1、怎样为烘焙蛋糕店节省开支美顿蛋糕培训就业创业指导老师怎样为烘焙蛋糕店节省开支？经营西点蛋糕店的两大费用就是材料费与人事费，而其中占最大比例的就是人事费用。另外人事费用属于会随着时间的累积而产生费用的状况，所以说西点蛋糕经营，产生巨大浪费的可能性就是人事费用;另一方面，对西点蛋糕店的发展最有利，同是“人力”这点也是事实。这样考虑下来，可以直断，如何有效的活用人事费用，是经营西点蛋糕店“减少浪费”最重要的课题。固定的人事费用费用分为变动费用与固定费用，其中变动费用与营业额有比例上的关系，而固定费用则与营业额无关。以西点蛋糕店来说，原材料和包材所组成的材料费是变动费用，而人事费用和其他的费用为固定费
2、用。属于固定费用的人事费用又有以下特质：1. 随时间的累积发生费用2. 忙碌时，与劳动意欲向上有所关联，清闲时对工作人员来说是痛苦的状况比较多3. 是否有能效率的工作，工作人员的意愿是重要的从以上人事费用之特性来看，包含材料费提高(反而能降低贩卖成本)，从花心思在服务客人上，增加客数让劳动密度提高这件事，是好的西点蛋糕店经营要执行了重点之一。劳动效率以人时生产性来确定把握劳动效率的办法是人时生产性。所谓人时生产性，就是工作人员一人一小时，所能赚取的营业总利(毛利益)，也是一小时劳动生产性的指标。考虑西点蛋糕店人时生产性的状况时，这里所说的总利益(毛利益)是从营业额减去原材料费、包装材料费所剩的
3、金额。另外工作人员包含经营者、正职人员和工读人员。人时生产性=毛利益/劳动者全员的总劳动时间。例如 A 西点蛋糕店的实绩来看人时生产性与理想的人时生产性之计算如下：(1) 从 A 西点蛋糕店的实际来看人时生产性营业额：6000 万日圆材料费率(包含原材料、包装材料)：27%包含经营者、打工者的工作人员共 7 人的总劳动时间：18000 小时人事费用：2280 万日元A 西点蛋糕店的人时生产性=营业额*(1-材料费率)/总劳动时间=6000 万日圆*(1-0.27)/18000 小时=4380 万日圆/18000 小时=2433 日圆注意：营业额*(1-材料费率)来算总营业额利益以上试算，A 西
4、点蛋糕的人时生产实际是 2433 日圆。(2) A 西点蛋糕店理想的人时生产性以西点蛋糕店的状况来看，贩壳总利益中占的人事费用来算劳动分配率(人事费用/贩壳总利益*100)，一般来说，理想是在 50%以下，也就是人事费用 2倍的贩壳总利益是必要的，这样导出 A 西点蛋糕店理想的人时生产性为 2533 日圆。但这是将劳动分配表率设为 50%得到的结果，也就是说，请从自店适当的劳动分配率、利益来算出劳动分配率。提升工作人员意志的重要性透过前述导出理想的人时生产性后，以此目标来设定。但若工作人员的工作意愿不够，就算设定好目标，也只是纸上谈兵。要提升西点蛋糕店工作人员的工作意愿，唯有构筑一个愉快的工作空间，明确个人的责任为何，并考虑如何打造出经营文化，而这点以后再来详述。美顿西点培训提醒您:想要了解更多相关资讯，就在美顿西点烘焙培训基地官方网站！参考资料: http:/
