1、45單元四 綜合果菜汁的製作壹、生活故事期中考試最後一天的下午，阿密和幾位好朋友相約到高雄逛街。走了一段路後，阿密煩躁的說著：好熱喔！好友阿娥提議：我們找個有冷氣的蔬果汁店坐下來喝杯冰涼的蔬果汁，如何呢？阿密回答：這真是一個好主意，我們快一點走吧！活潑的阿蓮突然大叫：不遠的前面有一家生機蔬果汁店。YA！於是大家懷著愉快的心情走進生機蔬果汁店裡，每個人點好自己想喝的蔬果汁後，等待一杯冰涼蔬果汁的到來。老闆娘端來阿蓮所點的綜合果菜汁，阿蓮慢慢地嚐了一口，並對著好友們說：這杯綜合果菜汁喝起來的感覺和我們平常所喝的每日 C 果菜汁不一樣耶！大夥好奇地請來老闆娘，阿蓮說：您製作的綜合果菜汁好好喝，可不可
2、以教教我們呢？大夥苦苦哀求老闆娘。最後老闆娘回答：既然妳們這麼有心想學習，我就實際操作給你們看。 老闆娘接著說：請妳們跟我來，我一邊製作果菜汁，一邊告訴妳們有關於有機蔬菜水果的大學問。 圖 2-4-1 生機飲食店46圖 2-4-2 各式各樣的蔬果貳、知識寶庫一、綜合果菜汁的製作(工廠化製程)：(一)取製造各種果汁的原料，製備果汁原汁。(二)取製造各種菜汁的原料，製備菜汁原汁。(三)依比例取水果、蔬菜原汁混合調配成所定的原汁濃度、糖度、酸度，並加入其他調味料。(四)經加熱、脫氣、充填、封蓋、殺菌、冷卻後即得綜合蔬果汁。二、家庭式綜合果菜汁之製作(一)蘋果、鳳梨、胡蘿蔔汁之製作。1.將蘋果、鳳梨、
3、胡蘿蔔分別洗淨，去皮及籽等後切成小塊。(見圖 2-4-3 及圖 2-4-4)2.將果菜小塊放入果菜機中。(見圖 2-4-5)3.按下開關後即可得成品。47圖 2-4-3 圖 2-4-4 圖 2-4-5去皮及籽 切成小塊 放入果菜機(二)蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜汁的製作1.與上述(一)相同。圖 2-4-6 胡蘿蔔鳳梨汁參、活動考驗一、活動一(一)活動名稱：蘋果、鳳梨、胡蘿蔔汁的製作。(二)活動目標：幫助瞭解蘋果、鳳梨、胡蘿蔔汁的製作流程。(三)活動時間：五十分鐘。(四)活動材料：蘋果 2 個、鳳梨 60g、胡蘿 2 條、冰塊 150g、糖48水適量、蜂蜜適量。(五)活動方式：1.實際製
4、作蘋果、鳳梨、胡蘿蔔汁。2.製作方法：(1)將蘋果洗乾淨，去皮去籽切小塊；鳳梨洗淨，去皮切成小塊；胡蘿蔔洗淨，去皮切成小塊。(2)將蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、冰塊以及其他材料倒入果汁機中，以高速攪動 40 秒，過濾倒入杯中即可。二、活動二(一)活動名稱：蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜汁的製作。(二)活動目標：幫助瞭解蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜汁的製作流程。(三)活動時間：五十分鐘。(四)活動材料：蘋果 1 個、鳳梨 60g、胡蘿蔔 1 條、黃瓜 60g、美國芹菜 60g.、冰塊 150g、糖水適量。 (五)活動方式：1.實際製作蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜汁。2.製作方法：(1)將
5、蘋果洗乾淨，去皮去籽切小塊；鳳梨洗淨，去皮切成小塊；胡蘿蔔洗淨，去皮切成小塊；黃瓜洗淨，去皮去籽切小塊；美國芹菜洗淨，切小塊。49(2)將蘋果、鳳梨、胡蘿蔔、黃瓜、美國芹菜、冰塊以及其他材料倒入果汁機中，以高速攪動 40 秒，過濾倒入杯中即可。三、活動三(一)活動名稱：油菜花橘子汁的製作。(二)活動目標：幫助瞭解油菜花橘子汁的製作流程。(三)活動時間：五十分鐘。(四)活動材料：油菜花 180g、橘子 2 個、蘋果 1 個、冰塊 120g、糖水適量、蜂蜜適量。(五)活動方式：1.實際製作油菜花橘子汁。2.製作方法：(1)將油菜花洗乾淨，切成小段；橘子去皮去籽切成小塊；蘋果洗乾淨，去皮去籽切成小塊
6、。(2)將油菜花、橘子、蘋果、冰塊以及其他材料倒入果汁機中，以高速攪動 40 秒，倒入杯中即可。(見圖 2-4-8)四、活動四(一)活動名稱：苦瓜鳳梨汁的製作。(二)活動目標：幫助瞭解苦瓜鳳梨汁的製作流程。(三)活動時間：五十分鐘。(四)活動材料：苦瓜 150g、鳳梨 150g、冷開水 100c.c.、冰塊100g、糖水適量、蜂蜜適量。50(五)活動方式：1.實際製作苦瓜鳳梨汁。2.製作方法：(1)將苦瓜洗乾淨對切，去籽後切小塊；鳳梨洗淨，去皮切小塊。(2)將苦瓜、鳳梨、冰塊以及其他材料倒入果汁機中，以高速攪動 40 秒，倒入杯中即可。肆、學習指引一、增強活動(一)製作美味果菜汁的重點：1.選用新鮮而且成熟的材料。2.考慮各種材料的營養價值，進而加以搭配組合。3.縮短清洗、製作、飲用的時間。4.原則上不要加水。5.添加蜂蜜可以增加甜味。6.一天攝取 12 杯(200500)為適當飲用量。二、作業活動(一)請就你生活周邊的各種餐廳、冰果店或生機飲食店找出五種綜合果菜汁的產品，並記錄它們的配方。(二)請問你能否利用有機蔬果調製作出一杯綠色的綜合果菜汁和51一杯紅色的綜合果菜汁。請把它們的配方寫下來。圖 2-4-8 油菜花橘子汁
