番茄红色素的应用.doc

1、番 茄 红 色 素 的性质及呈色应用摘要：番 茄 红 素 (Lycopene)又 称 胡 萝 卜 素 ，属 于 异 戊 二 烯 类 化 合 物 ，是 类 胡 萝 卜 素的 一 种 。1在类胡萝卜素中，它具有最 强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和 维生素 E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素 E 的 100 倍，是迄今为止自然界中被发现的最强 抗氧化剂之一。 长期以来,番茄红 素一直作为一种普通的植物色素,应用于多种食品的着色。关键词：番茄红素；结构性质；合成方法；呈色能力；中图分类号: TS202. 3 文献标志码: A 文章编号:Tomato red pigmen

2、t application properties and coloration Abstract： Lycopene (Lycopene), also known as -carotene, are isoprene compounds, is a carotenoid. In the carotenoids, it has the strongest antioxidant activity. Free radical scavenging effect of lycopene far better than other carotenoids and vitamin E, the sing

3、let oxygen quenching rate constant is 100 times more vitamin E, found in nature is by far the strongest antioxidants. For a long time, lycopene has been used as a common plant pigments, used in a variety of food coloring.Key words: lycopene; sources; structural properties; synthesis; coloring capaci

4、ty; features prospects CLC number: TS202. 3 literature flag code: A Article ID: 前 言 番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873 年 Hartsen 首次从浆果薯蓣 TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913 年 Schunk 发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为 lycopene,使用至今。然 而 最 近 研 究 发 现 ， 番 茄 红 素 具 有 优 越 的 生 理 功 能 ， 它 不 仅 具 有 抗癌 抑 癌 的 功 效 ， 而 且 对 于

5、 预 防 心 血 管 疾 病 、 动 脉 硬 化 等 各 种 成 人 病 、 增 强人 体 免 疫 系 统 以 及 延 缓 衰 老 等 都 具 有 重 要 意 义 ， 是 一 种 很 有 发 展 前 途 的 新 型功 能 性 天 然 色 素 1。 1.番 茄 红 素 来 源 及 人 体 分 布番 茄 红 素 不 仅 分 布 在 番 茄 中 ,还 存 在 于 西 瓜 、 南 瓜 、 李 子 、 柿 子 、 胡 椒果 、 桃 、 木 瓜 、 芒 果 、 番 石 榴 、 葡 萄 、 葡 萄 柚 、 红 莓 、 云 莓 、 柑 橘 等 的 果实 ,茶 的 叶 片 及 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 芜 菁

6、 甘 蓝 等 的 根 部 。 番 茄 及 其 制 品 的 番 茄 红素 是 西 方 膳 食 中 的 类 胡 萝 卜 素 最 主 要 的 来 源 ,人 体 从 番 茄 中 获 得 的 番 茄 红 素占 总 摄 入 量 的 80%以 上 。 番 茄 红 素 广 泛 存 在 于 人 体 的 各 种 器 官 和 组 织 中 。 主要 分 布 在 人 的 血 液 、 肾 上 腺 、 肝 脏 、 睾 丸 、 前 列 腺 、 乳 腺 、 卵 巢 、 子 宫 、消 化 道 等 器 官 中 ， 其 中 血 液 、 肾 上 腺 、 肝 脏 、 睾 丸 等 含 有 较 多 的 番 茄 红 素2.番 茄 红 素 的

7、结 构 及 性 质1910 年 ， Willstaller 和 Escher 在 对 番 茄 红 素 的 研 究 中 首 次 确 定 了 其分 子 式 为 C40H56， 分 子 量 为 536.85。 1930 年 ， Karrer 等 人 提 出 ， 番 茄 红素 是 一 种 化 学 结 构 式 中 含 有 11 个 共 扼 双 键 及 2 个 非 共 扼 双 键 的 非 环 状 平 面多 不 饱 和 脂 肪 烃 ， 经 过 环 化 可 形 成 一 胡 萝 卜 素 2。 纯品为针状深红色晶体，天 然 存 在 的 番 茄 红 素 都 是 全 反 式 ， 但 通 过 高 温 下 的 蒸 煮 、

8、 油 炸 等 加 工 方式 可 使 番 茄 红 素 由 反 式 构 型 向 顺 式 构 型 转 变 ， 而 干 燥 番 茄 或 干 燥 番 茄 渣 中 的顺 式 构 型 也 会 有 部 分 的 转 变 。 研 究 还 表 明 ， 番 茄 红 素 的 顺 式 异 构 体 与 反 式 异构 体 的 物 理 和 化 学 性 质 有 所 不 同 ， 与 反 式 异 构 体 相 比 ， 番 茄 红 素 的 顺 式 异 构体 的 熔 点 低 ， 摩 尔 消 光 系 数 小 ， 极 性 强 ， 不 易 结 晶 ， 更 易 溶 解 ， 而 且 在 放 置过 程 中 可 能 会 回 复 到 全 反 式 状 态

9、。番 茄 红 素 对 氧 化 反 应 比 较 敏 感 ， 其 溶 液 经 日 光 照 射 12 小 时 后 ， 其 中 的番 茄 红 素 基 本 上 损 失 殆 尽 。 溶 液 中 的 Fe3+和 Cu2+会 对 番 茄 红 素 的 光 氧 化 反应 起 催 化 作 用 ， 而 其 它 金 属 离 子 如 K+、 Mg2+、 Ca2+、 Zn2+等 则 对 其 影 响 不大 ， 所 以 天 然 番 茄 红 素 在 提 取 和 应 用 过 程 中 应 尽 量 避 免 使 用 铁 制 和 铜 制 容 器 。pH 值 对 番 茄 红 素 也 有 影 响 ， 当 用 乙 醇 溶 解 番 茄 红 素 ，

10、 并 调 制 成 pH 值1 14， 结 果 表 明 ， 番 茄 红 素 对 酸 不 稳 定 ， 对 碱 则 比 较 稳 定 ， 故 番 茄 红 素 作为 色 素 使 用 时 并 不 适 合 于 酸 性 饮 料 。 由 此 可 见 ， 影 响 番 茄 红 素 稳 定 性 的 因 素有 氧 、 光 、 金 属 离 子 pH 等 ， 故 番 茄 红 素 的 提 取 、 贮 存 、 加 工 及 分 析 都 应 该在 对 环 境 因 素 进 行 控 制 的 条 件 下 进 行 。番 茄 红 素 是 脂 溶 性 色 素 ， 可 溶 于 其 他 脂 类 和 非 极 性 溶 剂 中 ， 不 溶 于 水 ，难

11、 溶 于 强 极 性 溶 剂 如 甲 醇 、 乙 醇 等 ， 可 溶 于 脂 肪 烃 、 芳 香 烃 和 氯 代 烃 如 乙烷 、 苯 、 氯 仿 等 有 机 溶 剂 。 番 茄 红 素 在 各 种 溶 剂 中 的 溶 解 度 随 着 温 度 的 上 升而 增 大 ， 然 而 当 样 品 越 纯 时 ， 溶 解 越 困 难 。 结 晶 的 番 茄 红 素 溶 解 缓 慢 ， 倾 向于 形 成 一 种 超 饱 和 状 态 ， 虽 然 提 高 温 度 可 加 速 其 溶 解 ， 但 冷 却 时 可 能 会 出 现结 晶 ， 这 时 可 利 用 超 声 波 加 速 其 溶 解 。 纯 的 番 茄 红

12、 素 虽 然 不 溶 于 水 ， 但 当 它与 某 些 物 质 如 蛋 白 质 结 合 形 成 复 合 物 时 ， 则 具 有 较 高 的 溶 解 度 3 。 3.番 茄 红 素 的 获 得 途 径 番 茄 红 素 是 类 胡 萝 卜 素 的 一 种 ， 人 体 自 身 不 能 合 成 类 胡 萝 卜 素 ， 必 须 通过 外 界 摄 入 ； 但 类 胡 萝 卜 素 在 许 多 植 物 中 含 量 较 低 ， 并 且 很 难 用 化 学 方 法 合成 ， 主 要 是 通 过 生 物 合 成 方 式 完 成 ， 目 前 只 有 以 色 列 和 中 国 掌 握 了 番 茄 红素 开 发 和 研 究

13、 技 术 。 新 疆 中 基 研 究 院 和 红 帆 生 物 承 担 着 我 国 番 茄 红 素 的 主 要开 发 和 研 究 。 新 疆 中 基 天 然 植 物 纯 化 高 新 技 术 研 究 院 有 限 公 司 成 立 于 2003 年 7 月 ，是 一 所 以 从 事 天 然 植 物 纯 化 高 新 技 术 为 主 要 研 发 对 象 的 科 研 机 构 ， 重 点 研 究领 域 是 “番 茄 产 业 ”系 列 产 品 的 实 验 与 开 发 生 产 方 法 主 要 有 三 类 ：a. 化 学 提 取 法番 茄 红 素 不 溶 于 水 ， 难 溶 于 甲 醇 、 乙 醇 ， 可 溶 于

14、乙 醚 、 石 油 醚 、 己 烷 、丙 酮 ， 易 溶 于 氯 仿 、 苯 、 二 硫 化 碳 等 有 机 溶 剂 。 利 用 这 一 性 质 ， 可 利 用 亲 油性 有 机 溶 剂 浸 提 番 茄 红 素 。 一 般 工 艺 为 ： 番 茄 皮 进 行 干 燥 后 用 有 机 溶 剂 提 取 ；过 滤 后 滤 渣 继 续 用 有 机 溶 剂 进 行 二 次 浸 提 ， 滤 液 部 分 浓 缩 后 成 为 粗 产 品 ， 精制 可 得 番 茄 红 素 。 研 究 表 明 乙 醇 、 正 己 烷 、 丙 酮 及 其 混 合 液 是 有 效 的 萃 取 剂4。 在 提 取 过 程 中 ， 为

15、了 分 离 叶 黄 素 与 番 茄 红 素 ， 一 般 先 用 有 机 溶 剂 洗 去 叶黄 素 ， 再 加 另 一 有 机 溶 剂 提 取 番 茄 红 素 ， 常 常 使 用 不 止 一 种 有 机 溶 剂 ， 给 最后 的 精 制 带 来 一 定 麻 烦 。 为 此 又 有 人 对 此 工 艺 进 行 改 进 。 改 进 一 为 利 用 皂 化反 应 使 晶 体 析 出 ， 其 工 艺 为 ： 将 番 茄 皮 或 制 品 进 行 干 燥 ， 加 入 一 定 量 的 植 物油 ， 研 磨 成 细 小 颗 粒 ， 加 入 丙 二 醇 、 氢 氧 化 钾 、 水 使 之 发 生 皂 化 反 应

16、； 加水 并 静 止 搁 置 使 晶 体 析 出 。 这 一 过 程 关 键 是 皂 化 反 应 时 控 制 提 取 物 、 丙 二 醇 、氢 氧 化 钾 与 水 的 比 例 在 4 5： 3 4:1:1 皂 化 反 应 原 料 添 加 顺 序 灵 活 ， 最 佳为 将 碱 液 缓 缓 加 入 番 茄 红 素 油 溶 脂 与 丙 二 醇 的 均 相 液 中 ， 以 保 证 晶 粒 的 最 好析 出 。 改 进 二 为 利 用 有 机 溶 剂 在 不 同 浓 度 、 温 度 下 对 不 同 物 质 的 溶 解 度 不 同 ，采 用 单 一 溶 剂 二 次 萃 取 。 工 艺 为 ： 番 茄 及

17、制 品 进 行 洗 涤 ， 破 碎 等 预 处 理 ； 加入 72%的 酒 精 加 热 沸 腾 15min， 过 滤 后 的 不 溶 物 继 续 用 94%的 酒 精 在 72 下浸 提 3 4 次 每 次 10min； 将 滤 液 合 并 ， 在 10 下 静 止 2 12h 晶 体 析 出 。该 工 艺 以 含 水 20%30%(最 好 28%)的 酒 精 进 行 预 处 理 即 可 洗 脱 极 性 物 质 如 叶黄 素 、 胡 萝 卜 素 及 农 药 ， 又 可 避 免 溶 解 番 茄 红 素 。 优 点 ： 成 本 低 ， 生 产 工 艺 简 单 。 缺 点 ： 含 有 大 量 合 成

18、 番 茄 红 素 ， 不 利 于长 期 服 用 且 含 有 无 法 脱 离 的 化 学 残 留 。 b. 生 物 合 成 （ 酶 法 和 发 酵 法 ）在 真 菌 和 植 物 细 胞 胞 液 /内 质 网 上 ,由 乙 酰 CoA 经 羟 甲 基 戊 二 酰 -CoA 途径 合 成 的 . 在 细 菌 与 植 物 质 体 中 由 磷 酸 甘 油 醛 与 丙 酮 酸 经 1-脱 氧 木 酮 糖 -5-磷 酸 途 径 合 成 .形 成 的 异 戊 烯 基 焦 磷 酸 经 多 次 缩 合 生 成 第 一 个 类 胡 萝 卜 素八 氢 番 茄 红 素 ,再 经 脱 氢 、 环 化 、 羟 基 化 、

19、环 氧 化 等 转 变 为 其 它 类 胡 萝 卜 素 5。通 过 合 成 过 程 可 以 很 清 楚 的 知 道 番 茄 红 素 、 胡 萝 卜 素 、 玉 米 黄 质 （ 叶 黄素 ） 、 角 黄 素 等 均 为 类 胡 萝 卜 素 生 物 合 成 过 程 中 间 体 ， 就 目 前 研 究 发 现Astaxanthin(简 称 ASTA)虾 青 素 为 类 胡 萝 卜 素 生 物 合 成 的 终 端 形 态 。 类 胡 萝卜 素 生 物 合 成 这 些 色 素 ， 主 要 是 为 了 保 护 其 种 子 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 为 下一 代 的 繁 衍 储 备 能 量 。 所

20、 以 随 着 合 成 过 程 的 不 断 推 进 ， 图 中 合 成 过 程 中 的 这些 类 胡 萝 卜 素 每 一 层 次 都 比 上 一 级 的 抗 氧 化 活 性 强 。 优 点 ： 成 本 低 ， 速 度 快 ， 工 艺 简 单 。 缺 点 ： 含 有 机 溶 剂 残 留 。 c. CO2 超 临 界 流 体 技 术 萃 取温 度 在 40 80 ， 压 力 在 1 8X105 2 88X105Pa， 操 作 参 数 对 胡 萝 卜 素 与 番 茄 红 素 分 离 的 影 响 ， 日 本 一 专 利 报 道 了 超 临 界 流 体 萃 取 精 制番 茄 红 素 。 将 粗 番 茄 红

21、 色 粉 末 和 己 烷 (1： 2)放 人 抽 提 罐 ， 形 成 均 质 混 合 系 ，使 原 料 中 的 色 素 从 己 烷 中 溶 出 ， 在 35 50 300kg/cm2 的 条 件 下 ， 接 触超 临 界 CO2； ， 用 减 压 法 进 行 色 素 回 收 ， 在 分 离 罐 中 得 到 精 制 番 茄 红 素 (含量 13 7%)。 孙 庆 杰 等 报 道 了 此 方 面 的 研 究 ， 并 建 立 了 一 套 实 验 装 置 。 该 装置 可 取 得 90%以 上 的 番 茄 红 素 ， 经 超 临 界 萃 取 的 番 茄 红 素 无 异 味 ， 无 溶 剂 残留 6。

22、酶 反 应 法 ： 日 本 一 些 专 利 ”介 绍 了 利 用 番 茄 皮 自 身 酶 反 应 来 提 取 或 制备 番 茄 红 素 的 方 法 。 在 微 碱 条 件 下 (pH=7 5 9)， 使 番 茄 皮 中 的 果 胶 酶 和纤 维 素 酶 反 应 ， 分 解 果 胶 和 纤 维 素 ， 使 得 番 茄 红 素 的 蛋 白 质 复 合 物 从 细 胞 中溶 出 。 所 得 色 素 为 水 分 散 性 色 素 7。优 点 ： 物 理 提 取 ， 无 化 学 残 留 和 有 机 溶 剂 残 留 ， 纯 度 高 。 缺 点 ： 生 产 成本 高 ， 提 取 工 艺 复 杂 。d. 其 他

23、 方 法 在 各 国 学 者 的 不 断 努 力 下 ， 又 开 发 出 许 多 高 科 技 的 生 产 技 术 。 日 本Kirin Brewerry 公 司 采 用 代 谢 工 程 技 术 ， 即 通 过 DNA 重 组 技 术 改 变 细 胞的 代 谢 系 统 生 产 番 茄 红 素 。 Kajiwara 等 从 产 生 虾 黄 素 的 酵 母Pharffiarhosozyma 和 雨 生 红 球 藻 中 分 离 出 cDNA 编 码 异 戊 烯 焦 磷 酸 酯(IPP)异 构 酶 ， 将 编 码 IPP 异 构 酶 cDNA 转 入 E codi 菌 株 JMl01 能 增 加 番茄

24、红 素 的 产 量 3 6 4 5 倍 。 相 信 随 着 科 技 的 发 展 和 研 究 的 深 入 这 些 技 术会 更 加 完 善 和 成 熟 8。 番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，番茄红素日益受到营养界的关注。4.番 茄 红 素 的 呈 色 能 力番 茄 红 素 作 为 一 种 天 然 红 色 素 ， 如 何 保 持 其 最 强 的 着 色 力 是 至 关 重 要 的 。番

25、茄 果 实 中 的 番 茄 红 素 有 两 种 存 在 状 态 :其 中 大 部 分 是 以 细 长 的 、 针 状 的 结晶 形 式 存 在 于 有 色 体 中 ， 呈 现 明 亮 的 红 色 。 当 番 茄 红 素 的 结 晶 形 成 时 ， 质 体膜 消 失 ， 色 素 结 晶 自 由 分 散 在 原 生 质 中 ， 在 显 微 镜 下 观 察 时 ， 可 以 看 到 小 粒状 的 有 色 体 ， 说 明 了 有 色 体 所 显 现 的 颜 色 ； 另 外 一 小 部 分 (10%左 右 )则 与蛋 白 质 形 成 复 合 体 存 在 于 细 胞 中 。 番 茄 红 素 以 不 同 的

26、形 态 存 在 时 具 有 不 同 的颜 色 和 强 度 ， 而 且 会 随 着 溶 剂 和 介 质 的 不 同 而 呈 现 出 不 同 的 颜 色 9。 例 如 ，溶 解 在 石 油 醚 中 的 番 茄 红 素 呈 黄 色 ， 在 二 硫 化 碳 中 则 呈 红 色 。 番 茄 红 素 是很 有 前 途 的 一 种 功 能 性 天 然 色 素 。 5.番 茄 红 素 的 其 他 功 能 作 用1).番 茄 红 素 具 有 抗 氧 化 性 番 茄 红 素 通 过 物 理 和 化 学 方 式 猝 灭 单 线 态 氧 或 捕 捉 过 氧 化 自 由 基 。 单线 态 氧 是 具 有 很 强 活 性

27、 的 氧 自 由 基 ， 具 细 胞 毒 性 作 用 ， 以 细 胞 膜 、 线 粒 体等 部 位 对 其 最 为 敏 感 ， 能 与 细 胞 中 多 种 生 物 大 分 子 发 生 作 用 ， 通 过 与 分 子 结合 造 成 细 胞 膜 系 统 的 损 伤 ； 番 茄 红 素 能 够 接 受 不 同 电 子 激 发 态 的 能 量 ， 吸 收光 能 并 通 过 单 线 态 单 线 态 能 量 转 移 过 程 使 单 线 态 氧 的 能 量 转 移 到 番 茄 红 素 ，生 成 基 态 氧 分 子 和 三 重 态 番 茄 红 素 分 子 ， 三 重 态 番 茄 红 素 通 过 与 溶 剂 的

28、 一 系列 旋 光 和 振 动 反 应 得 到 再 生 ， 并 在 此 过 程 中 将 能 量 散 发 ； 类 胡 萝 卜 素 的 猝 灭能 力 与 其 分 子 中 所 含 有 的 共 轭 双 键 的 数 目 有 着 密 切 的 关 系 ， 番 茄 红 素 分 子 中有 11 个 共 轭 双 键 ， 一 个 番 茄 红 素 分 子 可 以 清 除 数 千 个 单 线 态 氧 ， 其 猝 灭 单线 态 氧 的 速 率 常 数 较 -胡 萝 卜 素 高 2 倍 。 1990 年 Paolo 等 报 道 了 类 胡 萝卜 素 和 生 育 酚 等 30 余 种 生 物 抗 氧 化 剂 猝 灭 单 线

29、态 氧 的 作 用 ， 番 茄 红 素 是 猝灭 单 线 态 氧 最 强 的 10。 番 茄 红 素 还 能 通 过 与 其 他 形 式 的 活 性 氧 的 化 学 反 应 消 除 氧 化 自 由 基 ， 如过 氧 化 氢 、 亚 硝 酸 根 等 氧 化 自 由 基 ， 而 氧 化 自 由 基 能 引 起 脂 质 过 氧 化 形 成 多种 产 物 ， 这 些 产 物 与 人 体 老 化 、 癌 症 发 生 、 自 身 免 疫 病 及 贫 血 等 疾 病 都 有关 系 11。2).番 茄 红 素 对 细 胞 生 长 代 谢 起 调 控 作 用 通 常 细 胞 间 隙 之 间 有 膜 蛋 白 构

30、成 的 通 道 ， 具 有 选 择 通 透 性 ， 允 许 第 二 信使 及 生 长 调 节 物 质 通 过 ， 细 胞 之 间 通 过 细 胞 间 隙 连 接 通 讯 （ GJIC） 传 输 细胞 群 体 内 生 长 调 控 信 号 ， 调 节 细 胞 的 正 常 增 殖 与 分 化 。 实 验 表 明 ， 番 茄 红 素通 过 诱 导 细 胞 间 连 接 ， 增 强 正 常 细 胞 之 间 的 GJIC， 控 制 细 胞 生 长 和 诱 导 细胞 分 化 来 抑 制 肿 瘤 的 增 长 。 日 本 学 者 在 大 鼠 肝 组 织 上 用 荧 光 染 料 示 踪 技 术 研究 番 茄 红 素

31、 对 GJIC 的 作 用 时 发 现 ， 每 天 饲 喂 5mg/kgBW 番 茄 红 素 ， 连 续 5d时 ， 可 以 明 显 增 强 GJIC 功 能 12； 同 时 ， 由 于 大 多 数 肿 瘤 细 胞 的 GJIC 功 能微 弱 或 缺 失 ， 细 胞 发 生 转 化 后 其 GJIC 功 能 降 低 或 抑 制 ， GJIC 功 能 的 抑 制或 被 破 坏 被 认 为 是 促 癌 变 阶 段 的 重 要 机 制 。 3).番 茄 红 素 可 以 调 节 胆 固 醇 的 代 谢 番 茄 红 素 是 一 种 低 胆 甾 醇 剂 ， 它 可 抑 制 巨 噬 细 胞 3-羟 基 -3

32、-甲 基 戊 二酸 单 酰 辅 酶 A， 而 它 是 一 种 胆 固 醇 生 物 合 成 的 限 速 酶 13。 实 验 发 现 ， 在 培养 巨 噬 细 胞 的 介 质 中 加 入 番 茄 红 素 后 ， 其 胆 固 醇 合 成 降 低 ， 同 时 番 茄 红 素 还增 大 巨 噬 细 胞 低 密 度 脂 蛋 白 （ LDL） 受 体 活 性 。 实 验 还 表 明 ， 人 体 3 个 月 内每 天 补 充 60mg 番 茄 红 素 ， 可 减 少 14%的 胞 质 LDL 胆 固 醇 浓 度 。 4).抑 制 诱 变 作 用 ：肿 瘤 生 成 的 重 要 机 制 之 一 是 组 织 细 胞

33、 在 外 界 诱 变 剂 的 作 用 下 发 生 基 因 突变 ， 而 番 茄 红 素 能 阻 断 这 个 过 程 ， 发 挥 抗 癌 作 用 。 如 地 中 海 地 区 居 民 在 煎烤 鱼 和 肉 的 同 时 使 用 番 茄 酱 ， 减 少 了 烹 调 过 程 中 杂 胺 等 诱 变 剂 的 形 成 。 所以 虽 然 当 地 i 居 民 喜 食 易 致 癌 的 煎 烤 食 物 ， 但 是 宫 颈 癌 、 前 列 腺 癌 以 及 肝 癌的 发 病 率 却 很 低 。 5).延 缓 衰 老 、 增 强 免 疫 力番 茄 红 素 可 以 最 有 效 地 清 除 人 体 内 的 自 由 基 ， 保

34、 持 细 胞 正 常 代 谢 ， 预 防衰 老 。 番 茄 红 素 在 体 内 通 过 消 化 道 粘 膜 吸 收 进 入 血 液 和 淋 巴 ， 分 布 到 睾丸 、 肾 上 腺 、 前 列 腺 、 胰 腺 、 乳 房 、 卵 巢 、 肝 、 肺 、 结 肠 、 皮 肤 以 及 各 种 粘膜 组 织 ， 促 进 腺 体 分 泌 激 素 ， 从 而 使 人 体 保 持 旺 盛 的 精 力 ； 清 除 这 些 器 官 和组 织 中 的 自 由 基 ， 保 护 它 们 免 受 伤 害 ， 增 强 机 体 免 疫 力 14。 印 度 学 者 指出 ， 番 茄 红 素 可 令 不 育 男 子 精 子

35、数 量 增 加 、 活 力 增 强 ， 从 而 医 治 不 育 问 题 。 6).番 茄 红 素 可 大 大 改 善 皮 肤 过 敏 症 ， 消 除 因 皮 肤 过 敏 而 引 起 的 皮 肤 干燥 和 瘙 痒 感 ， 令 人 感 觉 轻 松 愉 快 。 7).番 茄 红 素 保 护 黏 膜 ， 番 茄 红 素 大 量 存 在 于 体 内 各 种 黏 膜 组 织 ， 长 期 服用 可 以 改 善 各 种 因 体 内 黏 膜 组 织 破 坏 而 引 发 的 各 种 不 适 。 如 干 咳 、 眼 睛 干 涩 ，口 腔 溃 疡 ， 保 护 胃 肠 道 黏 膜 组 织 等 。 8).番 茄 红 素

36、还 具 有 极 强 的 解 酒 作 用 。 酒 精 在 人 体 内 的 代 谢 过 程 主 要 是氧 化 还 原 反 应 ， 会 产 生 大 量 的 自 由 基 。 平 时 服 用 番 茄 红 素 ， 可 以 增 加 酒 量 ；喝 酒 前 服 用 ， 解 酒 效 果 显 著 ， 可 以 减 轻 酒 精 对 肝 脏 的 损 伤 ； 而 醉 酒 后 服 用 ，可 以 减 轻 头 痛 、 呕 吐 等 醉 酒 症 状 。 9).番 茄 红 素 还 具 有 预 防 骨 质 疏 松 、 降 血 压 、 减 轻 运 动 引 起 的 哮 喘 等 多种 生 理 功 能 。 10).番 茄 红 素 可 帮 助 预

37、 防 及 改 善 前 列 腺 增 生 、 前 列 腺 炎 等 泌 尿 系 统 疾病 ， 并 有 助 于 提 高 男 性 精 子 质 量 ， 降 低 不 育 风 险 15。 一 项 来 自 美 国 哈 佛 大学 的 研 究 发 现 类 胡 萝 卜 素 与 前 列 腺 癌 有 一 定 的 关 系 。 在 类 胡 萝 卜 素 的 研 究 中 ，只 有 番 茄 红 素 具 有 明 确 的 保 护 作 用 。 男 性 每 天 在 饮 食 中 服 用 最 大 剂 量 的 番 茄红 素 （ 每 天 6.5 毫 克 以 上 ） 与 服 用 最 少 者 相 比 ， 可 以 使 前 列 腺 癌 发 生 的 危 险

38、减 少 21%。 番 茄 红 素 没 有 任 何 副 作 用 ， 非 常 适 合 长 期 保 健 服 用 。6.总 结传 统 西 红 柿 中 的 番 茄 红 素 含 量 相 当 少 ， 并 且 大 量 存 在 于 西 红 柿 籽 周 围 的类 脂 物 中 ， 喝 西 红 柿 汁 或 吃 新 鲜 西 红 柿 通 常 意 味 着 番 茄 红 素 只 是 通 过 人 体 而很 少 被 吸 收 。 为 了 生 产 具 有 保 健 及 治 疗 价 值 的 番 茄 红 素 营 养 制 剂 ， 国 内 外 许多 大 的 保 健 品 公 司 及 制 药 公 司 ， 开 发 出 含 番 茄 红 素 的 软 胶

39、囊 ， 以 利 于 补 充 人体 中 的 番 茄 红 素 。 参考文献:1 张志强, 江英.番茄红素的HPLC 检测方法的研究J.四川食品与发酵,2006, 42( 6) : 44- 462 刘玉梅,刘奎钫,刘罡.番茄红素油树脂中番茄红素的分析方法的研究J.食品工业科技, 2004, 25( 12) : 127- 1293曹凯临,林素凤. 从葡萄皮中提取食和色素 J . 食品科学, 1983(8) : 35 - 36.4曾顺德,漆巨容,张迎君. 天然食用色素的提取、纯化及应用 J .食品研究与开发, 2004, 25 (6) : 79 - 81.5赵海军,汪朝阳,侯晓娜,等. 天然红色素的提取

40、研究进展 J .广州化学, 2008, 33 (3) : 32 - 39.6韩祥波,刘战丽. 计算机图像处理技术在番茄红色素测定中的应用 J . 食品研究与开发, 2007, 28 (12) : 153 - 155.7姚焕章，食品添加剂。北京中国物质出版出版社，2001，23（3）：143-132.8食品添加剂郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.89食品添加剂基础 刘志皋等主编.中国轻工业出版社,2002.110食品添加剂手册 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.1211 杨志娟.我国天然色素的现状与发展方针J.食品研究与开发,2003,24(2):35.12 凌关庭.可供开发食品添加剂()- 番茄色素及其生理功能J13食品添加剂制备与应用技术 郝素娥等编著.化学工业出版社,2003.314 陈炳华,林文群,刘剑秋.木莓果实红色素的理化性质及其稳定性J.植.物资源与环境学报,2001,10(4):510.15 彭永芳,马银海,阎孝金.AB- 8 树脂吸附和分离红花素J.食品科学,2001,22(5):3941