1、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2006 年 10 月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一、填空题(本大题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1自助餐台的食品陈列是根据西餐_以及_来排列。2配制酒、_、_对菜肴的风味有干扰作用，一般不作为佐助酒品饮用。3大型宴会的结帐工作一般由_或_负责。4正式的西餐宴会应摆设四种不同的杯子，即水杯、红葡萄酒杯、_及_。5酒会准备的骨盘规格为_，数量为参加人数的_倍。6西式宴会目前采用的形式主要有正式宴会、_和_。7_是宴会气氛中可
2、视的重要因素，它是设计人员用来创造_的工具。8宴会预订业务从客人提出预订开始，到宴会部确认宴会预订共包括五个环节，即：宴会洽谈_跟踪查询正式确认_。9冬季宴会厅的温度应不低于_,夏季温度应不高于_。10宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致，以每人平均能吃到_克左右的_为原则。二、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1美式服务也称为“_” 。 （ ）A盘式服务 B皇室服务C贵族服务 D休闲服务2开设自助餐必须确保一个（ ）A最低客流量 B最低消费额C最高客流量 D
3、最高消费额3一般而言，食具及布巾的破损率在_以内属于正常。 （ ）A0.3% B0.7%C1% D1.5%4通常仓储用地达到营业面积的_便足够了。 （ ）A10%15% B15% 20%豆丁紫琪 倾情奉献C20%25% D25% 30%5日本清酒的最佳饮用温度在_左右。 （ ）A20 B25C30 D376食品成本、饮料成本、洗涤费等均属于（ ）A固定成本 B可控成本C变动成本 D半变动成本7 _主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 （ ）A动物性原料 B豆类及其制品C谷类及薯类 D蔬菜水果类8 _通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举办的宴
4、会。 （ ）A冷餐酒会 B鸡尾酒会C正式宴会 D庆典宴会9以下哪一项不属于宴会部领坐员的职责?（ ）A负责宴会厅的各项摆设 B保持个人高水准的仪表及卫生C随时提供热忱专业的服务 D接受客人预约订位10将宴会部各类档案按系统分类，按类归档，并建立追踪系统定时追踪是属于_的职责范围。 （ ）A宴会部秘书 B宴会部业务经理C宴会部办事员 D宴会部业务副经理三、判断题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“” 。1托盘方法按其托盘方法可分为轻托和重托两种。 （ ）2在涉外宴请中，席位卡上邀请方文字在下，被邀请方文字在上。 （ ）3中式宴请
5、通常要求灯光明亮以示辉煌。 （ ）4酒会按 1 人服务 1015 位宾客的比例配备服务人员。 （ ）5冷餐酒会是从鸡尾酒会发展演变而来的。 （ ）6较长的美食节一般为 3 个月。 （ ）7宴会的不可控成本是指在短期内可以改变的成本。 （ ）8根据业务需要设计组织机构是宴会部组织机构设计的原则之一。 （ ）9宴请法国客人时花台不能使用黄菊花，因为他们认为此花是不吉利的。 （ ）10为适应临时变更，预订人员应该在宴会举办前一周再与客户确认宴会相关事项，将发生错误的可能性降至最低。（ ）豆丁紫琪 倾情奉献四、名词解释(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分)1示酒2俄式服务3国宴4人员推销五、问答题(本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分)1摆台有哪些要求？2宴会部人员管理方法具体有哪些方面？
