1、第 1 页 共 11 页食品加工技术专业（西点与烘焙方向）可行性研究报告黑龙江工商职业技术学院旅游管理系 韩天龙2010-9-13第 2 页 共 11 页目 录一、申报专业简介 2二、专业申报背景 3三、食品行业与食品加工技术专业现状 3（一）食品行业状况 3（二）食品加工技术专业开设现状 5四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的基础条件分析 5（一）黑龙江工商职业技术学院简介 5（二）基础条件分析 61、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。 62、师资力量雄厚 73、教学资源共享 74、学生实习实践条件成熟 7（三）社会效益 81、教学资源优化 82、
2、加快、促进实习实训基地的建设 83、开创先河，增加就业率，吸纳更多的生源 84、为社会服务，实现学校的教学价值 8五、就业论证 8（一）人才缺口，学生有充足的就业市场 8（二）完整的会展教学体系，学生学习专业知识系统 9（三）师资及社会实践力量充沛，订单式培养效果显著 9（四）我校对会展专业人才的培养符合会展业发展的需要 10（五）校企合作， “订单式”培养保证学生就业率 11六、结论分析 11一、申报专业简介第 3 页 共 11 页专业名称：食品加工技术专业（西点与烘焙方向）专业代码：无（为普通高等学校高职高专教育指导性专业目录外专业设置） 。专业培养目标：本专业培养适应 21 世纪经济建设
3、和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。专业核心能力：焙烤食品加工能力；西点裱花与装饰能力；西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力。专业核心课程与实践环节：食品添加剂应用技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作、毕业实习（设计） 、顶岗实习。专业方向：西点与烘焙方向就业面向：毕业生主要面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花
4、装饰技术）行业，焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。二、专业申报背景众所周知，食品加工技术专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品加工技术专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。我国食品工业已经成为国民经济的重要支柱产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。从 1997 年至今，我国食品工业的产值始终在 GDP 总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查
5、发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才尤为紧缺。目前我国焙烤食品和西点人才缺口达 80 万，同时我们黑龙江省是一个农业大省，国家后备商品粮战略生产基地和贮备基地，种植业、养殖业和加工业是我省国民经济的基础，在黑龙江第 4 页 共 11 页省十一五规划纲要第十一章专门阐述了要积极发展绿色特色食品工业。由此可见，我们的食品工业前景十分广阔，这就为我们食品加工技术专业的学生提供了更加广阔的发展平台。毕业生可以到食品生产企业，从事生产、科研、管理和产品质量安全控制等工作；可在政府工商管理部门从事食品行业管理，在外经贸部门从事食品经济贸易和食品
6、科学技术国际合作等工作；可在大中型餐饮业、宾馆和学校企事业单位从事食品营养、质量和安全的技术管理工作.本专业是为了满足我国对食品加工行业迅猛发展、专业人才需求量日益增长的社会需求；同时考虑充分发挥学校师资和设备资源而申办。依托相关专业学科的基础、良好的教学条件以及多年办学经验的积淀，本专业教学质量一定能够得到保证。三、食品行业与食品加工技术专业现状（一）食品行业状况食品行业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品加工技术专业研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程
7、、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专
8、业统一为“食品加工技术”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。第 5 页 共 11 页随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有 13 亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十
9、多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为 44.5%，农村为 53.4%，已经达到或接近国际上 40-50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的
10、食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。（二）食品加工技术专业开设现状在食品加工人才如此短缺的时代，食品加工技术专业的开设无疑被众多院校所提上日程。如今全国设有食品加工技术专业的高校已有 100 余所，在食品加工技术专业开设西点与焙烤方向专项培养教学的仅有 2 所，食品加工技术专业（西点
11、与焙烤方向）是可以说是空前的紧缺专业。现阶段我国食品加工技术专业的学历教育具有以下特点：学历层次：目前我国已开设食品加工技术专业的高校中，仅有苏州农业职第 6 页 共 11 页业技术学院；四川烹饪高等专科学 校开设西点与焙烤方向。虽然全国已经有百余所院校开设食品加工技术专业，但是开设食品加工技术专业的院校却并没有面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点装饰技术）行业，焙烤食品加工行业的食品加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事西点焙烤食品生产技术专业系统的教学模式。所以现有方向急待开发建设。四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方
12、向）的基础条件分析（一）黑龙江工商职业技术学院简介黑龙江工商职业技术学院是 2002 年 10 月经省政府批准，国家教育部备案，以素有“东北小清华”之称、有着近 60 年办学历史的黑龙江机械制造学校为主体建立的一所全日制高职院校，从事高素质技能型人才培养。建院以来，学院党委带领师生员工，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，努力践行科学发展观，深入贯彻国务院关于大力发展职业教育的决定 ，不断创新办学思想和教育理念，坚持走内涵式发展道路，积极探索高职教育特色办学体系，形成了“以工科为特色，工管结合，服务装备制造业和现代服务业”的办学思路，紧紧围绕为黑龙江省经济社会发展和东北老工业基地振兴培养
13、高技能人才，开拓进取，创新发展。经过四次高职教育大讨论和五次教职工代表大会，全院上下思想统一，人心凝聚，在“六个坚定不移”发展战略的指导下，贯彻“高起点、高标准、高效率”的管理理念和“争上游、创一流、站排头”的工作目标，稳步推进学院各项事业高速发展，在办学理念、教学科研、师资队伍、招生就业、人才培养、党的建设、精神文明、和谐校园等方面取得了突出的成绩，已成为黑龙江省内一所规模较大、水平较高的高职院校。（二）基础条件分析依照食品行业尤其是其中的食品加工行业的国情、省情，我黑龙江工商职业技术学院申请开创黑龙江省内“食品加工技术专业”的先河开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向） 。关于此专业的开设，
14、我校无论从教学设施、实训基地等硬件方面还是从教学资源、教学体系等方面都有着充足的准备和良好的优势。1、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。第 7 页 共 11 页西点行业作为新兴的经济迅速的发展起来，其对所需要的人才素质的要求也很高，如：西点制作技能、创新思维能力、开发新产品能力等等。对于实际操作能力、沟通协调等能力可以通过培训、实践来培养，但是食品加工技能，食品营养配餐、西点装饰设计等必须通过专业的课程来进行学习和培养。在食品加工技术专业开设现状的分析中，有很多学校在原食品生物技术专业基础上开设、在原食品营养与检测专业基础上开设、在原生物技术类专业基础上开设而这些专业有一个共同点
15、，涉及专项技术的相关教学几乎没有。这样就严重的制约了食品加工专业人才的培养。即便培养出来的人才也不能真正的胜任专项技能技术实际工作。而我校在原有的食品营养与检测专业的基础上开设食品加工技术专业，弥补了这方面的缺点，专业的西点制作技术、西点裱花与装饰技术课程对学生的加工技能、西点装饰设计技能进行了专业的培训与培养。同时又在这些课程的基础上加入了西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力等诸多方面的课程，全面培养学生的综合素质。此外校外采风环节的设置，更使学生们全身心的投入到技能训练与艺术欣赏中，开阔学生的视野，启发学生的创作思想，培养创作风格与创作的灵魂的形成。2、师资力量雄
16、厚黑龙江工商职业技术学院教师总数为 426 人：现有专任教师 331 名；非专任教师 95 人，其中兼职 55 人、 “双肩挑”教师 13 人、返聘教师 27 人。全院青年教师有 231 人，其中有研究生学历或硕士学位 85 人，占青年教师的36.79。全院专任教师中教授 24 人，副教授 71 人。其他系列正、副高级职称19 人。专任教师中具有高级职称 114 人，占专任教师总数的 34。食品教研室共有教研人员 4 余人，其中副教授 1 人、硕士以上学位 3 人、助教 3 人，具备“双师”素质教师的 2 人。同时，所聘任的兼职教师大多数是企业的行家能人，所授专业与我院专业设置相适应。同时，为
17、了加强“以就业为导向，强化高技能人才培养”的需要，我校于2005 年 3 月组建了实习实训中心，负责学院的实验、实训、实习等实践教学的组织与管理。经过 5 年发展，逐 步 形 成 集 实 验 、 岗 位 实 训 、 技 能 培 训 、 创 新第 8 页 共 11 页设 计 、 创 业 实 践 、 技 术 开 发 与 服 务 为 一 体 的 多 功 能 实 训 教 学 基 地 。3、教学资源共享食品加工技术专业（西点与烘焙方向）与食品营养与检测专业知识有诸多相同的地方。很多知识与课程的设置都有其相同性，可以共享教学资源。如：食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、等等课程是目前我们已经开设
18、的，同时也是食品加工技术专业需要掌握的。4、学生实习实践条件成熟要培养出企业满意的学生，学生在校期间必须真正的走进企业进行实践。我校高度重视校企合作教育，已与省内外 10 多个著名企业建立了产学合作教育关系，为学生实习与就业创造条件。学院传承 50 多年职业教育和职业技能培训的经验，认真学习吸取中外职业教育的先进教学理念，以职业能力培养为主线，将实习实训作为高职教育的半壁江山，实习实训教学深入开展职业能力训练，注重学生的职业能力与素质培养，并将职业能力教育与职业资格鉴定相结合，实行双证书（毕业证书与职业资格证书）制度，实现职业能力培养与社会岗位要求对接。（三）社会效益1、教学资源优化利用现有的
19、食品营养与检测专业师资资源、实习实训基地资源及其他的相关教学资源开设新专业，是对已有的教育教学资源的合理利用和支配，优化了教学资源。既节省了大量的人力、物力，同时又创造出新的价值，培养出更多的专业人才。2、加快、促进实习实训基地的建设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的开设必将促进我校与相关食品加工企业的合作，将更多的行业精英请到课堂上，同时也将企业积累的文化与先进的理念带进校园，不但对学生起到培养的作用，更能开拓教师的教学思路，在教学的过程中更多的联系实际的案例。促进学校、学生与实习实训基地的共同发展。3、开创先河，增加就业率，吸纳更多的生源我校将开创省内高职教育食品加工技术专业（西点与烘焙
20、方向）的先河，第 9 页 共 11 页同时鉴于食品加工技术行业对人才的渴求，我校培养的学生其就业率将会不断的提高，进而吸纳更多生源进入我校进行学习。让更多的人接受专业的文化素质教育，增加就业率，实现学生、学校、社会、企业的多方共赢。4、为社会服务，实现学校的教学价值我校开设食品加工技术专业急社会之所需，将为社会输送大批的专业应用型人才，实现了自身的教学价值。同时，对人才的培养也将获得社会、企业的好评，提升学校的核心竞争力。五、就业论证（一）就业保障前景好西点师，这个不曾被人们熟知的职业，目前正成为热门行业。餐饮业西点人才达 65%的缺口，许多就业和创业者把西点作为首选项目之一和许多在职饮食人员
21、的再提高，使得西点的理论和技术方面需求急剧增加。（二）工作稳定收入高中国饭店数已经达到 400 多万家，但是高素质西点师的从业人员却是屈指可数。一般西点工作人员的工资基本在 3000-5000 左右。技术精湛有特长的每月甚至高达 15000 元。因为西点师的职业稀缺性，所以现今西点师更是成为了厨房高薪族中的佼佼者。（三）完整的会展教学体系，学生学习专业知识系统我校的食品加工技术专业（西点与烘焙方向）在食品营养与检测专业的基础上发展而成，具有检验、营养配餐、食品加工等方面的深厚教学底蕴与教学实践经验。食品加工技术专业的教学体系设置完整，学生能够进行专业、系统的学习，接受良好的学科教育及积累宝贵的
22、实践经验。（三）师资及社会实践力量充沛，订单式培养效果显著我校专业课和专业基础课教师 255 人，具备“双师”素质教师 180 人，占70.59。学院现有企事业单位外聘兼职教师 62 人，其中中级及以上技术职称54 人，占 87.1，副高级以上技术职称 27 人，占 43.54。同时，学院开展优秀教师评比、观摩教学评比，优秀辅导员评比，通过优秀教师在教学和学生管理工作中的影响、带动和示范作用，体现教师新风貌。获得省级表彰的有省级优秀教师 3 人，省级模范教师 1 人，省级教学名师 3 人，省级精品课 3 门，省级学科带头人 2 人。院级专业（学科）带头人 35 人，教学与科研骨干教师79 人。
23、本专业教学社会实践包含风景写生（采风） 、顶岗实习和订单式培养。第 10 页 共 11 页校外采风在第三学期进行。岗实习主要集中在校外实训基地进行现场实践。顶岗实习采取到会展单位、婚庆公司、广告公司实习的方式，通过社会调查和设计实践，使学生接触和了解社会实际，进一步树立正确的设计观，锻炼实际的设计工作能力。实践的内容主要是参与与本专业有关的方案扩初、设计、制图及现场管理全过程，或某一重要环节，增进学生对会展展示设计、婚礼策划、会议管理相关方法和规律的掌握和理解，消化所学知识，提高应用能力，巩固专业基础，增加实践经验。订单式培养，与订单单位签订协议，订单单位参与到人才培养方案中，并切身的投入到实
24、践教学中，配合与辅助校内的教师完成对课程讲解和实际案例的分析。让学生们在课堂上多接触实际的案例。学生毕业后直接到订单企业中工作。（四）我校对食品加工技术专业人才的培养符合食品加工业发展的需要食品加工技术专业人才需要宽泛的知识理论素养、强烈的服务意识、独特的策划创新能力、严密的组织管理能力、娴熟的沟通协调能力、灵活的空间运用能力、扎实的设计功底等基本能力。我校无论在课程的设置、能力的培养还是专业的实践方面都完全符合会展专业人才的培养的需求，为社会带来人才效益。课程分类 课程科目 能力培养专业基础类食品化学食品生物化学食品微生物学食品添加剂应用技术西点美学基础食品营养与卫生西点设备与用具通过对课程
25、的学习使学生掌握必备的食品加工技术的化学基础、微生物学、食品添加剂应用、美学鉴赏能力西点类西式面点加工技术西式甜点冰点制作技术西点裱花与装饰技术调酒师技术基础咖啡师技术基础酒店管理实务西方饮食与着装礼仪使学生掌握西式面点加工、西式甜点冰点制作、西点裱花与装饰、调酒师技术、咖啡师技术等技术应用能力；第 11 页 共 11 页烘焙类焙烤食品加工技术烘焙经营与管理Ph0toshop 食品包装设计食品专业英语茶艺与面塑技术粮油食品加工技术使学生具有焙烤食品加工技术、烘焙经营与管理、Ph0toshop 食品包装设计、食品专业英语茶艺与面塑技术等专业技能，达到独立操作的能力综合技能西式面点加工技术西式甜点
26、冰点制作技术西点裱花与装饰技术调酒师技术基础咖啡师技术基础焙烤食品加工技术培养学生的综合能力和素质包括酒式面点加工技术西式甜点冰点制作技术西点裱花与装饰技术、调酒师技术基础、咖啡师技术基础等岗位的（五）校企合作， “订单式”培养保证学生就业率我校一直致力于“订单式”培养教学体系，食品加工技术（西点与烘焙方向）的开设也将致力于企业合作，通过校企合作订单式培养学生，向企业定向型输送人才。目前确定订单企业 2 家，意向性订单式培养企业 6 家，以上企业均通过会议决定，可在食品加工技术专业（西点与烘焙方向）建立的第一时间与本专业签署订单培养协议：（六）与新加坡舍特学院“2+1”联合办学，实现学生国外学习就业。六、结论分析综上，目前西点与烘焙方向食品加工市场人才的大量缺口，我校师资、实训设备的完善配套，还有校外实习基地及订单企业的建立，我专业将在 2012年 6 月前建立校内外实习基地 15 家、我校有信心开设好食品加工技术专业（西点与烘焙方向） ，向社会输送大量技能型，应用型人才，并保证其就业率。最大限度的提升其社会效益，为社会与新兴行业的和谐发展做出自己应有的贡献。
