1、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2003 年 7 月高等教育自学考试烹饪学概论试题课程代码：02524一、填空题(每空 1 分，共 10 分)1.狭义的文化是指社会意识形态以及与之相适应的_。2._成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。3.“_”多指盛行中原地区的食馔。4._文化区是一个在历史上地域变化较大的饮食文化区，它是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。5._文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。6.元宵节的主要活动，一为张灯结彩，二为_。7.佛教原来只有不准饮酒，不准杀生的戒律，没有
2、_的戒条。8.从五代到宋辽金，是茶文化的_期。9.茶艺与_是茶文化的核心。10._是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 30 分)1.在“味”之初， “味”涵盖了味感和( )。A.五味 B.质感C.触感 D.嗅觉2.“小康层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是( )。A. 4% B. 5%C. 6% D. 7%3.宋代皇室的饮食中，( )占有重要地位。A.牛肉 B.猪肉C.羊肉 D.鸡肉4.踏青节时间在( )。A.农历三月间 B.农历四月间
3、C.农历四月五日 D.农历五月间5.重阳节由来已久，一般认为始于( )。A.汉代 B.先秦C.明代 D.周代6.茶树的起源至少已有( )年的历史。A.七八千万 B.八千万C.六七千万 D.四五千万7.添辛香料饮法在( )时仍较流行。A.两晋 B.唐朝C.两宋 D.元朝豆丁紫琪 倾情奉献8.白酒是中国传统( )酒。A.压榨 B.蒸馏C.酿造 D.饮料9.餐前祭祀是( )饮食礼俗的一个重要内容。A.商周 B.春秋C.战国 D.秦代10.据 1991 年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有 160000 家，其中法国( )家。A. 3500 多 B. 4000 多C. 4500 多 D.
4、 5000 多11.唐宋时期的六七百年是( )辈出的时代。A.养生家 B.美食家C.食医家 D.烹调家12.隋唐宋时期，宫中的主粮仍以( )稻为主。A.玉米 B.小米C.小麦 D.大麦13.春节期间民间有( )之俗。A.食面条 B.食粽子C.食年糕 D.食饽饽14.汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以( )食料为主。A.动物性 B.植物性C.水产品 D.畜禽类15.煮茶法是直接将茶放在釜中烹煮，( )以前盛行此法。A.汉代 B.隋代C.宋代 D.唐代三、名词解释(每小题 4 分，共 24 分)1.“胡食”2.贵族层饮食文化3.雄黄酒4.酒贤5.匾对6.“器”四、问答题(每小题 6 分，共 36 分)1.关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法?2.长江下游饮食区中的安徽菜有何特点?3.小康层饮食文化的基本特点是什么?4.茶叶有哪些种类?5.什么是“五味调和”的审美观?6.中国饮食文化 21 世纪走向如何?
