1、如何保持生菜的青春- 蚝油生菜 薄灰 美食家 2011-6-9 11:39:48授权原创博客：薄灰未经作者许可，不得转载或摘编美食天下我喜欢吃蔬菜，可是女儿和她老爸一样，对蔬菜没兴趣。要是哪顿饭全是素，他们爷俩就都吃不下去饭了。今天这个生菜也是我很喜欢吃的一个蔬菜，做起来简单，而且味道很好。蚝油生菜原料：生菜、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉。做法：1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫 7、8 秒，变软即刻捞出；2、捞出生菜后控去多余水分；3、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了）4、炒锅热油，放入蒜末爆香；5-6、将调
2、味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。灰灰小贴士：1、绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑。清热消暑的夏日小菜- 开洋丝瓜 烟火间 烟火间 2011-6-22 8:46:41烟火间 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编丝瓜的清甜和开洋的鲜咸相得益彰，这道家常小菜做起来简简单单，倒也异常美味，很清爽的感觉夏天，是瓜类盛产的季节，丝瓜、冬瓜、瓠瓜都大量上市，物美又价廉，是最适合食用的时候。这些瓜类多为凉性的食物，具有消暑清热、解毒健胃的功效，在炎炎夏日多吃点对身体还是大有好处的。开洋丝瓜原料：丝瓜 2 条、开洋（海米）
3、2 大勺、葱姜适量、盐少许。做法：1、丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）；2、热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香；3、放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿。补充：1、这道菜炒制的时间不要太长，保持丝瓜嫩绿的颜色和清爽口感。2、开洋，是江南及南方地区的叫法，指的是海虾去皮腌制晒干后的虾仁干，其他地方也称作海米或金钩等，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。肉末茄子 80 后男人的厨房 80 后男人的厨房 2009-2-9 9:08:4980 后男人的厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可
4、，不得转载或摘编原料：茄子 3 个、肉末。做法：步骤 1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤 2：茄子放入油锅里炸 3 到 4 分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30 秒这样就可以捞出来出来了。步骤 3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒 1 分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。烧茄子+ 酱茄子 一夫 一夫食堂 2007-11
5、-14 14:28:28授权原创博客：一夫食堂未经作者许可，不得转载或摘编美食中国来了来了，俺家一妻的预产期是 1 月 27 号，可到现在了还没动静，医院的大夫说没事让在等等，大夫不急我们急，对着孩子她娘的肚皮连哄带吓唬，最后肚皮上鼓了个小包算是人家表示抗议了，这么小就这么不听话，长大了不要气死我们呀，所以最近没什么精力上网与做菜，还是发两个东北的茄子上来吧。没准明天就生了。一、烧茄子茄子去皮用油炸熟捞出，锅里少留点油放葱姜蒜炒香，加开水或肉汤，淋点酱油，盐，白糖，胡椒粉，把茄子放进去，勾芡就行了。二、酱茄子茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，如果
6、没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。咸与不咸仅在一念之间，可别怪我没提醒你。芹菜香干炒肉丝（附一点点小诀窍）下周三就要去世博啦！虽然知道排队无可避免，但某叁还是相当兴奋滴说起来都不可思议，家里有那么多上海亲戚，我却到现在都没去过。光是城隍庙的包子，都着实让我幻想了好久。终于的终于，嘿嘿，我就要去了o(_)o 这几天重庆超级热，叁叁在家偷懒的日子相对就多了些，做的菜菜也都是些简单省事儿的。今天买的的香蕉样子好可爱，忍不住拿来当背景了还是说说这个菜的制作吧，虽然是人人都会的菜，但叁叁还是有些独门小
7、诀窍的！原料：猪里脊肉、香卤豆干、芹菜（我们这里的本地芹菜出来了，叁叁就没用西芹啦）调料：调和油、菜籽油、酱油、料酒、老姜、盐、味精、葛根粉、豆瓣酱、花椒做法: 1、里脊肉切丝，豆干切成和肉丝差不多大小，芹菜切细丝，老姜切成米粒大小的细末2、肉丝加适量葛根粉、水、酱油和少量料酒、盐、味精、姜末和匀，再加适量调和油（保证肉丝不粘接）放置十五至二十分钟3、菜籽油在锅中烧至六成热，加少许豆瓣酱，炒香后放入肉丝快速翻炒，变色后立刻盛出4、将锅洗净后，倒入菜籽油烧至 8 成热，放入豆干，炸炒至变成浅金黄色，加入芹菜丝，翻炒十秒钟，加适量盐炒匀5、最后，倒入肉丝，在锅中炒匀即可最后压轴的，自然是一些做好这
8、道菜的小总结啦1、给肉丝码味的时候，一定要家少量姜末和料酒2、少量的豆瓣是为了给菜品上色，多了会压住肉丝原有的的鲜味3、先炒豆干是为了把豆干炒干，炒香，相对的芹要切细，才易熟4、最后，最重要的，炒肉丝一定要变色就起锅，这样才嫩80 后男人的厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。做法：1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍 10 分钟。2、豆腐切块，用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，4、加水适量
9、，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧 20 分钟，至鱼汤呈乳白色，5、开盖放盐,放豆腐 .再烧片刻 5 分钟这样就可以了。放葱花 ,味精装碗就成了。红烧鸡块的做法 - 红烧鸡块是最常见的家常菜之一，那么红烧鸡块怎么做呢？红烧鸡块的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鸡块做法，详细的做法如下: 简单无油的红烧红烧鸡块不需要油，不需要炒糖色。主料：鸡腿调料：大料 姜片 大蒜 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 十三香 葱花（装盘时用）过程：鸡腿斩块，飞水后，取出备用。1 把焯好的鸡块放入锅内，加入以上所有调料适量。因为是甜咸口味，糖要多放一点；盐和老抽不要一次放的太多，可在开锅后看一下颜色，尝一下味道
10、，再适量添加老抽生抽和盐，以免过咸。2然后加入适量水，水和鸡块持平就可以。图上我是先加的水，再放入料酒酱油等，事实证明由于水量掌握的不好，再倒入其他调料后，水量过多，因为鸡肉比较易熟，水不用加的太多。所以加完料酒酱油后再加水，水量加的会比较适量。3. 开大火，烧开后，转成中。20 分钟左右，汤汁收的差不多时即可出锅。撒入葱花即可。特点：1.少油，更健康。2.不用炒糖，更简单。3.鸡肉咸甜适口，最后撒入葱花，更有独特的葱香。红烧鸡块做法一：原料： 酱油 150 克，精盐 6 克，白糖 50 克，料酒 50 克，味精 4 克，水淀粉 40 克，葱姜各 40 克，植物油 2 公斤（实耗 160 克）
11、。 笋鸡净重 1 公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200 克。 做法：1、将 笋鸡洗净，剁成 2.5 厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2、将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3、另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 特色： 色泽红亮，软烂鲜香。红烧鸡块做法二：材料：小仔公鸡 500 克，葱末半汤匙，色拉油 3 汤匙，姜末半汤匙酱油 1 汤匙，花椒粉半汤匙，香油 1
12、 茶匙，黄酒 1 汤匙，陈醋半茶匙，精盐 10 克，芡粉 2 茶匙，砂糖 1 茶匙，味精少许。做法：1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍 30 分钟入味。2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香 2 分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调 4 分钟即可。特点：鸡肉味浓，香鲜可口。红烧鸡块做法三：主料：鸡胸肉 1 付。辅料：葱末 1/2 汤勺，油 3 汤勺。干淀粉 2 茶勺，香油 1 茶勺，酱油 1 汤勺，味精 1/4 茶勺，花椒粉 1/2汤勺，盐 1/2 茶勺，酒 1 汤勺，糖 1 勺，醋 1/2 茶勺。做法：1、鸡胸肉洗干净，切成 5 厘米长，2 厘米宽的长条块，以 B 料腌泡 30 分钟入味。2、以微波高段火力爆香 A 料 2 分钟。3、将腌好的鸡肉拌入爆香的 A 料中，以微波高段火力烹调 4 分钟即可。特点： 肉嫩味鲜。原料：三黄鸡半只、中芹一把、上海青半斤。配料：干红辣、生姜、蒜、花椒。做法：1、三黄鸡斩成小块，加盐、料酒、生姜粉、老抽腌制半小时入味后过油备用;2、将上海青在开水中焯熟（焯水里加盐，以便青菜入味），捞起垫在盘子底;3、起油锅，将配料在锅中炒香，加入中芹煸炒，再加入炸好的鸡块翻炒。淋些老抽，入味后出锅。
