堂讨论、示例示范基本学时：303、客房服务与管理5基本内容客房部及前厅主要任务，客房、前厅工作人员的职责与素质要求，客房服务的质量管理，客房卫生管理，客房设备用品管理，棉织品及洗衣房管
10、理。基本要求了解客房的组织结构，掌握客房的具体操作流程，具备客房管理与服务操作的实际能力.基本方法课堂教学、案例教学、实训、参观基本学时：684、餐饮服务与操作基本内容餐饮部的主要任务，餐饮工作人员的职责和素质要求，餐饮服务的基本技能和服务技巧。基本要求了解餐饮的运作流程和组织结构，具备餐饮管理与服务的实际操作能力，掌握一定的食品营养卫生知识.。基本方法课堂教学、案例教学、实训、参观基本学时：645、饭店情景英语基本内容饭店各部门情景英语的对话训练。基本要求注重培养学生的口语和听力能力，使学生在今后饭店服务过程中能提高英语表达能力和与客人交往能力.基本方法课堂教学、案例教学、课堂演讲、师生对话
11、基本学时：1326、餐饮市场营销基本内容现代餐饮市场营销的理论和方法，市场营销组合的概念，市场细分、市场定位，营销伙伴的选择。基本要求在餐饮市场国际化趋势的背景下，使学生树立正确的餐饮市场营销理念、营销战略和策略，并能在今后餐饮的营销工作中加以运用。基本方法课堂教学、案例教学、市场调查、多媒体教学基本学时：647、饭店服务心理学基本内容服务心理学的兴趣、需要、动机个性特征等，消费者心理消费心理、投诉心理等。6基本要求了解并掌握服务心理学的基础理论知识，针对客人心理，提高饭店服务质量，在对客服务中灵活运用。基本方法课堂教学、案例教学、心理调查、多媒体教学基本学时：328、餐饮企业人力资源管理基本
12、内容餐饮人力资源管理的特点、主要内容，餐饮员工招聘、录用与培训，激励、绩效考评与薪酬管理等。基本要求了解餐饮人力资源管理的主要内容、培训、考核等内容，掌握人力资源管理的基本流程 ，并能在今后基层管理岗位中加以运用。基本方法课堂教学、案例教学、多媒体教学基本学时：349、饭店财务会计基本内容饭店财务管理任务、方法，饭店筹资管理，饭店投资管理，饭店流动资产管理，饭店长期资产管理，饭店成本费用控制，饭店营业收入、税金、利润管理。基本要求了解饭店财务的基本知识，懂得增加收入和节约成本的具体方法，为决策提供参考依据。基本方法课堂教学、案例教学、多媒体教学、实训基本学时：5110、中外民俗基本内容国际国内
13、主要民族的民族心理、审美情趣、生活习惯文化传统及禁忌要求，民俗与旅游的关系。基本要求了解各重要民族的相关知识，掌握民俗的历史成因及对当地居民的影响，从而提高旅游酒店服务的针对性，提高服务质量。基本方法课堂教学、案例教学、多媒体教学基本学时：3411、饭店公共关系学基本内容饭店公共关系学的基本理论知识，饭店公共关系的作用和传播、饭店公共关系的一般程序、饭店公共关系的策划与操作技巧等。7基本要求掌握饭店公共关系学的特点，理解饭店公共关系的核心，形成饭店每个员工都是公关人员的思想。基本方法课堂教学、案例教学、多媒体教学、实训、公关调查基本学时：68七、教学时数分配学时分配表其中课程类别 学时理论 实
14、践公共基础课 503 428 75专业基础课及专业课 1136 971 165选修课 128 114 14实践课 38*30=1140 1140合计 2907 1513 1394理论课占总学时的比例（%） 52.05%实践课占总学时的比例（%） 47.95%八、编制说明本教学计划严格按照教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见 、 关于制订高职高专教学专业教学计划的原则意见和浙江广厦建设职业技术学院关于制订专业教学计划的原则意见等文件精神，结合本专业特点而制订。本教学计划从本专业的特色出发，既注重了对学生理论知识方面的培养，又注重了对学生实际操作技能的训练。在理论教学的同时突出了对学生的实验实训教学。附注 执笔人：张建华83、教学进程表中后面打号的为本专业的主干课程。附表二：酒店管理专业实践教学安排表说明：实践教学每周按 5 天*5=25 学时计算
