1、1市场调查与分析课程设计报告题 目： 饮料的市场调查 专业班级： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 成 绩： 完成日期： 年 月 日2目录一、摘要 3二、引言 3三、正文4四、调查方式13五、附录 143饮料消费市场调查报告一、摘要查找国家关于饮料类产品的政策法规、现有饮料类的类别、饮料市场的总体规模、饮料生产企业的规模及产销量、市场份额和分布情况、饮料市场所需原料及供应情况、市场所需的设备设施、生产技术，市场成本、销售价格和利润。 调查方法，本次调查运用了文案调查方法，运用文献资料筛选法，通过在互联网上查找与本次调查的相关资料完成本次文案调查。关键词：饮料 生产 技术 法律 市场二、引言近年
2、来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧 ”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。在国外，茶饮料是20世纪 90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“新生代饮料” ，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。另外，像果汁类饮料就会更受到中老年妇女的欢迎。4三、正文1.国家关于饮料类产品的政策法规。 卫生部日前组织制定了食品营养标签管理规范 （以下简称规范 ） ，将于2008年5月1日起施行。 食品卫生法规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。 现在出了饮料通则 具体要求 可参照
3、饮料通则1.1978年国务院办公厅关于加强碳酸饮料进口管理的通知（国办法（1987）37号）2.1993年原国家经济委，轻工业部与可口可乐公司长期共同发展计划备忘录3.1994年原国家经济委关于境内生产的可口可乐浓缩液价格问题的函浓缩液价格由1230员上升到1378员，广告费用分摊比例为60:40）4.1998年9月国家经济委关于调整广告费用分摊比例的函广告费用分摊比例调整为50:50）5.1999年国家经济委关于境内生产百事可乐浓缩液调整问题的函 （浓缩液调整价格由6000员上升到6400员）6.2002年6月原国家纪委，国家经济委和海关总署调整外国5牌号碳酸饮料管理工作公告7.2002年国
4、务院关于取消第一批行政审批项目的决定对于茶饮料和运动饮料有了新的规定。在茶饮料上，包括在茶多酚、咖啡因、蛋白质以及果汁量等都作了具体的规定。此外， “功能饮料”上也将有一定的规范。当前企业热卖的“功能饮料”归口在特殊用途饮料，分别包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。 “功能饮料”的说法在其中并没有体现。不过，业内人士表示目前运动饮料适用的国标是 GB152662000，是按照当时健力宝等公司的企业标准制定而成的。2.我国市场上现有饮料类的类别和功能。从饮料整体来看，国内的饮料产品目前大致分为以下几类：按类别分 定义 代表产品 消费人群碳酸类在一定条件下充入二氧化碳气的制品。 可乐，雪碧
5、，芬达小孩，青年，青少年果汁类果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。果粒橙，汇源果汁 小孩，中老年茶饮类植物的根、茎、叶、花和果等部分用水冲泡后的饮料。康师傅冰红茶，绿茶 青年，中老年咖啡类是一种参加咖啡因的用咖啡豆磨制而成的。 雀巢咖啡青年，中年，部分少年3、我国饮料市场的总体规模列举近三年来我国饮料市场的总体规模年份 总产量 对比增长率 饮料种类分析年 6000 万吨 24.33%2009 年软饮料行业依然保持产销两旺的态势，各项经济6指标均比上年同期有了较大幅度的增长。 摘自（中商情报网）年 9983.66 万吨 18.27%各品种软饮料累计产量增速与上年同期比较有升有降，其中：1-
6、12 月精制茶类增速比 2009 年同期增速上涨 4.32个百分点；果汁和蔬菜汁饮料类增幅比上年同期增速下降 10.18 个百分点；包装饮用水累计产量增速较快，但较上年同期增速下降2.24 个百分点；碳酸饮料类(汽水)产量增速同比上年同期仍然有所低落，7增速同比下降 6.28个百分点。 摘自(中国报告网)年 销售产值达11575.56 亿33.28%精制茶加工工业销售与上年同期水平相比较回升较多，截至目前较上年同期新增工业销售产值 192.4 亿元;酒类产品制造业工业销售产值保持良好增长态势;软饮料、精制茶加工业受季节及节假日的影响工业销售产值增长有所回升。 摘自（中国行业研究网从以上的数据分
7、析可以看出:饮用水由于基数太大，增长的速度放8慢；碳酸饮料因为消费观念的改变，增速也有所放缓，且未来增速的空间有限；果蔬汁继续保持良好的发展态势，全年以 37.68%的增速领跑软饮料行业。我国软饮料行业是高成长性的行业，成熟饮品增长稳定，新的热点和增长点不断涌现。龙头饮料企业开始新一轮洗牌，资本重组与并购不断上演，市场格局发生进一步变化。4、产销量：截至 2011 年 12 月累计工业销售产值达 11575.56 亿元，较上年同期新增工业销售产值达 2461 亿元，实现同比增长33.28%，较上年同期增幅扩大 6.88 个百分点，12 月份当月工业销售产值为 1186.88 亿元，环比增长 1
8、3.53%，实现同比增长 34.72%。其中精制茶加工工业销售与上年同期水平相比较回升较多，截至目前较上年同期新增工业销售产值 192.4 亿元;酒类产品制造业工业销售产值保持良好增长态势;软饮料、精制茶加工业受季节及节假日的影响工业销售产值增长有所回升。5、饮料生产的所需原料及供应情况根据美国商业周刊最新全球1000家公司排名，可口可乐位居第二十六位，市场价值达到1319亿美元，可口可乐公司自20世纪80年代进入中国，占饮料市场1/4的份额，占碳酸饮料市场的1/3。参考文献：彭程 武齐/主编 中国经济出版社 可口可乐营销授权生产策略饮料成分种类碳酸饮料 碳酸水，柠檬酸等酸性物质，白糖，香料，
9、有些含有咖啡因，人工色素等。9果蔬汁饮料 各种果汁，鲜榨汁，蔬菜汁，果蔬混合汁等。功能饮料 含各种营养要素的饮品。咖啡饮料 咖啡豆，食品添加剂。碳酸饮料例如，可口可乐的基本配方：苏打水，谷物果糖浆，色素，蔗糖，磷酸，天然香料，咖啡因。天然香料包括“可口叶”和“可乐果” ，以及使可口可乐具有自己特色的其它成分。参考文献：杨春伟，徐苑琳/编著 上海财经大学出版社 全球饮料龙头可口可乐郑州饮料市场供应情况调查表名称 单位 价格 包 装 功 能 产 地 渠 道 促销方式绿豆沙牛奶 瓶 6.00 塑料 营养 台湾 零售 广告芬达 瓶 3.00 塑料 解渴 杭州 零售 广告可口可乐 瓶 3.20 塑料 解
10、渴 杭州 零售 广告雪碧 瓶 3.20 塑料 解渴 杭州 零售 广告崂山 瓶 4.10 塑料 解渴 青岛 零售 广告春都桃汁 听 3.50 易拉罐 保健 郑州 零售 广告纯苹果汁 听 4.90 易拉罐 保健 大连 零售 广告七喜 听 2.80 易拉罐 解渴 上海 批发 广告花生露 听 2.90 易拉罐 营养 批发 广告参考文献:道客巴巴我国饮料工业经过 20 年的发展 2000 年汽水仅占饮料总产量的 31 退居第二而瓶装饮用水已占 37 市场份额独占鳌头后起之秀的茶饮料约占 12 名列第三。在饮料产品结构悄悄调整的同时果蔬汁饮料和特色饮料需求大幅增加。对于大多数健康人群来说吃什么食物喝什么饮
11、料往往是人们关注的话题。因此在着力发展其他饮料的同时发展芦荟及果蔬汁饮料、鲜花饮料、特色生物饮料应是我们10需要认真研究的问题也是今后的重要任务。激烈的市场竞争也不完全是坏事竞争会给饮料行业的发展注入新的活力有利于我国饮料工业总体水平的提高。中国的饮料工业也正是在这样的竞争中发展、壮大起来的。6、饮料的生产成本、价格和利润目前饮料市场上，茶饮料是一个主打品种，从 2010 年的销售来看，康师傅冰红茶销量最大，很多地方断货；现在就以 500ml 冰红茶为例，讨论一下生产成本：瓶子：0.28 元（500ml 瓶）盖子：0.06 元（28mm 单片热灌装盖压塑）标签：0.04 元(套标)饮料：0.3
12、 元（其中 0.22 元是白糖成本）纸箱：0.06 元（每箱 15 瓶，折算）水电汽：0.09 元工资及附加费：0.03 元折旧：0.07 元以上合计：0.95 元/瓶外加运输费 0.05 元（货物从工厂发到经销商处） ，合计 1 元/瓶目前 500ml 冰红茶市场价格一般在 2.5 元/瓶， 3 级通路，厂家经销商分销商零售终端；虽然已经有厂家在做 2 级通路，但 3 级通路仍旧是市场主流；渠道价差一般这样分配：成本：1 元/瓶*15 瓶=15 元 /箱出厂价：24 元/箱经销商出货价：26 元/箱分销商出货：28 元/箱零售价：37.5 元/箱 2.5 元/瓶虽然各个公司会采取眼花缭乱的促
13、销措施，但是总体价差基本不变；由于饮料市场竞争激烈，所以很难涨价；同时价格一旦下降，价差打乱，产品也就不好卖了，所以各大厂家的渠道价格基本稳定；从以上价格分布可以看出，分销售和经销商一般都赚 2 元/箱，一般情况下，经11销商如果是专做一个产品的，500 万元以上可以设置一个经销商；分销商由于其经营多种产品，所以只要你的品牌强势，价差不乱，基本上都有稳定收益；参考文献：（来源食品论坛） 。7、饮料生产所需设备设施以及主要生产技术（一）饮料瓶（桶）装饮用水（饮用纯净水、饮用天然矿泉水、饮用水）1.粗滤设备；2.精滤设备；3.杀菌设备；4.瓶（桶）及其盖的清洗消毒设施；5.管道设备清洗消毒设施；6
14、.空气净化设备及风淋门；7.自动灌装封盖设备；8.灯检设施；9.生产日期和批号标注设施；10.去离子净化设备（适用瓶装饮用纯净水，如离子交换、反渗透或蒸馏装置等）。 水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以及用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备必须是经监管部门许可的产品。（二）碳酸饮料1. 水处理设备；2. 配料罐；3. 过滤器；4. 混比机；5. 瓶及盖的清洗消毒设施；6. 自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标注设施；8. 管道设备清洗消毒设施。（三）茶饮料1.水处理设备；122.配料罐；3.过滤器；4.杀菌设备；5.管道设备清洗消毒设施；6.自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标注
15、设施；8.混比机（适用碳酸型茶饮料） 。（四） 、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料1.果（蔬）预处理设施（适用直接以果蔬为原料） ；2.榨汁机或制浆机（适用直接以果蔬为原料） ；3.水处理设备；4.贮罐；5.杀菌设备；6.自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标注设施；8.管道设备清洗消毒设施。（五） 、含乳饮料及植物蛋白饮料1.原料预处理设施（适用植物蛋白饮料） ；2.磨浆机或胶体磨（适用植物蛋白饮料） ；3.过滤机或离心机（适用植物蛋白饮料） ；4.贮罐；5.发酵罐（适用发酵型产品） ；6.均质机；7.杀菌设备；8.自动灌装封盖设备；9.水处理设备；10.生产日期和批号标注设施；11.管道设备清洗
16、消毒设施。（六） 、固体饮料131.混合配料设备；2.焙烤设备（适用焙烤型固体饮料） ；3.干燥脱水设备（干法生产的产品不适用） ；4.自动包装设备；5.生产日期和批号标注设施。四、调查方式1.采取问卷调查:通过调研人员的问卷发放，对不同年龄段的进行抽样调查，以此来收集数据。2.口头提问:将小组成员分成五组，在校园进行口头调查，主要调查一些问卷包含不了但调查报告必须涉及的问题。14附录问答题：1、您在最近是否购买过饮料？A、 是 B、 否2、您比较能接受的饮料价格是？A、1 元以内 B、1 元-2 元 C、2 元-3 元 D、4 元以上 3、在购买饮料时，您是否会受产品品牌的影响？A、完全没有
17、影响 B、有一定影响 C、 有较大影响 D、完全由品牌影响 4、您购买饮料的主要原因是？A、赠送礼品 B、追求潮流 C、一时冲动 D、生活要求 E、其他5、请问您一般选择在什么时候购买饮料？A、新品上市 B、促销打折 C、口渴D、节假日 E、随意（无所谓）6、在选择品牌饮料时，你最重视哪些因素？（多选）15A、品质 B、 价格 C、服务 D、款式 E、推广方式 F、舒适合体 G、 体现个性 H、品牌形象 I、流行性 J、服务功能性 K、店铺装修与陈设 L、其他7、您购买饮料的频率是？A、不固定 B、平均一月购买一次 C、平均一季度购买一次 D、平均一年购买一次 E、其他8、在选择品牌休闲服饰时，你最重视哪些因素？（多选）A、款式 B、价格 C、流行性 D、舒适程度9、您最经常购买的饮料品牌是？A、哇哈哈 B、可口可乐 C、农夫山泉 D、百事 E、其他10、您最喜欢以下哪种促销推广方式？（多选）A、折扣促销 B、赠品促销 C、特价促销 D、累计消费反现 E、有奖销售 F、贵宾卡促销 G、其他11、对于以下销售场所特点符合要求请画“”相对较差请画“X”场所、特点价格便宜 环境优雅 服务热情 款式新颖 质量优异 售后服务物美大卖场商贸城各品牌的专卖店外贸休闲店大学生活16区
