1、西北农林科技大学826 食品化学（基础课程内部讲义）海文考研专业课教研中心http:/目 录第一部分 前言 .1第二部分 专业与就业解析 .22.1 食品专业综合介绍 22.2 食品专业就业分析 42.3 西北农林科技大学食品专业就业情况 .4第三部分 西北农林科技大学食品专业内部信息深度解析 .53.1 报考数据分析 .53.2 复试信息分析 .53.3 导师信息分析 .6第四部分 西北农林科技大学食品专业初试专业课复习资料分析 .84.1 参考书目 84.2 海文专业课标准课程内部讲义 海文专业课学员享有 .84.3 考前三套模拟试题及其解析 84.4 典型与重点题及其解析 .84.5 真
2、题及其解析 .9第五部分 西北农林科技大学食品专业初试专业课考研知识点深度分析 .105.1 真题分析 105.2 参考书目知识点分析 .115.3 重点知识点汇总分析（大纲） 9第六部分 西北农林科技大学食品专业初试专业课整体复习规划 .13第七部分 西北农林科技大学食品专业基础知识点框架梳理及其解析 15第一章 绪论 .15第二章 水和冰 .15第三章 碳水化合物 .16第四章 脂类 .17第五章 氨基酸与蛋白质 18第六章 维生素 .19第七章 色素 .20第八章 矿物质 .21第九章 食品风味化学 .21第十章 食品有毒有害成分 22第八部分 结束语 33圆圆工作室 http:/ 内部
3、版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822991第一部分 前言从 2009 年开始，国家教育部正式将硕士学位分为学术型和专业型两种类型的硕士学位，并且，在 3月中旬公布的国家复试分数线中，第一次分学术型和专业型进行复试划线。这一现象深刻反映了研究生招生单位对考生专业能力的真实需求，也充分说明了专业课对每一个考研人的重大意义。从重要性角度来讲，在考研竞争中，专业课对于考生的重要性远远大于任何一门公共课，专业课在初试和最终录取时的权重：最终录取时高达 51%（考数学）、72% （不考数
4、学）；考研考试与录取规则发生根本变化：专业课统考趋势加强、复试更加看重专业课，毕竟老师所看重的一定是学生的专业知识储备和科研能力。从专业课本身特点考虑，专业课学习起来相比公共课要复杂得多。首先没有明确的学习范围，不容易确定复习的范围和重难点，也就说考生在学习的时候没有明确的学习范围，也不知道老师的命题范围和命题要求是什么，这对专业课学习来说，非常致命。每年很多同学都会遭遇专业课的黑洞效应，公共课只要多学一点，就能考好一点，只是程度不同而已，但专业课却经常会出现学的越多，却考的越差的怪现象。其次考研基本上都是跨档次考，因而专业课复习更难，几乎所有参加考研的学生都是以本校本专业为逻辑起点，要么选择
5、更好的学校，要么选择更好的专业，要么选择更好的地区。因此，对考生来说，考研的专业课就一定比考生原来本科所学的专业课要难，哪怕他是考本校本专业，他的竞争对手也是来自全国各地，不再是同班同学的竞争，他的竞争环境变得更为复杂，专业课复习也变得更难。最后专业课的复习资源比公共课的复习资源稀缺，如果让考生自己搜集，不一定能收集齐全，并且还不一定能收集的准确和真实，更何况还浪费了考研复习的宝贵时间。综上所述，考研专业课重要性、复杂性及在复习过程中出现的黑洞效应均增加了考研专业课复习的难度。在该基础讲义中，从第二部分到第七部分，依次深入剖析了专业课对应的专业就业、内部信息、复习资料、必考知识点和现阶段学习内
6、容等，其目的就是帮助考生降低考研专业课的复习难度。建议考生在使用本讲义时要多动脑，通过对题目的练习、比较、思考，并发现题目设置和解答的规律性，掌握题目对应的知识点和熟悉解题的金钥匙，从而迅速提高基础阶段知识水平和为下一阶段的强化学习做好储备与铺垫。圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822992第二部分 专业与就业解析2.1 食品科学与工程专业综合介绍1 专业内涵分析食品科学与工程一级学科，隶属 08 工科专业门下，是一级学科。其学科分支如下：各分支学
7、科主要培养和研究方向：食品科学专业培养硕士研究生在食品科学领域掌握食品理化特性、食品微生物学和酶学等基础理论知识，掌握食品贮藏加工工程高新技术、食品资源开发利用技术、食品质量与安全控制技术等系统的专门知识，具有从事科学研究或独立担负专门工作的能力以及能够从事科研、教学、管理、新产品开发的高级专门人才。粮油学科主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术，重点研究粮油资源的深度开发和高效利用技术。粮油学科与“食品科学”、“农产品加工圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 10
8、0%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822993及贮藏工程”、“生物工程”等学科紧密联系，相互渗透。农产品加工及贮藏工程主要培养农产品加工与贮藏工程领域高级专业人才，应具有从事农产品加工与贮藏工程的教学、科研、开发和独立承担本专业领域专门技术工作的能力。其主要方向有 1.农产品品质检测与质量安全；2.农产品加工及资源利用；3.农产品加工工程。水产品加工与贮藏工程主要根据鱼、虾、贝、藻等水产动植物的生物学、生物化学特性，应用化学、物理、微生物学和工程学的原理与方法，研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性；研究水产品在冷却、冻结、冻藏及解冻过程中的品质变化和水
9、产品低温加工技术；应用现代加工技术开发水产加工新产品，实现渔业资源的高度有效利用。2 西北农林科技大学食品科学与工程专业的专业结构设置（1）食品科学硕士点。食品科学专业的研究方向主要有：1、食品工程高新技术；2、食品加工与贮藏工程； 3、食品生物技术；4、食品质量与安全。（2）粮食、油脂及植物蛋白质工程硕士点。粮食、油脂及植物蛋白工程专业的主要研究方向有：1、谷物化学与粮食工程；2、谷物科学与食品生物技术；3、食品化学。2010 年食品科学招 39 人，初试最高分 371，最低成绩 312 。其中保研 14 人。粮油点招 18 人，最高分 364，最低成绩 298。其中保研 6 人。西北农林科
10、技大学食品科学点全国排名前十，为 A 类专业。由于本学科为交叉学科，应用性强，就业面广，就业率高，故每年报考人数较多，竞争很激烈。粮油点虽然为 B 类，但是竞争也相当激烈。3 西北农林科技大学食品科学与工程专业培养体系食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专
11、业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822994本科时的主干课程包括无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、食品免疫学、食品质量与安全、食品进出口检验、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。食品科学关键于跨学科，包括: 化学、生物学、食品科学与工程、 有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。修过以上课程或具有以上学科背
12、景的专业的学生均可报考食品科学与工程一级学科。其中西北农林科技大学初试科目为食品化学。2.2 食品专业就业分析1 食品专业就业分析民以食为天，随着国家对食品安全的日益重视，食品的生产、加工必然会越来越规范，对人才、技术、管理、设备等的要求也会越来越高。所以，对于众多的食品企业，面临的是机遇，也是挑战，而对于我们食品人，发展的前景还是看好的。毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。除去公务员和教师岗位，国内大型的粮油、畜产企
13、业如双汇集团，雨润集团等都是主要的就业企业。2 食品专业的杰出人才李里特：男 ， 1948 年 5 月 出 生 于 西 安 ， 汉 族 ， 中 国 农 业 大 学 食 品 学 院 教 授 、 博 士 生 导 师 。1981 年 西 北 农 业 大 学 毕 业 ， 1982 年 赴 日 本 北 海 道 大 学 研 究 生 院 农 畜 产 加 工 专 业 攻 读 学 位 ，1988 年 2 月 获 日 本 北 海 道 大 学 博 士 学 位 。 1988 年 底 归 国 在 原 北 京 农 业 工 程 大 学 食 品 工 程 系 加 工 工艺 教 研 室 任 教 。 主 讲 过 食 品 加 工 工
14、 艺 学 、 食 品 物 性 学 等 课 程 。 曾 任 教 研 室 主 任 、 食 品 工 程 系主 任 等 职 ， 1994 年 升 任 教 授 和 原 北 京 农 业 工 程 大 学 副 校 长 、 副 书 记 、 学 术 委 员 会 主 任 ；1995 2003 年 任 中 国 农 业 大 学 副 校 长 、 副 书 记 。 学 术 兼 职 主 要 有 ： 中 国 农 学 会 副 会 长 、 中 国 农 业 专家 咨 询 团 副 主 任 委 员 、 国 务 院 学 位 委 员 会 食 品 科 学 与 工 程 学 科 评 议 组 成 员 、 国 家 食 物 与 营 养 咨 询 委 员会
15、副 主 任 、 中 国 食 品 科 技 学 会 副 理 事 长 、 国 际 大 豆 加 工 和 利 用 学 术 大 会 常 务 理 事 等 。 在 农 产 品 贮 藏 加圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822995工 和 食 品 工 程 领 域 的 科 研 方 面 主 持 完 成 了 多 项 重 大 研 究 。 “利 用 自 然 冷 源 果 蔬 保 鲜 技 术 研 究 ”， 1993年 在 河 北 省 建 成 世 界 首 座 贮 量 1200 吨
16、的 大 型 利 用 自 然 冷 源 果 蔬 贮 藏 库 。 该 研 究 把 当 时 世 界 关 注 的利 用 自 然 冷 源 果 蔬 贮 藏 技 术 研 究 推 到 新 的 高 峰 。 鉴 定 认 为 ： “本 项 目 的 技 术 研 究 填 补 了 国 内 外 空白 ， 达 到 国 际 领 先 水 平 ， 是 国 内 外 利 用 自 然 节 能 技 术 和 果 蔬 保 鲜 技 术 的 重 大 突 破 ”。 目 前 主 持 的 研究 主 要 有 十 五 国 家 863 项 目 ： “极 耐 高 温 木 聚 糖 酶 和 海 藻 糖 磷 酸 化 酶 的 研 究 和 应 用 ”； 十 五 攻 关 课
17、 题 ：“寡 糖 新 产 品 开 发 应 用 中 木 寡 糖 新 产 品 开 发 ”等 。 1993 年 获 北 京 市 普 通 高 等 学 校 优 秀 教 学 成 果 一 等 奖 ，同 年 被 评 为 北 京 市 优 秀 教 师 。 在 工 程 技 术 领 域 研 究 获 得 一 系 列 成 果 ， 1995 年 获 联 合 国 大 学UNUWA 大 奖 。 2001 年 获 教 育 部 自 然 科 学 2 等 奖 。 2002 年 获 山 东 省 科 学 技 术 2 等 奖 。 另 外 还 获有 北 京 发 明 协 会 优 秀 发 明 奖 等 。 作 为 第 一 发 明 人 取 得 6 项
18、 国 家 专 利 。 在 国 内 外 刊 物 发 表 学 术 论 文220 余 篇 ， 其 中 SCI、 EI 收 录 论 文 20 余 篇 ， 在 国 外 发 表 学 术 讲 演 十 数 次 。 著 作 有 ： 食 品 物 性 学 （ 被 教 育 部 审 定 为 研 究 生 教 学 用 书 ， 农 业 出 版 社 ） 、 焙 烤 食 品 工 艺 学 （ 大 学 教 材 ， 轻 工 出 版 社 ） 、 食 品 原 料 学 （ 面 向 21 世 纪 大 学 课 程 教 材 ， 农 业 出 版 社 ） 、 粮 油 贮 藏 加 工 工 艺 学 （ 面 向 21 世纪 大 学 课 程 教 材 ， 农
19、业 出 版 社 ） 等 ， 主 编 著 作 有 粮 食 加 工 新 技 术 （ 2000 轻 工 出 版 社 ） 、 功 能性 大 豆 食 品 （ 2002 轻 工 出 版 社 ） 、 大 豆 加 工 与 利 用 （ 2003 化 工 出 版 社 ） 等 主 要 学 术 论 著 ： 自 然 发 酵 对 大 米 理 化 性 质 的 影 响 及 其 米 粉 凝 胶 机 理 研 究 嗜 热 真 菌 耐 热 木 聚 糖 酶 对 面 包 品 质 的 改 善 粮 食 加 工 业 的 出 路 在 于 重 视 传 统 主 食 品 工 业 化 高 压 静 电 场 和 亚 精 胺 处 理 对 冬 枣 颜 色 变
20、化 的 影 响 高 压 静 电 场 对 蒸 馏 水 蒸 发 的 影 响庞国芳：1 943.10.10， 食 品 科 学 检 测 技 术 学 科 专 家 。 生 于 河 北 省 滦 南 县 。 1968 年 毕 业 于河 北 大 学 化 学 系 。 秦 皇 岛 市 出 入 境 检 验 检 疫 局 庞 国 芳 研 究 员 ， 我 国 检 验 检 疫 系 统 第 一 位 院 士 。 秦 皇 岛 市 出 入 境 检 验 检 疫 局 技 术 中 心 主 任 ， 国 家 质 检 总 局 首 席 研 究 员 ， 国 际 AOAC(美 国 国 际公 职 分 析 化 学 家 联 合 会 )研 究 导 师 、 资
21、 深 专 家 ， 国 家 级 有 突 出 贡 献 中 青 年 专 家 ， 享 受 国 务 院 特 殊 津 贴专 家 和 河 北 省 省 管 优 秀 专 家 。 多 年 如 一 日 ， 始 终 工 作 在 检 验 检 疫 第 一 线 ， 致 力 于 食 品 科 学 检 测 技 术 理论 与 实 践 的 研 究 .他 长 期 从 事 食 品 科 学 与 相 关 化 学 、 物 理 学 等 学 科 理 论 与 实 践 的 研 究 ， 在 农 药 兽 药 残留 分 析 领 域 进 行 了 开 创 性 的 研 究 。 其 研 发 的 关 键 技 术 ， 已 制 定 成 2 项 国 际 AOAC 标 准
22、和 65 项 国家 标 准 ， 这 些 标 准 构 筑 了 我 国 新 的 农 产 品 食 品 安 全 屏 障 ， 对 破 解 国 外 技 术 壁 垒 ， 提 升 我 国 农 产 品 检 测技 术 的 国 际 地 位 ， 提 高 我 国 农 产 品 质 量 ， 扩 大 出 口 ， 具 有 深 远 的 影 响 ， 并 产 生 了 显 著 社 会 经 济 效 益 。圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822996作 为 第 一 完 成 人 ， 庞 国 芳
23、3 次 荣 获 国 家 科 学 技 术 进 步 二 等 奖 ， 4 次 荣 获 省 部 级 科 技 进 步 一 等 奖 ，4 次 荣 获 国 际 AOAC 组 织 颁 发 的 科 学 技 术 奖 励 ， 为 我 国 食 品 科 学 技 术 的 进 步 作 出 了 突 出 贡 献 。 论 文论 著 80 多 篇 （ 部 ） 500 万 字 。 培 养 带 出 了 一 支 包 括 2 名 “新 世 纪 百 千 万 人 才 工 程 ”国 家 级 专 家 和 4名 享 受 政 府 特 殊 津 贴 专 家 的 高 水 平 科 研 团 队 。 2007 年 当 选 中 国 工 程 院 院 士 。 管 华
24、诗 Guan Huashi (1939.8.28 -) 水 产 品 加 工 、 海 洋 生 物 及 海 洋 生 物 工 程 制 品 专 家 。 出 生于 山 东 省 夏津县 。 1964 年 毕 业 于 山 东 海 洋 学 院 。 现 任 中 国 海 洋 大 学 教 授 、 博 导 ， 国 家 海 洋 药 物 工 程技 术 研 究 中 心 主 任 ， 兼 任 国 家 重 点 基 础 研 究 发 展 规 划 专 家 顾 问 组 成 员 、 国 务 院 学 位 委 员 会 学 科 评 议 组成 员 。 长 期 从 事 海 洋 生 物 资 源 高 值 化 利 用 及 海 洋 药 物 的 教 学 科
25、研 工 作 。 1959.09 1964.08， 山 东海 洋 学 院 学 生 ； 1964.09 1971.03， 山 东 海 洋 学 院 水 产 系 助 教 ； 1971.03 1978.02， 烟 台 水 产 学校 教 员 ； 1978.02 1988.03， 山 东 海 洋 学 院 水 产 系 助 教 ， 讲 师 ， 副 主 任 、 副 教 授 ；1986.03 1991.07， 山 东 海 洋 学 院 党 委 委 员 ； 1988.03 1991.07， 青 岛 海 洋 大 学 水 产 学 院 副 院 长 、教 授 ， 兼 食 品 ； 工 程 系 主 任 、 海 洋 药 物 与 食
26、品 研 究 所 所 长 ； 1991.04 1993.07， 校 办 产 业 管 理 委员 会 主 任 ； 1991.07 1992.10， 青 岛 海 洋 大 学 副 校 长 ； 1992.10 1993.07， 青 岛 海 洋 大 学 党 委 常委 、 副 校 长 ； 1993.07 1994.06， 青 岛 海 洋 大 学 校 长 ； 1994.06 1995.07， 青 岛 海 洋 大 学 党 委 副书 记 、 代 理 书 记 、 校 长 ； 1995.07 1999.09， 青 岛 海 洋 大 学 党 委 书 记 、 校 长 ；1999.09 2005.07， 青 岛 海 洋 大 学
27、 （ 2002 年 10 月 更 名 为 中 国 海 洋 大 学 ） 党 委 常 委 、 校 长 ； 第 八 届 、九 届 、 十 届 全 国 人 大 代 表 。 1995.05， 当 选 中 国 工 程 院 院 士 ； 1998.03 2003.03， 山 东 省 政 协 副 主席 ； 1999.01 2009.06.11， 山 东 省 科 协 主 席 。 2009.06.11-今 山 东 省 科 协 名 誉 主 席 。3 食品专业相关的工作岗位从事食品企业品质管理、质检分析，食品企业生产管理、卫生管理、品质管理、质量检验及产品开发等工作。2.3 西北农林科技大学食品专业就业情况1 历年就业
28、数据分析专业名称 就业城市 就业单位 工作岗位 工作技能要求 薪酬待遇食品科学 上海 阿里巴巴 对外贸易 熟悉外贸 12 万/年食品科学 河南漯河 双汇 研发 专业扎实 8 万/年粮油 武汉 中粮集团 管理、研发 知识面广 10 万/年食品科学 南昌 某大专 教学、科研 专业基础好 6 万/年2 该学校该专业的就业前景圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822997该校食品科学与工程学院成立于 1984 年。 拥有农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）
29、 、农业部植物新品种保护测试（杨凌）分中心、农产品地理标志产品定点检验机构、农业部无公害农产品定点检测机构、西北农林科技大学认证中心、陕西省农产品质量监督检验站等认证检测中心、拥有陕西省农产品加工工程中心、西北农林科技大学食品品质研究室等科研机构。现有食品生物工程、食品工程高新技术、食品安全检测和粮食油脂及植物蛋白工程技术四大研究平台。设有食品化学与营养、食品生物技术、食品工艺、食品工程、食品质量与安全五个教研室。 从以上情况分析得知，西北农林科技大学食品专业的就业前景很好，研究生主要从事公务员，食品质量监督人员，质监局，生物制剂等等工作领域，所以我们说在该学校完成研究生阶段的学习，能够帮助考
30、生完成人生的一个重大转折。考生如何才能成功的考上西北农林科技大学食品专业的研究生，该校该专业每年的录取情况是怎么样的？招生人数是多少、分数线是多少？考研复习现阶段需要做什么等，后续部分会给大家详细介绍。圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-626822998第三部分 西北农林科技大学食品科学与工程专业内部信息深度解析3.1 报考数据分析1、西北农林科技大学食品科学专业报录比年 份 报 名 人 数 推 免 人 数 复 试 人 数 录 取 人 数 报 录 比 奖
31、学 金 人 数 （ 或 公 费 比 例 ）2010 105 20 23 19 0.18 一等 50%，二等 30%2009 156 26 20 17 0.11 一等 50%，二等 30%2008 145 20 18 14 0.10 公费 50%以上粮油专业报录比年 份 报 名 人 数 推 免 人 数 复 试 人 数 录 取 人 数 报 录 比 奖 学 金 人 数 （ 或 公 费 比 例 ）2010 80 6 15 12 0.15 一等 50%，二等 30%2009 88 6 15 12 0.14 一等 50%，二等 30%2008 76 6 14 10 0.13 公费 50%以上2、西北农林科
32、技大学食品科学与工程专业复试分数线和实际录取分数线（ 除 了 本 专 业 外 ， 还 要 涉 及 相 关 前3名 热 门 专 业 ）复 试 分 数 线专 业 名 称 年 份政 治 外 语 专 业 课 一 专 业 课 二 总 计该 专 业 录 取 分 数 线（ 录 取 考 生 中 最 低 分 ）2010 33 33 50 50 265 3162009 34 34 51 51 265 3102008 40 40 60 60 290 315食品科学2007 39 39 59 59 285 3042010 33 33 50 50 265 2982009 34 34 51 51 265 2852008
33、40 40 60 60 290 294粮食油脂及植物蛋白质工程2007 39 39 59 59 285 300圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-6268229993.2 复试信息分析1 复试流程与形式复 试 流 程 与 形 式请 填 写 是或 否考 试 时 间（上午、下午、时长）要 求（ 及 格 等 ）分 数考 试 科 目（填写书目名称或无）专 业 笔 试 是 上午 3 小时 无 100 食品科学综合提 交 个 人 材 料 是 无 专 业 课 面 试 是下
34、午 30 分钟每人100复 试 面 试自 由 提 问 是 食品科学综合外 语 口 语 是上午 15 分钟每人100 口语外 语 听 力 是 上午 3 小时 听力加翻译 100 专业词汇心 理 测 试 否 体 检 是 上午 复 试 总 分 ： 300 分说 明 ：（1）提交个人材料包括身份证复印件、本科成绩单、个人简历、学生证或本科毕业证、学位证等；（2）专业课面试主要是在面试过程中老师所问的专业问题属于哪个考试科目的。2 建议复试参考书目食品科学综合参考书目： 果品蔬菜加工工艺学 中国农业出版社 叶兴乾编粮油加工工艺学 中国农业出版社 李里特编畜产食品加工工艺学 中国农业出版社 蒋爱民编3 复
35、试复习建议圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-6268229910复试相对初试来说，更具有针对性，因此提前一个月开始进行复习较好。主要还是要回顾初试的参考书，复试面试还是主要针对初试的书来提问，至于复试笔试部分，主要是食品科学综合知识，这一部分考研也学习过一些，因此下手比较容易，注意更知识点的结合。复试题型同初试题型类似，包括名词解释和简答论述。3.3 导师信息分析1 导师信息食品科学与工程学院是 2000 年 7 月在原西北农业大学食品科学系和陕西省农产品
36、加工研究所基础上合并组建的。现有在岗教职员工 97 人，其中专职教师 42 人，聘请兼职和校外教师 4 人，师生比 1:24。教师职称、学历、年龄结构分布情况如表 1。在专职教师中，共有教授 9 人，占 21%；副教授 7 人，占 17%；讲师 17 人，占 41%；助教 9 人，占 21%。博士生导师 8 人，硕士生导师 16 人。全体教师平均年龄 35 岁，其中教授平均年龄 49 岁，副教授平均年龄 36 岁，讲师平均年龄 30 岁，助教平均年龄 27 岁。教师中具有博士学位的 6 人，占教师总数的 14%，具有硕士学位的 23 人，占教师总数的 55%，具有博士、硕士学位的教师占总数的
37、69%，学历结构较为合理。表 1 食品学院师资队伍结构年龄结构（岁） 学位结构职称结构人数 30 以下 3035 3640 4145 4650 5155 566060 以上 本科 硕士 博士教授 9 1 2 2 2 1 1 2 3 4副教授 7 3 2 2 1 4 2讲师 17 3 14 4 13 助教 9 8 1 6 3 总计 42 11 18 3 4 2 2 1 1 13 23 6目前，学院共设 5 个教研室，7 个工作方向，各教研室教师构成情况如表 2。表 2 师资队伍分布情况现有教师人数教研室教授 副教授 讲 师 助 教 学历结构食品质量与安全 2 0 3 0博士学位 20%硕士学位
38、60%圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-6268229911食品工艺3 2 8 1博士学位 7%硕士学位 79%食品工程2 1 4 2博士学位 11%硕士学位 56%食品生物工程 1 2 1 2博士学位 50%硕士学位 17%食品化学与营养 1 1 1 2博士学位 0%硕士学位 60%食品学院聚集了众多的专家人才，包括：长江学者讲座教授：孟江洪教育部“新世纪优秀人才支持计划”入选者：岳田利 刘学波陕西省教学名师：刘兴华陕西省“三五人才工程”入选者：岳田利享
39、受国务院特殊津贴专家：岳田利西北农林科技大学“拔尖人才支持计划”入选者：岳田利西北农林科技大学“青年学术骨干支持计划”入选者：师俊玲 刘学波 丁 武 胡新中 寇莉萍 于修烛 彭帮柱 教授： 岳田利 刘兴华 刘邻渭 李志西 樊明涛 王 敏 张建新 师俊玲 刘学波 张国权 孟江洪研究员： 张正茂 李硕碧副教授：丁武 杜双奎 段旭昌 李志成 李忠宏 任亚梅 徐怀德 王云阳 袁亚宏 栾广忠 梁灵 寇莉萍 李巨秀 胡新中 葛武鹏 吕欣 高振鹏 于修烛 罗安伟2 联系导师的方式方法联 系 方 式 是 否 需 要 联 系 最 佳 时 间 段 联 系 最 大 次 数 注 意 事 项Email联 系 是 考前二
40、个月 3 态度诚恳电 话 联 系 是 复试前 2 天 3 态度诚恳、谦虚短 信 联 系 否 尽量避免直 接 见 面 是 复试前 1 天 1 上班时间去办公室最好圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-6268229912第四部分 西北农林科技大学食品专业初试专业课复习资料分析4.1 参考书目参 考 书 目 名 称 书 目 属 性 出 版 社 作 者 是 否 招 生 简章 指 定食品化学 教材 中国农业出版社 刘临渭 是食品化学 教材 化学工业出版社 汪东风 否食
41、品化学实验和习题 考研辅导书 化学工业出版社 徐玮，汪东风 否4.2 海文专业课标准课程内部讲义海文专业课学员享有班 次 讲 义 名 称 内 容基础班 基础讲义 目标专业就业信息、考研专业内部信息、学科知识框架图及历年真题题型分值比例、全年专业课复习规划强化班 强化讲义 精细罗列各个考点、命题规律、知识点对应的重点习题和真题详细解析，并明确告知其专业课科学合理的复习方法冲刺班 冲刺讲义 梳理命题素材、各种题型精确解题方法和技巧、通过题目及知识点标注预测各种考点4.3 考前三套模拟试题及其解析在距离考研将近 30 天左右的时间，将给学员下发三套模拟试题。4.4 典型与重点题及其解析由于现在食品科
42、学考研普遍侧重考查学生基础知识功底，因此，重点还是放在基本的知识点上，具体理论的部分比较重要。近几年食品化学考试题型比较固定，主要包括名词解释、填空、简答、反应题和论述题。名词解释部分。圆圆工作室 http:/ 内部版本：仅供学习，禁止传播！中国绝对第一的专业课辅导平台 专业课钻石卡高级辅导成功率趋近 100%考研专业课频道 http:/ 咨询专线：010-62682299134.5 真题及其解析本次辅导专业课可以为考研学生提供 5 年历年真题，并在真题精讲班中讲解历年真题的各种题型科学解法，同时也告知学员如何分析真题、找出真题的考点、命题规律，如何通过相应题目练习达到掌握相关真题对应知识点的
43、目的。第五部分 西北农林科技大学食品专业初试专业课考研知识点深度分析5.1 真题分析年 份 题 型 分 值 考 察 范 围 考 察 难 度（ 了 解 、 理 解 、 掌 握 、 应 用 ）名词解释 30名词解释贯穿整个食品化学教程，每一部分都有可能出现该提醒，所以应当熟练掌握教材中出现的名词掌握填空题 20 主要集中在糖、脂肪、蛋白质 和色素部分。 掌握简答题 50 同样贯彻整个教材，除去绪论，几 乎每一章都有简答题出现 掌握反应题 20 油脂氧化、焦糖化反应、美拉德反应等掌握2010200920082007论述题 30主要为大的综合题，内容考察范围很广，不局限于某一章，要求对整个食品化学要有深刻见解应用综合来说，食品科学专业课这几年的题型变化不大，主要有 5 种题型，除去填空题不稳定，其余四种题型为必考题。难度略有减小，侧重于对对知识的灵活运用，在复习时，对于了解的知识点，复习的时候，了解基本的一些概念，在答题的时候灵活运用可以加分，但是不要求掌握，因为某些难度太大的，涉及有机无机化学知识的一些理论，只
